和え物メニュー

☆里芋の胡麻味噌和え☆

材料
里芋・・・・・小１５個くらい
すり胡麻・・・大さじ５
醤油・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・大さじ３
味噌・・・・・大さじ２
みりん・・・・大さじ１
だし汁・・・・４カップ
柚の皮

作り方
１ 里芋は上下を切り落として、少し厚めに皮をむき、軽く下ゆでしておく。
２ 鍋にだし汁と里芋を入れ、強火で煮立て、中火にしてから１５分くらい煮る。
３ ボールに、すりごま・醤油・味噌・砂糖・みりんを入れて、よく混ぜ合わせる。
４ 器に里芋だけを取り出し、３で作った味噌ダレをかけて柚の皮を細切りした物を、のせて飾り完成。

★ワンポイントアドバイス★
里芋は泥を洗い落とし、よく乾かしておくと皮をむきやすいです。
下ゆでの時に、お米をひと掴み弱ほど入れると、里芋が白くなりお米に含まれる脂分が、里芋の表面を覆い煮くずれを防ぐ効果になります。


☆ほうれん草の大根おろし和え☆

材料
ほうれん草・・・・・１束
大根・・・・・・・・１／２本
白だし醤油・・・・・大さじ３
醤油・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・少々

作り方
１ 大根は皮をむき、おろし金ですり下ろし、ざるに上げ軽く水気を切る。
２ ほうれん草は鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩少々を入れほうれん草の根の部分を１０秒ほど茹で、葉の部分もお湯に浸け２０～３０秒ほど茹でたら、ざるに上げ水でさらした後、水気を絞り根を切り落とし４等分の長さに切る。
３ボールに大根おろし、ほうれん草、白だし醤油、醤油を入れ、よく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やし、お皿に盛り完成。

★ワンポイントアドバイス★
ほうれん草の代わりに、焼き椎茸を細切りにしたものや、アスパラを焼き３cmほどの長さに切ったものを、和えても美味しいです。
また、彩りをよくするため食用菊の花びらを散らせたり、大葉の千切りを加えても良いです。

☆根三つ葉と蒲鉾の和え物☆

材料
根三つ葉・・・・・２束
板蒲鉾・・・・・・１本
すり胡麻・・・・・大さじ１
ねりわさび・・・・小さじ２
白だし醤油・・・・大さじ２

作り方
１ 鍋に湯を沸かし、三つ葉をサッとくぐらせ、直ぐに冷水にさらし、水気を絞ったら根元を切り落とし、長さ３cmくらいに切る。
２ 板蒲鉾は１cm幅くらいで切り、それを横にして薄く短冊切りにする。
３ ボウルに白だし醤油、わさび、すり胡麻を入れ混ぜ合わせ、三つ葉と蒲鉾を入れてあえたら、器に盛り完成です。

★ワンポイントアドバイス★
板蒲鉾の代わりに、かに蒲鉾を割いて使っても美味しいです。