管理栄養士ゆきなべのブログ

【作り置き】大根と手羽元のさっぱり煮🍲

旬の甘さがしみ込む、冬のやさしい煮込み料理

こんにちは、管理栄養士ゆきなべです😊

寒くなる今の季節は、体をじんわり温めてくれる煮込み料理が恋しくなりますよね。今日は「大根×手羽元」で作る、手間なしで仕上がる“さっぱり煮”をご紹介します。

煮込む時間はほぼ放置でOK。翌日には味がしっかりしみ込み、作り置きとしても大活躍します。旬の大根ならではの甘さ、手羽元の旨みが合わさった、忙しい日にも嬉しい一品です。

🍂 今日の主役食材：大根

大根は11〜2月が最も美味しい季節。寒さでゆっくり育つことで甘みが増し、煮物にすると中まで味がしみて、とろっとやわらかくなります。

大根の主な栄養と働き

・ビタミンC：冬の健康維持に役立つ

・食物繊維：腸内環境づくりをサポート

・カリウム：塩分調整に関与

・水分が多く、煮汁の旨みをしっかり吸う

新鮮な大根の選び方

・ずっしり重い

・皮がなめらか

・ひげ根が少ない

・カット面がみずみずしい

🍗 手羽元の魅力

手羽元は旨みが豊富で出汁が出やすく、煮込み料理にぴったり。価格が手頃で、たんぱく質とコラーゲンをしっかりとれるのもポイントです。

手羽元の栄養と働き

・たんぱく質：筋肉や肌の材料

・コラーゲン：関節の動きや肌の状態に関与

・ビタミンB群：代謝をサポート

良い点

・煮込むだけでやわらかい

・旨みが強く、大根の味を引き立てる

・子どもでも食べやすい柔らかさになる

気をつけたい点（否定ではなく事実のみ）

・脂が少し多い部位なので、煮汁に脂が浮きやすい

→ 調理後に軽くすくうだけでバランスが整います✨

🍳 調理のポイント

・大根は下ゆでしておくと味が早くしみ込む

・手羽元は焼き色をつけると旨みUP

・酢を入れると後味がすっきりして作り置きにも向く

・煮込んだ後に冷ますとさらに味がしみる

🍲 【レシピ】大根と手羽元のさっぱり煮

材料（2〜3人分）

・大根……1/2本

・鶏手羽元……6〜8本

・ゆで卵……2〜3個

・水……300ml

・しょうゆ……大さじ2

・みりん……大さじ2

・砂糖……大さじ1

・酢……大さじ1

・しょうが（薄切り）……3〜4枚

作り方

1. 大根は2〜3cmの厚さに切り、下ゆでする

2. 手羽元を焼いて香ばしさを出す

3. 鍋に大根・手羽元・水・調味料・しょうがを入れ、フタをして煮込む

4. ゆで卵を入れ、弱火でさらに10〜15分

5. 一度冷ますと、味がしっかりしみ込んでさらに美味しい

🧊 保存方法

・冷蔵で3日ほど

・煮汁ごと保存すると大根が乾きにくい

・ゆで卵は冷凍すると食感が変わるため冷蔵保存がおすすめ

・大根と手羽元のみなら冷凍でも◎

🌿 一言コラム

大根は昔から“冬の食卓を支える野菜”として親しまれてきました。胃にもやさしく、出汁をしっかり吸ってくれるため、体調を崩しやすい季節にも取り入れやすい食材です。

手羽元は旨みが強く、大根との相性が抜群。少ない調味料でも美味しく仕上がるのは、食材そのものの力が大手羽元手羽元
きいからです。

旬の食材は味わいだけでなく、栄養面でもメリットがあり、季節の体調管理にも役立ちます。忙しい日こそ、簡単でしみじみ美味しい“旬の煮物”をぜひ楽しんでみてください😊