脱サラ　自営業のリアル

出汁を作ってみよう。

　うどんを寝かせている間、ひまでしょうがないという方々は
その間に出汁作りをしましょう。

　arakaru家庭出汁　アバウトバージョン

　○水　１L　
　○イリコ　６匹くらい
　○乾燥エビ　６匹くらい
　○だしコンブ　３cm角くらい

　材料を一つのなべに放り込んで、弱火でゆっくり沸騰させてやります。
　沸騰したら、こんぶを取り出します。
　そこへ
　
　○かつお削り節をかるく一掴みいれます。
　
　削り節を入れたら一度強火にして、一気にあくを浮かばせます。
　出てきたあくを一通りすくったら、また弱火に戻します。
　
　ゆっくりと鰹節が踊るように火加減して、５分ほどに続けましょう。

　５分ほど立ったら、ざる、こし布、キッチンペーパーなどで出し汁をこします

　こし取った出し汁をもう一度火にかけて、そこに

　●濃い口醤油　２５cc
●薄口醤油　５０cc
●みりん　２５cc
を入れます。一度かるく煮立ってきたら火を止めて味を見ながら
　●　塩
　で最終的な味つけをします。
　
　あとは、使う前にもう一度火を入れて温めなおせばいいです。