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きのこ徒然日誌  1)

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料理

2010.05.05
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カテゴリ:料理


5月3日の
久しぶりに滋賀県信楽の


( http://plaza.rakuten.co.jp/arakashi/diary/20080415000)

2年ぶりにTAOさんちで
パスタでした。

2010-04-18 21:02:56

パスタはハルシメジと春キャベツのパスタと、
ホタテとトマトソースのパスタの2種類と、ケーキセット。
GW渋滞でぐだぐだ

1200年の歴史ある

焼き物の信楽焼きで知られる滋賀県信楽の里は
今年で3回目の開催
『 春の信楽 アートな歩き方 』
陶器市があったり作品展があったり
アートでいっぱいの信楽散策が楽しい
イベントです。

2010-05-05 17:35:15

夜は近くの神社でソウルミュージックの
ライブがあったり。
のんびりしたなかで
癒されました。


2010-05-05 17:38:39

2010-05-05 17:37:17


街角キノコウオッチングは信楽焼きのキノコのオブジェです。くりさん工房のくりさんの娘さんが作っていて売り物でなく非売品だったので同じものを作ってくれることになりました。
かわいいキノコ。

ポチっ♪

br_decobanner_20091117145558[1].jpg 









最終更新日  2013.07.03 19:01:49


2010.04.18
カテゴリ:料理


春のキノコ料理は
この前収穫したハルシメジで

2010-04-18 21:02:56

ハルシメジと春キャベツのパスタ


今日はケーキ作りしました。


2010-04-18 21:03:38

ハルシメジのチョコレートケーキ

オーブン焼きではなくて
無水鍋でつくりました。
オーブンみたいにふっくらならなかって
月の表面みたいになったけど

ハルシメジの風味がまるごとでて、
ナッツみたいな
食感がたのしめます。







最終更新日  2013.07.03 10:16:12
2010.03.09
カテゴリ:料理

日曜日におもしろ農業さんのイベントで
なんばのビルの屋上菜園で
初めて『 菜園セラピー 』というものに
参加しました。

初の試みでしたが、
意外や女性の参加者が多かったです。
心理学とかスピチュアルとかに興味ある人もいたのかな。


菜園セラピー1

参加した人たちと一緒に土の温度を手触りでまず感じます。
あったかいのか、冷たいのか、
雨だったので冷たかったです。
で、追加の土を足して、新たに野菜の種を植えました。
その足した土はとってもあったかくて気持ちよいものでした。
土の中って温度が高かったりしてあったかいんですね。

そして、こうして植えた野菜をしばらく育てながら
最後収穫するまで菜園セラピーが続きます。
1回目は植え付け、計4回講座で
収穫の喜びを味わうというもの。



菜園セラピーってどんなん?かっていうと
まだ確立したものではないので
どういうて説明していいのかわからないですが

海外では ガーデンセラピー というものがあり、
『 分離、偏見と貧困、健康人の精神疾患に苦しんで
  経験に対処する方法として、
  ガーデニングの使用を試験利用されます。 』
とかで精神疾患を持つ人々のケアとして用いらてるそうです。


病んではいなくても
土をいじってると気持ちいいとか
畑仕事が楽しいとか
そういう感情を味わいましょう。
というかんじでしょうか。
参加前と参加後の心境の変化を探る。。
そういった感じだとおもうのです。



そのあとみんなで心理学テスト受けました。
自分の行動タイプを分析したら
目標ができたらそれら計画にむかって
突き進むビジネス熱血型で自分にも人にも 
『 死ぬ気でがんばらんかい!』と
いうくらいで、燃え尽き症候群の部類にちかいです。

犬はお祭りイベント型タイプで
まぁとりあえずやってみようやぁという
やってみないとわからんからとにかくやる
という計画性なしでも進むタイプだそうです。


たぶん私の目はいつも犬
死ぬ気でがんばらんかい!と
脅してるのかもしれませんうっしっし

頼むから俺も若くないし
あまり無茶言わんといてくれ、死んでしまうから
というので無言の圧力ほど怖いものはない
ということですね。


死ぬ気でがんばらなあかんことはまだまだあるので
燃え尽きないように加減しながら行きましょう。。







最終更新日  2013.07.04 00:59:02
2010.03.05
カテゴリ:料理


両日とも野菜をいっぱいつかいました。
なにわ伝統野菜、京野菜 近畿圏の野菜
ほか、無農薬、有機野菜など
いろんなのをそろえました。


食材探しも犬
いろんな所へ出向いてしてまわってるので
珍しいものから目新しいものまで集まりました。
先週から大丸うめだ店で北海道物産展があって
そこでもまた新たに食材開拓したり、
昨日は昨日でまた新鮮野菜をたくさんもらったりして
うちのキッチンは今野菜がゴロゴロ。
食うにまったく困らないという(お金には困ってますけど笑。)感じですうっしっし


なにわ伝統野菜100年以上前から大阪市内で栽培されていた野菜で
現在も栽培され、種子の確保が可能なものが認証されそれらをいいます。


金時人参と田辺大根

金時人参  
江戸時代から昭和初期にかけて浪速区難波付近の特産であり
大阪にんじんと呼ばれていた。
約30cmくらいで深紅色、肉質は柔軟で甘みと香りが強い。
収穫時期は12~2月


田辺大根(たなべだいこん)
東住吉区の田辺地区の特産、白首大根。
根身は白色円筒型で末端が少し膨らみ丸みを帯びている。
肉質は緻密で柔軟、甘味豊富。


大阪しろな

大阪しろな
江戸時代から栽培が始まり大阪市内天満橋付近で
栽培が盛んだったため天満菜ともよばれる。
葉柄が鮮明な白色で平軸。
通年収穫できる。
「 しろなとあげさんのたいたん」は、
大阪の代表的なお番菜でした。

大阪しろなとあげさんとゴマの和え物

大阪しろなとあげさんとゴマの和え物


はたけしめじとなにわ伝統野菜いりあったかおそばと、、

はたけしめじとなにわ伝統野菜いりあったかおそばと炊き込みご飯

はたけしめじは味も食感も歯ざわりも抜群で
とにかくコリコリした食感がおいしいぃぃぃ目がハートダブルハート
栽培きのこのなかでも一番おいしい!
便秘解消、血中コレステロールを下げる効果抜群とある。
おいしいきのこのベスト5に入りますね。


勝間南瓜 天王寺かぶら 毛馬きゅうり、玉造黒門越瓜
源八もの(葉じそ) 

ほかに府内地場野菜で
泉州茄子、鳥飼茄子、守口大根 吹田慈姑、泉州黄たまねぎ
碓井豌豆 服部越瓜 高山ごぼう 高山真菜 三島うど などなど。  



ほかにも昨日は八百屋さんで
パプリカとかレモン、ほうれん草
ねぎ束とかB級品扱いのものもらって、
大袋に破れそうなくらい詰めまくって
かばんにもいっぱい入れて
雨の中抱えて堺筋本町から電車
持って帰ってきました。
ほんま、この大根でっかいわ、重いわで大変でしたわ雫
行商のおばさんかと思うくらい
いっぱいです。
親切な学生さんが駅まで一緒に持っていきましょうって
言ってくれて持ってもらいました泣き笑い
(野菜しい学生さんありがとぉ。)


聖護院大根 京野菜

京野菜 聖護院大根は重さが2キロもあってほんとに重い。
肉質は緻密で煮物に最適だそう。
葉は栄養が豊富でビタミンC、カルシウム、カロチンが多く
根にはでんぷんを消化するアミラーゼが多く含まれている。



北海道のジャガイモ8種類セット
インカレッド 花しべつ レッドムーン
マチルダ(ガンダムじゃないから)
レッドアンデス とうや シンシア
シャドークィーン ひかる 

北海道のジャガイモ8種


ジャガイモ生産者 北海道

ジャガイモ生産者の一光男爵さん
なかなか味のあるおじさんでした。

北海道物産展で 『 一光男爵の七色芋 』を販売していて
ジャガイモ料理にもはまってる犬
なかなか関西では手に入らないジャガイモが揃っていたので
さっそく食談して購入です。
これだけ一度に多種のジャガイモが買えることができなので
食材探しとしてはいい収穫になったようです。

ここでは10種類そろえていて
それらを全部生産してるそうで
ジャガイモたいおよそ32種類ものがあるそうです。
最後の1ケースだったので
ちょっとおまけしてくれました。

晩ごはんはジャガイモ尽くし。
3色芋のカレー、肉じゃが・・・
ジャガイモばっかり食ってます。

肉じゃが

肉じゃが:
インカのめざめ  中身は黄色。栗のような濃厚さで煮物やシチューやカレー、、
         粉ふきいも、何でも合う、

インカレッド   中身はとてもきれいな淡い赤。煮崩れが一番少ない。
         カレーやポタージュスープにあう。
         多少くせがあるものの芋らしい芋。

べにあかり    皮が赤く、中身は真っ白。 でんぷん価が高く甘くてホクホク。
         男爵より煮崩れしやすいが、蒸し料理に向いてる。
         コロッケに向いてる。


ほかにも インカパープル さやか メークイン とうや ホッカイコガネ
男爵 紅丸 キタアカリ トヨシロ ・・・


この数日でたくさんの野菜の名前を覚えました。
ほんと野菜だらけ。。。



「おいしいやさい、たべやさい」大阪うまいもん、
マルシェ朝市で野菜買う。農に親しむ。






最終更新日  2013.07.03 10:13:43
2010.02.20
カテゴリ:料理

先週に戻って、
所要の間に下りたった天神橋で。

大阪天満宮に寄ってみたら
そこで
さくら梅酒日本一決定梅酒祭りさくらというものがあり
約200種類近い梅酒を日本酒試飲できて
そのなかからベスト5と
デザインが一番いいベスト1を選ぶ投票会がありました。
試飲は30分、参加費500円でどれでも飲み放題。

梅酒好きにはうれしすぎる催しです。
さっそく中へ。


大阪天満宮梅酒祭り大阪天満宮梅酒祭り 

大阪天満宮梅酒祭り大阪天満宮梅酒祭り

ずらりと並んだ名立たる全国の梅酒のなかから
日本一の梅酒を決めるというんで
チョイ飲みだったけど
片っ端から飲んでみたいと思うもの飲んで見ました。
自分でもいったい何種類飲んだのかさっぱり
覚えていません。
梅酒にもいろんなのがあるんですねぇぇぇ。

バレンタインデーようにと
チョコレート味の梅酒は、ウイスキーボンボンみたいで
チョコレートの味が強烈でうぅ!
これは邪道だ。

おいしかったのは大阪屋の恵比寿梅酒です。
日本酒の北の誉れの梅酒。
古酒の梅酒など、、
紀州の南高梅酒などもよかったし。。
周りいたぜんぜん知らん人達と
味の感想のいいあいっこしたりして

あとはいろいろ飲みすぎてありすぎて
もうどれがどれかさっぱりわからなくて
適当に選んできました。

そのうえいろいろ飲みすぎて昼間っから酔っ払っていました。
千鳥足足跡足跡足跡でふらふらになりながらも試飲しまっくり。
昼間から飲んでましてん目がハートダブルハートさくら

大阪天満宮梅酒祭り大阪天満宮


酔い覚めに梅うどん食べて、
その千鳥足で参拝
電車に乗って帰宅なう。
駅のホームから落ちんように気をつけなあかんなぁとか思ってたら

先日の駅のホームでの奇跡の救出劇みて
危ない危ない。。こーいう酔っ払っいが
ほんと!いちばん危ないねん、
気をつけなあきませんね。

梅の季節になると
楽しみなのが
まだ早いけどもうすぐ春のきのこハルシメジ。










最終更新日  2013.07.03 12:14:26
2010.02.11
カテゴリ:料理

午後から以前も聞いた
数回目の講座聴講です。

野菜は無農薬や有機野菜がおいしいし、
添加物はもちろん使ってないものがいい、
自然のもののがおいしいですね。
市販の野菜と天然の野菜の味は
一目瞭然、味も香りもぜんぜんちがいます。


無農薬野菜や有機野菜がいいのか
無農薬だけつくった「 奇跡のりんご 」がなぜおいしいのかは
細胞を変える。正常分子栄養学 2009年05月16日
を聴くとより理解できたんですね。

奇跡のりんご
農薬を全く使わない本格的なりんごを日本で初めて成功させた男の物語。プロフェッショナル 仕...

りんごを食べたらアレルギーが出るとかいう人もいて、
その人がこの奇跡のりんごは食べれたと
いうのを今日聞いて あぁなるほどなぁぁ。と思いました。



特に、アトピー性皮膚炎やアレルギーに悩まされてる人は
この正常分子栄養学というものを
聴かれるといいと思います。
今日の講座も実体験者の講座でした。


 「正常分子栄養学」とは
 「予防医学」の中の細胞レベルで考える最新の栄養学といわれています。

体質をかえるには自分の体の細胞を変える・・というか、
そのためには普段食べてるものの質を変える、
そうすると自分の体に流れている血液の質もよくなり
体の細胞が変わる。


今の医学は薬や注射での対処法であって、
病気になってから対処するのではなく、
ならないようにその根元から見直し
免疫をつけたりしてしていく。

アトピーやアレルギーも
それらに負けない体を作ることが大事だという事だそうです。



無農薬有機栽培の野菜は
本来野菜に含まれる栄養価がそのまま残り、
栄養豊富で質がいいから、
そういうものをたべることで
自分の体の質がよくなり、
細胞の質がよくなり、
病気に負けない体になるというもの。


自分の食べるものはいいものを
取り入れることが大事ですね。
一時、日本は食べ物の質が悪くて
昔人に比べたら免疫力もめっちゃ落ちていて、
それが現代病につながり

そして、今21世紀になってから少しづつ見直されて
食べ物の質があがってきてる。
とまぁそういうわけです。

いちばん簡単にできることは
質がいいものを日々食べる。
ことですね。







最終更新日  2013.07.03 18:42:19
2010.02.03
カテゴリ:料理


今日の節分お天気はよかったけど
寒い1日でしたね。
明日は立春。
春まであともうひと寒さ越えたらって感じですね。


お初天神護摩焚き 節分祭 節分祭 お初天神

護摩焚き お初天神 節分祭

護摩焚き行! お初天神の節分祭
会社帰りが多い。

豆まき間に合わなかった・・ 
振る舞い酒飲みたかったのに
もう終わってた。残念。
40個も食べたりしないし。。


ぜんざい食べる! あったまる! 堂島節分祭でぜんざいたべる! 

堂島のいつものジュンク堂前で節分祭り!
ぜんざい食べて、あったまる!
焼酎のお湯割りが振舞われてて
ちょっとした立ち飲みやさん状態でおもしろかったです。



太巻き寿司 北新地 開運太巻き がぶり!

北新地のおすし屋さんで買った太巻き寿司は開運太巻き。
ちゃんとお豆さんもついていました。
北新地ときくと高級なお寿司屋さんきらきらの太巻き!
なんて思ったり上巻きがいいかと思ったけど
縁起のいい開運箱の普通のほうにしました。
まぁまぁなお味。
たらふくお寿司がたべたぁぁぁい目がハート


太巻き寿司 西南西にむいてがぶり!
 
今年の吉方の西南西にむいてがぶり!
これで良し。
間違って反対方向むきませんでしたか?
今日もよく食べました。
ごちそうさまでした。









最終更新日  2013.07.03 12:15:15
2010.01.26
カテゴリ:料理


もうすぐバレンタインもやってくるということなので
この前料理教室で教えてもらったのが
チョコレートケーキのザッハトルテ目がハートダブルハート

ザッハトルテ

上にたっぷりチョコがかかってるけど
カロリーは抑え目に仕上がっていて中のスポンジもふんわり。
甘いものには目がないのだぁ。
バレンタインデーには
簡単なのでおうちでつくってみよう♪


☆ レシピメモ 
卵 3個   
砂糖 万能カップ2cup   
小麦粉  万能2cup
ココア 1/2cup  
エサンテ(食油)大匙2 
板チョコ2枚
生クリーム  130cc  









最終更新日  2013.07.03 12:18:53
2010.01.15
カテゴリ:料理


久しぶりに中華料理教室に参加してきました。
家でも簡単につくれるプロの中華料理を
おしえてもらいました。


豚バラ肉のコーヒー煮込み

豚バラ肉のコーヒー煮込み
豚バラ
コーヒー (水3:コーヒー6杯) 2
醤油 万能カップ1 
砂糖 万能1.5
サラダ油(エサンテ)大1
オイスターソース 
卵 片栗粉 
松の実

コーヒーの香りがしっかりするけど、
コーヒーの味がキャラメルソースぽくて
中華のピーナツ炒めみたいな感じでした。
豚バラ肉も柔らかく出来上がり。



エビのアンチョビ

海老のアンチョビ
海老は半生焼きで、アンチョビの生臭さもにんにくや生クリームで
抑えられてよい加減でできてました。

海老24尾 卵1 片栗粉
アンチョビ 1 
にんにく大1 
マヨネーズ 万能1
生クリーム 万能1
粒マスタードだい1.5
塩 小1 



李さん 中華

人気シリーズの李ーさんの教室は
いつも人がたくさん来るので食べれる量は少ないものの
少なくても食べた後はリーさんの料理のうまさが口の中に
余韻がずっと残ってます。
李さんの中華料理は余計な味付けはせず
濃こもありながらあっさりしてるのに
素材の味がしっかり出ていて
おいしいです。

いろいろ調味料やらスパイスやらで味付けして
おいしい料理ができるのではなくて
足し算の料理じゃなくて
引き算の料理です。
余計なものは使わず
素材を生かす料理方法。
だから素材の味がしっかりでてあとあとまで余韻が残ります。








最終更新日  2013.07.03 10:12:23
2010.01.10
カテゴリ:料理


しいたけ栽培キットで育てて作ったしいたけを収穫したので
それでしいたけ料理をいろいろ作ってもらいました。

しいたけ栽培 35日目
4回目の収穫です。
家庭菜園のひとつにキノコ栽培ってどうでしょ。
キノコ狩りしたあとキノコ料理をするというのはどうでしょ♪




しいたけとサトイモ揚げ風

しいたけとサトイモのマリネ


しいたけとトマトのリゾット七草粥仕立て

七草粥の日にあわせて洋風に、
しいたけと七草粥リゾット風仕立て


しいたけとトマトのリゾットガレット

しいたけとトマトのリゾット七草粥仕立ての残りで
しいたけとトマトのリゾットガレット



惣菜ケーキ しいたけと野菜のケーキサレ

フランス菓子でおばあさんたちがよく作るそう、
肉やハム、ソーセージ、野菜をふんだんに使った惣菜ケーキ 
しいたけと野菜のケーキサレ










もりのしいたけ農園2個セット 「しーちゃん、たけちゃん」



もりのエリンギ農園



まいたけ榾木栽培用セット(3個入り)

カップで育てるきのこ栽培セットキノコップブラウンマッシュルーム


お好きな『きのこ農園』4個をチョイスしてください。

家庭菜園におひとつどうぞぉっー♪










最終更新日  2013.07.03 10:19:00

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