きのこ徒然日誌　　１）

[きのこ] カテゴリの記事

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  おいしい天然きのこ３大、、きのこ鍋

  今年は何回きのこ狩り＆きのこ観察会へ行ったか数えていないがずいぶん行かせてもらいました。神戸再度山でのきのこ観察会も今年最後でした。（次回は来年３月から）今回は２６日にテレビ、関西ローカルの番組で日本でひとつしかない唯一の協会は？ということで日本キノコ協会ときのこ狩りの案内が放送されてそれを見た人たち、初参加者がたくさんあつまりずいぶん　にぎやかになりました。手には一眼レフのカメラを手にプロのカメラマンから、遠くは岡山から参加、、、みんな好奇心いっぱいでした。食べられる、たべられないはよく知っておくべきことなので講習も熱心に聴いてくれて良かったみたいです。例年なら秋～冬のきのこがたくさんでているはずなんですが今年の異常気象は生態系にも異常をきたしたみたいでこの時期たくさん採れたはずの　ムラサキシメジがちょびっとしかなかったです。　　　　　　　　　　　　　ムラサキシメジ　　　　　とっても綺麗な紫色をしていて典型的なきのこの形が愛らしい。　　　　　これをみたら晩秋　きのこ狩りももう終わりかなって感じ。　　　　　　　　　　においは良くないが食感がいい。ボリュームのあるきのこで　　　　　しゃきしゃきしてます。　　　　　これも生で食べてはいけない。必ずよく火を通してから。　　　　珍しいきのこも見れて再度山でみたのは初めてかぼすのような　萌黄（もえぎ）色したモエギタケも見れました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　モエギタケ　　　　　　以前は毒キノコ扱いでしたが同定の結果、　　　　　食べられるおいしいキノコといわれています。　　　　　きれいな緑色、若草色というかモエギ色をしていて　　　　　カボスのようなきのこ。ナメコみたいにぬめりがあって　　　　　しっかりしたきのこでした。　　　　　ここ再度山で見るのは初めてと、数十年来てる達人たちもいったほど　　　　　珍しいのが見れました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　ナラタケ　　　　　　ナラタケが出てくると　秋だなと感じます。　　　　　晩秋に広葉樹の枯木や生木から発生するきのこは　　　　　食べられる天然きのこ。歯ざわりもよく、しっかりした味です。　　　　　生で食べると中毒するのでかならず火をよく通すこと。　　　　　一度にたくさん食べ過ぎてもいけない。　　　　　　　　　　　　　　生で食べられるきのこは日本では３つだけ。カンゾウタケとマッシュルームと　　　　　え～～～とえ～～～と、、忘れました。スミマセン。　　　　　でもどのきのこも生で食べないことが一番です。　　　　　　　　　　　コガネタケ　　　　　　きな粉みたいに傘に粉をふいたようなコガネタケは　　　　　　まろやかな風味をしている。バター焼きとか　　　　　　洋風に合いそう。晩秋を感じる１日になりました。このあと、達人Ｋさんが　深山でクロカワとコウタケを大量にきのこ狩りしてきたので　Ｋ氏のきのこ御殿で「　きのこ鍋ごちそうしましょう。」とキノコフレンドのＭさんとともにお誘いを受けて、先週に引き続きまたもや極上エキスたっぷり♪きのこ鍋を頂だいしました。その前に採ってきたばかりのクロカワを乾燥させて干したものと　ハーフドライ（生に近い）もの２種食べ比べコウタケと同じくしょう油味っぽいクロカワはポン酢があうのでキノコの達人自家製のポン酢でぶっかけいただきぃぃ～～クロカワというキノコは乾燥させたものよりハーフドライしたもののほうが口当たりも良くておいしいです。かんそうさせてしまうとさらに焦げ臭く硬い感じなので、あまり乾燥させないほうが美味しいと思いました。　　　　　　　　　　　で、そう！キノコ鍋。この日は達人たちが　日本３大おいしいキノコがそろうのは珍しくめったに食えるモンじゃないといってそれぞれのおすすめベスト３をおしえてくれました。で、鍋も順番に１種類ずつから始めて最初の具は　ショウゲンジから　　クセのないきのこで歯切れも良くて、煮物、焼物、　和え物、　鍋にオールマイティー。１コ１個のショウゲンが大きくて食べ応えがありました。　　　　　そのつぎに東日本に行かないと関西、西日本では採れないそうなハナイグチ。唐松林に生えるので、こっちではまず採れないはずのハナイグチを達人たちだけが知る秘密の花園某所で大量のハナイグチが採れたそうで、それをいただきました。信州でのきのこ狩りのお目当てだったハナイグチ、そのときは不作でちょびっとだったけどまさかここでまたたべられるなんておもいもしなかったらしい。　　　　　　　　　　　　ハナイグチ　キノコ料理の中ではこれが一番だという人も！ハナイグチはきのこ愛好家の中でもトップ３に入るおいしいキノコでＯ先生は　ハナイグチがとにかく一番だといいます。ヌメリがあってそれがナメコ以上に美味しい！コリコリしていておいしい！キノコ愛好家がハナイグチが採りたくてハナイグチを追い掛け回し求めるのがよくわかった気がします。少し小さいひきしまったものが極上！鍋の中は　ショウゲンジとハナイグチのエキスでドロドロだけど出汁がよく効いて美味い！　　　　　　この次に保存しておいたヤナギマツタケを入れましてたべる！　ヤナギマツタケも優秀な食べられるキノコとしてベスト３に入るそう。肉厚でしっかりしていてごつい！出汁がよくでてうどんとかにいい。Ｋ氏はヤナギマツタケが一番！だという。　　　　　　　　　　　　　　　　　ヤナギマツタケ　　　　マツタケと書いてあるけどマツタケとは全然ちがう。　　　　香りも全然違うけど　日本３大おいしいキノコトップ３！だ　　　　と賞賛するくらい美味い。スーパーで売ってるヤナギマツタケとは見た目も　　　　味も全然ちがい、ステーキのような厚みは噛み応えたっぷりでした。つぎに乾燥保存してあったアミガサダケが食べたいとＭさんの希望で鍋にぽいっ！　春のキノコのイメージなので秋のキノコ鍋にアミガサダケというのはちょっとちがうんだけどええぇい、いれてしまえ！ぽい！アミガサダケの独得の香りがこれまた美味い！でも香りが主張しすぎて他のきのこの味が消えてなくなりそうなのでアミガサダケは単独で食べることをおすすめします。これは洋風に一番あいます。鍋の中はどんどんキノコの種類が増えるたび旨み成分があわさりドロドロだけど最高の状態!これをご飯にぶっ掛けて食べると　きのこ汁のぶっ掛けご飯は最高！というわけ・・だけどもうみんなお腹いっぱいでご飯もお腹に入らない。これでうどん入れて食べてもうまいんだよぉぉ。残ったお鍋はＫ氏のあとのおたのしみになりました。最後はもうおなかいっぱい！クロカワ、ショウゲンジ、ハナイグチ、ヤナギマツタケ、、、、これだけそろった鍋は珍しい、めったに食べられないというくらいで食べさせてもらえてほんとラッキーなのです。極上のキノコ鍋を食べたのでお腹も満ぷくぅぅ～！きょうもキノコの達人は今日当たり大量にでているクロカワとコウタケを採りに深山へ私はすっかり疲れてしまって付いて行けずお休み。しいて言えば、最後の方のキノコ狩り＆観察会ではあまりキノコを見てないし　採っていないのでその欲求不満も極上のキノコ鍋で解消したってところです。キノコに染まる日々、まだまだつづく。　　　　　　

  2007.11.04

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  極上エキス！大鍋できのこ汁

  ドでかい大鍋からいい匂いと湯気がたち上がって、空いたお腹をくすぐります　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　極上エキスたっぷり天然きのこ汁の大鍋今日は能勢方面、妙見山周辺で川西きのこ観察会でした。所属する日本キノコ協会のＭＯＯＫきのこクラブの、箕面の滝がある箕面公園の観察会もあったんですがやはり食欲に勝るものはなし！！きのこ汁を迷うことなく選択しました。ブログフレンドで、新たにキノコフレンドになったＣａｆｆｅさんも行きたい！と言ったので、「それじゃ現地で会いましょう!」とお誘いして、初顔合わせ。キノコフレンドがまたひとり増えてくれてうれしいぃぃ。。この前、別の観察会で丹波篠山産に程近いマツタケを奥さんがゲットしたらしくとってもうれしそうでした。いいなぁぁ。いつか、私も自分でマツタケをゲットしてみたい！！それもブランドの丹波笹山産マツタケ見つけてみたいです!キノコ観察、採集後、昼食は参加者みんなで野外で天然きのこ汁をいただきましたぁぁ川西キノコクラブの方が何人か、先に下準備して待っていてくれました。あとは鍋の具になるキノコを採ってくることだけでした。前日からの小雨で期待したものの毒キノコも見あたらないほど、キノコが少なくこれは坊主で、収穫なしかなと思っていたら、ありました、ありました、ハタケシメジがいっぱい。（今日もキノコの名優たちを写真撮影したのですが、ピンボケばかりになってしまったので、残念ながらボツです。）　　　　　　　　　ハタケシメジ　　　　一株見つけたら周辺にいっぱいあって、けっこう大きいものまで採れました。今日採れた天然キノコは　ハタケシメジと、ヌメリイグチ、アミタケ、クギタケ、それと、私も少々、天然キノコ持参しました。干して乾燥させた信州ホンシメジと、先週採ってきて塩蔵して置いたキクラゲ、アラゲキクラゲ、とキノコの達人たちから直々いただいて塩蔵して置いた岩手産直コガネダケ、乾燥干しキノコのアミガサダケ（春のきのこ）とコウタケ他２種　　あわせて１２種類のきのこを食べました。　　 野外で大鍋で作ったキノコ鍋、、、キノコそれぞれ、いい出汁がでて、香りもいいですが、なんてたって、１２種類のきのこからできた出汁がめっちゃおしかったです！　うまみ成分がたっぷりあわさって極上エキスたっぷりのキノコ汁が出来上がりました。あまりにもおいしくて　大盛りでお替りしました。みんなで、これはどのキノコ、何キノコと１２種のキノコを言い当てながらたべるのはたのしいですね。自分だけ食べてくるなんてちょっと申し訳ないなと思ったので、キノコ汁の残った分はタッパに入れてチーフのためにお持ち帰り、Ｃａｆｆｅさんも奥さんのためにお持ち帰りでいただいて来ました。もう満腹！　しあわせぇぇ～！　今日はたっぷり食べたので、今年のきのこ鍋に悔いなしです^^♪＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊～お知らせです～　１１月１１日　日曜日　神戸ギャラリーきのこにてあらかしのチーフが作る秋のキノコ料理の会　があります。ＰＭ５時から　おひとり２，５００円予約受付中　定員１０名まで　要予約お近くの方、キノコ料理食べたい方、などなどお待ちしてます。仔細はMOOKきのこ１１号にて（来月発売）申し込み先/お問い合わせギャラリーきのこ　または日本キノコ協会事務局まで〒657-0824 　神戸市灘区福住通　４－２－１７阪急神戸王子動物園前下車TEL&FAX　０７８－８０２－２３３９＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　　 人気blogランキングへ　　　　　　

  2007.10.27

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  食べられるきのこと注意喚起！２

  食べられるきのこと注意喚起！２毎回毎回キノコの食中毒は秋になると増えます。安易に手を出したり、またまちがって売っていたり、、これにはちょっとこまるんですけどぉ。食べられるおいしいきのこと危険なきのこの違いはどうみわけたらいい？かって疑問ですよね。似たキノコが多いんで、こればかりは難しく鑑定できる人でも迷うことがあります。なので、全く知らないで食べるのはもっと危険です。まちがって売られるというのもあってはならないことなんですが、起こってしまいましたね、、、。。。キノコもね、スーパーで売ってる人工栽培のきのこはこの頃は天然きのこ並みに味も引けをとらないくらい開発され美味しくできていますから。去年もおととしもこのブログで書きましたが、最近また中毒事故がでていますね。キノコの同定（鑑定）はキノコ通、、キノコの達人や、菌類学研究、その道の人たちにしても非常に見極めが難しく中毒にあったたあとの処置というのもお医者さんでも困難といえます。キノコ狩りをたのしみ、その場で味わいたいのはわかりますが万が一、キノコにあたった場合は食べたきのことそのきのこの食べかすを持ってすぐ病院に行くこと！だそうです。　これ大事ですね。とにかくキノコ分野は未知数であり、未知の世界です。キノコ通はたくさん居るけど、キノコの数に比べると全然。それでも注意喚起だけはできます。「　最近のきのこブームを反映してハイキングや街中できのこ狩りが増え、知識のないまま食べて被害にあう事故が増えています。　安易に手を出さないで気をつけてください。日本には名前のないきのこを含めて１万種類ぐらいはあると言われ、そのうちのほとんどを食・毒不明のキノコが占めています。また、未だ名前の無いキノコも全体の２／３を占めていますので、図鑑だけを頼りに、偶然見つけた天然キノコを特定するには無理があるということを認識する必要があります。」（　プロのキノコアドバイザーからの注意です。）キノコにはよく似た種類　類似するものがいくつもあり、間違いやすいので、素人判断ですぐ食べないのがいちばんです。食べられるキノコかどうか、写真だけの判定は定かではなく、また採集していいキノコかどうかキノコ採りにいく時は必ずプロの方、熟練者とともに行くことが大事ですキノコ狩りまっさかり、気をつけましょうね。キノコ観察会にも参加してみるのもいいですね。さて、今週は先々週たべそこなったキノコ鍋にいくぞぉぉ。きのこの達人たちが推薦する本は★★★★★　日本の毒きのここれ１冊もってるといいですね。 ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　　 人気blogランキングへ

  2007.10.25

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  今日の収穫、、、奈良奥若草街道

  今日の私のキノコ収穫は。　　　　　　　ハタケシメジ、エノキタケ少々、きくらげ　アラゲキクラゲ、ムラサキシメジヒラタケ、、、他　木の実　　奥にアケビ１コだけ、、　以上今年２度目の奈良きのこの会の観察会は奈良公園、今日はもっと奥の若草山方面にいきましていろいろみてきました。キノコの発生率は低かったですが食べられるキノコがけっこうありました。ウスヒラタケや、ヤナギマツタケ、カンゾウタケ、ハナビラニカワタケもありました。もうすこし奥の春日大社の原生林にいくともっと見られるそうですがここ春日大社とその周辺の森は世界遺産の土地、あまり大勢でわいわいキノコ狩りとか観察会にいくと春日大社の神主さんに叱られるそうです平地で見れるキノコ、街中の公園や敷地の中や柵をしてるところにあるキノコを見つけても勝手に入ってはいけないところが多いので気をつけましょうネ食べられるキノコたち　　　　　　　　　　　　　キクラゲ　アラゲキクラゲ　　　　　　　　八宝菜や酢の物にしてたべたい、　　　　　　　中華料理がよく似合うキノコ　　　　　　　大量に採れました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヒラタケ　　　　　　食べ易いキノコで栽培物もスーパーで出ていますね。　　　　　　倒木に連なっていました。　　　　　　　　　　　　　　　カンゾウタケ　　　　　　今年２度目のカンゾウタケ、唯一生食で食べれるキノコなので、　　　　　　スライスしたのを現地で食べました。少々、酸味があってレバーか　　　　　　鶏のササミという感じでどうっちゅう感じではないそっけない味の　　　　　　キノコです。遠くからでも赤い色が目立ちます。ちょっとでも収穫できてよかった。今日はこれで晩ごはんです。 ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　　 人気blogランキングへ　　　　　

  2007.10.21

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  キノコ・ファッション、チェック。

  キノコフレンドのＭさんと久しぶりいっしょにキノコ観察会にいきました。バスと摩耶ケーブルに乗って遠足気分です。その神戸出身のＭさん、さすがとってもオシャレです。ふだんから神戸っ子はオシャレですが思わずおすぎさんみたいに最新のオシャレきのこファッションをきのこ目でチェック全身ファッションチェックしました。パリコレかミラノ・コレクションみたい！　秋冬のキノコ･ファッションです。ところどころにキノコのアクセサリーや小物を上手に取りいれていました。　　　　　　　　　シックにオシャレに、足元は長靴というより皮のブーツで決め！　　　　　　　　　　　ドコモダケとポーチ　胸元にもキノコのアクセがキラリ　　キノコ型の皮のお財布　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フリマにお洋服を売りに出店で来たチカさん、キノコ講座聴講してくれました。あっ！！、その時見つけました、キノコ。ロングドレス（ワンピース）の胸元に隠しキノコが、Ｔさんの帽子にもきのこのアップリケ　　　　　　　　　　　　　他の人のキノコ･ファッションもきのこ目で観察、みんな何かひとつはキノコグッズを身につけています。みんなホントオシャレです！奈良のきのこ姫のＳさんのキノコファッションもすんごいオシャレに決めていて写真ですがくまなく全身を何度も総チェックしました。とってもセンスがいいです。その次にＭさんのファッションも素敵だからＤｒ．Ｍ氏にぜひ写真撮ってあげてくださいといいました。（　ブログ　夢見るキノコ　）わたしも携帯ストラップとリュックサックのキーホルダーはきのこグッズです。私もでかけるときはもう少しこれくらいオシャレにしていかなくちゃなぁぁ、、とおもってしまいました。Ｄｒ．Ｍ氏にギャラリーきのこで一度パリコレファンションみたいにキノコ･ファッションショーやりましょうよぉと提案。個性豊かなキノコファッションショーになるでしょうね。********キノコファッションいかがでしょうか？ヴィンテージのコリンズバッグです。タイトルはWonderlandで1970年代頃に作られたバッグです。...【お得価格40OFF】キノコの子☆タイ付OP☆★☆キノコの森のX'mas☆★☆メルヘン気分に酔いしれちゃう～♪+・。☆【メルヘン柄×袖ファ...グラグラ2WAYポンチョ（ジュニア・レディース）1225thanks10きのこプリントロングTシャツ（ブラック）　毒キノココインケース　カラフル★きのこ★刺繍　ワッペン/アイロンワッペン 4個セット!1225thanks10*＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊～お知らせです～　１１月１１日　日曜日　神戸ギャラリーきのこにてあらかしのチーフが作る秋のキノコ料理の会　があります。ＰＭ５時から　おひとり２，５００円予約受付中　定員１０名まで　要予約お近くの方、キノコ料理食べたい方、などなどお待ちしてます。仔細はMOOKきのこ１１号にて（来月発売）申し込み先/お問い合わせギャラリーきのこ　または日本キノコ協会事務局まで〒657-0824 　神戸市灘区福住通　４－２－１７阪急神戸王子動物園前下車TEL&FAX　０７８－８０２－２３３９ ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　　 人気blogランキングへ

  2007.10.20

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  金木犀の咲く頃

  いつもの通り道、近所の家の庭から金木犀の香りが漂ってきました。きのこ関係の人たちから、毎回　「　もうすぐ金木犀の咲く頃になると、きのこがどっさりと出てくるよ、」というので、金木犀をみて、思い出しました。あぁ、きのこがいっぱい採れる、見れるんだぁ。余計、週末は家に居るのはもったいなくて金木犀の香りが合図とばかりスケジュールをみてお出かけの用意♪風邪をひいて家で休んでいた日は野外でのおいしいきのこ鍋の会を逃してしまって惜しいことしたなぁぁと落ち込み、週の間は週末がたのしみで、窓から見える六甲山や生駒山の景色を眺めてはニンマリしている。昨夜は自然に見せられるクラブの昆さんのもうひとつのブログ「　俺の家は高性能！」で岩手の山々で採れる自然のもののプレゼント企画があって応募したところ、公正なアミダくじでＣ賞のきのこのナラタケの瓶詰めとおまけに天然きのこのコガネタケがあたってまた岩手県から届きました。うれしい自然の贈り物。そしてまたもや、３回目のアミダくじプレゼントは手造りのカリン酒とカリンの実です。アミダくじプレゼントに応募したい人は↑のブログへジャンプしてくださいねぇ。そのあと、キノコフレンドのＭさんと電話で「　次の週どうする？」とか「　今度いく？きのこ鍋あるヨォ。」とかきのこ談議ばかり。ついつい長電話になってしまいます。「　先週はどうだった、どんなきのこだった。」「信州はどうだったぁ？」とか一緒の会に出かけたときはそれぞれ自分のデジカメで撮ったきのこ写真の見せ合いをしたりして盛り上がってしまいます。Ｍｙきのこコレクション（標本）もまた１コ、また１個と増えます。オタクと呼ばれてもおかしくないくらい盛り上がり。次の摩耶の森クラブのきのこ観察会は久しぶりにそのＭさんと駅で待ち合わせていっしょにいくことになり、遠足気分でたのしみな日になりました。こうべ森の学校や、摩耶の森クラブ、、きのこ観察会、、、エトセトラ通い続けてるうちになんだか私の週末のたのしみがすっかりライフワークになってしまったようです。～お知らせです～　１１月１１日　日曜日　神戸ギャラリーきのこにてあらかしのチーフが作る秋のキノコ料理の会　があります。ＰＭ５時から　おひとり２，５００円予約受付中　定員１０名まで　要予約お近くの方、キノコ料理食べたい方、などなどお待ちしてます。仔細はMOOKきのこ１１号にて（来月発売）申し込み先/お問い合わせギャラリーきのこ　または日本キノコ協会事務局まで〒657-0824 　神戸市灘区福住通　４－２－１７阪急神戸王子動物園前下車TEL&FAX　０７８－８０２－２３３９ ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　　 人気blogランキングへ

  2007.10.18

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  信州キノコ狩り ４）　とキノコとフランス料理

  信州キノコ狩りにいって、キノコ尽くしで昼も夜も野外もきのこ、きのこ、キノコ、、、、、キノコ料理三昧！きのこばんざぁい！聖高原でベニテングタケをみてキノコ狩りしたあと、お昼ごはんはおにぎりとか、うどんの玉とか、必要なものは出かける前に　ペンションＴＯＭＡＴＥのママさんがいろいろ準備してもたせてくれたのであとは手持ちの鍋とかおたまとか調味料で採れたてのハタケシメジとかハツタケとかアカモミタケで、きのこ入りうどんを作ってみんなで食べました。（きのこがトロロに隠れてるけど。）お替りして食べまくり、あっという間に無くなって第２Ｒ、次の場所に移動してコウタケかと思ったらケロウジ。タマゴタケ　アカモミタケ　ミネシメジ　ホンシメジ　ハツタケなどなど、、。いろいろ収穫しました。ペンションに戻って、のあと、きのこ講座を聴き、そのあと　東京から移住して来られた地元のＴさんご夫妻といっしょにＴＯＭＥＴＥのママさんシェフのフランス料理のコースを頂きました。ソムリエのパパさんとあったかママさんの素材をいかしたフランス家庭料理はどれもボリュームがあり、満足できるものばかり。１日目　飲みまくり、食べまくり　赤ワインさっそくでさっそく乾杯して、ひとりひとり、自己紹介をしながら　Ｔさんからのお題で　「　私ときのこ　」キノコとの出会いとか思い出話などを各自語りました。料理は前菜からぶっ飛び！！です。　　　　　　　キノコとフォアグラのテリーヌ　　　トマトノポタージュ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フィレミニョン（牛ヒレ肉）　ウエリントン　カンゾウタケとポルチーニ添え　　　　　　　　　　　デザートはお手製の　　洋梨のコンポート　　　　　　　　　今朝釣って採ってきたばかりの岩魚は卵ツキ　　　清流岩魚のマリネ　ディールソースコリンキーのサラダ ハタケシメジつき　　　赤ムツ（のどぐろ）のファルシー　サフランソース　　　赤いトマトコンフィーと共に　　　　　　　　　　　　　メインデュッシュはジゴダニョー は　仔羊のもも肉です。目の前で裁いていただきました。 　　　　　　　　　ジゴダニョー　　　キノコの肉詰めつきとマッシュルーム　　　　　リンゴの中でもいちばんの紅玉を探し出してつくってくれた　タルトタタン　　　他、かぼちゃのポタージュ　チーズのはなびら　パンお口直しのソルべはレモン風味　最後にコーヒー　このほかにキノコのキッシュ、朝食に採れたてのキノコでシメジ類の大根おろし和え物、ホンシメジ入りの味噌汁など多彩でした。すごい、これだけでおなかいっぱい。これだけいただいて１泊の料金は　朝食付きで８４００円～というからお安いと思います。　　　こうして信州キノコ狩りはキノコ三昧でした。帰りはだったけどいいお天気に恵まれ楽しく過ごさせていただきました。ここでチャっピーたちＡさん家族とお別れ。帰路につきました。心残りはフェアリーリングになってるところがみれなかったのとお目当てのハナイグチがすくなかったのと、マツタケが売っていなかったこと。次こそは大物ゲットしたい！です。このあと半年前にいった奥びわ湖の椎茸の原木栽培の様子をみてでしたが、暑さのせいで去年にひきつづき、１ヶ月遅れの出来具合だという事でほだ木に植えつけた椎茸の収穫は来月以降です。出来がたのしみ！いろいろまた野菜もいただいしまいました。そーめんかぼちゃという変わったものもいただきました。他にＫさんたちは　新米の滋賀産のコシヒカリ３０キロを買って積み込み　積載オーバーかというほど大量の荷物で帰りました。

  2007.10.14

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  信州きのこ狩り　３）と　毒キノコ講座と　神戸・定例キノコ観察会、

  信州キノコ狩りつづき。　（１０月６・７・８日にいってました。）　　　　　キノコ狩りの合間に　聖高原の頂上から、東に（写真・噴煙のような雲）浅間山がよく見えました。ココから見た３６０℃のパノラマは素晴らしかったです。大河ドラマ　風林火山　で川中島の合戦、この眼下に広がる辺りで数々の戦があったのですよね。とまぁ、最高の景色をみれてよかったです。　　　それと今日の神戸再度公園・定点観測会についてです。「こうべ森の学校　」キノコ観察会は延べ１００人ほど、親子連れ・家族連れも含めて、キノコの観察会でした。　毒キノコにまつわるお話があったのでついでに。。　　信州の夜はペンションで、地元の人といっしょにおなじみ菌類学研究神戸市環境保健研究所の小川先生の毒キノコ講座を聞きました。これはとても貴重なお話でめったに聞けないとか言われたので、真面目に聞いていたんだけど、みんなきのこ狩りと睡眠不足で疲れていて、毒キノコに含まれるアマニタトキシン　ムスカリン、ヒドラジン、、、だとかだとか、、むにょむにょむにょ、、生物学、科学的用語などキノコ用語、カタカナ用語をきいてるうちにうとうと・うとうとぉぉでも実は？ちゃんとは聴いてたからダイジョウブっ。内容は　調査しつづけているきのこの生態と中毒発生状況、毒性物質、薬効物質など、聞いても確かにおもしろいものではないです^^;神戸近郊の毒きのこ　ということで資料を基に。。「　まちがって毒キノコを食べる人が１年間のうち、平均約２００人が中毒して、　そのうち毎年ひとりはになるといわれています。」最近では、この前の　キイボカサタケ　ラーメンの具にしたとか。ありえない。。。わからないきのこは食べない、これ基本です。まず覚えやすいのが世界３大猛毒キノコの仲間のひとつシロタマゴテングタケというものは猛毒致死量が８～１０ｇあり、ドクツルタケ、　タマゴテングタケともに確実にです。触ったぐらいじゃなんともないですが食べて完全に胃に消化してしまうと５～６時間後　嘔吐が始まり、　２４時間後には腎臓や肝臓などがボロボロになっています。例えば、肝臓移植だとか、一生人工透析になるとかあります。が！めったにこれをたべてそうなった人はいません。発生率は低いです。見たら判り易いキノコだから。　　　　　　　　　ドクツルタケ中毒ランキング・ベストテン　上位３位ランキング第１位！ツキヨタケ　３２．２％・・・椎茸とかヒラタケとかと似ているのでいちばん中毒事故が多いので要注意（写真ないので、図鑑で確認。枯れた木の幹に椎茸みたいに出てくるきのこ）２位!　　クサウラベニタケ　２４％３位!　　カキシメジ　８．１％あと　イッポンシメジ　テングタケ　ドクササコ　・・ニガクリダケ・・・と続きます。テングタケの仲間でも毒が少なくて、薬効になるキノコあるし、食用もあります。見分けが難しい！！イボテングタケ　　のイボテン酸というのには　　富士山バナジュウム　でおなじみのバナジュウム水とおなじように　バナジュゥムが含まれていてこれは糖尿病の予防になり、よく知ってる　味の素の１０倍　グルタミン酸があって、抗がん剤としても役立つとして　今研究が進められています。キノコに含まれる成分には薬効成分のあるものがあって漢方にもなるし、ガン抑制効果があるからとけっこう注目されているので毒キノコもけっして悪い、恐いイメージだけではなく森の生態だけでなく人間にもちゃんと役立っているわけですね。。そのテングタケの仲間にあのハッとするほど目を惹く　あのベニテングタケと記したけど　それほど　猛毒でないキノコで実際食べてるところもあるし、食べた人もいるから驚きです。　　　　その代わり、たべたあとテンションが高くなるとか。今日の観察会でも食べた人がいってました（でも食べないでね。）これについてはちょっと脱線しますが。世界でも珍しくてとっても美しいキノコの切手日本はたった１種類　椎茸の切手だけなぜマツタケの切手がないのか不思議だと思いますね。世界中のキノコ切手を集めてるコレクターがいて（ギャラリーきのこでも　Ｄｒ.マダラーノフ氏が今まで集めた世界中のキノコ切手のコレクションの展示会をしたし、東京でも世界キノコ切手展示会が最近ありました。）「　世界のキノコ切手　」の著者　飯沢耕太郎氏（プチグラパブリッシング発行）の本にかかれた大舘さん（キノコの本多数出版）という人の対談に　「　今まで召し上がった数々のキノコの中で一番美味しかったものは？　　味で言うと、ベニテングタケで　　ナッツのような味で　甘みがあって味が濃い　」と。そのナッツのような味、、、って　食べてみたい気もするしぃ、、あじわってみたいナッツのようなベニテングタケってどんなん・？？　さらに　「　ベニテングの毒は興奮とか幻覚など神経性のものです。　　　だから、日本では戦国時代　戦いに行く兵士に食べさせたりしていたようです。」　　　ヨーロッパでは貴族がきのこパーティーを開いて食べたり、　　　あとは宗教行事で一種の悟りを開いた状態にさせるため　　　食べさせたりすることもあったそうです。　」このベニテングタケを食べて、武田信玄や長尾影虎、山本勘助たちは　川中島の合戦に挑んだかもしれない、！　風林火山　　見てるとベニテングタケ　映ってないか？ヨーロッパではおとぎ話によくでてくるけど日本では　戦国時代･･歴史小説って、、、　　「　一切れくらいならなんともないらしく、　　富士山に行けば時々ベニテングタケを食べて　　妙に盛り上がってるグループもいたりします。　　　中毒になってるなと思いながらみています（笑）」食べたことあるんだろうか、、、不治の病の会は。。ねぇたべたことありますか？この世界のキノコ切手　という切手カタログ集、切手では写真でなくてキノコがイラストで描かれているのでキノコの形や色がわかりやすくて、キノコの種類とか細かい部分も描かれていて　とても見分けやすくて覚え易い！キノコの名前も書いてあるので一挙に見た目でたくさんキノコが覚えられそうです。これはいいですよぉ。。私もさっそくお持ち帰りの本です。でそうそう、信州での毒キノコ講座ですがざっと３０分の講義をきいて終了。その後地元の人たちとあとで夕食でキノコ料理とフランス料理をともにたべて交流会をしました。今日のキノコ観察会ではお昼ご飯にこうべ森の小学校のスタッフが作ってくださった大鍋のキノコ汁とキノコのビーフシチューをいただき、恒例の同定会グループ分けしてその担当のＵさんとともに私らのレベルが小学生と同じぃ！ということでですね今回も私は３歳～小学生以下のこどもたちのお世話係。観察どころではなかったですが^^;まぁ楽しんでキノコを知るにはいいことだとおもいます。何本採れたとか、採って食べるだけとかだけのキノコ狩りだけでなくキノコ狩りをする上で毒キノコを知ってるともっと楽しめると思います。キノコ観察会も参加してみるといろいろ見えてきますね。　　　　　今日のキノコ観察会こうべ森の小学校に参加してくれた　まよちゃん、かわいい少女は木のつるにカワラダケ（の仲間）を通してネックレスを作っていました。頼もしい　未来のきのこ愛好家です。信州にいる間は帰る日はでした。つづきはきのこのフレンチを食べながら。。。。。 ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　　 人気blogランキングへ

  2007.10.13

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  信州キノココレクション２

  信州キノコ・コレクション２きのこの名優たちホンシメジマツタケについで、日本人が大好きなシメジの代表格。コナラやアカマツ林の斜面に大きな傘をしたホンシメジが大量発生。きれいなクリーム色の形をした柄の部分もどっしり。天然のホンシメジもマツタケと劣らず、味は抜群。「　香り松茸　味シメジ　」っていいますね。ハタケシメジホンシメジと似てます。これはどちらかというと庶民派のシメジで道路沿いにも畑にもでてくる雑草型。どちらも歯ごたえもよろしく、料理に最適。ガンタケ珍しいのを見つけた。ガンタケ・・・テングタケとそっくりなので、見分けがつきにくい。傷をつけると赤褐色に変色するらしい、テングより傘の色も光褐色。生食は絶対避けたい、しっかりしたいい傘を持ち、火をよく通せば肉質でいい出汁がとれるそう。あえて危険を冒してまで食べる必要はないとおもいますが、出汁がいいらしい。。。。　タマゴタケヨーロッパではアンズタケとタマゴタケが大好き。なのに、日本ではアンズタケもタマゴタケもあまり好まれない。。個人的には甘みさえ感じて、とっても好きなきのこ。タマゴタケには赤、黄色、茶色と有るけれど赤がいちばんきれい。ドクツルタケこれは猛毒をもつキノコで、これに似た、シロタマゴテングタケというのもあって、柄の部分が↑と違うのはササクレがない。　白いキノコはどれも怪しい。ハナイグチハナイグチカラマツ林にいくとたくさんある。ハナイグチはこの時期、きのこ狩りのなかで一番人気のきのこ。キノコ狩りでいちばん狙われやすい、、、、ハナイグチ。それだけ美味しいということでしょう。たくさん出ます。こりこりとしていて、出汁もよく出て、料理しやすい、アメ色（キャラメル色）をした軽くぬめった傘が遠くから見るときれいに光って見えた。愛らしいきのこ。。 ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　　 人気blogランキングへ

  2007.10.12

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  信州キノコ狩り２）と　ケロウジ

  信州キノコ狩りは念願のベニテングダケを見る前に、大岡村～麻績村、アルプス展望道路沿いで、たくさんのハタケシメジを見つけました。信州最初の大量収穫はハタケシメジ。キノコ愛好家とお供の犬（チャッピー）目がランランとなりながらせっせ、せっせとしっかりした形と食べごろのハタケシメジを取りまくりました。いつもなら、芝刈りされて、せっかくのキノコもなくなってるところでしたが、大岡村というところ、長野市に吸収合併されて，ますます過疎が進み村役場の人も半減して、お役所の人も芝刈りどころじゃなくなり手入れされなくなったので、運よくハタケシメジが立派に残っていたのでしたぁ。過疎の村は　郵便局が民営化してすぐ郵便物もさっそく遅れているというし、こういう村の行政も淘汰されていくんですね、、、、民営化で過疎化も進む。。問題ありですね。お年寄ばかり残っていくんですねぇぇ。この近所にある生活ホームセンターという雑貨屋さんの店名が　冗談かと思ったくらい、看板に『　オバステ　』って書いてました。過疎の村をオバステする郵便局の民営化と市町村の合併は冗談ではすみません。それにしても、もう少し、いい店名つけたらいいのに、ここもすでに閉店してました。ということで、キノコが残ってうれしいのは私らだけです。　　　　　　　　　　　ハタケシメジ　　　　　　　　畑や道端、林道に何個かでかたまって発生する。　　　　　　　　ホンシメジに劣らない味と風味で歯ごたえも良くて、　　　　　　　　出汁にすると濃くもでる。　和風料理によく合うので、　　　　　　　　　大根おろしとしょう油であえたのを食べたらとってもおいしかったです。　　　　　　　　スーパーに有るのは人工栽培、天燃は味も歯ごたえも違います。　　　　　　　このハタケシメジはあとで、宿泊先のペンション　ＴＯＭＡＴＥで　フレンチシェフのママさんの手によって、料理してもらいました。ＴＯＭＡＴＥのママさんの本格的フランス料理にもいろんなキノコをつかった料理がでてきて、堪能しました。あとでまた紹介します。ハタケシメジを採ってそのあと、ベニテングをみたあと、さらに山の中へ、信州も夏の暑さがたたり１０月だというのに薄着でもまだ居られるからキノコもいまひとつ出ていない感じでした。それでもいざキノコ狩りに。風通しのよい尾根筋はキノコにとっては環境がいいので、急斜面もなんのその、尾根筋に沿ってどんどん入っていくと一面ほどよい原生林の広々とした森があって、そこで、またたくさんのキノコを見ました。夏のキノコで、巨大アカヤマドリタケが１本出ていたので、その辺りを見て探すと、ならきのこの会でお世話になったＡさんとキノコの達人Ｋさんが　「　これ　コウタケちがうかぁぁ？！　コウタケやで、おおっきいコウタケや！！　」　　　　　「　コウタケにしてはちょと傘の部分がちがうしなぁぁ。裏見たら針状でコウタケやけどな・・？？。」私も「　あっ、いっぱいありますよぉ、ここにも、あそこにもぉぉぉ。」興奮状態。ついでにその近辺ではタマゴタケもところどころ出ていて収穫。Ｏ先生もＫさんも　これは「　コウタケの香りしてるけどなぁぁ、、、」「まぁ、なんでもいいや、採って行こう！！」といいつつ、どんどんと有るだけ収穫していきました。フェアリーリングに近い感じで連なっていました。でもあとで、それぞれ持ってきたきのこ図鑑でみんなで調べるとコウタケじゃありませんでした。コウタケは形が逆三角形みたいなロート型になっていて傘の表面がささくれだっているのですがこれはつるつるしていてコウタケとよく似たきのこ、ケロウジではないかということでこのときはコウタケだと思って持って帰りましたが、やはりこれは同属のきのこケロウジでした。苦すぎて煮ても焼いても美味くないきのこです。　　　　　　　　　　　　　ケロウジ　　　　　コウタケと同属で香りもコウタケと同じくらい、　　　　　苦すぎて食不適。食べれないこともなく、　　　　　　　　　　持ち帰って、家でチーフとバター焼きしたら　　　　　　強烈に苦かったけど、美味しい苦さで　　　　　コウタケみたいに美味しい香りと風味があって、　　　　　食感も良かったように感じました。　　　　　　これは乾燥させて出汁とかにつかうといい感じみたいです。　　　　　でもあえて食べることはないでしょうが、惜しいきのこです。　　　　　知らずに食べたのですがなんともないので良かったというだけで　　　　　本来はです。　　　　　一度は食中毒に中るのもきのこ愛好家たちがきのこ狩りの達人になる　　　　　洗礼ですが、ロシアンルーレットのようにそれは中って　　　　　になってしまうかどうかは運次第ということです。　　　　　１本１本食べて毒かそうでないかしか、調べようがないのがきのこだと　　　　　言われています。　　　　　　　奈良公園で一緒だった北米菌類学会のマイケルさんも　　　　　　きのこ料理のお店はベリーべリーグッドなデンジャラスなレストランだと　　　　　言ってました。ヨーロッパにはたくさん　きのこ専門のお店があるけど　　　　　　　日本はまだまだ全然、少ないですね。　　　　　ここでは、スッポンタケの卵や、オニイグチ、ホウキタケ、チャワンタケ、スリコギ、他いろいろ見て楽しめるきのこが何種類も。関西では見られないきのこが多くて、菌類学できのこの毒性について研究してるＯ先生もサンプルになるきのこがいっぱいで持ち帰りようのパックの中はきのこがいっぱいで大忙しでした。興奮状態です。食べられるきのこはアカモミタケ　アカハツ、　タマゴタケ、それから、ヤマドリタケモドキ、　など採れました。　　　　　　アカモミタケ　　　柔かくて甘みさえ感じる。コクが出て美味しいです。　　　　　　　タマゴタケ　　　　　柔かすぎて傷むのも早いので、摘み採ったら新鮮なうちに食べるのがいいです。　　　　火を通すとせっかくの綺麗な赤い色がなくなりますが、　卵料理と相性がいいので、　　　　きのこオムレツとかの具にいいですね。残念ながら初日は群生してる辺り一面のきのこを見ることはなかったですが、見たことないキノコも見れたし、おもしろかったですね。ならのきのこの会で一緒だったＡさんちの愛犬チャッピーもきてたけど車で待機でした。犬にトリュフの匂いを嗅がせて覚えさせて採らせるヨーロッパみたいにマツタケの匂いを嗅がせておぼえさせてココ掘れ!ワンワン！　マツタケ犬に仕上げたかったけど無理でした。トリカブトや毒キノコを食べられても困るしまいごになっても困るので、待機でしたが、犬はきのこ食べないとか、、、よくわかりませんが。それで信州ならマツタケ売ってるだろうと期待してお店に行ったら、出遅れていてなんと残念ながらマツタケ１本も売ってませんでした。お土産にマツタケ帰ろうとそれだけを楽しみにやって来てたＡＲＩさんたちもがっくりです。止め山にしてロープ張り出してましたがまだ出てませんでした。もっと奥深いアカマツの尾根筋にそっていけば取れたかもしれないけど時間がなくていけませんでした。一度は採ってみたい。Ｏ先生とＫさんは先々週、里山で天然のマイタケの群生を見つけて舞い上がり、新聞一面いっぱいの大きさのマイタケに大喜びで、次の週残しておいた一株が大きくなってるを期待してＡＲＩさんもいくと、すでに採られた跡で食べはしたけど群生してたマイタケをみれなかったそうで、そのマイタケの話になるとふたりでずっと思い出し笑いで、今年はツイテル！ってそればかり。マイタケの話になると止まりませんでした。聞いてる私らはニヤケテルふたりを見てはおもしろくないと、すねまくりでした。ペンションに帰って、すぐ近場の温泉にいって、夕食前に小川先生の毒キノコ講座をききそのあとママさんシェフのフランス料理のフルコースを食べました。キノコ料理も豪華でしたが　お腹いっぱいのフルコースはさすがフレンチの巨匠に師事して勉強してるだけあって本格的でした。ココのペンションはパパさんがソムリエできのこにも精通してます。あとでまた紹介します。菌類学研究の小川先生の毒きのこ講座はめったに聞けない講座で見分け方とか　毒キノコのランキング・ベスト１０とか内容がおもしろかったのもあるのでこのあとちょっとそれについてまた書きます。Ｐ・Ｓ　１０月２６日　よみうりテレビ　なるとも（　司会陣内智則・なるみ）にきのこ狩りときのこについて小川先生　出演します。関西ローカルなので関西地方の人は見てね。つづく。 ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　　 人気blogランキングへ　　

  2007.10.11

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  信州キノココレクション　

  信州キノココレクション２）きのこの名優たちカラハツタケわさびみたい！強い辛味があるキツネノロウソクスッポンタケ科のキツネ一家には「キツネノタイマツ・キツネノロウソク・キツネノエフデ」のよく似た仲間があって、これはキツネノロウソクという。キツネノタイマツははっきりカサを持ち、見分けは簡単。キツネノエフデというのに似ているが、茎と穂先の境目がはっきりしている。キツネノロウソク珍しいのが見れました。ウズハツタマゴタケタマゴタケ柔かく、煮ると甘みと濃くがでて、美味。西洋でも人気のきのこ。どんな料理にも合う。ただし、よく似た毒キノコとまちがえやすいので採るときは要注意。ベニテングタケとも似た感じがするがベニテンは毒。スッポンタケの卵キヌガサダケ（きのこの女王様）のレースを取った裸の姿がスッポンタケでそれのタマゴ。中国料理ではキヌガサダケと同様、頭の部分のグレバをきれいに洗い流してゆでてスープにしたりする。高級食材とされるが日本ではいまひとつ。スッポンタケ（キヌガサダケ）の卵の中身ヌメリスギタケブナ林でみたヌメリスギタケの幼菌は、ナメコと同じく味噌汁の具になる。甘みがあって独得の濃くがある。これに似たモドキがいるので注意。キンチャワンタケチャワンタケの仲間は、お椀のような姿が特徴的なきのこで、黄色く鮮やかなキンチャワンタケの群生してる姿はとても綺麗

  2007.10.09

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  信州キノコ狩りとベニテングタケ　（１）

  「　秋だ!　キノコだ！ベニテングタケだ！」ということで、きのこ愛好家たち（８人）と信州は麻績村･聖高原へ信州（東日本）でしか見ることができないキノコたちに会いにいってきました。地方によって生えるきのこの種類がちがうかったりするのでベニテングタケ会いたさに毎年いくんだそうです。　　　　　目的はキノコ観察とキノコ狩り。そして、小川先生の毒キノコ講座帰りは藤谷さんち奥びわ湖で半年前にてつだった椎茸の原木栽培の状況確認というスケジュールです。深夜に神戸出発して他のメンバーと駒ヶ根SAで合流後ペンションＴＯＭＥＴＥに到着。早朝仮眠して、朝ごはんを食べていざ出陣。お天気にも恵まれ爽快でした。今年はやはり暑さのせいで夏のキノコたちが残っていて、秋のキノコたちも出遅れていて数が少なく群生を見ることができなかったけどお目当てのベニテングタケというのも見れていろんな種類のキノコもみれたのでよかったです。収穫量もけっして満足がいく量ではなかったけどおもしろいものがたくさんみれたので良しとしましょう。　　　　　　　　　　　鹿島槍　五竜遠見（八方根）　白馬岳（大雪渓）数年ぶりに信州へ行き、久しぶりにみた３０００Ｍ級の山々が並ぶ北アルプス山脈は偉大でした。この時期、雪がかぶっていてもおかしくないのにまだ夏山の余韻が。宿泊先の大岡村というところは北アルプスを一望できるところで、いい眺めでした。アルプス展望道路の途中にある深夜到着前と帰りに芦ノ尻地区・道祖神さまにご挨拶。毎日北アルプスを眺めれるなんてうらやましいぃ。　　　　　　　　この道祖神は村の入り口に祭られ，悪霊や病から村を守ると言われている守護神で有る。この村では15歳になったら一升瓶を持って若い衆の仲間入りをするらしい。初日からさっそく信州でしかみれないキノコのひとつで白樺林にしか出てこないベニテングタケを見にいきました。それでは　信州キノコ・コレクションその１．きのこの名優たち　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ベニテングタケ　テングタケ科テングタケ族（属）　　　　　童話やおとぎ話、ディズニー映画や白雪姫にもにも登場する　　　　　絵に描いた典型的キノコ。　　　　　８月～１０月にかけてシラカババヤシに発生し　　　　　鮮やかな赤色･朱色をしていて立派な傘の上にはイボが綺麗に並ぶ。　　　　　大きいもので２０センチくらいのもみれました。　　　　　見た目のフェミニンな姿と違って　　　　　毒キノコ　テングタケの中間で食後２０、３０分で眠気を起こし　　　　　酔った気分になって　そのまま幻覚症状を起こします。　　　　　別名アカハエトリともいわれ、ハエ採り名人のきのこでもあるそう。　　　　　見るだけでも十分価値があるキノコだと思います。　　　　　一面にベニテングダケが見れる場所に行ったのですが残念ながら今回は群生してフェアリーリング（輪になって）してるたくさんのベニテングを見ることができませんでしたが、綺麗な姿を見れました。　　　　　　　　　　　　まだ幼菌しかでていなかったので傘が開いて立ってる姿をみたかったので次の日に行ったら　ぐずぐずしているうちに私とおなじように別のきのこ愛好家たちグループが来たのでしょう、全部引っこ抜かれていて　きれいに撮影用に並べておいて有りました。１本ぐらい立ったままの姿を置いていてほしかったのに、、、（そんな良心的なきのこ愛好家はいないだって？！　みんな　写真撮りたくて同じことするんだから。）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チョコボールみたい　同じくテングタケの幼菌　　　　　色違いまだまだ見たことがないきのこがたくさん見れたり美味しいコウタケやハナイグチも採れて興奮冷めやらぬ日になりました。つづく。 ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　　 人気blogランキングへ

  2007.10.09

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  そのきのこ、凶暴につき

  きのこ狩りに行く時、山（森）に入るので七つ道具がいるのですが来週の準備と休息にあてて今日は山入りはやめてホームセンターへ。。今はいてる長靴が重すぎて足がつかれるのでもっと軽いのがいいので雨靴がいちばん。七つ道具というのは１）　雨靴と２）携帯蚊取り線香。それと木の枝が跳ね返ったり、くもの巣がいっぱいなので３）透明の防水メガネがあると便利　ツエも便利くもの巣をはらいのけるのに便利４）方位磁石５）タオルか帽子６）きのこをきれいに採る（撮る）ためマッシュルームナイフ７）新聞紙　きのこのクッション他デジカメ　熊追い払いように鈴とか。。いろいろ　　　　　　　「香りマツタケ、味シメジ」香りがいい日本人大好きなマツタケと、栄養抜群で味がいちばんのシメジ。よくばって両方ともいただきたい気持ちはわかります。ふだんスーパーでみるシメジのほとんどはブナシメジ（ブナピー）といって栽培されたもの。天然の本シメジは別物でほんと天然のシメジは最高これから山がにぎわう季節です。それといっしょにきのこ鍋にして食べたらぜったいなのが猛毒きのこ。数年前　マツタケといっしょに食べてやられたなんてお話もあり禁断のものに手を出してはいけない、きのこの世界では鉄則ですね。富士山の青木が原の樹海よりも六甲山系のほうがになりたくて来る人がほんとに多いと聞いて驚き！きのこの達人も何度か（死体）をみたことがあるって。身ぶるいがしました。できればお会いしたくないです。これはけっして毒きのこを食べたからじゃないですよ。。いろいろ人生に疲れてやってくる方がいるのです。この人たちは幸運にもマツタケに出会っていれば人生いいこともあるもんだと思いなおし生きつづけたと思います。残念です。きのこの名優たち食べたらいけないキノコ　　　　　　　　　　　　　　　　　　シロテングタケ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シロテングタケ（横から）　　　　　テングタケ科テングタケ属。　　　　　傘、柄ともに白色。白い粉をふいている。傘は7cm前後。　　　　　非常に強い毒性のきのこで、全体がすべて真っ白（乳白色）で　　　　　注意深く見ても見なくても　　　　　大きいし、すぐ見分けがつきやすいです。　　　　　地方ではこれらを毒消しして食べるところもあるなんてことも　　　　　ききますけど、きのこに毒消しなんてないというのですから。　　　　　　　　　　　　見た目どーり誰も食べたいとおもわない雰囲気があるのになぜマツタケといっしょにして食べる？！、、そんなにお腹が空いていたのか、、、美しすぎるものは鑑賞にと留めておくのが無難なのです。　　　　　　　　　　　　　　オオオニテングタケ傘が直径１５ｃｍ以上になる大型のきのこで。一面に出てるのみたら圧巻でした。　　　　　これらのきのこはよく知るきのこの種類です。傘の部分を拳で握ってすぐくしゃっと壊れやすいのが毒キノコだともいうそうですが、美しいものには棘があるというようにきのこもすべてではないですが「　美しいものには毒がある　」ということでしょうか。 ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　　 人気blogランキングへ

  2007.09.30

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  自然に魅せられるブログとミツバアケビ

  秋が深まるにはまだ早いとはいえきのこ愛好家たちはきのこ狩りに忙しい季節ですね。ちょっときのこ愛好家にはぜひおすすめブログひとつご紹介。昨夜岩手県の希林館自然クラブの昆さんからお電話をいただき　山で採れたミツバアケビを送ってくださるということで今日さっそくそれが届きました。開けてみると天然採れたてのきのこ　サクラシメジやホウキタケなどといっしょにミツバアケビがどっさり。自然の香りがたっぷりとしてとっても新鮮でした。　　　　ミツバアケビさてこのミツバアケビをつかって料理をしたことがないのでどう調理したらいいか、、、初めての食材です。みたことはある、でも使ったことがない。料理して挑戦してもらわなくちゃね、チーフに。みんなたべたことあるのかな？・・・、となると　そこで自然ブログ参考にしてみることにして（アケビを使った料理はあとでアップ。）東北のきのこの達人・昆さんには前店（阿波座店）の時から大変お世話になっていて毎年、春は山菜　夏は川魚　秋は天然きのこ、、、、それといっしょに関西からは遠くてなかなか見れない　東北地方と岩手県の自然豊かなすばらしい風景をプリント写真やカレンダーにして送ってきてくれました。　　　　ブログ　自然に魅せられるブログ　でもその山菜やきのこの採取風景と自然風景毒きのこの見分け方やきのこの上手な採り方おいしい食べ方などなども満載です。超必見、おすすめきのこブログです。　　　　　　　　わたしが所属している日本キノコ協会ここでアップしてきた　参加したきのこ観察会やギャラリーきのこでの活動を別の角度からさらに見れるブログが　　　　　夢見るきのこ　きのこの達人たちと出会ったそのきっかけになった運命のブログです。来週１０月５日金曜日『夢×挑戦ブログ』　参加者インタビュー第２３弾（かな・・？）に私のこのブログもいよいよ登場です。ドキドキっまた近くになったらお知らせしたいと思います。たのしみです。

  2007.09.28

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  「パン」　と呼ばれるキノコ　アカヤマドリタケ

  今年のキノコの出具合は遅れていそうな気配。。それでも秋は少しづつ近づいていて森の中はキノコたちが出始めています。雨が降ってきたので早めに切上げて帰ってきたけど（あとで速報で　大雨洪水警報が出ていたので、早めに切上げ正解だった）昨日は休息日スーパーで売ってるあのマイタケその天然の舞茸（マイタケ）をとりに早朝からさらに他のキノコの達人たちは奥深い山へ行ったそうでその写真を見せてもらったけど凄い群生している舞茸で大きかったです。見つけたときは　舞い上がるほど飛び上がってよろこんだとか。。だから舞茸という。。。。見たかったです。　　　　　今日の天然きのこアカヤマドリタケと　ヤマドリタケモドキ（和製ポルチーニ）とアカジコウとニンギョウタケ、ムラサキアンズタケセイタカイグチが少しばかり採れました。　　　　　　　　　　　　　　　アカヤマドリタケ　　　　　　　　　　　　アカヤマドリタケ　　　　　　大きいもので１０～２５ｃｍくらいになるそう　　　　　　大きくなると傘にひび割れができて　柔かくなります。きのこの達人たちの間で通称　パン（食パンのパン）とよんでいるのがこの↑アカヤマドリタケ。香りも良くて　肉厚でキノコ自体大きいので傘の部分だけ切り取り　　　　　　　　　　食パンみたいに少し厚めにスライスして　　　　　　　　　　バター焼きかごま油で焼いて食べると良いとうのでさっそく持って帰って簡単な調理しました。生食はダメ、よく中心の部分まで火を通す。中心部分は生焼けが多いので気をつけるないといけない。　　　　　濃厚な味でしたが少し甘みも感じます。厚めに切ったので食べ応えありました。パスタやシチュー　の具にもいいし、洋風料理に特に合い食べ応えじゅうぶんありです。それでは今日のキノコの名優たち（キノコ名無記入あとで追加）　　　　　　　　ニンギョウタケ　　　　　　　　　　ニンギョウタケ　　　　　この前食べたけど、もっと大きくなるキノコ　　　　　２０ｃｍくらいにはなる扇型のキノコで群生する　　　　　食感は肉厚で　マトン（羊肉）みたいな独得の味と香り　　　　　　　　　ヤマドリタケモドキ　　　　　　　　和製ポルチーニ　　　　　これもアカヤマドリタケと同じく食材として最高、　　　　　おいしい。。　　　　　　　　オオムラサキアンズタケ　　　　　　　　　　　　　　オオムラサキアンズタケ　　　　めったにお目にかかれない稀少なキノコで　　　　とても綺麗な紫色のアンズタケ。　　　　夏から秋に針葉樹林内地上に発生します。　　　　大型で鮮やかな紫色をしていて　　　　↑のはこれからもっと大きくなるところ。　　　　これはキノコの達人が生食したらめちゃうまいと言ってました。　　　　しわヒダのあるレタスかボタンの葉みたいなアンズタケを　　　　刺し身みたいに薄切りして　わさびにつけて食べたり、　　　　砂糖とみりんで煮たりしたら　おいしくたべれるそう。　　　　まだ、食べたことがないのでこの次食べてみようとおもいます。キノコにはよく似た種類　類似するものがいくつもあり、間違いやすいので、素人判断ですぐ食べないのがいちばんです。食べられるキノコかどうか、写真だけの判定は定かではなく、また採集していいキノコかどうかキノコ採りにいく時は必ずプロの方、熟練者とともに行くことが大事です。　　 ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　　 人気blogランキングへ　　

  2007.09.24

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  きのこ観察＆きのこ狩り in 奈良公園

  この週末は私が所属している日本キノコ協会(MOOKきのこクラブ）の月一回の活動日でした。　　　　　今回は特別に　会員番号　Ｎｏ・１　（現在は番号なし）であり日本キノコ協会の創設期メンバーである、（協会創立も約１５年ほどたったでしょうか）北米菌類学学会所属（北米だけでも５０ほどのキノコの会が活動してるそうです。）アメリカニューヨーク･コネチカ出身の　（ニューヨークもキノコが豊富だそうです）マイケル･クレイパン氏が　　　　　　日本での仕事を終えて、明日にも帰国するということで１日目は　送別会ということで奈良散策・観光を兼ねて奈良公園･春日大社周辺を日本で最後のキノコ観察＆キノコ狩りに行きました。２日目はギャラリーきのこで帰国送別パーティーということでこちらはチーフが料理してくれたので料理アップします。１日目、奈良公園･春日大社周辺散策こんなところでキノコあるの？っておもうでしょうが、いたるところ　キノコは出現します。気温３２℃　不快指数６４℃　一時通り奈良も歴史建造物が多く、地元参加者の方に観光ガイドもしてもらいながら散策。きのこの前に、、　　　　　　　弁財天さんがまつってある小さな神社の社のなかで、２匹の猫が寝床にして寝ていました。のどかでしたね。そして、東大寺・奈良の大仏も見てきました。遠足以来久しぶりに見ましたが、圧巻でした。　　　　　　　　きのこ観察のあと、東大寺で大仏を見に行く直前スコールのような凄い雨が降り出し、一時避難。大仏様に会うまえのみそぎ雨、、、歓迎されたのかも。その後、東の空に虹がぽっかり。途中、春日大社でこの日結婚式を挙げたばかりの新郎新婦が人力車に乗っているのを見ました。赤い花嫁衣裳の花嫁さんがとっても綺麗でした。お幸せに♪　　　　　サプライズな素晴らしい光景がいくつも見ることができて良かったです^^さてこの日のキノコいろいろでてましたが、すでに出た後で日に焼けて真っ黒に痛んでしまったあともありましたが、食べられるキノコをゲットし、２日目のパーティーで料理しました。あとでアップ。キノコ名無記入はあとで仔細記入します。まずはこの日見られたキノコの名優たち　　　マントカラカサタケ　　　　マントカラカサタケキノコにはよく似た種類　類似するものがいくつもあり、間違いやすいので、素人判断ですぐ食べないのがいちばんです。食べられるキノコかどうか、写真だけの判定は定かではなく、また採集していいキノコかどうかキノコ採りにいく時は必ずプロの方、熟練者とともに行くことが大事です。上の写真のカラカサダケも食べられるカラカサダケと毒のあるカラカサダケがあるので見分け方をまちがわないように気をつけなければいけない。長い柄の部分（白い印の部分）にマントのようなものがついてるとマントカラカサタケで、　　　　　　　　この部分がマント状じゃなくて指輪のようにリング状になっていて上下に動けばカラカサタケで　　　　　　　　見た目、傘も同じだけど、柄の部分が違う。マントカラカサダケはだけどカラカサダケは食用キノコだそうでアメリカ人はこのカラカサダケがとても好きでよく食べるそうです。アンズタケについで人気のキノコだとか。傘の部分をフライにしたり天ぷらにしたりして食べれます。持って帰ってきたものの、食べる勇気がなかったです。自分が食べて不安だとおもうものは例え安全なものでも食べてはいけないと教えてくれたので今回はトライせず　標本にしました。ほんとにおいしいから食べてみぃといわれたけど見た目がどうしても毒々しくみえて食べませんでした。これはほんとに食べてもＯＫ！と自分に判断できるまでお店でも出しませんよ。できてもポピュラーではないので出せないですね。他にも類似のキノコが　あります。　　　茶タマゴタケですがチャタマゴタケもキタマゴタケもタマゴタケも猛毒のテングタケ科・テングタケ族に属するのでよく似たテングタケ類と識別が難しいので、要注意です。チャタマゴタケもキタマゴタケもタマゴタケも食べると美味で、優秀な食用菌です。　　　キタマゴタケ傘の部分に入ってる放射線状のスジがあれば食べてもダイジョウブなタマゴタケ。　　　キタマゴタケを切って中身をみたらほんとに　タマゴの黄味のようになっています。西欧でも日本でもキノコの帝王といわれるタマゴタケと同じくとってもおいしいキノコで知られていて西欧人はこれが大好き！バタソテーしたり、パスタの具にして食べるとおいしいです。（キタマゴタケ入りのパスタあとでアップ）　　　　　キタマゴタケこれに似たタマゴタケモドキがあります、その見分け方は傘の部分に放射線状の線がいっぱいあればダイジョウブで傘がつるんとしてスジも何もないのがモドキで食べてはいけません。柄の部分もささくれているキノコは　　　　　タマゴタケモドキそして、　　　　　アガリクスもいろんな種類がありますが漢方や薬効で知られる　アガリクスの仲間薬のような苦い（良薬ぽい）香りがしてました。上のは食毒不明としておきます。今回は食べられるキノコの見分け方でもっともわかりやすいキノコを少しばかりですが教えてもらいました。つづきは　料理写真アップします。 ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　　 人気blogランキングへ

  2007.09.16

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  キノコ観察会＆キノコ狩りｉｎ奈良県生駒

  まだまだ残暑がつづき、「　　キノコはまだ出てないだろうから期待しないでいらっしゃい。」と言われながらも、週末になるとじっとしていられない。きのこ愛好家のＫさんとともに昨日は奈良･きのこの会に参加。奈良の信貴・生駒山を散策しました。　　　　　　　こどもと家族連れ、カップル、ご夫婦、親子ｅｔｃ・・きのこが出てくるのが待ちきれない人たちばかり集まりました。奈良きのこの会の人と会うのは初めてだったけど、この会の隊長が　去年お店にきのこ料理を食べに来てくれた人でした。覚えていてくれたのに私は忘れていたのです、すみません_(._.)_Ｋさんもだけど、とにかくキノコに詳しいです。また新しいキノコの達人に出会って見聞が広がります。*****************「　あらかしの大将はどこやぁっ！？　来てるウっ？　」いえ今日は・・・。チーフ　誘ったけど、日々多忙なためおつかれ状態。でも体鍛えてダイエットするといってから不規則な生活の時と違ってウォーキング効果で９０キロあった体重から８０キロ台に減量、ちょっとスリムになってきた。本人もうれしいのか、見ろこの体！といばってる。。山歩きしたらもっと痩せるかも。。。。*************この日はきのこが出ていないだろうと期待してないでいたら予想以上に約５０種を超えるキノコがでていました。そのうち食べられるキノコがいくつか採れました。キノコ写真は腕があまりにも未熟なため見せられるような写真がない、、、、、ピンボケばかりなので数枚以上不作。カメラのせいにしておきます、どれも近距離でのピントが合わない。新しいデジカメがほしいぃぃ。でもせっかくだから。。今日のキノコ。食べられるきのこたち。　（　キノコ名無記入はあとで追加　）　　　　　　　　　　アカヤマドリ　　ウスヒラタケ（右下）が採れました。これは天然のきのこを食べたことない人たちで山分けです。アカヤマドリの大きいのがいくつか採れました。アカヤマドリは洋食に合い、ポルチーニ同様パスタといっしょに使っておいしいきのこです。　　　　　　　　　　　ベニイグチ（オニイグチ科　ベニイグチ属） 　食毒不明　　　　　　　　　　これもベニイグチ　　　直径が２０ｃｍのもありました。　　　　　この日はイグチ系のキノコがたくさんでていました。　　　　　　　　イグチ系のキノコ　食べていいイグチとたべたらあかんイグチがあるので食毒不明としておきます。そして　食べたら　あかんでぇぇキノコたち。。　　　　　　　　ヒトヨタケ　（ヒトヨタケ科　ヒトヨタケ属） 春から秋にかけて庭先や畑などに群生する。一晩できのこが黒く溶けてしまうので一夜茸の名がつけられた。アルコール飲料を飲む前に食べると中毒するキノコ。　　　　　　　　　つくしか、もやしみたい、、ヒトヨタケの群生さらにもっと絶対　食べたらあかんでぇぇ。。　　　　　　　　　シロオニタケの幼菌　　　　　とってもジャンボ！恐ろしくも美しい！　他にも珍しいキノコが見れて奈良きのこの会隊長さえ今回初めて見るきのこも出ていて（　発見者私^^♪）期待していない日だっただけに楽しいきのこ観察会＆きのこ狩りとなりました。　　　　　暑すぎてきのこも出てこない　不作だ不作だといってるわりにしっかりでていたので、次週はもっと期待できそうです♪また日程が合えば奈良きのこの会隊長にもついていきます。でも今日は危ないこともあった。頂上までの道のり　キノコ観察＆キノコ狩りしながら行ってたら途中いちばん小さな男の子がひとり親や私らより先先いくもんだかから　どこかではぐれてしまって山に迷い込んだ？！　えっ遭難！？親たちは元来た道を戻って探し私らは頂上から降りて来る人に「　小さい男の子　見かけませんでしたか？」と聞きながらもしっかりとキノコ観察＆キノコ狩り。そいで誰も見ていないというし、、こりゃ大変だ、山のなか　捜索隊だしてもらわなあかんかもって騒動になり日が暮れたら大変！でも、とにかく先に頂上に行ってるかもしれないといって行くと居たぁっ！！居ましたよっ、、　頂上に先に来ていました。他の人の後についていってた。ほんとにもう人騒がせなんだからぁ。やれやれぇっです^^;ひとまず安心！見つかってよかった、山に迷い込んでなくてよかった。でも「　コラ、僕！親と離れて先いったら危ないやろ！あかんで！」と隊長のお灸もすえました。小さい子供連れのおとうさん、おかあさんは山へ行った時はくれぐれもこどもを見失わないように。こどもたちも親のそばから離れず近くを歩いていくように注意しましょう山歩きの時は遭難しないようルールを守って登りましょう。。 ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　　 人気blogランキングへ

  2007.09.10

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  摩耶の森クラブ　きのこ観察会　in　神戸六甲摩耶山

  きのうまでの天気予報ではのち　雷雨あり　降水確率５０％だったのが　朝の予報を見たら　のち　気温３２度と変わてって、昨日の再度山　森の中でさえ風がなくて、気温２７度。天気予報外れまくって　全然雨が降らないからきのこ出て来なくて収穫なし。雨男雨女が居るのにそれでも降らない。。。こういう時は　晴れ女の私が恨めしいですでっ、、デジカメにとっておいた写真メモリカードのデータ満杯で誤って消してしまったので昨日の再度山のきのこ写真とオフ会の写真消えてなくなってた、、せっかくの神戸の夜景がぁぁ・・・ブログフレンドと食べたモンブランのケーキが、ぁぁぁぁ・・・あほあほあほ仕方ない、別に携帯の方に残ったのをアップします、次。　　　　　　　　　　　　神戸六甲山できのこ観察会が続けてあったので参加したらきのこ尽くしなのでブログフレンドたちとのミニオフ会はまたあとにします。　　　　　　　摩耶山から見た景色掬星台というの満天の星空があまりにも美しく、「手を伸ばせば星が掬（すく）えるようだ」 と言ったところから来ていてここは夜になると眼下に神戸の１００万ドルの夜景が見える素晴らしい眺めのところで、その向こうに大阪湾が見えます。晴れて空気が澄んだ日には淡路島もみえます。気軽にこれる六甲山系です。今日は六甲山系摩耶山頂上にある　掬星台（きくせいだい）　で森林公園管理の人たち主催で「　摩耶の森を守ろうの会　」の摩耶の森クラブというのがあって　いっしょにきのこ観察会をしました。午前中　日本キノコ協会スタッフとともにきのこ観察会と同定昼食のあと、　デザートに手造りのバケツプリンを食べて午後　　春に摩耶の森クラブの活動でみんなで植えた　　　　満点星（どうだんつつじ）の柵作り　　　　または　木工で　きのこのキーホルダー作り　　　　　きのこ観察会の参加者として行ったら、日本キノコ協会員なのでイベントのスタッフ扱いで　今日は小川先生に代わって植田さんが初の講師役で、きのこについての説明をていねいに解説。　　　　　　で、まだまだきのこについては素人レベル勉強中のこの私もスタッフとして観察会参加者のお手伝いになりまして腕になぜかスタッフの腕章が。。。　そいでもってまた今回も参加してるこども達のお相手になりましていっしょに木工できのこのキーホルダー作りの手伝い。。こういうことだったのね、、、まぁぃいんだけど。^^夏休みこの日で終わりだし、「　おねちゃぁあ～ん、アレ、やってぇっぇ。。これやってほしぃーぃ、どうやんのぉぉぉ　」とこども達にせがまればはい、はい、やってあげますよぉっ、「　ちょっとまってぇねぇぇ　」「　おぉぉ上手ニできてるやん、カッコいいきのこできたね！」　　　　　　　　　　　　いっしょに自分もお手製のきのこホルダーつくってみました。　　　　　　出来上がり　　　　　　みんなでデザートのバケツプリンをいただきました。今日はきのこよりこっち　プリンに手が出てました。　　　　　　これで１２，３人分はいけるとか。。美味しかったです(~o~)今日のきのこ発生率はきのうとおなじく変わらず無いに等しい状態で、きのこ観察会で見せられるきのこがあるかどうか心配しましたが、周辺を３０分くらいみんなで散策して観察したらそれなりにきのこが出ていて２０種ほどでてきたかも。でも写真に撮るほど　被写体になるほどのきのこもなかったので今日も不完全燃焼です。　　　　　　とりあえずきのこの名優たち見ましょう。　　　　　タマシロオニタケ　　　　　ツガサルノコシカケ　　　　　ヒトクチタケ△　　　　　　　　　　ビョウタケ２～３ｍｍ　あるかないかぐらいの小さい画鋲みたいなきのこそして今日のきのこは　　　　　オオオニテングタケテングタケ科テングタケ属　　　　　約３０cmもの大きさだっったので、きのこのない観察会になるところを救ってくれたオオオニテングタケ♪みごとなほど立派な大きさと立ち姿でした。きのこ写真ももっときれいに撮れるようきのこ愛好家でエキスパートのＯさんからカメラの上手な使い方やきれいな撮り方、など手さばきあれこれ教えてくれます。なのできのこ写真ももっといいものがアップできればいいなぁぁ・・・あとは私の腕次第ですね。。。で、また来週になればきのこも出てきてくれるでしょう？、、まだまだきのこ発生率は低いです。このきのこ発生確率というもの聴いたけどそんなものあればとっくに活用してるって。いわれちゃいました、そんなものあらへん！って(^.^)降水確率アメダスのようなものが有ればそれ見てきのこでてるかどうかわかるのになぁぁきのこに出会うのも一期一会の世界だといわれます。気象庁にお願いです。梅雨前線や桜前線のように　きのこ前線というもの作ってっ！ ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　　 人気blogランキングへ

  2007.09.02

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  きのこ観察会　in 神戸　

  早朝から　神戸再度山　　９月 きのこ観察定例会本日きのこ発生率　１０％　収穫なし。。 きのこ標本ひとつ出来上がり。そのあと神戸で待ち合わせて 神戸ハーバーランドで　楽天ブログフレンドとミニオフ会。 あしたも早朝神戸。日本キノコ協会と摩耶の森クラブで　きのこ観察会in　摩耶山 きのこ発生確率１５％くらい 。レポートはあとでまとめて。。つづく。 ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　　 人気blogランキングへ

  2007.09.01

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  マ･ツ･タ･ケ♪

  　　　　　うれじぃぃぃーー、今年初のマツタケぇぇ！現物を前に、拝んでしまいました。知人からのおすそ分けでもらいました、ラッキー。小ぶりだけど、うぅ～ん、、、いい香りぃ、、焼いて食べようか、それとも・・・・さっそくこれから頂きます♪お先ですぅ。。^^; ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　　 人気blogランキングへ

  2007.08.29

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  きのこ狩りの歌

  今日も山へ行かず、町の公園、、堺の大泉緑地をちょとばかりきのこ散策。ここはたくさん出るところらしいので見たけど、本日はまったく収穫なしでした。 この天気じゃ暑すぎて　草木も荒れ放題。まだまだ早いみたいです。。 でも、どんぐりは落ちていたし、腐葉土も多いので　 もっと雨が降ってくれたら、来月以降でてきそうな気配でした。 きのこ関係の本を見ていたらきのこ狩りの歌　というのを見つけました。 ロシアのムソルグスキー作曲 歌詞の翻訳は何通りかありますが、 どれも、かなりですね、ブラックユーモアが混じっています。 　　　　　　　作者不明みたいで謎です。。朝は早起ききのこ狩り心配ごとなどさらりと忘れ小カゴを持ったらでかけようアカモミタケにヤマドリタケが今日もたくさん採れたなら姑たちにもケチケチせずに作ってあげよう　きのこ料理 だけど　憎っくき老いぼれがめついおまえさんには　ベニテングタケを寝屋の小窓で手渡そうひとくち食べれば枕を抱えのた打ち回るのどにつまってあの世行きこれではきのこ毒殺事件になってしまいますダメよきのこ料理がおいしい季節が近づき　雑誌もきのこ料理特集がはじまりました。今週のレタスクラブ　　夏バテ回復！免疫力アップ！ ファイト一発！きのこレシピ 　 ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　　 人気blogランキングへ

  2007.08.26

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  キノコの標本作り

  興味がなければ面白くもなんともないキノコのお話先日のキノコ観察会のつづき。キノコの標本をつくることを思いついたのでさっそく　菌類学キノコの研究をしている小川先生の研究室へ行ってきました。（miyanishisanへ次回行く時はお誘いします^^;）毒キノコと聞くと退いてしまうだろうが、キノコの中でもそれら毒キノコは毒キノコでまた美しいくらいエキゾチックでナイスボディで、綺麗な原色のものもたくさんあってあまりにも完璧すぎるその立ち姿は感動すら覚えますね。。　　　　　ササクレシロオニタケ　　　　　　　　　　キツネノカラカサタケ　　これをこのまま原型のままに標本にするにはキノコという生き物の環境が難しいから標本にしてもやがて色変わりして、形も崩れ化石のようになる。そうならないためにいい保存の方法を模索。研究室でいろんなキノコの標本をみせてもらったら、綺麗真ッピンク色したカンゾウタケもこのままの原色で残したいけど　　　　　　　　　　　カンゾウタケシリカゲルという乾燥吸着剤　（よくお菓子とかクッキーにはいってる）を入れて持ってしてみても　いいとこ２,３年しかもたないとか　　　　　　　カンゾウタケの標本あわれ、、ピンク色が見れない一番の方法は人間の精子や卵子の凍結保存のように永久凍結保存できるように凍らせてしまうこと。氷の彫刻のように水中花にしてしまうか。ロウで固める、、レストランのショウインドウに飾ってあるメニューみたいに合成樹脂で固めてしまうetc・・・キノコ写真ではない、キノコの原色標本見てみたいし、見せてあげたい。ほんとに綺麗なキノコも多いのに記録に残せないのがとても惜しい。研究室にもいろんなキノコの標本がったたがそのどれもが変色して形もしぼみ化石になっていく。　　　　　　　　　　　　キノコの形が上手く　かろうじて残っている他にもホルマリン漬けしてみたり、あの手この手でやってみるがどれもこれも原色そのまま残っていなく記録に乏しいこれがもしできたら大いなる発見なのだぁ。。中国にいくといろんなキノコの食材があり、研究材料としてもかき集めたのがこれら。　　左上から　？・マツタケ　・茶樹タケ・　やまぶしたけ・　キヌガサダケ　　　　アガリスクタケ　冬虫夏草などなど漢方としてだけでなく、乾燥椎茸のようなもので料理にも使うし、たくさんの種類の乾燥キノコがあります。 ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　　 人気blogランキングへ

  2007.08.08

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  キノコ観察会　ｉｎ　神戸・再度公園

  ８月４日土曜日のち台風のあとのお天気雨上がりもやが立ち込めているなか、　　　　　　　　　　　　　　　神戸六甲・再度公園（ふたたび）で、月１、行われている日本キノコ協会の再度公園定点観察会に参加しました。今日の観察会、夏休み中とあって、交流会も含めて「　摩耶児童･学童クラブ（？だったと思う）」小学生たちも初参加、初めてのキノコ狩りと観察会でワクワク。こどもたちといっしょに説明を聞きます。　　　　　　今日のキノコ講師は神戸市環境保健研究所の小川先生です。それとキノコ愛好家とそのエキスパートたちです。夢見るきのこのＤｒ.マダラーノフ氏ほか。。。。　　　　　　　　　　　この日公園内、キノコがたくさん出ているだろうと期待したんですが予想に反して少ない出でした。それでも、こどもらはめっちゃくちゃ、元気です、私らキノコ写真撮影が撮るより　こどもらの手が先で争奪戦です。　　　あったぁぁ！！　　　　　　　　ツチグリ発見！俺が先見つけたんやゾォぉ！！おばちゃぁぁん、これ食べれるぅぅ～ん？？でっかいのあったぞぉぉぉ！　　　　　　　俺のキノコが一番でっかいぞぉぉ！　　　　　　蛙にトカゲにクワガタ、次から次へと見つけてはもてあそぶ、いじりすぎて蛙ひん死の状態、、オバちゃんもキノコ見つけたけどそぉぉぉっと写真撮影！見つかったら　今か今かと上からすっっと手が伸びてあっという間にキノコ狩り。オーマイガァァッット　　　　　このマツオウジは○　　　△種類によって違うものもそのあと、収穫したキノコをテーブルの上に並べて標本みたい何のキノコか、各キノコの名前確認、、同定します。　　　　　　　　　　　　　日本で食べられるキノコはいまのところ,４千種そのうち毒キノコとされる食べれないキノコが２千種と言われているそうです。今日は約３０～４０種類のキノコがでてました。　　　　　　　　　　同定といって鑑定するのですが学術的な話になるとこどもらもあっという間に興味なくなり森へ遊びにいそしみ、右から左へ受け流ーすッ～って感じ、、、私ら大人の方が興味深深、真剣に質問して聞きました。キノコっておもしろい！っといってキノコ愛好会がまた増えました。そして、最も恐ろしい致命的毒キノコがそろいました。　「　世界３大猛毒キノコ　」といわれてるキノコたち。シロタマゴテングタケ、ドクツルタケタマゴテングタケ、フクロツルタケ、などなど、、テングタケ族！たんぱく質の合成を阻害するアマトキシンといわれる成分類を持ち、食後５,６時間後に発症、１週間～１０日デ行きダソウデス。　　　　　「 美しいものには棘がある　」と申しますが、まさにこれはそうです。　　　　　　タマゴタケモドキこれ↑はモドキなので、これとは違って　食べられるキノコの中で最っもおいしいキノコと言われ、一度は拝んで見てみたいキノコがタマゴタケです、キノコの中でも名前が非常によく似たのがあるので注意です。この日は見れなかったです。フランスでは西洋タマゴタケといわれとびっきり美味いらしくオリーブオイルと好相性で濃厚な旨みがありパスタにも最適とか。生食できるキノコは限られてるのでどのキノコもよく火を通して加熱することが大事だそうです。夏は観賞用のキノコが主で、秋は食べらるキノコの季節というふう。とはいっても味覚の秋ももうすぐ、、食べられるキノコかどうか、写真だけの判定は定かではなく、また採集していいキノコかどうかキノコ採りにいく時は必ずプロの方、熟練者とともに行くことが大事です。同定と言って鑑定が大事です。こどもらとお別れ後、また、ゆっくりとキノコ観察、今日のキノコは、「 美しいものには棘がある　」ダーティーなものばかり、、（キノコ名無記入は？なので、あとで記入追加します）　　　　　　　　柿のへたみたいな腐朽菌ヒメツチガキそしてなキノコたち　　　　　　　　　　殺しの天使と異名があるテングタケ族　　　　　　　　　ゴルフボールみたい、鬼の角があるシロオニタケの子　　　　　　　　　　ササクレシロオニタケ　テングタケ族！　　　　　　　　ササクレシロオニタケ　テングタケ族！見事なまでに美しいホワイトカラーとスタイルをしてるのでこのまま置いておくのももったいなくて、これをキノコの標本にして残したいと思いついて持って帰ってきました。小川先生に聞いたら、なかなか難しいものらしいです。キノコの分類が難しい理由の一つには記録の難しさがあって、記録的な標本がないのだから、標本をつくろうとすると植物や昆虫に比べて手間がかかります．保存が難しく，原型を留めるのも難しく、すぐ傷むし、虫もカビも簡単につきます、標本の作り方として液浸標本，凍結乾燥　真空パックというやり方があるので試しにたっぱに入れて、冷蔵庫で１年寝かせること凍結開始。まちがって開けてたべることはないですが、パンドラの箱です。小川先生が液あるから、研究室に遊びに来たらいいよ、と行ってくれたので、今度いってみることにします。わたしのなつやすみ自由研究の課題きまりました！キノコの標本つくってみたと思います。これでノーベル賞ねらう ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　　 人気blogランキングへ

  2007.08.05

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  ロッククライミングでイワタケ採り！？

  幻のキノコ「　イワタケ　」採りに誘われて着いて行ったら、そこはまさに断崖絶壁の秘境、岩肌がそりたっているトコロでした。　　　イワタケイワタケは高級食材らしく薬用にもなるものでそれはキノコというよりもコケに近い　地衣類　と言われるものです。菌類と藻類からなる共生生物といわれるもので菌糸からできてるからキノコの一種でもあるそう。これを求めて、命がけで採りに行くひとたちがいるのだから、　「　食材探しは戦いだ！　」とはこのことです。滋賀比良山系まで。現場にたどり着くとそこはとても人が登って採れるようなトコロじゃない２０００メートル級の霧の深い険しい岩場のところにイワタケが　張り付いていました。それらイワタケを採るにはこの断崖絶壁の岩をロッククライミング、スパイダーマンみたいになってよじ登って採取するとか。　　　　　岩肌に黒くびっしり張り付いているコケのようなのがイワタケらしい見えにくいけど黒い部分。「　これを登って採るの」ってＫさんに聞くと今から３０年前に来たときは登ったけどもうそんな２０代の時の体力もないからって登ったのもすごいけど３０年前の記憶だけでやってきたというから驚きですじゃぁ、どうやって採るというのかこの絶壁のがけ下のほうにまで張り付いてるから下のほうのイワタケを採るんだけど沢をツタって行くというではないの。。しかも道なき道、沢沿いのがけ下をいくとか、この日は先週の台風と大雨で土砂崩れで山肌がもろくなってて沢も増水してるし、とっても危険。それでもお目当ての幻の高級食材が目の前にあるとなるとここまで着たからには採りたい。。というわけです。私は近くで見学しただけです。素人にあの崖をロッククライミング。。ぶるぶるブルぶるぅぅスパイダーマンでもないのに登れるわけがないですロッククライマーでも難易度の高い岩場ですよ。で山岳サークルに所属の山のぼりベテランままさんたちとキノコ愛好家ＫさんとＯさんが下の方に張り付いてあるイワタケ採りに行きました。　　　　　　格好は　もう遊びではなく本気も本気。。命綱とかヘルメット、装置などいろいろ取り付けてそして、沢をつたって山の中へイワタケ隊突入ぅ！Ｏさん夏風邪で熱もあるのに付いて行ったし。　　　　　　ところがしばらく３０分もしないうちに引き返してきてしまいまいました。この前の悪天候で山肌がもろくなって、上から砂利が落石してきてるし、足場になる道ができないのでこれ以上は危険！と判断。残念ながら　イワタケは採れませんでしたぁぁ。やっぱり幻に終わりましたたとえ高級食材とはいえイワタケ採りで命おとしたくないですからね。次回はお天気がよく山登りに最適の日に再度チャレンジですね。。　　　　　まだ食べたことがないその気になるお味は珍味で、食物繊維が豊富に含まれ、栄養価が高い。くせのない淡泊な味とほどよい歯ごたえがあるとか。漢方にもなるそうです。比良山系のマイナスイオンをいっぱい浴びて　　　　　　　　　　　　屋久島みたいに大きな木の根っこ　　　 ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　　 人気blogランキングへ　　

  2007.07.26

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  キノコ情報と注意喚起・・・キイボカサタケは毒きのこ

  急きょ耳に飛び込んできたのでキノコ情報注意喚起です。これから秋にかけて、キノコシーズンです、野山へ行って、キノコ狩りをするひと、観察する人。近くの公園で見つける人いろいろいるんですが毎年、毒キノコに中ったとか、事故が起きます。一昨日のニュースより、、７月２３日　「　イッポンシメジ科のキイボカサタケとみられる毒キノコを食べた　　　　愛知県東海市の女性（８６）が食中毒となり、死亡していたことが２３日、　　　分かった。同県が発表した。　　　　県生活衛生課によると、女性は１９日午前、１人で自宅近くの知北平和公園　　　（同県大府市）を散歩中にキノコを採取した。夕方に自ら調理して食べたが、　　　　翌朝に嘔吐（おうと）や下痢などの症状を起こした。　　　　病院で治療を受け、自宅静養していたが、２２日午前に脱水で死亡した。」　　　　　キイボカサタケ食べたらイカンぜよ！この前観察会でも見たキイボカサタケはれっきとした毒きのこなのだから。カサの上に鉛筆の芯のような突起が、チャーミングポイントですがちょっとこの写真では頭折れて、映っていないけど。見た目の美しさと違って、危険な毒キノコです。安易に手を出して食べてはいけないですね。食べれるキノコかそうでないキノコかどうかは熟練者やきのこアドバイザーの鑑定が必要です。素人判断は大変危険です。

  2007.07.24

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  マイナスイオンいっぱい！　キノコ観察会in滋賀県信楽

  ７月２１日　（土）気温２３℃この日の降水確率７０～８０％が最後まで降らず、程よい気候。私と行くとまず雨降らない。滋賀県信楽 in　キノコ観察会信楽といえば信楽焼きですが、他にも見どころが有りました。この日のキノコ観察会は信楽の中心部から細い林道沿いに歩いて、大戸川上流にある「　鶏鳴の滝　　」（けいめいのたき）　というところへ行ってきました。参加者は日本キノコ協会会員方々とキノコ博士のDr.マダラーノフ氏、　きのこ研究者、知らないキノコは無いと言うくらい聞けばすぐキノコの名前がすっと出てくるからとにかくすごい！こちらに住んでいられる　貝類の研究家でカタツムリ博士大谷ウイリアムスさん特に陸貝・・カタツムリならみてすぐわかるからこれまたすごい！信楽焼きの人間国宝のじぃさんに言わせたらやっぱり変わり者のあつまりに見えるらしい(^.^)確かにそうかもしれないが、このじぃさんもかなり変わり者だしぃ、、、信楽人間国宝のことはまたあとでするとして、、、とにかく多彩な面々があつまりいろいろ見てきました。まだまだわからないことだらけ。。。未知の世界へ。（キノコ順不同無記入はあとで追加記入します）この日の滝は台風のあと、雨のあとで、水量が増し、豪快な勢いで滝が流れていてマイナスイオンがいっぱい放射されていました。とっても気持ちよかった。では　マイナスイオンをいっぱい！浴びていきましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鶏鳴の滝大戸川上流にある高さ６ｍ，幅５ｍの滝。この滝の東方にそびえる笹ヶ岳の山頂には古い寺跡があり，元旦の朝になると，この寺跡の閼伽池から黄金の鶏が現れ新年の幸を告げるという伝説にちなんでこの滝を「鶏鳴の滝」と呼んでいる。 　　　　　　　　　ノボリリュウタケ　食べれるけど硬くて無味、生食×　　　　　　　　キクバナイグチ　　　　　　　　　　　　　　　マスタケ○　　　　幼菌のものは細くスライスして天ぷら、バタ－炒めがおいしいが　　　　ここまで大きくなると　すごい硬くなって歯がたたない。　　　　　　　　クリイロイグチとカタツムリ　　　　カタツムリにもいろんな種類があって、これはニッポンマイマイ　　　　というもの。　　　　クリイロイグチは○　　　　　　　　　　ムササビタケ　　　　　　　　　　　　　　　カレバキツネタケ　肋骨みたいな傘　　　　　　　　　　　ホウライタケの仲間　　落ち葉の上にフィギアなきのこ　　　　　　　　　サンコタケ　と　カタツムリ　　　　カタツムリは　ヤマタニシとかビロードマイマイとか　　　　　　野草もいっぱい　三つ葉　　　　　　　　　ギュリキマイマイ神戸の有馬温泉で発見された新種のマイマイは、ギュリキは明治8年に生田区中山手六丁目に住み三田教会の仮牧師になった米国人の名前で、後に日本初の貝類に大きな影響を与えた人物である。おそらくギュリツタ牧師が湯治にでもいった折に採集したのが、ギュリキマイマイと名付けられたのであろう。と言われる。　　　　　　クチベニマイマイ　　　カタツムリの殻の入り口部分が唇のようにめくれいてるそして、食べたら死ぬでぇぇぇ～　と言われる毒キノコ･怪しいキノコたち　　　　　　　テングタケ　類　キノコの毒にはいろなのがあるがこれらはタンパク質の合成を阻害するアマトキシン類を含み、食後５～６時間たって中毒発症。１週間後には死にいたる危険なきのこ。よく知っておくべきキノコ。　　　　　　テングタケ　子　　　　　　キツネノカサタケ嘔吐・下痢など胃腸系の中毒症状がでるので危険とされる。 　　　　　　　キイボカサタケつい最近このキノコを食べてなくなった人がいるので、見た目の美しさにだまされないように。。　食べられるキノコかどうか、写真だけの判定は定かではなく、また採集していいキノコかどうかキノコ採りにいく時は必ずプロの方、熟練者とともに行くことが大事です。もう一度　マイナスイオンを浴びて・・　　　　　　　　キノコ鍋たべるならやっぱりこれ！信楽焼きの土鍋がいいなぁぁぁぁ信楽焼きについてのレポートは続く。 ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　 人気blogランキングへ

  2007.07.22

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  夢×挑戦ブログ挑戦報告（6月）

  きのこについての日々新発見が多くて、見聞もひろがって山へ川へ海へ森へ　と自然のあるところで生の勉強はほんと楽しいですね。『　食材探しは戦いです！』って名言だとおもいます。　天然のポルチーニ収穫

  2007.07.04

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  キノコ観察会 in　京都長岡天神

  　キノコ観察会でした。京都の長岡天神へいってキノコの女王さま　キヌガサダケ　をみることができました。めったにお目にかかれない、見れないキノコを生で見れて、ラッキーでした♪他にもポルチーノややなぎマツタケとか食べられるキノコも採取してきました。ミクロのキノコの世界をアップ。きのこ　名前不明はあとから記入します。^^　　　　　　キノコの名優たち　　　　　　　　　　　　　キヌガサダケ　　　　　　竹やぶの中に生えてきます。　アボガドにレースがついてるような感じ　　　　　　　キヌガサダケの幼菌　　　　　　　　　　　　　　　　　　　順にせいちょうしていくと真ん中が１　手前２・そしてひらいたところ。　　　　　　　　　　　　　つるたけ　　　　　　アイタケ　　　　　　　　　　　　クロアシナガノボリリュウタケ　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヘビキノコモドキ　　　　　　　　　　　　 ↑やなぎまつたけ　　 ポプラの樹から群生します。味は美味い！秀でているとか。 　　　 　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　ほこらの中のお地蔵さんのようなキノコ　 オオヤシャイグチ　　　　　　　　 ポルチーニ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食べられるキノコ　ポルチーニたち　　　　　　マンネンタケ　　　　　　　　　　　　マンネンタケの幼菌　　　　　　　　　　　　クモタケ　　　　　　　　　　　　　　　　　　クモタケの冬虫夏草　　　　　　　　　　　　　　　地面にあいた蜘蛛の巣穴から棒状のキノコがはえたものがクモタケで　　　　　　　冬虫夏草のクモタケには　蜘蛛が中に住んでいる。　　　　　　　　　　　　　　クモタケとツルタケ ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　 人気blogランキングへ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2007.07.01

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  隔週号　雑誌　「　ＤＩＭＥ　」

  このまえ　日本キノコ協会のギャラリーきのこ　に雑誌社から連絡があったそうで　隔月発売の雑誌　「　ＤＩＭＥ　」　　というのがありそれに今号　（DIME　12号　6月5日発売　特別定価　390円）の特集記事で　　　　　　　　～１０００誌より厳選～超専門誌が教える２００７年後半のトレンド１３に　きのこマガジンの　ＭＯＯＫきのこ　が１０００冊分の１３冊のうちの１冊に選ばれていました。　　　　　マニアックで専門的で専門誌なので　キノコに興味がある人ぐらいしか買わないと思っていたけど　意外や以外、けっこう注目の雑誌でトレンド雑誌の１３冊に選ばれるなんて驚き！みんな快進撃に驚きです。ちょっとずつ　ちょっとずつ　キノコの菌が繁殖して広がっていきキノコ愛好家以外にも浸透し始めたということでキノコの分野もさらに認知度と知名度も騰がっていってますね。販売部数も順調に伸びていることでしょう。陰ながら　お手伝いすこしはできてるのかなうれしいです後日談ですがさらに今日はもっとうれしかったのはお店を閉めてから常連さんとは会えないでいますが毎回　このブログを楽しんでくれてるみたいで（　おかしなことは書けないなぁぁ。。。^^;）前に私が　きのこの名優たち　という本が欲しい！と書いていたら心優しい常連のお客さんがわざわざ古本屋さんで見つけてくれて　ま新しいくらい綺麗なままのこの本　きのこの名優たち　を送ってきてくれました。日本キノコ協会のＤｒ･マダラーノフ氏に問い合わせてみたら手元に残っていた新本５冊も残念ながらすべて完売したあとで有りませんでした。もう１０年以上前のものですが日本語版刊行ににあたっては日本キノコ協会のＤｒ･マダラーノフ氏はじめ日本キノコ協会の尽力で実現してロランサバティエ氏を日本にお呼びしたのもこの本に関った人たちのおかげだったとかですがこの本の著者　ロラン・サバティエさんは現在きのこ以外の研究をしていてこの先　日本に呼んで来るのはよほどのことがない限り難しくまたこの本の山と渓谷社の担当編集さんも現在はいないとかで復刊は難しいとさえ言われています。原画が残ってるといいんですが・・原画展とかしてほしいんですけどねぇぇぇ。。今ならもっと売れる本ですよ、まちがいなく！　　　　なのでまさに幻の名本です！！これをＮＫＴさんが私のために見つけてくれました。ほんとうれしいぃ！奇跡ですね。もうないとわかっていながら絶対手に入れたいとおもっていたのがこんなうれしい形で私の手元に来るなんて夢みたぁ～ぃぃい！　（ トイレ掃除はこれだからやめれないなぁ・）ＮＫＴさんほんとにほんとにどうもありがとぉぉぉぉ！！　感謝感謝！たいせつにしますからね！！この本は私の一生の宝物本です。ありがとぉうございました。。。 ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　 人気blogランキングへ

  2007.06.12

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  椎茸の栽培・・秋の収穫までの準備

  　　びわ湖北上して、滋賀県・西浅井町椎茸栽培のお手伝い先に同じ日本キノコ協会の人たち数人と藤谷農園のオジィさんちへ、ボランティアです。ナメコ栽培はまだでした。シイタケ栽培です。　　　　　せっかく晴れ間が見えて、これから椎茸栽培のお手伝いだ！とたのしみにしていたのに、だんだんってまたが降ってピカッ！！　どしゃ降りになって、椎茸の原木栽培の山に入れませんでした。とりあえず、藤谷のオジィさんちでお昼食べて待機してたら、私のお茶の茶柱が立って、その後見る見るうちに　お天気回復がやんでくれました。山のなかの森はこの雨でぬかるみ、とても山での作業できないのでせっかくみんなで来たのに、何もしないのはもったいないので家の外にある作業場で少しでもと原木に椎茸の種菌（種コマ）の植え付けをすることにしました。　　　　　　　　椎茸駒打ち体験です。ほだ木（ミズナラ）に電気ドリルで穴をあけます。そこに、椎茸の種駒を打ち込み溶かしたロウで種駒を打ち込んだ場所にふたをして完成させます。これを何本も作り、その出来上がったものを森の中へ。約５０本ほど作りました。でも雨のため、森には行けませんでした。　　　　サクラ、シイ、カシ、ミズナラ、クルミ、ヤナギ等の広葉樹の雑木を原木使用します。梅雨に入る前のこの時期に種駒を植え付け後、原木を湿気の多い直射日光の当たらない陰で雨の掛かる所に置きます。井桁(イゲタ)に積み上げます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この作業を毎年毎回、オジィさんがひとりで行っています。山への原木運びもひとり作業、けっこうな重労働です。跡継ぎがいないため、ひとりではこの作業も大変だろうということもあって、ボランティアで、ここへ行くようになりました。　　初めて知り合って行かれたときはよそ者扱いで全く相手にしてもらえず、仲良くなってこうして交流するようになるまで約３年かかったそうです。その間、何度も何度も通ってお手伝いしてきたそうです。藤谷のおじぃさんも今ではすっかり優しく接してくれています。　　　　今日つけたこの種コマの原木から菌のよく廻って椎茸がいっぱい出来てくるのが、１０月頃です。約１、２年経過して、キノコがでるようになった物を「ホダ木」と呼びホダ木は菌を植え付けた翌年の秋からもっともキノコがでてきます。その時が一番いい時期なので、また行くことになります。自分たちの植えつけた原木栽培の椎茸を採りにいきます。それを食べます。とってもたのしみです。だいたい原木栽培に年２回いくことになります。　　　　ナメコ栽培したもの夜はびわ湖の湖畔の会員さんの持ち宿で、各自持ってきた寝袋（シュラフ）でざこ寝です。晩ご飯はみんなで鍋です。やな漁で採っていた天然の稚アユを天ぷらにしたり、して食べて、飲んで　バタンキューぅ。。。お疲れ様でした。　　 ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　 人気blogランキングへ

  2007.06.11

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  きのこの名優たち

  拝啓、山と渓谷社さまどうしてもいちばん！欲しい本があるけどない。ない、どこにもない。ぜひ復刻してしてほしいです。フランスのイラストレター　ロラン・サバティエさん著「　きのこの名優たち　」という図鑑がある。　　　　　　きのこの名優たち　　　　それはエスプリを利かして擬人化したきのこのイラストで、それぞれ気の利いた１行コメントと解説があり、きのこを知的に紹介しているもの。川崎さんちで見せてもらったこの本にひとめぼれぇ復刊リクエスト投票へ１票！　　＊のちに神様からの贈り物？　手に入りました。一番のたからもの　　２０１３年談

  2007.05.24

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  春（初夏）のきのこたち

  自称「　晴れ女　」のわたし。きのう、５月１７日木曜日　『　午前７時　神戸六甲　気圧の谷が通過のため雨、　その後約３０分遅れで　大阪・前線通過最中　雷発生、　７時３５分ごろ　雷雨　　』と、川崎さんにこの日の気象状況まで適切に解説してもらいました。このとおりでした。出かける直前の雷雨で、足止め。しばらく天気の様子をみて、「　雨やんでぇぇ！晴れますように！」って念じると、まじ♪１０分ほどで雨がやんだ！・・その隙に駅につくとまたザァァァと。さすが、晴れ女。雨にぬれることなく出発。待ち合わせ場所の三宮に行くまでに　だんだん晴れ間が見えてきて見事にお天気も回復し、好天に恵まれたキノコ狩りの日になりました。晴れ女の驚異的パワーで晴れましたぁ♪　きのこ愛好家　プロのきのこ目を持つ川崎さんにお供してこの日の　出張料理のメインディッシュとなる天然のきのこ　を採りに　西六甲・再度公園（ふたたびこうえん）へ行ってきました。　　　　　　ここ大龍寺から出発　　　　　　　　西国愛染明王霊場第五番札所　　　　　　　　　　日本名松百選の修法ヶ原池この日のお目当てのきのこはこの時期でてくる　初夏のきのこ　カンゾウタケです。人間の内臓の　肝臓　にそっくりなキノコです。色が赤くて食べられるキノコです。きのこ目でよく観察して歩いていくとすぐわかります、意識してよく見るとよく目立つキノコなのですぐわかるのですがわたしのように普通に見て歩いても探しても気がつきません。意識してみても見落とします。キノコ目じゃないからですね。食べられるキノコかどうか、また採集していいキノコかどうかキノコ狩りにいく時は必ずプロの方、熟練者とともに行くことが大事です。　　　　きのこ料理はまたあとでアップしますが、まずは採ってきた（撮ってきた）キノコです。ぶれてるのがありますが、キノコ目でみたキノコたち。　　　　　　　　遠くから　キノコ目　で　発見！　カンゾウタケ　　　　肝臓茸カンゾウタケ(肝臓茸）は、ヒダナシタケ目カンゾウタケ科カンゾウタケ属に属する一属一科一種のキノコ。フランスでは｢牛の舌」といわれています。梅雨期と秋に　スダジイ、マテバシイなどの老木の根元に出ます。幼菌ほど鮮やかな赤色で、成菌になるに従ってうす茶色っぽくなってまさにフォアグラ状態です。若干酸味がありますが、マッシュルームと同じく唯一珍しく生食できるキノコです。　　　　　　　　　　　　木の根っこにあったカンゾウタケ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　人間の肝臓の大きさぐらいあるカンゾウタケ　　　　　　　　カンゾウタケ　　　　　　　　　　天然のきくらげ　キクラゲ科キクラゲ属。夏場にブナやカエデの枯れ木に密生して生えています。耳の形をしているので"木の耳と書いて木耳　　　　　　　　　　　　　　きくらげ　　　　　　　　　マツオウジ春から夏、初秋に針葉樹（主に松）の切り株、倒木に生えます。肉厚硬めでしっかりしたきのこです。　　　　　　　 　　　　エリンギの味がするマツオウジ　　　　　　 　　　食べられるキノコ　　　　　　　　　　今日のメインディッシュはカンゾウタケ（左）マツオウジ茸これらでキノコ料理のコースです。どんな風になったでしょうか。。　　＊＊＊＊＊　　観察。。　　　　　　　　　　　サルの腰かけの仲間　クロコシカケ　　　　　　　　　　サルの腰かけ　クロコシカケ　×　＊＊＊＊　　　 ＊料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理毎日1枚食べるだけで長寿に近づくお菓子　きのこクッキー　人気blogランキングへＧｏ！ 人気blogランキングへ

  2007.05.18

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  初めてのキノコ狩り♪

  多忙というよりも、日々の生活に余裕がないのですがあしたは日本キノコ協会会員・きのこ愛好家の川崎さんちで　出張きのこ料理の日です。山菜ときのこを使った料理で　知人の送別会です。その前に、その日採れたてのキノコを使って料理するため早朝一番　例え雨でも川崎さんとごいっしょに六甲山へわたくしが初のキノコ狩りへいってきます。　さらにきのこについてお勉強です。実習です。ではまた後日キノコ狩りと出張料理についてレポートいたします。またね。。 ＊料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理毎日1枚食べるだけで長寿に近づくお菓子　きのこクッキー　人気blogランキングへＧｏ！ 人気blogランキングへ

  2007.05.16

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  キャンセル・・次回は６月。

  昨日も一昨日も、強風がふいて、大荒れのお天気でしたね。体調を崩す方が多かったみたいで、ＧＷ明けはみなさん、お疲れ様です。エッと、残念ながらあした１３日の「　山菜ときのこ料理の会　」in ギャラリーきのこはキャンセルが相次ぎまして、定員不足でキャンセルとなりました。また、明日は 母の日 という大事なイベントが重なりましたので、毎度ＧＷ明けは厳しいですね^^;きのこ料理お見せできないのが残念ですが、毎月１回　第２日曜日　きのこ料理の会　を予定していますので今回都合がつかなかった方も、遠くの方も機会があればご参加くださいね。お待ちしてまーす。。出張料理もお受けしてます。。明日の会は流れましたが、　次週１７日　木曜日はキノコ愛好家の川崎邸で　出張料理の会です。こちらは期待しててください。春のキノコや山菜です。たのしみです♪阿波座店の閉店から早や２ヶ月なりますがご愛顧いただいてたお客様から元気ですか？まだですか？　と日々メールでお手紙いただきましてありがとぉございます。感謝・感謝です♪チーフもわたしも元気にしてます。。 また外でＭｙポルシェで駆け回ってるのを目撃しましたら、急には止まれないので大声でもかけてくださいましたら止まります。^^今日は・・・片道１時間、、、、よく走りました。十三商店街近辺～ＪＲ新大阪でエキナカ見物　～西淀川→→淀川沿いに　→　→夕日を追いかけながら帰り道迷子になる。夕日を追いかけてたらたどり着くと思ったら、尼崎神戸方面へ行きそうになった。Ｕターンして、、ブジ帰る。。母の日感謝を込めて　夕日に向かってありがとぉォォお!　とキメ ＊料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理毎日1枚食べるだけで長寿に近づくお菓子　きのこクッキー　人気blogランキングへＧｏ！ 人気blogランキングへ

  2007.05.12

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  きのこ料理　　ＭＯＯＫきのこ８号

  　きのこ愛好家のためのマガジンＭＯＯＫきのこの８号がでました。今号はマッシュルーム特集でマッシュルームを使った料理の特集です。それに今回はチーフも参加させていただいたので　マッシュルーム料理４品掲載です。　　　　　料理のレシピは今夜はチーフにおまかせ！　にも詳しく紹介してますので、ご覧ください♪きのこ料理他にもあります。本書に寄ると、海外にいくとフランス・パリやスペイン・ローマではきのこ料理専門店が多くあるそうですが、（当・あらかしのように）日本ではまだまだこのようなお店は数少ないと言えそうです。今回はマッシュルームをつかった料理ということで各方面の料理人が作った家庭でできる簡単料理が和・洋・中　・・と多彩に紹介されているので「　きのこ　」料理や、キノコに興味ある方、料理が好きな方は本屋さん（ジュンク堂とか・・生物コーナー）で発売してるのでみてくださいねぇぇ。　～お知らせ～ 山菜ときのこ料理の会　第２回目 次回は５月１３日　日曜日　午後５時から ギャラリーきのこ　であります。 定員は先着１０名。 参加会費：３０００円お近くの方、またきのこ料理を食べて見たい方 お待ちしてます。 まだ間に合います。申し込み先/お問い合わせ　ギャラリーきのこ　〒657-0824 　　神戸市灘区福住通　４－２－１７ 阪急神戸王子動物園前下車 TEL&FAX　０７８－８０２－２３３９ またはこちら あらかしまで　　　　　　　　　　　野生のマッシュルーム「ツクリタケ」 ＊料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理毎日1枚食べるだけで長寿に近づくお菓子　きのこクッキー　人気blogランキングへＧｏ！ 人気blogランキングへ

  2007.05.05

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  きのこ料理の会ときのこの干物・乾物

  ようやく、春のきのこがたくさん出てきて春のきのこ料理も食べられる季節になりました。昨日は、日本キノコ協会主催で「　マッシュルームを使った　きのこ料理を楽しむ会　」があって、途中参加させてもらいました。　料理は今回、チーフじゃなくて、ギャラリーきのこのオーナー千恵さんのおもてなし日でした。参加者は　日本キノコ協会会員、一般のキノコ愛好家、それから初参加、協会に加入されて会員になられた今日のマッシュルーム提供者でマッシュルームを人工栽培している六甲シャンピニオン担当（扇港興産）の今井さんご夫婦で朝一採れたての春のきのこ　アミガサタケや天然のマッシュルーム（ハラタケ）や六甲シャンピニオンのマッシュルームをつかって　千恵さんが作ったきのこ料理を楽しんでいました。　メニューは　キノコのマリネ・マッシュルームサラダ（上）マッシュルーム・キャビアとそば粉のクレープきのこのビーフストロガノフとバターライス（下）ジャガイモとマッシュルームのグラタンです。この２品はおひとり不参加だったのでその分あったのをたべさせていただきました♪そして、最後にきのこのデザートだったんだけどデザートだけはほんとはチーフがマッシュルームのプリンをつくって食べてもらうはずだったのが、前日知り合いの食堂でヘルプでご奉公にいってたので　疲れて作るのを忘れた、　とか言って手ぶらできてしまったのでプリンは食べれませんでした。ご奉公はただで、そのかわり私らふたりのご飯付きです^^;働かざる者食べるなといいますがしっかり働いてもらってます。どうやら希望エリアで物件でてきそうです。。千恵さんのきのこ料理は本来のきのこの味と香りを生かすために元々薄味なのですが、チーフに少し習ってからしっかりした味付けに変わり、ランクアップしてました。キノコのビーフストロガノフオイシカッタデス。天然のマッシュルームは会員の川崎さんが朝一自宅から近い六甲山で採ってきたものです。傘が開ききってまぁるい形じゃなくなってマッシュルームというより日本名きのこの　ハラタケ（科）になっていました。六甲でも天然のマッシュルームが採れるんですね。春のキノコといえばアミガサタケで　今いちばんよく採れるきのこです。アミガサダケはとっても美味なのです。今日のきのこ料理の会も楽しく過ごしてみなさん、満腹になりました。そのあと、料理が上手でキノコ愛好家の川崎さんちへご招待を受けて川崎さんのキノコ御殿へおじゃましてきました。もう目新しいキノコネタが満載でした。六甲山ケーブル駅が近いのでいつでも六甲山にいってキノコや山菜採りと、料理がライフワークでとてもいいところに居ます。ライフワークのキノコ写真がたくさん収められたＣＤもいただきました。またアップしたいと思います。　キノコ御殿から神戸の夜景もきれいでした。玄関上にはスズメバチの大きな巣が飾ってあって魔除けになるそうです。キノコ御殿には撮ったきのこ写真がはってあって物ぶつけてあいた穴ぼこをきのこ写真でカバーです。今日はぜひ見せたいもの、たべてらもいたいもの、料理に使ってほしいものを渡したいということで珍しい食材をたくさんみせてもらいました。キノコの乾物、干物です。天日干ししたもので、コウタケの干物、　 天日干しして乾燥させたコウタケ。コウタケも乾燥しておくとさらに香りが良くなり味に深みが出る。冷凍すると、さらに旨味がまして簡単料理に使えるのです。ハタケシメジの干物アミガサタケの干物　キヌガサタケの干物と　高知ではよくある破竹（タケノコ）の干物です。　上のレースをまっとたようなキヌガサタケは見かけとはちがって匂いが強烈で川崎さんが言うには　う○この匂いがしてくさいらしくいっぱいあっても誰もその匂いがいやで採らないそうです。こんな綺麗なレースをまとったみかけてとは違った香り・・・採らずに見る・・アートとしてみましょう。でも干物になってるのは匂いがしてませんでした。キヌガサタケはこのレースの部分をつかってパイ包み焼きにした料理とかがあります。アミガサタケの干物をつかって作った　アミガサダケのバターいためを食べてみました。味付けはバターと生クリームだけで炒めてるだけです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とっても甘くて味が濃厚でこうしてクッキーに乗せて食べるとおいしいです。簡単に作れます。アミガサタケは生ハムサラダにして食べてもあうし、このアミガサダケの干物とバターと生クリームいためのソースがパスタともめっちゃ合います。ピザにつかってもいいデスネ♪他にもシイタケ・シメジとかの干物・乾物をつくっていました。冷蔵庫の中にも　きのこをつかった食材や他に魚料理がたくさん冷凍保存されていて目新しいものがいっぱいでした。チーフと川崎さんのきのこ料理談議が夜遅くまで続きました。食材にも詳しくてさすが料理好き、腕前はプロ級です。「　食材探しは戦いですヨ。」　と川崎さん。　でもってこのキノコ御殿できのこ料理を楽しむ会をまたいずれしようという事になりました。たのしみです。そのアミガサタケとコウタケ、破竹の干物・乾物をもらったので次のチーフのきのこ料理の会でこれらを使った料理をすることなりました。そのチーフのきのこ料理の会第２回目次回は５月１３日　日曜日　午後５時からギャラリーきのこ　であります。定員は先着１０名です。　お近くの方、またきのこ料理を食べて見たい方お待ちしてます。申し込み先/お問い合わせ　ギャラリーきのこ〒657-0824 神戸市灘区福住通4-2-17TEL&FAX０７８－８０２－２３３９ ＊料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！　　　　　　　　　　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理毎日1枚食べるだけで長寿に近づくお菓子　きのこクッキー　人気blogランキングへＧｏ！ 人気blogランキングへ体によいものたべてますか♪

  2007.04.16

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  今日のきのこ料理　マッシュルーム

  久々にきのこ料理です。ジャンボマッシュルームと豚カタロース　フレッシュトマトソース炒め、花わさび添え ホワイトマッシュルームとトマト、グリーンアスパラのシンプルサラダ・レモン風味 ジャンボマッシュルームとポテトグラタン、わさび菜とクリームソース添え・ロゼ風味マッシュルームのファルシー（詰め物）４種　トマトのファルシー　　グリーンアスパラのファルシー　海老とトマトのファルシー　　ミンチのファルシー＊料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！雑誌　ＭＯＯＫきのこ　の次回の特集がマッシュルームをつかった料理です。ここで全部のレシピを先に書いてしまうとネタばらしてしまてはいけないのと楽しみがなくなるので　たくさん書けませんが、マッシュルームを使って３～４種類　チーフが作りました。きのこでフレンチです。六甲シャンピニオンさんから提供していただいたジャンボマッシュルームはとっても大きくてびっくりしました。１５ｃｍは最高に大きいものです。次号はレシピ付きで掲載予定ですが、なんせ今までレシピなんて書いてないんですから。調味料などの分量は適量、適量・・というのですから。なぜかというとそのときその時の料理人の感覚とその場の状況にあわせて作るのでチーフにはレシピがないんです。レシピはチーフの頭の中にだけ出来上がっている状態です。こりゃ本にするには大変だと思います。今回は一生懸命レシピ書いていました。レシピは　ＭＯＯＫきのこ　にて掲載後　アップするので　ここでは料理写真だけでお許しを。。すぐに食べてもらいたいところですが食べたいといわれても　お店がないのが　残念です。早くお店がしたいなぁぁ。。それと　きのこ料理の本というのが意外と少なくて和食料理が多いです。こういうい洋風が主体のきのこ料理の本があっても良いかと思うのでいつか　チーフのきのこ料理の本を出版できたらいいのになぁぁ。。。と夢見ています。もちろんお店も早くしたいでーす。きのこ料理の本もだせるように応援してねぇぇ♪↓　　　↓　　　↓　人気ブログランキングはこちら　＊料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！　毎日1枚食べるだけで長寿に近づくお菓子　きのこクッキー　人気blogランキングへＧｏ！ 人気blogランキングへ体によいものたべてますか♪

  2007.04.09

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  『　家庭でできる簡単きのこ料理　』 in ギャラリーきのこ

  『　家庭でできる簡単きのこ料理　』in ギャラリーきのこ 今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理今日のデザートは大きな桃の形をした長崎県万月堂　桃カステラ　をいただきました。パクり。＊料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！　毎日1枚食べるだけで長寿に近づくお菓子　きのこクッキー　人気blogランキングへＧｏ！ 人気blogランキングへ体によいものたべてますか♪

  2007.03.11

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  きのこ料理教室のお知らせ

  取り急ぎ　お知らせです。お近くの方で興味ある方ご参加まってまぁす。きのこを使ったきのこ料理の教室のお知らせチーフと一緒にきのこ料理をしませんか？きのこの調理が楽しく学べて　出来上がった料理をみんなでいただきます。３月１１日　日曜日ＰＭ５時　場所　ギャラリーきのこ　募集人数のこりわずかあと４名くらい申し込み先/お問い合わせは下記までギャラリーきのこ〒657-0824 神戸市灘区福住通4-2-17TEL&FAX０７８－８０２－２３３９ はなびらだけのクリームパスタきのこ愛好家があつまったきのこマガジンＭＯＯＫきのこ７号　でました。各書店で発売中です。＊料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！　今夜はチーフにおまかせ！１）毎日1枚食べるだけで長寿に近づくお菓子　きのこクッキー　人気blogランキングへＧｏ！ 人気blogランキングへ体によいものたべてますか♪

  2007.03.05

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  マッシュルーム(英語　)　＝　シャンピニオン（仏語）

  久しぶりのきのこネタです。あったかいので山菜もきのこも今年は早いようです。先日、２月２２日　きのこのことなら何でもおまかせきのこアドバイザー荻田さんが　毎年年２回開催してる　キノコや山菜について、みんなで楽しく学ぶ「第６回きのこセミナー」を「ＫＫＲホテル熱海」で開催しました。その模様はこちら↓↓　↓　↓　天然食材探しへ近くに気軽に出かけよう！なかなか東までいけなくて、代わりにきのこクッキーをクイズの景品として送らせていただきチョビッと参加させてもらいました。なかなか好評のようでした読売新聞購読の方は　きのこアドバイザー３月５日夕刊に出るそうなのでみていただきたいと思います。きのこと言えば、先週　神戸の日本キノコ協会さんからの紹介で神戸にあるんだけどマッシュルーム栽培をしてる会社「　扇港興産　」というところがあり、そこの担当さんからさっそくマッシュルームが送られてきました。スーパーや生協など主なところのマッシュルームは「　六甲シャンピニオン　」　というものでこちらの栽培・生産されているものです。よく料理番組でマッシュルーム栽培してる農場・ファームをみますが　今度実際に見学行きます。そして、これらをつかって料理を提案してほしいといことなのでさっそく使いました。とにかく　いまのところマッシュルーム尽くしです。「　今日はどんなキノコが食べられますか？　　ありますか？　」というお客さんからのリクエストはこれらシャンピニオン＝マッシュルームがたくさんいただけます。どのきのこ料理にも入っています。食感がとてもいいんです。マッシュルームは英語　通常料理人が使ってる言葉は　仏語読みでシャンピニオン　と言います。（訂正：：　逆でした。　シャンピニオン（仏語・英語でマッシュルーム）の間違いでした、スミマセン^^;）ハラタケ科　ホワイトは　世界中でも多く栽培されててブラウンマッシュは元来種です。肉厚でしまっているものが良く、ホワイトマッシュは　　サラダなどにブラウンマッシュは　　煮物・炒め物に　　合います。　切って使ったマッシュルームの色の変色を防ぐためレモン汁をかけておくといいです。このシャンピニオン（マッシュルーム）は元は外来種です。１７世紀ごろ　厩舎の馬糞（ばふん）の中から偶然みつかったきのこでそれから栽培用の堆肥には　この馬きゅう肥などを使っているようです。きのこの中でもいちばん低カロリーでビタミンＢ２、ナイアシン、パントデン酸が多いとされています。きょうはこのシャンピニオンをつかったサラダです。シャンピニオンと生ハムシーザーサラダ生でかじって食べても大丈夫なのがマッシュルーム・・シャンピニオンです。なのでサラダにして食べるとおいしいです。自転車屋台の　ダチョウバーガー号関西地区お知らせです。（見れない方スミマセン）２月２６日放送　おはよう朝日　（朝６：４５～８：００　６ｃｈ）７時１５分頃にお店紹介とかしてるコーナーに約４分間　出演します。ダチョウバーガー号のご案内があります。朝　７：１５頃です、お見逃しなく^^♪翌日２７日からアメムラプレスより販売スタート大阪の区内　街で見かけたらぜひ食べてみてね。＊お色直しをしてるので赤い屋根が目印です。＊料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！　今夜はチーフにおまかせ！１）毎日1枚食べるだけで長寿に近づくお菓子　きのこクッキー　人気blogランキングへＧｏ！ 人気blogランキングへ体によいものたべてますか♪

  2007.02.25

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  きのこアドバイザー荻田さんの第6回きのこセミナー

  きのこ愛好家さんたちへ、きのこに興味ある方へ食べるの何でも好きなひとへみなさんへお知らせです。 　　いつもこのブログでも紹介『　天然食材探しへ近くに気軽に出かけよう！』でお世話になっている きのこアドバイザーの荻田さんのきのこセミナー がまた開催されます。 私も去年の２月　参加しましたよォ。 とっても楽しい会です。 きのこ料理もいただけます。 開催場所が近い方、またいってみたいという方 こちら熱海でやるそうです。 すこし西へ、関西開催へ近づきつつ　まだ遠いですね。さらに西へむかって　関西上陸　開催を期待してます。 第6回きのこセミナー ２月２２日（木） 14：00～16：30ＪＲ熱海駅から徒歩７分、 海を見下ろす 「ＫＫＲホテル熱海」にて 「第６回きのこセミナー」を開催詳しくはこちら↑をごらんくださいね。 料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！毎日1枚食べるだけで長寿に近づくお菓子　きのこクッキー　人気blogランキングへＧｏ！ 亥いことがありますように♪

  2007.01.19

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  今年最後のきのこ狩り♪　

  昨日の夜はＭｙポルシェ 　がパンクしてて途中からの道中、夜道をひたすら歩きおししてかえってきましたつかれましたぁ。(ToT)。。今年最後のきのこ狩り♪　きのう、土曜日の朝一番、ゲットしてきたものあかかぶ　シンシアというじゃが芋　白菜　滋賀の近江米他なめこ　ひらおかしめじ　しいたけ。　繁忙期ですが　きのこ料理が食べたいというリクエストがまだまだあり、日本キノコ協会の人に「　まだ、天然のきのこが採れますから行きませんか？」とお誘いを受けて、チーフ行ってきました。きのこ愛好家たちの忘年会･料理の会・・など数日続いてあるのでぜひいかなくてはということで繁忙期の合間をぬって、土曜日朝一、奥滋賀（びわ湖↑）の森まで朝５時半おきで　出かけていきなめこの原木までもらってきました。天然のなめこは大きいよぉ。帰ってきてそんまま仕込みに入って、このあと　忘年会とコース料理のお客さんにさっそくきのこを食べてもらいました。今日もあしたもきのこ愛好家たちの料理の会があるのでフル回転です。料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！人気blogランキングへＧｏ！ たのしいお酒のんでますか、　ノーマイカーでー♪

  2006.12.17

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  岩手県　希林館自然クラブさん　

  この秋は天然の野生のきのこが去年よりもたくさん多種類、そろいました。ふだんめったに食べれない野生のきのこの数々。　岩手県希林館自然クラブさんより毎回発送をお願いしては新鮮な朝一とれたてのきのこを送ってくださりその採集風景をブログで紹介している岩手県希林館自然クラブさんの　自然に魅せられるブログにて今日のブログで当店　おまかせキッチンあらかし　の紹介記事を載せてくれています。先月の週刊現代です。その時も取材協力に　天然きのこを数種類用意していただきそれらをきのこやきのこ料理が好きな人たちに天然きのこの料理を堪能してもらいました。　毎回無理なお願いをきいてもらいほんとありがとぉございます。送っていただいたきのこを使って料理したのを今夜はチーフにおまかせ！　料理ブログでアップしています。それら採ってきたきのこをいかように料理してくれるのか採集側にはとても楽しみなことのようです。ブログを通じ交流を深め、きのこの普及にもつながっていってます。また岩手県の雄大なとても美しい自然の風景も見せてもらい感動の景色がズラリ。ほんとに綺麗な自然の景色が見れます。ホームページ　岩手の自然今日もきのこ料理を食べにご婦人方がやって来られたので本日のおまかせのきのこ料理をアップしているので見てくださいねぇぇ♪こちら以下ブログ掲載記事です。ありがとぉございます。自然に魅せられるブログより掲載『　2006年12月02日・おまかせキッチン/あらかし日本全国で採れる天然の山菜、きのこを美味しいオリジナル料理のメニューに変身させてくれる「おまかせキッチン/あらかし」さんのご紹介です。●写真は週刊現代11月18日号に掲載された記事●きのこたっぷりの「白馬の森のパスタ」味付けは麺つゆを使った和風味1.000円大阪府大阪市西本町3-1-43　西本町ソーラーービルB1電話：06-6538-5039営：11時～15時/17時30分～23時休：日曜日是非一度は立ち寄って食ってみるべし！（価値ありお店です。）こちらは「今夜はチーフにおまかせ」でUPされた記事ですが岩手からお送りしたきのこ(希林舘自然クラブ）の紹介をしていただいています。↓・野生のキノコいっぱい届く●お送りいたしましたキノコの採取風景のピックアップ写真投稿者 kirinkan : 2006年12月02日 02:08　　』料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！人気blogランキングへＧｏ！ ♪　　　　　

  2006.12.04

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  冬虫夏草でお酒　と　クマムシ？！

  先日のきのこパーティーの続きを。というか、どうしたことか増えてるぅ　パチクリっ？？　きのこ菌が繁殖してるぅ　このブログも楽天ブログフレンド以外のアクセスが一挙に増えていて驚きますアクセス推移を見てみると楽天の最新訪問者の足跡以外***.bbtec.net 　*.zaq.ne.jp 　***.livedoor.com 　*.ocn.ne.jp *.ucom.ne.jp 　*.dion.ne.jp *.odn.ne.jp 　 *.ucom.ne.jp *.home.ne.jp 　***.jaf8139.jp ***.inktomisearch.com *.koalanet.ne.jp 　*.yahoo.co.jp 　*.vectant.ne.jp ***.2iij.net　　*.shibaura-it.ac.jp 　*.housefoods.co.jp *.kcs.co.jp ***.kaga-tv.com *.tnc.ne.jp *.kyoto-u.ac.jp *.hi-ho.ne.jp *.mitsuuroko.co.jp iモード とまぁ多方面から見られてびっくり。楽天ブログフレンドより　アクセスが多くて最新５０件全部　これでうまっていつもの　知った人の名前がみえなかったりするのです。どうしたことでしょうか。そんなにめずらしいか･･このブログは。でもってそう、冬虫夏草ね。冬虫夏草とは・・・昆虫の幼虫やさなぎ、成虫に寄生、生えているきのこや果実や木の実　どんぐりとか鳥の糞とかから生えてくるきのこのことで　とりついた昆虫の体内で、菌を作って、それがやがて虫の体を突き破って、キノコを生み出します。キノコ狩りのように簡単にみつけだすことができるのかどうかはわかりませんが魅力ある研究対象の未知数の生物にはちがいありませんね。　　　　　　　　　　トンボとかセミから生えてるキノコ　　　　　　　　　　　　　ハチタケいわゆるスズメバチのことこんな感じで生えてるんですが長いものになると１０ｃｍ３０cm　５０cm　・・とあるんですね。この冬虫夏草は　効能がすぐれてるようで中国漢方薬で聞くことがあるとおもいますが滋養強壮･美容・健康にいいとされ　ガン抑制効果もあるらしくて高貴なお薬のひとつでもあるのですね。これをこのまえ、研究している大竹先生が　（著書に　冬虫仮装図鑑　MOOKきのこ掲載中）よくホルマリン？だったかそういうのでホルマリン漬けした　生物の標本のようにお酒（焼酎とか？）で漬けてありました。冬虫夏草も　昆虫に寄生して生えてるキノコといえどもりっぱな漢方薬なので飲めるっというわけですね。それがこれで焼酎のお湯割りにして飲んでみたというわけです。３種類　漬けしてたのでわたくしもチャレンジしました。それぞれ飲んでみると　写真のは　神の河（かんのこ）のような麦焼酎あじみたいでさらにもっと度数がきついのになるとロシアのウォッカ並みでしたね。　　　　　　　　ロシア文学ご教授これがいちばん　オイシカッタデス、ごっくん(゜_゜)この冬虫夏草をほうふつさせるような物体を持ち出したのがチチ松村さんでなにやらご自分のカバンの中からごぞごそと・・・・？・？？？　チチさんのキノコ桃源郷の世界がはじまりました。まじまじとみてみると　これはなんですか？　とおたづねしますとクマムシ　というそうです。クマムシはクマムシというそんままです 　　　　　　クマムシの造型　ひゃぁぁ、足が４本指？！　玉虫の一種だとか　　　　　　　　チチ松村さんもにっこり(^.^)クマムシって？目に見えない微生物　バクテリア　というかへんないきものです。　　見せていただいたら　手のひらに乗ったこのクマムシの体に無数に生えてるひげのような触覚のようなのが冬虫夏草のキノコみたいでした。冬虫夏草について長々とご講義を受けていました♪よくわからないけどクマムシとかね冬虫夏草とかね　ほんとまか不思議でなりませんね。またこの冬虫夏草だけでなくきのこは漢方薬として中国・韓国では多くとりあつかわれていて知られているので韓流ドラマ　チャングムの誓い　のドラマの中でも　きのこが料理にも薬効にも数多く登場してました。まぁめったに冬虫夏草のお酒など飲めるものではないので貴重な体験をさせていただきました。つぎはどんなお酒がどこでいただけるのかとても楽しみなのです♪料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！人気blogランキングへＧｏ！ ♪　　　　　　

  2006.11.29

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  ギャラリーきのこ開店４周年パーティーへＧｏ！ ２

  今日は記念すべきギャラリーきのこの開店記念パティーに参加してきました。これまた　きのこ愛好家が勢ぞろいで個性的なきのこたちが集まりました。不思議な　キノコワールドに迷いこんだような楽しい時空間でした。　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　日本キノコ協会の　「　雑誌　ＭＯＯＫきのこ　」の編集者Ｄｒ．マダラーノフ氏のつながりでロシア文学の教授やきのこのミニコミ誌の編集者やきのこ雑貨の作者たちキノコ協会会員さんたち冬虫夏草というきのこの研究者　大竹茂夫教授自然薯という山芋掘りの名人　田村さんきのこ料理が得意な人　（北村康一さんのグルメ亭は 富山県氷見市・・牛テノールの煮込みが絶品）きのこの会に参加してる人たちなどなど・・・きのこをこよなく愛する人たちがきのこという共通項をもって集まってきました。初めての人も　なじみの人もあつまり大賑わいでした。きのこクッキーときのこのバウンドケーキも召し上がっていただき好評でした。　きのこのお菓子特集のネタになりそうです。ついでにダチョウバーガーも食べてもらって食べ物ネタに花が咲きました。　　　　　　　きのこパーティー　　　　　　　ごあいさつ　　　　　　　ロシア料理あり　きのこ料理あり　　　　　　　　　　　　　不思議な　冬虫夏草　　　　　　　　　　　　　　ロシアのウォッカ並みのお酒　冬虫夏草酒　　　　　　　　　　　　冬虫夏草を漬けてるお酒を飲む！効能あり？　　　　　　　　ゴンチチのチチ松村さんに合いました♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　不思議な虫　くまむしと冬虫夏草！？この冬虫夏草のお酒にまつわることチチ松村さんさんと不思議なクマムシのお話はまた次回に。　つづく。料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！人気blogランキングへＧｏ！ ♪　　　　　　

  2006.11.26

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  ギャラリーきのこ開店４周年パーティーへＧｏ！

  今日はお誘いを受けていてた日本キノコ協会さん主催神戸の　ギャラリーきのこ　　の　「　開店４周年記念パーティー　」に行って来ます♪手土産にきのこクッキーとケーキをもって参ります♪またあとで。料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！人気blogランキングへＧｏ！ 体によいもの摂ろう♪

  2006.11.26

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  きのこのアイスボックスクッキーときのこクッキー

  きのこのバウンドケーキについてご質問、ありがとぉございます。見た目わるいんでどうかとおもいましたが、いろいろご質問があったので取り急ぎお答えします。皆さんにたべてもらえるようにしたいと思っていまーす♪　　　　あらかしショップはこちら　　　　　きのこ料理で余った　きのこのカスたちをつかっています。レーズンパンのような感覚です。それにこれには　北海道の今、旬のじゃがいも　栗じゃがのきたあかりとか、レッドムーンというさつま芋みたいな　甘いじゃが芋もはいっています。野生のきのこや　栽培ものきのこが混ざっていますがきのこの香りはちゃんとしています。野菜のパウンドケーキとかあるんですけど作り方は同じです。レシピ、もう一度確認して置きます。お待ちください。これとクッキーもあります。これも同様に　きのこのカスをつかってやいてます。焼きすぎに注意です♪　　　　　　　　　　きのこクッキー　　　　　　　　　　きのこのアイスボックスクッキー　　　　　料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！人気blogランキングへＧｏ！ 食欲の秋ですね♪

  2006.11.10

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  野生のきのこ・・・そろそろ来ます。

  　きのこのバウンドケーキもつくりました。あらかしより　愛を込めて♪　　　秋も深まりましたが　野生のきのこ・・そろそろ届きます。オーガニック栽培での　きのこたちハナビラダケ　白まいたけ　はなたけ・しいたけ（大）・そろってます。天然の野生のきのこがたくさん来るのは今秋はおそらく　最終便かもしれないですが、届きしだい　きのこ情報　お知らせします。　料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！人気blogランキングへＧｏ！ 食欲の秋ですね♪

  2006.11.10

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  きのこ料理の名店？！　♪～週刊現代　

  本日発売１１月６日号　　雑誌「　週刊現代　」東京･大阪のきのこ料理の名店紹介だって。さっそく買って見た。いい感じ♪　いい感じ♪～　名店とよばれるにはおこがましく、そしてずうずうしく載ってるんです。他のお店のきのこ鍋料理も　とってもおいしそうで、食べたぁぁぁーーーぃい！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　特集の最後に紹介されています♪最初、まだあとのページがあると思ってめくったら最後のお店だったのでめくるとありゃぁぁ～、３年Ｂ組金八先生に出てた　美女小嶺麗奈（こみねれいな）ちゃんがお色気いっぱいに映っているのが　載っていて驚いたわ。月日が経つのも早い。あの子がねぇぇ・・・ちょっと刺激的でしたわ　（。^^ 。）しかしさすがやっぱ、オジサン雑誌ですねっ♪お色気たっぷり、ごち。私は色気より食い気が優先です。まだの人立ち読みＯＫ！見てね。料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！人気blogランキングへＧｏ！ 食欲の秋ですね♪

  2006.11.06

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  週刊現代　１１月６日号　（月曜日）　きのこ料理掲載します。

  昨日、講談社の　　「　週刊現代　」　の取材があって１１月６日（月曜日）発売号 にきのこ料理特集ででます。読者層は３０代後半～４、５０代のオジサン層です。今回はきのこたっぷり白馬の森の作り方を撮影してます。ほかのきのこ料理もあります。今年の秋はとにかくきのこ尽くしです。女性やきのこ好きが多かったのでオジサン層にもまた、来てもらえるよう期待したいところです。もうひとつは　きのこマガジンの　ＭＯＯＫきのこ　５号　１１月発売にも　お店紹介で出ます。また　きのこ好き　が　増えそうです。料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！人気blogランキングへＧｏ！ 食欲の秋ですね♪

  2006.10.22

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