あのミシュラン3つ星レストラン

Quintessence(カンテサンス)に行きました～＾＾



この黒い革の表紙がメニュー。



中を開けると・・・



そこにはお任せのみとゆーお店のこだわりが書いてある。



何が出てくるかは全く解らないまま

お店の人に苦手なものだけ伝える。



明確なのは7875円とゆー値段だけ。



フレンチのお稽古のグループでのグルメ会でしたが

奥様方も今回お酒は飲まず全員お水で。



お水だけでも20種類くらいあります(＠_＠;)



炭酸組と炭酸苦手組と別れて私は炭酸苦手組なので

スルジーヴァのナチュラルミネラルウォーター。



炭酸水も炭酸ガスを後で充填しているものと

天然のガス水が5種づつくらいありました。





1品目はトウモロコシの前菜。



ものすごーく糖度の高いトウモロコシを右は冷製スープに。


左のチマキみたいなのは蒸したもの？



てか、世の中にこーんな甘いトウモロコシがあるとはっ(＠_＠;)



サンフランシスコでパンと言えば99％酸っぱいのが出てきますが

アレに似ているものでした。



唯一の？定番メニュー。

羊のチーズにユリネとオリーブオイル。


上質なオリーブオイルと岩塩のシンプルな一品。



エイとポワローの前菜。


マジですか？！エイなんて初めて食べました＾＾；

ビビったけどイケてます。



ポワロー（西洋ネギ）スウェイ（炒める）

したものが上の層で下のグリーンの部分がマグロとアボカド。

そして枝豆を乗せて香草はディルともう1コは・・忘れました(笑)




赤魚のグリル。

皮はパリっと中はジューシーに焼き上げる。


上手く余熱で焼けると魚自身の脂と水分で表面に虹色の照りが出るそう。



ホロホロ鳥のグリル。

メインのお肉はコチラ。島ラッキョウのソースとシシトウで。



シシトウは100本に1本？くらい激辛に当たってしまうので

もしそれだったらすぐに変えますのでと言われたけどメンバー6人無事でした。



このお料理はオーブンから出して

余熱で調理→オーブン→余熱を27回程繰り返して作られる手の込んだ一品。



皮面がパリっとしているのに中までしっかり火が通っていても

ふっくらした身はこうして作られるのですね＾＾



そして待望のデザートは

ブドウのデザート。


大きいブドウをキャラメリゼしてミルキーなスープにin!

ブドウをこんなミルク系に合わせるなんて新鮮。



最後はビスキュイ・ビスキュイ


ビスキュイは二度焼きの意味だそう。



小麦粉と卵とアーモンドの粉を一度焼いてそれを崩し、

また小麦粉、卵、アーモンドの粉を入れて焼くから

アーモンド率が上がり全体にしっとりして

アーモンドの風味豊かになるそうです。



くり抜いたところにはクリームが。



全体を通して感じたのは現代的なフレンチだな～とゆー感じ。

いわゆるコッテリなソースは出てきませんでした。



そのせいか量も丁度良く

最後食べ過ぎて苦しいってなっちゃうと

味も解んなくなるから

量出せば良いってワケでも無いよなと再認識。



紅茶（皆さんはコーヒー）を最後に飲んでお会計は8970円でした。



トイレはアメニティが充実していて

歯磨きをしっかりさせて頂きました(笑)



この辺がさすが三ツ星。





お店の入口のコーナー。

店内はスッキリしたインテリアで席数もそんなに多くないです。



今回一つしかない6人個室を予約しましたが

個室でもカメラのシャッター音禁止です。



やったことないけど焦って設定を変更。

携帯はシャッター音は消せないから禁止。



かなり静かなお店なので迷惑だからだそうです。




最後にお店の前で

現役最年少の三ツ星シェフ 岸田周三シェフ

とパチリ。



パリの三つ星レストラン「アストランス」でお勉強されて

帰国後2006年白金にQuintessence(カンテサンス)をオープン。

二年連続3つ星の栄誉を手に。



それにしても白金のプラチナ通りを行き来しただけなのに

蚊に7～8か所も刺されました(＠_＠;)



せっかくの優雅な気分が・・・

虫よけと日傘を用意してあの坂道を優雅に下るのも

大事なイントロだな（汗）




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