レモンサワーケーキ

レモンサワーケーキ

これは石井麻里さんのサワーケーキをヒントに、大好きな柑橘類のレモンピールを
使って私なりのアレンジをしてみました。レモンピールは柔らかいものを使って
下さい。硬いですと口当たりが悪く、また生地とのなじみも悪くなります。
バターが少なくサワークリームが入っているので、夏でも食べやすいケーキです。

≪材　料≫パウンド型１８センチ１台分
全卵・・・・・・１２０ｇ
グラニュー糖・・・１００ｇ
バター・・・・・・５０ｇ
サワークリーム・・６０ｇ
薄力粉・・・・・・１２０ｇ
ＢＰ・・・・・・・２ｇ
レモンピール（ダイス状）・・・６０ｇ（やわらかくて美味しいもの）

仕上げ用
アンズジャム・・・３０ｇ
レモン汁・・・・・少々

≪作り方≫
１．パウンド型に紙を敷いておく。オーブンは1６０度に温めておく。
２．ボールに全卵を入れハンドミキサーでほぐし、グラニュー糖を加えてよくすり
　　混ぜる。（のの字がかけるまで）
３．別のボールにバターを入れ、ハンドミキサーで柔らかくし、２の卵液を少し
　　ずつ加えて混ぜる。
４．さらになめらかにしたサワークリームの中に３を少量入れ混ぜ、それをまた
　　３のボールの中にすべて入れる。いっしょにふるった薄力粉とＢＰも入れ、
　　レモンピールも入れてゴムベラで艶よく混ぜる。
５．出来た生地を型に流し、オーブンで４５～４８分焼く。ケーキの中心に竹串
　　を刺してみて、何もつかなければ出来上がり。
６．ケーキを仕上げる。小なべにアンズジャムとレモン汁を入れて火にかけ、トロ
　　リとなったら熱いうちに焼きたてのケーキの上に塗る。