2019年08月の記事一覧 | 花落了塵，夢幻成空

烹調時加水的技巧

　　1、烹飪食譜炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩。蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳，嚴選數款意大利番茄，取其不同的特質，研製出酸甜適中而又富有口感的番茄濃湯你。　　2、炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。　　3、炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。　　4、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。　　5、豆腐下鍋前，，可先放在開水裏浸漬一刻鍾，這樣可清除泔水味。　　6、用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。這是奧海城二期地下大食代裡面的蕃滿門的出品，非常大碗的什錦蕃茄滑蛋濃湯螺絲粉($59)，要跟蝦子餅二人合力才可完成。如果不喜歡螺絲粉，可選意大利粉、長通粉、公仔麵或飯。我們選了原味的蕃茄湯，嗜辣的朋友可選微辣、小辣、中辣、大辣或巴辣。配料十分豐富，有貢丸、冬菇、豆卜、牛腩、鴨胸、西蘭花、蟹柳和滑蛋，水準都不錯。　　7、蒸魚或蒸肉用開水,使魚或肉外部忽然碰到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。　　8、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。　　9、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上上湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱全。多年以來，以蕃茄湯作base的地方，最喜歡的始終是勝香園，曾覺得尖沙咀星座不復當年，早前到訪過吃茄牛通，似乎爛船還有三分釘，這間蕃滿門，上世紀九十年代出道，只有十多年歷史，在網上評價不錯，於飲食網站上一個劣評也沒有，成績不下於區內有多年歷史，擁有良好聲譽的老店。　　10、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。相關文章：如何蒸出鮮嫩的雞蛋做菜時蔥薑蒜椒該咋放?如何制作沙拉的提示有哪些?煎魚不粘鍋的好方法簡單版家常水煮魚