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2019.08.22
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カテゴリ:美食

  1、烹飪食譜炒肉絲、肉塊加少許水,炒出的肉鮮嫩。

蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳,嚴選數款意大利番茄,取其不同的特質,研製出酸甜適中而又富有口感的番茄濃湯你。

  2、炒、煮蔬菜時加開水,若加冷水會使菜變老變硬不好吃。


  3、炒藕絲時,一邊炒一邊加些水,能防止藕變黑。


  4、炒雞蛋時,一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口。


  5、豆腐下鍋前,,可先放在開水裏浸漬一刻鍾,這樣可清除泔水味。


  6、用冷水燉魚無腥味,並應一次加足水,若中途加水,會沖淡原汁的鮮味。

這是奧海城二期地下大食代裡面的蕃滿門的出品,非常大碗的什錦蕃茄滑蛋濃湯螺絲粉($59),要跟蝦子餅二人合力才可完成。如果不喜歡螺絲粉,可選意大利粉、長通粉、公仔麵或飯。我們選了原味的蕃茄湯,嗜辣的朋友可選微辣、小辣、中辣、大辣或巴辣。配料十分豐富,有貢丸、冬菇、豆卜、牛腩、鴨胸、西蘭花、蟹柳和滑蛋,水準都不錯。

  7、蒸魚或蒸肉用開水,使魚或肉外部忽然碰到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。


  8、煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。


  9、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際,可澆上上湯匙冷開水,會使蛋熟後又黃又嫩,色味俱全。

多年以來,以蕃茄湯作base的地方,最喜歡的始終是勝香園,曾覺得尖沙咀星座不復當年,早前到訪過吃茄牛通,似乎爛船還有三分釘,這間蕃滿門,上世紀九十年代出道,只有十多年歷史,在網上評價不錯,於飲食網站上一個劣評也沒有,成績不下於區內有多年歷史,擁有良好聲譽的老店。

  10、熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。


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最終更新日  2019.08.22 15:23:14
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