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2019.11.29
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カテゴリ:生活

  只要每一個生產環節都不忽視,就能制作好烘焙產品。也就是說,選料講究,稱料精確,操作用心。而要了解烘焙之原理,必先了解熱的傳導、對流和輻射三個方式。

急凍牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包,牛角包需要用料面粉:300G,酵母:6G,糖:15G,盐:6G,牛奶:180ML,黄油:15G(和面用),黄油:150G(包时用)。

  傳導是指當熱量通過熱源傳遞時,周圍的分子發生振動,熱量被釋放,熱量逐漸從高溫轉移到低溫。導電不鏽鋼是加熱不均勻的現象,容易鍋其中熱導致冷的一些部分,在某些情況下。因此,用不鏽鋼鍋煮牛奶布丁時,用不鏽鋼鍋煮沸牛奶布丁時,可以避免導熱不均勻的現象,燒掉牛奶布丁的底部。


  對流是指當物質被加熱時,流體物質或氣體因受熱作用體積膨脹、密度減小而上升,其位置由周圍較冷,密度較大的流體交換補充,之後再受熱上升,周圍物質又補充進來。所以循環是加熱的,運動是適當的,對流。


  輻射:輻射則不需要任何的媒介,熱量可直接輻射至物體將其加熱。食品中使用的最常見的輻射形式是介電微波或紅外線,而烘焙食品的具體操作往往根據當時的環境條件以兩種或三種方式進行。


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最終更新日  2019.11.29 13:30:42
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