南阿蘇　湧水農園の米麹づくり

2012.04.12

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南阿蘇　湧水農園の米麹づくり

１．南阿蘇で育てたお米を洗ったあと、一晩水につけこみます。
２．次の朝、水に浸けたお米の水を切ります。

水に浸けたお米の水切.jpg

３．水を切ったお米を蒸し器に詰めます。

水を切ったお米を蒸篭に詰め.jpg

今から蒸します！.jpg

蒸し器にセット完了.jpg

詰め完了

４．南阿蘇で育ったお米を蒸します。

蒸し上がり！いよいよです.jpg

蒸し終わったら、熱を冷ましために蒸した米を広げる。

熱々お米.jpg
広げて熱を取ります.jpg

４０度に冷ましてから、麹菌を米に傷を入れながら混ぜ合わせる。

蒸し上がりは熱々！.JPG

5.温度を保つ装置に入れて一晩寝かせます。

温度を保つ装置です.jpg

蒸し上がったお米を高温器に敷き詰めます.JPG

麹のついた蒸した米を高温器に敷き詰めます。

６．高温器を３８度以下になるようにセットして１日目は終了です。

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Last updated 2012.04.12 14:38:34
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