ニシン漬け★かす漬けを漬けた＆冬の嵐(;^_^A

ここ数年間、塩分のことも考えて 漬物を漬けてなかったのですが 子供のころから母の漬物を食べていた私としては やっぱり年越しから正月にかけて自家製の漬物がないと 何か物足りない気がして 去年からまた漬けはじめました。 去年は沢庵漬け ニシン漬け ダイコンの粕漬けの3種類 今年はニシン漬けとダイコンの粕漬けにしようと思いました。 北海道の定番漬物といえば「ニシン漬け」です。 で・・我が家の収穫ダイコン 相変わらず小さいです。(;^_^A これは粕漬け用です。 更に極貧収穫のダイコンは ニシン漬けに ダイコンの収穫は全部で12Ｋぐらいです。 で・・漬け作業開始です。 ニシン漬け 下漬けダイコン　4Ｋ キャベツ4Ｋ (札幌大球という1個が4～5Ｋぐらいするもの) 身欠きにしん　920ｇ (米のとぎ汁に2晩ほど漬けて柔らかくする) 人参　ショウガ　340ｇ ナンバン　4個 麹床材料 麹　2袋 酒　200cc きび砂糖　一握り 味の素　40ｇ 塩　材料の1.8％　166ｇ 麹床材料を混ぜ合わせて 漬けこみ開始です。 ダイコン　キャベツ　身欠きにしん 人参　しょうがという順番に入れていき 麹床を振りその繰り返しをします。 そして完了です。 全材料は約10Ｋです。  2斗樽にしたけれど まだ余裕がありました。(;^_^A もう少しダイコンを多くしてもよかったかも・・ 塩は最初は少なめにして足りないようなら 後で足します。 次はダイコンの粕漬け 下漬けダイコン　4Ｋ 酒粕　2Ｋ 合わせ味噌　250ｇ 酒　200cc きび砂糖　カップ　1 (粕床を混ぜ合わせます) 粕床を塗りつけながら隙間なく 漬けこみます。 このようにして 最後は粕床をたっぷりとのせます。 この粕漬けはもっとも簡単で今まで ほとんど失敗ということがありません。 ニシン漬けはどうでしょう ちょっと分かりませんけれど・・・ 去年はおすそ分けをしたら評判が良かったので 気をよくしています。(*^-^*) で・・今年も最高に美味しい出来上がりになると 嬉しいのだけれど(*^-^*) 熟成まで一か月以上はかかります。 身欠きニシンのうまみと野菜のシャキシャキ感で ご飯がハンパなく進み 日本酒　焼酎　ビール、何でも合うんです。 さて本日は一夜にして雪景色に変化したわが地域 ランチを兼ねて外出した帰り 建物から出たら景色が一変していて 雪がどんどん降ってきて 車道は真っ白、前が見えない状態 もう吹雪に近いです。 寒さもすごくて0℃です。 無事に帰ってきましたが 明日はどれだけ荒れるのかしら。。。 その中でも本日、漬物を漬けられてホント良かったです。 下漬けもしていたので今日漬けられなかったら完全アウトかも と思ってたんです。 皆様も寒さで風邪ひかないように気をつけてくださいね(;^_^A