暑くなりました。 体調を崩しやすいこの頃、皆さんにはご自愛頂きたい毎日です。 先日、やっと我が店にも若い従業員が仲間入りをしたと喜んでおりましたところ、「前の職場から戻ってきて欲しいと言われたので辞めます」と電話で済ませる若い人。前の職場の人も節度がなさ過ぎる、まァ。まだ仕事を覚える研修期間中だったので、まだましかも？！！ 最近の職業安定所も、免許をとらせてくれる良いとこですものね。
さて、今日は「おこし」
唐菓子の一種として平安時代に日本に伝わり、当時は貴族に愛好されていた。江戸時代初期の料理書『料理物語』には菓子の項に「おこし米」の名で製法が記されており、ここでは?苡仁（よくいにん。ハトムギの胚乳。漢方薬の原料として用いられ、イボなどの皮膚病に効果があるとされる）を用いたおこしが記されている。穀物と水飴などが調達できれば庶民でも製造できたため、江戸時代には駄菓子や間食として全国に広まっていました。
東京台東区浅草の雷おこし、大阪の粟おこし、岩おこし、長崎県諫早市や愛媛県の米おこし、愛知県豊橋市のゆたかおこし、福岡県の阿わやおこしなどがある。雷おこしや岩おこしのようにきわめて硬いタイプからゆたかおこしのように落雁などに近い柔らかいタイプのものまで様々である。
元熊本藩主で八代に隠棲した細川忠興（三斎）が考案したものとされる「おこし」もある。しかし、必ずしも味の良いものではなく（独特の臭いがある）、現在は作られていない。ただし、最近では八代市内の一部の和菓子店で復元が行われており、限定的であるが購入できるらしいのですが、何処かは知りません。スミマセン。
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