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2005.12.09
テーマ：心の中の記憶(28)
カテゴリ：心の中の記憶
 葉山でシェフをしていた…ある日。 いつも仲良く連れ添っている常連客の老夫婦は、店のすぐ裏手に住んでいる。 ランチタイムも終わる頃…。 おばあちゃんがひとりで店にいらした。 席にも座らず… いつもと様子が違う。 店の奥さんが応対をしていた…。 「シェフ…ペスカトーレをお持ち帰りになりたいそうですが…」 「えっ…。ペスカトーレ？…パスタのお持ち帰りは…」 通常…パスタのお持ち帰りは、お断りしていた。 イタリアンパスタは、時間の経過と劣化が比例する。 奥さんがキッチンに入ってきて… オイラにささやいた。 「おじいさんが、あと３日位の命で…。最後に…おじいさんが大好きだった。シェフのペスカトーレを食べさせてあげたいそうです」 「えっ…。………」 「この前、来た時…あんなに元気そうだったけど…」 「末期の癌だそうです…」 「えっ…そうだったの…」 「俺のペスカトーレなんかでいいのかな…？」 「いつも美味しそうに食べられて… いつまで待ってでも食べたいって…。 最後にペスカトーレ… シェフ…嬉しいですよね。そこまで言われて…」 「わかりました。作ります…家まで届けると伝えて下さい…」 複雑な気持ちだった。 嬉しいというより…悲しかった。 すべてのオーダーの料理を出した後。 おじいさんに食べて頂くペスカトーレの準備をした。 アルバイトが仕込んだペスカトーレの具材は、冷蔵庫にあったのだが…。 新たに自分で、ひとつひとつの具材を丁寧に一人前分だけ仕込んだ。 納得のいく完成度の高いペスカトーレを作ってあげたかった。 アルミのフライパンを磨きなおし… スパゲティを茹でるお湯の塩分を確認。 オリーブオイルを注いで… ニンニクのみじん切りを入れる… グツグツ沸騰したお湯の中にスパゲティを投入… タイマーの時間は、いつもより２０秒早く鳴るようにセットした。 パスタが出来てから、家まで届ける時間とおじいさんが食べ始めるまでの時間を１５分～２０分と推定した。 アルデンテシモ（アルデンテよりかため）に仕上げれば… 食べる時には、丁度良い硬さになるはず…。 はまぐり、渡り蟹、あさり… 火が入りにくい材料から…フライパンの中へ入れる。 白ワインを注ぎ… フタをする…全ての材料が入って… マリナーラソースを入れる… 複雑な気持ち… 他に食べたいものは、なかったのかな… 人生最後の思い出の食事… そう思うと… 目が潤んだ… 店が忙しい時でも、本当に楽しそうに待っていてくれた。 食べ終わってお帰りになる時は、来店したとき以上の笑顔で… 「ごちそうさまー」と夫婦で挨拶してくれた。 ある時…忙しく… オーダーが立て込んでいる時にご来店した。 キッチンは、強烈に忙しく… ご夫婦の料理が出来るまでには、お時間がかかる事はご来店した時に予想できたので… 「お料理が出来るまでに時間がかかりますから…。もし差し支えなければ日を改めたほうが…」 と接客係が言うと…。 「大丈夫ですよ…。寝て待っていますので…。出来たら起こしてくださいね…」 このご夫婦は、笑ってそう答えてくれた。 冗談にしか聞こえないが… 本当に寝てしまった…。 店の奥さんが…微笑んで… 「本当に寝てます…余り急いで作らなくても大丈夫みたいです」 料理が出来あがると… 「大変、お待たせいたしました…。お料理が出来ましたので…」 そう言うと…嬉しそうに起きられて… 仲良く楽しそうに召し上がられた…。 そんな思い出がスライド写真を見ているように蘇る。 そこまでして…食べてくれたペスカトーレ… 嬉しいはずなのに… 何故か胸が詰まるほどに悲しい…。 アルデンテシモにあがったスパゲティを海の幸が入ったマリナーラソースに入れる。 皿をオーブンにいれ少し熱めに温める。 こうしておけば少しの時間…パスタを保温しておける。 慎重に塩、胡椒をして皿に盛り付ける。 皿に軽くラップをかけて… 家まで届けさせた。 ４日後… 綺麗な菓子折りをもって… おばあさんがご来店した。 昨夜、息をひきとったとの事。 お通夜とお葬式は、故郷の京都で行うとの事。 おひとりになった、おばあさんは… 京都にいる娘さんご夫婦とご一緒に暮らす事になったとの事。 「大好きだった…あのスパゲティ…本当にありがとうございました。『旨い旨い…』って言って全部食べたんですよ。本当に嬉しそうでした…」 胸が詰まって…言葉にならなかった。 １ヵ月後、おばあさんは迎えに来た娘さんご夫婦と京都に行った。 追伸：この時の葉山のお店でのエピソードは、前に書いたこんなエピソードもありました。沢山のお客様から学んだ事の数々…。本当にありがとうございました。 そして、今後とも宜しくお願い致します。  応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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