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シェフの落書きノート

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2006.01.27

 
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カテゴリ:道具
パコジェット "PACO JET"って知ってますか?

スイスで生まれた冷凍粉砕調理機なんです。

オイラは、現在ジェラート中心に使っていますが、ムースやスープ等を作る際にも有効で、食材の栄養素を損なうことなく作る事ができます。

付属のビーカーで冷凍した食材を、凍ったまま、 ブレードの回転で瞬時に超微細(0.015mm)のピュレ状・ムース状に加工し、3回裏ご … [続きを読む >>]





Last updated  2006.01.28 01:56:49
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