シェフの落書きノート

[美味しいお話] カテゴリの記事

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  壱岐産　クエ入荷！

  壱岐産　クエ活〆神経抜き　6kg弱​​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​.

  2022.10.28

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  【期間限定】ワイン全品、ドリンク20%OFF!！

  営業時間短縮の期間中ワイン全品(グラス、ボトル)、ドリンク類を 20%OFF ！フリードリンク、飲み放題がセットになったプランやコース料理が人気なのですが...20時閉店、酒類提供 19時まで会社が終わって急いで来店しても飲み物の提供時間が短すぎて、楽しめない💦飲み放題のプランではなく1ドリンク付きのプランかコース料理のみをご予約して、ドリンクを注文していただいたほうが良いかもしれません。19時までに酒類がお客様に提供されていれば、まん延防止措置などに抵触しません。18時45分～18時50分くらいまでにアルコールのラストオーダーをお聞きいたします。ノンアルコール、ソフトドリンクは、19時30分がラストオーダーです。会話中は、マスクをしてください。お帰りの際、飲み足りないと路上や公園などでお飲みになるのはやめてください。ボトルワインなど19時までにご提供いたしますので、20時まで感染防止に努めながら楽しんでいただければと願っております。窮屈で面倒で自由にしたいお気持ちもわかりますが。お客様の健康を維持するために....辛く悲しい明日にならないように....よろしくお願いいたします。アウラ 公式HPワインリスト（一部未更新）、ドリンクなどのメニューが見れます。アウラ クチーナ イタリアーナ　一休アウラ Retty（レッティ）アウラ　食べログ

  2021.04.21

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  お祝いのデザートプレート

  誕生日、記念日 お祝いのデザートプレートをお作りしています。 ※20文字以内、英文（日本語、漢字NG）をコメント欄にご記入ください。 ※シンプルで簡潔な文言がお相手に伝わりやすく喜ばれます。 （1グループ2枚まで無料、3枚目から300円を申し受けます） Happy Birthday ○○○ (お名前) Happy Wedding ! Wedding Anniversary　など… 自家製のジェラートが溶けないようにお皿を凍らせています。 ご提供する直前にクーベルチュールのチョコレートでサラサラっと描くため、字を細かくしたり、繊細な作業ができません。 なので漢字や長文のメッセージはお断りしている次第です。 ご理解のほど、よろしくお願いいたします (*^^*) アウラ クチーナ イタリアーナ 公式HP アウラ　一休.com アウラ　Retty アウラ　食べログ

  2021.04.18

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  自家製 カラスミのスパゲッティーニ

  自家製の唐墨(からすみ)で作ったスパゲッティーニspaghetti alla bottarga di muggine アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーニario orio e peperoncini...をベースにおろした唐墨を加える美味...(*^^*)​​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2021.03.28

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  伊勢海老

  国産 伊勢海老のグリエaragosta spinosa alla griglia#伊勢海老 #aragosta #griglia #aura​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2021.02.04

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  自家製　唐墨（からすみ)

  自家製　唐墨（からすみ）bottarga di muggine（ fatto in casa ) 血抜き→塩漬け→酒付け→乾燥もともとイタリアで生まれ、中国に渡り唐（古代中国）、墨の形に似ていることから唐墨という名前になったとか....イタリアでもボラの卵で作るカラスミは高価#唐墨 #からすみ #bottarga #ボラ #魚卵 #アウラ #西新宿 #自家製 #イタリア料理 #italian​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2020.12.19

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  トリュフ Tartufi

  トリュフTartufi#トリュフ #tartufi #truffes #西新宿 #アウラ #イタリア料理 #italian​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2020.12.19

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  松茸

  松茸Matsutake#松茸 #matsutake #パスタ #pasta #mashroom #champion #funghi #新宿 #西新宿 #イタリア料理 #アメリカ産 #香り​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2020.11.10

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  鱧と松茸のスパゲッティーニ

  鱧と松茸のスパゲッティーニSpaghetti con Hamo e Matsutake-funghi名残りの鱧（はも）と旬の松茸日本料理で土瓶蒸しにする取り合わせをパスタに...なんとも言えない上品な出汁がでる鱧と秋の香り今年の食べ納め、初夏に再び...#鱧 #パスタ #松茸 #matsutake #pasta #秋 #autonno #autumn #西新宿 #italian #イタリア料理 #spaghetti​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2020.10.22

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• 【Xmas2020】クリスマスディナー

  クリスマスディナーブログ up 忘れてました (>_<)今年、どうなんでしょう～ (^^;11月を飛び越えて、12月のご予約が入り始め、クリスマスディナーもちらほらとご予約をいただいております。...が、正直、予測がたちません。また、感染が急拡大して、営業時間短縮なんて起こったら...ん～　そりゃ最悪の事態になりますな。大人数での宴会、パーティーの受付はコロナが収まるまで延期いたします。あれ？...と、気づくとお店がなくなっていることもしばしば...「このお店が！？」老舗なども...　明日は、我が身ともあれ、先のことはわかりませんが今、出来ることを精一杯 がんばりましょう～(^-^)*†*:;;;:*†*:;;;:*†*:;;;:*†*■December 2020　24th Thu / 25th Fri※ 1部・・・17:45 open18:00 start - 20:00 close※ 2部・・・20:30 open20:45 start - 22:45 close※11月下旬に正式なメニューを発表いたします。完売する可能性がございますので、お早目のご予約をお奨めいたします。*†*:;;;:*†*:;;;:*†*:;;;:*†*◆クリスマスディナー　ナターレ　　10000円（税込）◇乾杯スパークリングワイン　Aperitivo※おひとり様に、1杯お付けいたします。【下記のものからお選びいただけます】スパークリング、ワイン（赤・白）、生ビール、カクテル各種、ソフトドリンクなど*†*:;;;:*†*:;;;:*†*:;;;:*†**聖夜の前菜盛り合わせNotte Santa di Antipasto Misto*パスタPasta*伊勢海老Aragosta*黒毛和牛のグリエ レガーロ風Wagyu alla Regalo*パンPane*クリスマスドルチェ　ナターレDolce di Natale※おまかせフルコース、特別料理になります。​アウラHP​アウラ 食べログ​aura cucina italiana インスタグラム

  2020.10.03

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  秋　今年も...

  秋　今年も... マロングラッセ 松茸（カナダ産） 九絵（クエ 山口県下関 角島） 今年は、雨が多かったりと天候の不順で栗は不作... コロナの影響で飛行機の便が少なかったりで松茸などの輸入に影響...(>_<) #秋 #栗 #松茸 #九絵 #クエ #chestnut #castagna #maron #autumn #autunno #l'automne #aura

  2020.09.26

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• ランチ 再開　ランチコース新設

  コロナ禍の中、テレワーク、リモートワークが進む最中ランチ人口も激減しておりますが...スタッフの収入を安定させるためにランチを再開しました。 水、金曜日　ビジネスランチ再開　1000円～そして、土日祝日　ランチコース  3000円（税込）ランチコースは、ご予約のみ  水、金曜日もご提供いたします。 12:00～13:30 L.O2種類のパスタを一皿に盛り合わせ  1000円（税込）豚の肩ロースのグリエ 200g  1100円鮮魚料理など...サラダ、パン又は、ライス付き 以前は、烏龍茶やジャスミン茶などを大きなテーブルに配置して、セルフでご提供しておりましたが...ブッフェ的な設定は、コロナ感染のリスクに繋がるために休止しております。 *†*:;;;:*†*:;;;:*†*:;;;:*†* ■ランチコース　3000円（税込） ◆特典　1ドリンク付きスパークリングワイン、ワイン（赤・白）、生ビール（小）、カクテル、ソフトドリンクなどから選べます。 プロローグの一皿Piatto Prologue 旬の前菜 ３～４種盛りantipasto misto・24カ月熟成 パルマ産プロシュート・タスマニア産サーモンと獲れたて鮮魚のカルパッチョ・旬の前菜など（入荷状況にて良いものをご提供いたします）  気まぐれおまかせのパスタprimo piatto 選べるメインディッシュsecondo piatto・旬の天然鮮魚の魚料理・豚肩ロースのグリエ・鴨のポワレ・牛ほほ肉の煮込みなど パンpane  自家製ドルチェdolce ※食後のお飲み物 コーヒー、紅茶は、ランチ滞在時間の関係から別オーダーにて承ります。 *†*:;;;:*†*:;;;:*†*:;;;:*†* 都内の感染者が増え続ける中乗り切れるかどうかわかりませんが...単に怖がっていても仕方がないので とにかくスタッフと共に頑張ります (^-^)皆様もコロナ感染予防に努めて、頑張ってください。今後ともよろしくお願いいたします。  

  2020.08.04

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  緊急事態 豪華お持ち帰りセット

  本来なら... 「お花見スペシャルセット」的な名前のはずでした。 ご常連の方の特別発注です。 桐箱を使っています。 一見、お節料理... (笑) #緊急事態宣言 #特注 #車海老 #鮑 #黒毛和牛ローストビーフ #鱧の湯引き #フォアグラ #鴨の燻製 #ふぐの唐揚げ #桐箱 #新宿 #西新宿 #イタリア料理

  2020.04.24

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  5/6までの営業時間の変更について【緊急事態期間 1名～】ディナーコースの販売開始！

  ※ ～5/6までの緊急事態の期間の営業時間を変更いたします。 17:00 - 20:00　酒類のご提供 19:00まで　期間中: 定休日なし ご理解とご協力をお願いいたします。*†*:;;;:*†*:;;;:*†*:;;;:*†*【緊急事態期間 1名～】フォアグラ、黒毛和牛など 贅沢ディナーコース 全6品＋飲み放題（～5/6まで ☆要予約！　税込　6500円 ■不要不急の外出ではなく、どうしても人にお会いにならなければならず、外出においての新型コロナウィルス対策をし、免疫力、健康ともに自信をお持ちの方のみのご予約をお受けいたします。*†*:;;;:*†*:;;;:*†*:;;;:*†*■フリードリンク ＜With all-you-can-drink＞ ※1.5～最大2.5時間　アルコールのご提供 19:00まで・スパークリングワイン、ワイン（赤白） ・生ビール、日本酒（常温、ロック） ・スパークリングワインのカクテル（ミモザ、ディタインペリアルなど） ・カクテル各種（リモンチェッロソーダ、カシスオレンジ、モスコミュールなど） ・ウイスキー、焼酎、梅酒 ・日本酒 ・ソフトドリンク各種*†*:;;;:*†*:;;;:*†*:;;;:*†*フォアグラのキャラメリゼ stuzzichino 食彩4種盛りの前菜仕立て Antipasto・ 24カ月熟成 プロシュート・ 獲れたて鮮魚のカルパッチョ・ ふぐの白子の自家燻製・ 鴨のコンフィなど（旬を彩った前菜４～７種類）花鯛のグリエ 桜ソースpesceパスタprimo piatto・おまかせのパスタ（他のお料理とのバランスを考えてお作り致します）メイン料理secondo piatto・黒毛和牛のタリアータ 旬野菜の菜園風パンPane自家製ドルチェDolce食後のお飲み物Coffe o Te税込　6200円□全体的にボリュームがあるため、少量をご希望のお客様は、コメント欄にご記入をお願いいたします。□メニューは一例になります。□テーブルの間隔を広く大きくあけておりますので、１組につき１名様～４名様まで、１日につき４組までのご案内とさせていただいております。（尚、予約状況などを鑑みまして、例外の対応をお受けすることがございます。店舗に直接お電話にてお問合せ、ご相談を承りますので、宜しくお願いいたします）■特典■記念日や誕生日など、デザートにメッセージを添えてアレンジいたします。ご希望のメッセージを英文にて（日本語、漢字NG）20文字以内にてコメント欄にご記入ください。2枚まで無料(3枚から1枚につき300円)になります。Happy Birthday ○○○ (お名前)Happy Wedding !Wedding Anniversary　など…

  2020.04.09

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  フォアグラのキャラメリゼ

  Foie Gras Caramellatoフォアグラのキャラメリゼ​​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2020.02.20

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  高尾山麓の栗

  今年も届きました。高尾山麓の栗毎年、どうもありがとうございます。秋の食材も揃いはじめ... 栗、洋梨、松茸、柿、シャインマスカット新物のいくら、九絵... 楽しみな季節がやってまいりました (o^^o)​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2018.09.04

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  １kg upの鱧（ハモ）

  夏も終わろうとしているかな～...という８月下旬そんなことはありません(笑)激暑です。１kg　up の活〆の鱧800ｇ 以上の鱧は、脂がのっていて上物です。エラのあたりが金色に輝いているでしょ？これ、脂がのっている証拠です(*^^*)松茸を使い始めました。もちろん、中国産ですけど...今の時期は、はしりなので価格がほどほどの時だけ使えますね。国産は、もっと涼しくなってからブータン産というのもあるみたい。魚河岸でサンマは、１本６００円くらいだと思います。もう少しの間、鱧はまだ活躍しそうです。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2018.08.26

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  活〆 時知らず（時鮭）

  ６月から７月前半と時鮭がほしい時には、時化などで入荷が無くなかなか買えず (>_<)ようやく羅臼産の大型 5.6kg のものを買うことができました (^-^)大型のものは、脂のノリが抜群でとにかく美味い！ 世界中で2番目に美味しい鮭なのでないかと思います (^-^)一番目は、鮭児（けいじ）ですね。でも、鮭児にも劣らないほど美味しいサーモンです。鮭児は、型が小さいもので１本 5万円～型の良いもので10万円を超えると思われます。とてもお店でご提供するには無理があります。簡単に出回る魚でもありません。ノルウェーサーモンやスコッチサーモンアトランティックサーモンなど養殖された輸入のサーモンもありますが... 私は、時鮭かタスマニアサーモンを使います (^-^)養殖のサーモンは、臭みがあるものが多くノルウェーサーモンなど人気もあり、価格も安めですが... 。タスマニアのサーモンは、南極大陸に近くペンギンも上がってくるような場所で与えている餌も上質なもので臭みなど全くない天然に近いサーモンです。価格は、他の輸入のサーモンなどに比べて一番高いですが、私には倍の価値観があります。８月下旬頃から秋鮭などもありますが... そのくらいの時期からの鮭は、産卵の為に卵などに栄養がいってしまって、身は美味しくありません。旬のものとはいっても私は、使いません。産卵で川に上る前の海でとれたものなら、なんとか使えるという感じ。美味しいものを買ってきて、美味しく調理する。美味しくないものを美味しくしようとしても無理がでて、ごまかす料理になってしまいます。時鮭は、主にカルパッチョやマリネにします。火が入っても上質な脂が全体にいきわたっているので身が硬くならないので魚料理としてもご提供するかもしれません。作っていてとても楽しみな食材です (o^^o)​​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2018.07.23

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  アッロ・スコーリヨ　allo scoglio

  日本でこの パスタ は、ペスカトーレ と名付けられるが、イタリアではアッロ・スコーリヨ　と呼ばれます。白い魚は、イカに見えそうですが... 骨切りした鱧（ハモ）です。ムール #cozze 蛤 #vongole #鱧 #pasta​アウラHP​アウラ 食べログ​aura cucina italiana インスタグラム

  2018.06.25

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  夏のジェラート　gelato di estate

  夏のジェラートが好評です (o^^o)写真の黄色いジェラートピニャカラーダのジェラートです。ココナッツとパイナップル、ジェラートなのでアルコールを飛ばしたラム酒を少し... トロピカルカクテルですね。赤いジェラートは、5月に収穫した路地ものの苺で作ったジェラートこれからは、スイカにかわります(^-^)マンゴーと生のライチを添えて... コース料理のドルチェです。​アウラHP​アウラ 食べログ​aura cucina italiana インスタグラム

  2018.06.25

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  ぐじ（甘鯛）の頭で出汁をとる

  ぐじで出汁をとることは、和食で最高峰の部類にはいる。特に京都、関西では重要で高級な魚。和食で魚の出汁をとる時は、一度焼いてから... こうすることによって、臭みも消えて、香ばしさなどの風味がプラスされます (^-^)奥行きのある上品な味わい。この出汁をイタリア料理に活用します。The #dashi of #Amadai is the best soup in Kyoto cuisine. I use this for Italy cooking. The head of the Amadai is baked and makes the soup. ​アウラHP​アウラ 食べログ​aura cucina italiana インスタグラム

  2018.06.24

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  キャンディ型の手作り生パスタ

  キャンディ型の手作り生パスタ中に詰めてあるのは…蚕豆とリコッタチーズ、プロシュートもうひとつは…帆立貝柱のムースとクリームソースcaramelle di pasta冷凍保存と大量の作り置きが出来ないので…季節のコースシェフコース…でのご提供となると思います。ご要望の際は、ご予約をいただけると幸いです。​アウラHP​アウラ 食べログ​aura cucina italiana インスタグラム

  2013.06.20

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  黒胡麻の手作りグリッシーニ / 黒胡麻パン

  黒胡麻の手作りグリッシーニ黒胡麻パンgrissini di sesamo neropane di sesamo nero最近、facebook とブログにアップしている画像は、グリッシーニやピッツァなど粉ものが多いですね ^^;でも...こういう脇役が大切だ！…と思って (^^)v黒ゴマって美味しいよね。​アウラHP​アウラ 食べログ​aura cucina italiana インスタグラム

  2013.06.05

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  春から初夏へ　cucina

  キンキのズッパ・ディ・ペッシェZuppa di Pesceリングィネのジェノヴェーゼ　初夏の豆を添えてLinguine al pesto genovese con estate legumiミッレリーゲ・トリッパのトマト煮Trippa con MillerigheサルティンボッカSaltinboccaジェラート・ミストGelato Misto苺、ピニャ・コラーダ、メロンFragola, Piña Colada, Melone​アウラHP​アウラ 食べログ​aura cucina italiana インスタグラム

  2013.06.01

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  春から初夏へ　cucina

  キンキのズッパ・ディ・ペッシェZuppa di Pesceリングィネのジェノヴェーゼ　初夏の豆を添えてLinguine al pesto genovese con estate legumiミッレリーゲ・トリッパのトマト煮Trippa con MillerigheサルティンボッカSaltinboccaジェラート・ミストGelato Misto苺、ピニャ・コラーダ、メロンFragola, Piña Colada, Melone

  2013.05.31

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  ワインフェア Wine Fair

  ワインフェアのブログアップが遅くなりました ^^;ロッソ・ディ・モンテプルチアーノ'０７Rosso di Montepulciano '07　5000. → ￥4000.他多数ご用意しております。限定本数のものが多いのでお早めにご来店くださいませ。何卒、宜しくお願いいたします。

  2013.05.26

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  手作りグリッシーニ

  細く長く作ることが、なかなか難しかったのですが…ようやくグリッシーニを作るコツがつかめてきました(^^)v太く短くは簡単なのですが ^^;全粒粉と白胡麻風味の手作りグリッシーニ​アウラHP​アウラ 食べログ​aura cucina italiana インスタグラム

  2013.05.24

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  ワインの整理

  ワインの在庫整理とすぐに探せるように検索ラベルの張替えなどをやってます ^^;んん～～～さすがに１００種類を超えると... (^^ゞ別部屋に写真の本数を上回るくらいが別に眠ってますから(笑)正確に今、何種類あるんだろ！？…と素朴な疑問種類、在庫ともにこれだけあるから、ワインが売れるのですが…。もう、種類も在庫も増やしてはなりません(笑)そうは言っても…料理の売り上げをワインの売り上げのほうが遥かに上回る日も少なくないから仕方ないよね。ひとりフルボトル１本以上お飲みになるお客様もビックリするでしょ？アウラは、三分の一以上のお客さまがそんなペースかも..^^;でも、酔いすぎてトイレを汚すようなお客様は皆無！僕は、アルコールが弱いので脱帽です。いつも有難く感謝しておりますが…飲みすぎには、くれぐれも気をつけくださいね。ps: もうすぐ８周年！ワインフェアをすぐに始めます。

  2013.05.11

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  コースでのひとさら一皿

  コースでの一皿Facebook での up むずかしい～～ひとつの記事に画像を数枚いれるやり方がわかりません ^^;大沢豚のグリエmaiale alla grigliaフォアグラのソテーsauté de foie grassaltati foie gras仔羊のグリエ フォアグラのソテーを添えてagnello con foie gras苺のジェラートgelato di fragola con soffiato al cioccolato​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2013.03.10

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  2013 Jan / from 京都上賀茂

  築地市場には、フルーツや海の幸を買いに足しげく通っておりますが…この京野菜を使ったら、とても市場に並んでいる野菜など買う気になれません(>_<)全国的に寒波の影響でとても寒い冬になりました。葉もの野菜の価格は、特に高騰していて...特にレタスなどは、２倍以上の価格(>_<)赤辛し菜などの栽培は、気温が低すぎて今年は無理かも～…と、京都上賀茂の名人も嘆いておりました。でも、さすがは京野菜の名人…というか...ブロッコリーでもカリフラワーでもルコラでも...京都伝統野菜に限らず何でも作ってしまう人。すべてが無農薬の京都伝統の有機栽培法蕪や大根の葉っぱも無駄なく使っております。ルコラ、京水菜、赤大根、京壬生菜、ブロッコリーほうれん草、京小松菜、青大根、紅芯大根、小かぶら赤かぶら、京人参、聖護院大根、聖護院かぶら海老芋、紫大根他にもトマト、堀川ごぼう など...ランチにもディナーのコース料理にも沢山の野菜を皿にのせて…。ふくよかで力強く濃いあじわいの野菜たち子供を育てるかの如く愛情を注ぎ込んでいることが伝わってくるのです。夏には、本物の賀茂茄子、万願寺唐辛子、青いレモンなどの夏野菜が届きます。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2013.01.21

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  鴨胸肉のロースト

  鴨胸肉のローストl’anatra arrosto​​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2012.11.29

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  バジルのジェラート

  バジルのジェラートgelato di basilico​​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2012.11.23

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  Friulano

  ウィスキーのボトルを想わせる形状の白ワインFriulano フリウラーノブドウ品種の名前を冠したワイン一般的にべネト州やフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州で多く栽培される品種名そして、このワインは、濃い果実味とバランスのとれた上品な酸味芳しく落ち着いたブーケのアロマこれから寒くなる季節でも十分に飲み応えのある白aura の提供価格で4500円プライス以上のクォリティを約束してくれるコストパフォーマンスの高い１本だと思います。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2012.11.22

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  豊後水道　宿毛産　天然真鯛と鯵

  真鯛は、カルパッチョで食べると…旨みと共にほんのりと上品な甘みが口に広がります。１本６００ｇ強の大型サイズの豊後水道産の真鯵包丁を入れると刃に脂がしっとりとついてくるそれは、極上の味わいである印美味しさは、元気と活力を生んで...。笑顔は、人の心を和ませる​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2012.11.21

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  高尾山　栗

  数年前にアウラのスタッフだったユイちゃんの八王子のご実家から…裏山でとれた栗を送っていただきました (^^)v家の菜園で作る野菜は、無農薬に拘り、美味しいものにかなり敏感なご家族です。ユイちゃんは、旦那様が２年前くらいに大阪転勤となり、今は大阪在住。美味しいものがとれるとご両親がわざわざアウラに送ってくれるのです。本当に有難い話で、届くたびに感謝感激している次第です。いつもお気遣いしてくださり、本当にありがとうございます。中山の栗よりも大きいです ^^;丹波の栗くらいの大きさはあります。届いた時にお肉屋さんが店に来ていて荷物をあけると...。「でか！この栗でかいですね～～」…とびっくりしておりました(笑)沢山送っていただいたので…今、渋皮煮、甘露煮など仕込み中です。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2012.09.22

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  ワイン・テイスティングとコルクの関係

  レストランでのワイン・テイスティングのお話です。ボトルワインを注文した時ワインを選んだ人のグラスに少し注ぐあのテイスティング勘違いしている方も沢山いらっしゃると思います。実は、あの味見は…「お好みの味ですか？」…と聞いているのではありません。『ブショネ』というワイン用語をご存知ですか？ブショネ[Bouchonne]というのは…コルクの汚染などによってバクテリアやカビ、悪性の菌などによりボトル内でワインに化学変化が起こり、ワインの品質を変えてしまうことをいいます。ワインを選んだホストにそのワインのブショネなど品質に問題はないですか？…という最終確認をしていただいているのです。コルクチェックをした後、ワインホストのテーブルにコルクを置くのは、コルクを一応ご確認くださいという意味です。昨今、ブショネ防止のためにコルクを使わず、スクリューキャップやプラスティック製コルクなどにしているワイナリーは年々増えています。なのでアウラでは…コルクスクリューやプラスティックコルクを採用しているワインは、テイスティングしていただく意味がないので、そのままグラスに注いでいます。ワインを抜いてコルクチェックした時に…もし、異常を感じた時には、そのワインをご提供することはありません。テイスティングとしてグラスに注ぐこともありません。高級ワインには、スクリューキャップなどはまず使われません。コルクを通してワインが呼吸して熟成を促すためだと言われています。スクリューキャップをしたワインとコルクで栓をしたワインを同じ時間ねかせた場合コルクを使ったワインの方が熟成度は高いそうです。アウラのご常連のお客さまでテイスティングされる方は何故かいません ^^;信頼されていると思うとやはり気が入ります。おまかせのワイン選びは、ワインの好みやその時のお客様の雰囲気、そして料理にあったものグレード、その人だけの好みではなく他の人達も楽しめるものを選ぶように心がけています。あの儀式とも言えるあのテイスティングワインを少し注がれてどう対応したら良いのか？どう答えたら良いのか？皆の視線はおごそかに集中するし、苦手だと思われている方は…悩む必要はありません。「テイスティングは良いので、宜しくお願いします」…と答えれば何の問題もありません。そう振舞ったほうが逆にカッコ良いとも僕は思います。なので、僕はいつもパスしています(^^)v星の数ほどあるワイン美味しいワインを選ぶのは難しいかもしれませんが…アウラのワインセレクトの基準は、『ワイン造りに情熱を傾けているワイナリーを選ぶこと』やはり最終的には人あまり天候が良くなかった年の葡萄でも情熱を傾けているワイナリーは必ず水準以上のワインを造り、品質管理を徹底しているので、例え有名でなかったとしても…そんなワイナリーのワインを選ぶように心がけています。もし、お客様がテイスティングして「NO!」とNGを出された場合はどうなるか？その場合は、一般的に…ソムリエやワイン責任者がテイスティングをして異常だと判断しなかった場合そのことを伝え、そのまま提供されます。そのまま提供されることを不快だとして拒否したとしても…お店側が認めなかった場合は、そのワインの代金は恐らく伝票にのって請求されると思います。アウラでは、1度だけNGをだされたことがあります ^^;再度、ワインチェックをしたところ、全く問題はなかったので…それを伝えるとNGをだした人は不満そうでしたが、他の人はそのワインを気に入ったようで全く同じワインをその後2本追加でお飲みになりました。ワインは、ブドウ品種、産地、熟成度、年代、生産者などにより、香りや味も様々開栓したばかりの時と空気にふれて時間が経過した時とでは同じワインでも味や香りは大きく異なることはよくあります。日本でワインは高価なお酒というイメージがまだつきまとっている傾向がありますが…ワイン生産が盛んな国々では、ビールなどと同じように気軽に飲める楽しいお酒です。ソムリエ人口が世界一の日本ソムリエさんは、形式や格式などにとらわれず…もっともっとワインの楽しさを広めていってほしいと思います。​アウラHP​アウラ 食べログ​aura cucina italiana インスタグラム

  2012.07.15

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  じゃこと長葱のスパゲッティーニ

  暑いですね～ ^^;深夜に豪雨、そして昼間に晴れると蒸し暑さは不快指数無限大冷たいものばかりを口にしたくなりますが…さっぱりとした熱々のパスタはいかがでしょう。僕のオリジナルじゃこと長葱のスパゲッティーニです。じゃこは築地市場のじゃこ屋さんから買ってきた鹿児島産の半乾燥の美味しいじゃこ。ぺペロンチーニ（Alio Olio e peperoncini)のオイル系パスタぺペロンチーニ（鷹のつめ）は控えめに長葱と大葉、じゃこ彩でパプリカを加えて仕上げております。テイストは、和風に感じますが…材料が和風なだけでれっきとしたイタリアンパスタです。これスタッフからも絶賛の人気パスタです。パスタは、繊細さをだすために通常のスパゲティよりも細めの麺を選んでアルデンテに仕上げるのがコツ太さは、1.4mm～1.6mmくらいが良いと思います。パスタの茹で湯は、塩分を控えめにしてください。じゃこからでてくる塩分を計算にいれないと塩辛くなってしまいます。長ねぎと大葉は多めに…​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2012.07.14

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  自家製 サングリア

  夏にぴったりなフルーティーで甘く飲みやすいサングリア赤ワインが苦手な方でも大丈夫！清見オレンジや国産レモンを使っています。夏はサングリア！　冬はホットワイン！アレンジワインの王道です。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2012.07.03

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  清見オレンジ風味のティラミス

  和歌山の有機栽培の清見オレンジでオレンジ風味にしたティラミス清見オレンジは、温州みかんとトロビタオレンジを交配させてつくったオレンジピール（皮）も使うので、防カビ剤などを使っていない安心できる柑橘を使います。もうすぐ夏、京都上賀茂の青いレモンが届くのが楽しみです(^^)v​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2012.07.01

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  美味しさの原点

  『美味しさ』とは何だろう？原点にもどろうとした時、いつも考える。すぐに思い浮かぶのは…笑顔だ。沢山の人の笑顔が走馬灯のごとく浮かんでくる。食事に興味がない人は…美味しいものに興味のある人よりも人生の多くの時間を空振りしているような気がする。仕事が忙しく追われる日々…ちゃんとした食事を摂ることができない経験をしたことがある人はわかると思いますが…。時間や仕事、問題の解決に追われていたとしても…そこに温もりのある食事を数分間でも味わうことができた時ホッとした気持ちになって…「頑張ろう！」生命力が魂と身体の芯から蘇る。ps: 写真は、今日のコース・アリエッタのパスタ自家製ベーコンのスパゲティとニョッキのクリーム・ゴルゴンゾーラ​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2012.06.23

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  愛媛県 御荘の岩牡蠣（夏牡蠣）

  岩牡蠣（いわがき）の季節になりました。冬に旬を迎えるのは、真牡蠣（まがき）夏に旬を迎えるのは、岩牡蠣です。岩牡蠣の身は大きく、味は濃厚でミルキー！海のミルクとも呼ばれるようですが…ミルクよりも濃いのでクリームといった感じだと思います。一般家庭で食べるのは、冬の牡蠣落とし牡蠣（殻付きではないもの）が出回るので…カキフライにしたり、鍋にしたり、酢牡蠣にしたりしますよね。岩牡蠣は、落とし牡蠣がないので…ほとんど一般家庭では食べられないと思います。アウラの岩牡蠣は、以前ご紹介した愛媛県の御荘（みしょう）の牡蠣です。冬の真牡蠣も夏の岩牡蠣もあるのです。御荘の牡蠣は、冬の真牡蠣でもとてもミルキーで濃厚な味わい。岩牡蠣は、更に濃厚さを増しているといった感じだと思います。とても海が豊かなところ。海を取り囲む山々の上のほうには四万十川が流れています。やはり山が豊かなところは海も豊かなのですね。豊後水道で獲れる海の幸は、一味もふた味も美味しいと僕は思います。アウラは、コースのお客様が多いので、コースにもつけられるようにやや小ぶりのサイズの岩牡蠣を仕入れています。…と言っても、ひとくちで口に入る大きさではありませんが…。岩牡蠣の価格は、一般的に飲食店やレストランで注文すると１個１０００円弱～１４００円くらいでしょうか…。アウラでは、１個７００円…と、なんと超リーズナブルです。７周年記念のコース料理の前菜盛り合わせにも載せるのでやや小ぶりなものを選んで直送で送ってもらっておりますが……とはいえ、身入りが良いので大きいものとあまり変わらないと思います。（上の画像は、やや大きめのもの...）生でもソテーしても美味ですよ (^^)v​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2012.06.14

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  桜のドレッシング

  さくら咲き散りぬるを心華やぎ…少しの愛おしさとさみしさをも感じる季節八重桜の塩漬けの塩をふりおとし花びらだけを刻んでレモン汁とあわせエクストラバージン・オリーブオイルでドレッシングに…旬を迎える鮮魚のカルパッチョに添えて…​​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2012.04.10

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  西海トマトの季節

  今年も西海トマトの季節になりました。長崎県西海市のこだわりのトマトです。２月頃から出回る塩トマト（塩含有量の土壌で育てられた熊本のトマト）も美味しいのですが…塩トマトは、生産農家によって糖度などにバラツキがあって、選ぶのがわりと大変。原口さんの西海トマトは、とびきりの品質なので安心して使えます。西海トマトは、栽培が難しいといわれる『桃太郎の原種』です。糖度も高く安定していて、バランスの良い酸味もありとても美味しいフルーツ・トマトです。身質は、かなりしっかりしていて、火を入れても美味しく、ソテーしたり、フリットにして付け合せにしても良いです。トマトの旬は、夏だと勘違いされている方も多いかと思いますが…トマトは、標高の高いアンデス山脈で発見された植物日本での旬は、冬なのです。最近は、品種改良によって夏に旬を迎えるトマトもあります。塩トマトの旬は、２～３月くらい。西海トマトは、３月中旬～４月くらいです。昨今、フルーツトマトは割と持て囃される野菜だと思いますが…スーパーなどでも売られているのを買うと…「な～～んだ、このトマトあんまり甘くないよ～！」…とガッカリされたことも多いのではないかと思います。今は、いろいろな所で栽培されているフルーツトマト小さめのサイズで値段はどれも高め。フルーツトマトと表示できる糖度などの品質基準をつけてほしいと思いませんか？日本は、そういうところがとても遅れているんですよね。この西海トマトは、僕がお奨めできるフルーツトマトですよ。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2012.04.02

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  御荘の牡蠣（かき）

  関東の需要を賄ってきた岩手、宮城の牡蠣が震災で全滅関東で殻つきの生牡蠣は、貴重品になり例年の2.5～4倍くらいの高値になり高級品になってしまいしました。今、アウラで使っているのは、愛媛県愛南町の御荘牡蠣（みしょうがき）豊後水道に面していて、地形はリアス式海岸、７つの川が流れ、海と山からの栄養分が流れ込む、最良の牡蠣成育環境です。昨年、１１月頃に取り寄せた時には、身の大きさがイマイチだったので使わいませんでしたが…。今、最高の身入りに育ったとのことで取り寄せてみたところなるほど…最高の状態です。夏に旬を迎える岩牡蠣ほどミルキーな感じはありませんが…冬に旬を迎える真牡蠣としては最高の美味しさです！あまりにも良い状態なのでソテーしたり、殻つきで焼いてみたりしましたが…あ～ら、びっくり！ほとんど身は小さくならず。味わいの濃厚さもより凝縮された感じになります。普通、火を通すと身が小さくなってしまうのですが…これ、岩牡蠣か？…と思わせるほど。北海道の牡蠣も有名ですが、こちらのほうが良いかもしれません。牡蠣がお好きな方には、これは、たまらないと思います。殻つきの御荘牡蠣 ４個で１０００円生牡蠣でも焼牡蠣でも１個２５０円です。築地市場の仲買で売られている普通の牡蠣の相場は、１個１６０円～３００円くらいほぼ市場で買う価格でご提供できるのは嬉しい限りです。宣伝というより、とりあえずお知らせまで…コースの前菜盛り合わせにのせることも可能ですが、沢山は仕入れませんので…食べたい方は、ご予約していただけると助かります。４月中旬ごろまで大丈夫です。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2012.03.28

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  What is this?

  これは何でしょう？新しいタイプの肉まん♪ぶぅ～～～っ！ちゃう！わかった方は、すごいかも～…って、見たことないですよね？これ…蛸（たこ）の卵なんです。真蛸の卵は、こんな丸い形をしていて、蛸の頭の部分に入っています。皆さんが、蛸の頭だと思っているところは実は胴体で、目があるところに頭があります。この蛸は、高知県宿毛産の真蛸です。和食では、珍味として使います。aura は、イタリアンですが…和食のように昆布と鰹のだしで和風に炊いて…ドレッシングとあわせてサラダにしたりカルパッチョに添えたりしています。沸騰しているだしの中に入れて、一箇所を切ると…ボール状だった卵が、切れ目から花のように開く感じになるんですよ。蛸の足と頭は、カルパッチョにしたり、軽くトマトで煮たりします。『蛸の柔らか煮』を作る時は、大根と一緒に炊きます。大根の酵素が蛸を柔らかくするんですね。大根を入れないで長い間、煮てしまうと小さくなって硬くなり、柔らかくなるというよりゴムのような食感になって美味しくありません。

  2012.03.24

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  ホームベーカリー

  先日、自家製 ブリオッシュとライ麦パンという記事を書きましたが。えっ！？ホームベーカリーで？こだわるのやめたんですか？…と聞かれて、なぜホームベーカリーを使いはじめたかを書きますね。ホームベーカリーを使うことが逆に拘りですから…ホームベーカリー、最近、特に流行っている感がありますが…割とすごく昔からあったような気がします。それだけ完成された究極の家電ともいえます。パンというのは、こだわれば拘るほど難しいです ^^;材料を変えただけも出来上がりは大きく変化しますし…季節によっても変化します。特に夏と冬とでは全く異なります。なぜなら、湿度が高い夏は、小麦粉も多くの湿度を含むわけですね。逆に乾燥している冬の小麦粉は湿度を含んでいないわけです。夏と冬に同じ分量の水を加えれば、小麦粉のもっている水分の差があるわけなので出来上がりは違ってきますよね。そして、パンは、酵母の発酵によって膨らむわけですから…夏と冬とでは室内温度が変わるので発酵の仕方も変わってきます。こねる、一次発酵、成型、二次発酵、焼き…という手順で出来上がりますが、それぞれの工程で温度と湿度と時間を安定させなくてはなりません。料理やデザートの仕込みをしながら、美味しいパンを普通に作るというのは不可能に近いことなのです。パン屋さんは、パンを作りながら、お客様から注文をいただいて他の注文も作るなんてことはありません。パン作りに集中できる環境の中でパンを作っているわけです。レストランは、そうはいきません。仕込みは、魚や肉、野菜の下ごしらえ、ソースなど色々。オーダーを受けて提供している時間もあるので、パン作りに集中させられるスタッフと環境を用意しなければ美味しいパンを安定して焼き上げることができないのです。パン作りのスタッフと環境を用意する＝ホームベーカリーこれが僕がだした答えです。２斤分のパンが数種あればコース料理にお出しするパンは間に合います。もう１台のホームベーカリーがあれば、もっとバリエーションを増やすこともできます。でも、バケット（フランスパン）は、やっぱりパン屋さんにはかなわないので買ってます。ホームベーカリー馬鹿にできませんよ～今、家電のキッチン用品は、ものすご～く進化しています。とにかくびっくりするものが沢山あります。…って料理に興味のある人は知ってるかな...。業務用のマシンは、とにかく高価なものが多いですが、家電は大量生産しているので安いです。作れる量や耐久性は、やはり家庭用ですが、これも使い方次第です。革命的なことが起こるかもしれませんよ～！​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​〒160-0023 新宿区西新宿6-17-7 エクセル７ビル別館2F（地図）

  2012.03.16

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  トルタ・アル・チョッコラータ

  ガトー・ショコラは、フランス語ガトー（ケーキ）という単語は、ずいぶん一般的になったような気がする。イタリア語では、トルタ・アル・チョッコラータ [torta al cioccolata]ひと言でチョコレートケーキと言っても色々なタイプがあるのは皆さんが良くご存知のことと思います。限りなく100％に近い苺のジェラートや有機牛乳で作ったカラメルのジェラートを添えたいから…今、お店でよく焼くのがクラッシック・タイプを軽くした感じ。材料は、いたってシンプルです。卵白、ココア、グラニュー糖又は、きび糖、クーベルチュール・チョコレートこれだけ…卵黄は入れない。普通のクラッシック・ショコラは…卵黄、卵白、グラニュー糖、チョコレート、ココア、薄力粉、バター、クリーム....意外と多くの材料が使っています。卵黄を加えると重くなり、そのかわりにコクがでます。コクは、チョコレートでだすので、卵黄はいらない。…という感じで僕は考えるのです。軽めのジェラートやクリームを添えるなら…生地は軽いほうが良いと思う。逆にしっかりと濃厚なクリームやジェラートを添えるなら…生地もしっかりと重めのほうが良いと思う。作り方は、至って簡単！卵白をボールに入れて泡立ててメレンゲにする。途中で少しづつグラニュー糖を加えていき８分立てくらいまでにする。ココアを振るいながら加えていき、９分立てくらいになったらチョコレート一気に加えてザックリとまぜあわせる。型かオーブンシートを敷いたバットに入れて１６０℃に熱したオーブンに入れて焼く。分量にこだわらない。卵白：３個分グラニュー糖：１５ｇココア：１０ｇ溶かしたチョコレート：２０ｇ家庭でちょこっと作るには、これくらいの分量で１度作ってみると良いと思います。クラッシック・ショコラというより、スフレっぽい感じで仕上がると思います。ただ、冷めれば生地が沈むと思うので、温かいうちに食べるのが鉄則です。添える生クリームは、乳脂肪３５％～３８％くらいのもの。グラニュー糖は、生クリームに対して１０％なので…１００CCの生クリームなら、グラニュー糖は、１０ｇバニラエッセンスを加えても良いし、ブランデーなどで風味付けしても美味しいと思います。チョコにあうのは、ラム酒やオレンジ系のリキュール（グランマニエなど）などなど…。オーブントースターでも高温にならなければ焼けます。卵黄、薄力粉（小麦粉）などが入っていないので、完全に火を通す必要はありません。とろ～んとしたスフレタイプがお奨めですね。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム[イタリア料理 ワイン]都営大江戸線西新宿五丁目駅 徒歩6分〒160-0023 東京都新宿区西新宿6-17-7 エクセル７ビル別館2F（地図）

  2012.03.12

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  自家製　ブリオッシュとライ麦パン

  最近、アウラでパンを焼き始めました。アウラの近くには、パン屋さんがなくて、新宿駅西口のデパ地下とか初台、幡ヶ谷とか割と遠くまで行かないとないのです。時間がない時に自転車でパンを買いに行くのは意外と大変です ^^;雨が降ったりすると尚更で、パンが濡れないように気を使ってくれるパン屋もないですからね～。今までは、フランスパン（バケット）を買ってきて使っていたわけです。パンが美味しいとよく言われてましたが…オーブンでパンの中まで温めていただけなんですよ。時間が経ってしまったパンは、水を霧吹きでかけてから焼くと美味しくなります。オーブンがなかったら、オーブントースターで焼けばＯＫです。オーブンがあっても…オーブントースターで焼けばＯＫです(笑)ライ麦のパンを焼いたら、ことのほかうちのフランス人スタッフのローラとロリアンにバカ受けしたので調子にのりました(笑)しっかし、パンは手がかかる ^^;こねて、一次発酵させて、成型して、二次発酵そして焼く...。ホイロとかが無いから勘が頼り。パン作りを趣味にしているママさん達にしきりに感心いたします(^^)v料理やデザートの仕込みやら、業者さんたちとの打ち合わせやらをやっていると、発酵させすぎたりと上手にいかないこともしばしば…(^^ゞなのでホームベーカリーを買いました。食べログは、どうも好かないのですが手っ取り早く安い家電を買うには○○ドットコム１万３千円で２斤焼けるやつを買ったわけですね。業務用ってのがないのが難ですが仕方ありません。写真のブリオッシュとライ麦パン美味しそうでしょう！？ブリオッシュが焼きあがってから、すぐに写真をとったから湯気が立ち昇ってるし♪この湯気は天然です(笑)お客様にお出しする時は、いつもこうはいきませんけど…やはりオーブンで温めてからご提供いたしますのでご安心くださいね。さて、話を元に戻します。パウンド型に入れて焼いていたブリオッシュローラに言わせると…「美味しいけど…フランスのブリオッシュとはちょっと違う...」…とのこと。なんせ２３年間フランスで生まれ育った彼女が言っているのですから、そうなのでしょう。「プレーンだけど、もっと香りがして、もう少し柔らかい」なるほど……ということは、バターと牛乳の量を増やせば良いわけだ。そして、レシピを変更して…焼きあがった新ブリオッシュをローラに試食させると…。ブルーの瞳がさらにでっかくなって…「これ！これ！フランスのブリオッシュと同じ～！」…って、ことで完成！まぁ～　もうひとりのフランス人スタッフのロリアンに言わせると…「フランスにも沢山パン屋さんあるから色々あるよ～。だからブリオッシュも色々あるよ～。でもシェフの作ったの好き」…ってことです。ローラよりちょっとクールな性格のロリアンごもっともです！世界中、色々あって楽しいってことですね(^^)v料理教室でレシピを教えてあげたいけど…。どうしようかな...だってさ材料を入れて、ボタンを押せば出来ちゃうあまりに簡単すぎて、なんか拍子抜けしちゃうくらいですよ。これ、巷に広まったら、パン屋さん潰れるところでてくるかもしれんぞな...。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム[イタリア料理 ワイン]都営大江戸線西新宿五丁目駅 徒歩6分〒160-0023 東京都新宿区西新宿6-17-7 エクセル７ビル別館2F（地図）

  2012.03.09

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  カジュアルワインリスト更新とワインフェア

  ワインのご紹介をするのも久しぶりですね。３０００円台で飲めるリーズナブルなカジュアルワインをほぼ一新しました。白ワイン１６アイテム、赤ワインはフェアのものも含めると１７アイテムこれだけあれば色々とお楽しみいただけると思います。アウラのホームページでご確認ください。そして、ワインフェアのお知らせです。プレ・ワインフェアをやっていましたが…ようやく強烈なアイテムが揃ったのでお知らせします。フェア・リストに載せているのが、お手軽に飲めるリーズナブル・ワインから高級ワインのバローロまで…白と赤あわせて全部で２９アイテム！ガンベロロッソ３グラス（イタリア・ワイン誌の最高評価）を獲得しているものが５本あります。日替わりでリストにないグラスワインも…。ここで全部をご紹介できないので、とりあえず赤３本を抜粋しておきます。*-*-*-*-*☆ラベルに皺がある５本のみ！ワイン自体に全く問題なし、この機会にお試しください。リヴェルナーノ・キャンティ・クラッシコ '07 Chianti Classico "Livernano" rosso (赤） Bottle 5700 → 3900. トスカーナ Toscana　◆リヴェルナーノ　Livernano ◇フルボディ ◇サンジョヴェーゼ 80%、メルロー 20% しなやかで上品でありながら程よい凝縮感と骨格が素晴らしいバランスをとっています。 *-*-*-*-*以前大好評だった赤が再登場！サンタゴスティーノ‘08SANTAGOSTINOGlass 1050.⇒ 800.Decanter 3100.⇒ 2400. Bottle 6000. → 4700.◇フルボディ シチリア Sicilia ◆フィッリアート FIRRIATO◇ネロダーヴォラ50％、シラー 50% ◇アルコール度14,5% vol.豊かな果実味と滑らかなタンニンのボリュームのある赤！*-*-*-*-*☆サルデーニャ島から有名ワイナリー　ジュゼッペ ガッバスから２本もう１本のドゥーレ・カンノナウ ディ サルデーニャ '07フェア価格 \5800. は、ガンベロロッソ３グラス獲得ワインです。リッローヴ・カンノナウ ディ サルデーニャ '09LiLLove CANNONAU DI SARDEGNA 09Bottle 6000. → 4500. サルデーニャ Sardegna ◆ジュゼッペ ガッバス◇フルボディ◇カンノナウ90%、パスカーレ ディ カリアリ 10％円やかな口当たりで凝縮感のある味わい。*-*-*-*-*数本のみのワインもあります。飲んでみたいものがありましたら、お早めにご来店ください！お待ちしております。ａｕｒａｃｕｃｉｎａ ｉｔａｌｉａｎａ[イタリア料理 ワイン]都営大江戸線西新宿五丁目駅 徒歩6分〒160-0023 東京都新宿区西新宿6-17-7 エクセル７ビル別館2F（地図）

  2012.02.24

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  2012　aura お節料理

  明けましておめでとうございます。旧年中は、大変ご愛顧いただき本当にありがとうございました。本年が皆様にとって心安らぎ幸多き年となりますようそして、日本全国が明るく活き活きと躍動する年となりますよう心よりお祈り申し上げます。あっと言う間に過ぎ去ってしまった2011年震災により、未だ家に帰れない人々も沢山おられることを思うと胸がつまる思いです。早く安心して暮らせる世の中になりますように…。私ごとになりますが…昨年は、谷あり底ありの大変な１年でしたが…昨年で大殺界もようやく終わりました。昨年に限らず沢山の方々からの助けもあり、とりあえず無事１年を締めくくることができました。本当にどうもありがとうございました。さて、今年のお節料理ご注文もいただき本当にありがとうございました。宅急便にて発送したお節が無事お手元に届いたことを祈っております ^^;当初６.５寸の３段重の予定でしたが…１１月１０日頃に重箱の注文をしたところ。１０月いっぱいで桐の重箱の予約は終了したとのこと。「えっ～～～！もう予約終了ですか？？昨年は大丈夫でしたよね？」「ええ…　今年はメーカーの予約受けが短かったんです ^^; 」…ということで、８寸２段と７寸２段を少しづつ持っているといるということで、それを注文！早めにご注文頂いた分は８寸ばかりで完売！その後のご注文は、７寸でご容赦願ったしだいです。ごめんなさい m(__)m一昨年の黒豆は、色だしがイマイチだったという反省から…東急ハンズで鉄釘を買ってきて、１０月下旬から鉄釘を錆びさせるところから始めます。…と言っても、おせち料理の仕込みは直前になってしまいました ^^;そして、クリスマス後に錆釘が完成！伊勢海老は、実は想定外でした ^^;いつも９月下旬に豊後水道、高知県宿毛にクリスマスやお節に使う小型の天然活け伊勢海老を注文するのですが…これが当てにならないのがいつものこと^^;西風が吹いてしまうと漁に出られず、獲れたら送るという感じ…。クリスマスには、間に合わず…クリスマス中に「伊勢海老が多くはないですけどありますよ～！」…との連絡があり、ちょうどお節のご予約分は確保できたので入れることができました！８寸２段で伊勢海老つき税込 ￥２８０００．でしたから、お得だったと思います。そんな具合なので、来年のお節に伊勢海老が入るかどうかはわかりません ^^;南アフリカ産などの冷凍ロブスターは、安いので使いやすいのですが、伊勢海老らしい角が折れてなかったりして、どうも使う気になれないのが現状なんです ^^;2012年　おせち料理　お品書き今年の aura お節料理一の重二の重新年祝い重箱　お品書き一の重　伊勢海老、黒毛和牛ロース肉のロースト、叩き牛蒡　京・海老芋、聖護院大根、合鴨ロース自家燻製　どんこ含め煮、花蓮根、蒸鮑、梅京人参、蒸し大山鶏　くわい、真鯛と烏鰈の西京焼き、焼き豚、絹さや　数の子南瓜含め煮、筍二の重　蒲鉾、伊達巻、鹿児島産車海老、帆立貝柱時雨煮　いくら柚子風味、タスマニアサーモン自家燻製、黒豆　豊後水道産天然真鯛の昆布〆と菜の花、　栗金団　上賀茂産ブロッコリー・カリフラワーとずわい蟹　昆布巻、聖護院蕪甘酢、枝豆、田作り、卯の花新年、風呂敷をほどいて、ふたを開けたときに新年の門出を祝っていただける内容であったかどうか…心の片隅で少し心配ではありますが、とにかく一所懸命に全力を尽くさせていただきました。皆様にとって、ご健勝に過ごされ、幸多かれ豊かな１年になりますよう心よりお祈りいたしております。aura cucina italianachef​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2012.01.01

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