お雑煮風スープとFromage d'e'poisses -エポワス-

2010年01月03日

蕪、人参、じゃが芋をサイコロに切り、昆布だし(昆布を水に浸けておいたものが一番いいですが今日は昆布茶で代用)、チキンスープそしてビーフブイヨンの3種を混ぜただしで下茹でした人参と切ったままの蕪を煮、蕪が透明になってきたらじゃが芋を加えます。
じゃが芋も煮えてきたら塩加減をし、オイスターソースをほんの少し落とし、あればくずでとろみをつけます。くずがなければ片栗粉、フランスだとMAIZENA等。。。
そこへ野菜と同じ位の大きさのサイコロに切ったお餅を入れ、軟らかくなったら最後に京都のお雑煮に使う甘い白味噌を好みで加えて出来上がり。
全体的に野菜が崩れてきた感じが丁度美味しい具合だと思います。

あ～、そして愛しのEpoisses。
実はNoël用に買ったんですが、なにせジャン・レミは大食感ではないので年末年始と言えどもいつもと変わらぬ食事の量。まあ、太らなくて良いんですが。。。おまけにスキーで消費したし。

終に年を越し、3日、エポワスを切ってみました。
しっかり発酵してトロ～っとした位のが好きなのでお店でしっかり尋ねましたが、うん ! やっと良い感じに発酵してる感じです。
包んであるフィルムだけでもかなり匂う～～～～～。
好きな私たちには良い匂いですが嫌いな人には●●●。。。

http://en.catimini.free.fr/　

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最終更新日 2010年01月04日 23時03分14秒
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