香辛料について

香辛料の種類と効果
葉の部分を利用（ハーブスパイス）
香辛料名効果特徴おすすめ用途
タイム臭み消し強い香りとほろ苦さをもつハーブで、強い防腐効果がある豚牛鶏
マジョラム臭み消し
香りづけタイムとオレガノをあわせたような香りがある豚牛
オレガノ臭み消しマジョラムに近い品種だが、アオジソに似た香りがさらに強く、やわらかな刺激がある鶏
セージ臭み消しソーセージの語源ともいわれ、食肉加工、特に豚肉に最適のハーブ。ヨモギのような香りと苦みがあり、臭み消しの効果は抜群豚鶏
タイム臭み消し強い香りとほろ苦さをもつハーブで、強い防腐効果がある豚牛鶏
バジル香りづけ甘く強い香り。生の方が香りが強い鶏
パセリ臭み消し
香りづけ青臭い香りと苦みがある、おなじみのハーブ牛
ペパーミント臭み消し
香りづけ清涼感のある香りと、刺激的な風味がある　
ローズマリー臭み消しショウノウに似た香りと苦みがあるハーブ豚牛鶏
ローレル臭み消し月桂樹の葉。甘い香りとほのかな苦みがあり、煮込み料理などによく使われる豚牛鶏
種子の部分を利用（シードスパイス）
カルダモン香りづけ清涼感のある香りをもち、カレー粉の原料には欠かせない。臭み消しの効果もある豚牛
キャラウェイ臭み消しヒメウイキョウの種。爽快な香りをもち、噛むほどに甘さとほろ苦さを感じさせる牛
マスタード辛みづけ種子の色の違いで、こしょうと同じく黒と白がある。黒は辛みが強く刺激的で、白は辛みがマイルドで旨味がある　
コリアンダー臭み消し
香りづけレモンとセージを合わせたような香りがある豚牛鶏
ナツメグ臭み消し
香りづけニクズクの種子を乾燥させたもの。ほろ苦さと甘い刺激性の香りをもつスパイス。加熱することで刺激臭が抜け、甘さが増す豚牛鶏
果実や花、つぼみなどの部分を利用（スパイシースパイス）
オールスパイス香りづけクローブ、ナツメグ、シナモンなどを合わせたような香り。肉料理にも、お菓子にも、重宝なスパイス豚牛鶏
ガーリック
（ニンニク）臭み消し強烈な香りと辛みがあり、高い防腐効果もある。粉末やフレークは生ほど刺激は強くないが、香りが長もちする豚牛
クローブ臭み消し丁字のつぼみの部分を乾燥させたもの。刺激的な香りのなかに、バニラのような甘い香りがある豚牛
こしょう臭み消し
辛みづけ未熟な実を乾燥させた黒と、熟した実の皮を剥ぎ、乾燥させた白があり、黒の方が強い香りと味がする。防腐効果が高い豚牛鶏
シナモン香りづけ肉桂の樹皮を乾燥させたもの。独特な甘い香りがある豚牛鶏
ジンジャー
（ショウガ）臭み消しさわやかな香りと刺激的な辛さがあり、生のものは食肉をやわらかくしてくれる豚牛鶏
チリペッパー
（カイエンヌペッパー）辛みづけトウガラシを粉末にしたもので、強烈な辛みと強い防腐効果をもつ豚牛
メース香りづけナツメグの果肉と種子の間の皮（仮種皮）。ナツメグよりも苦みや香りがマイルド。スープやソースの香りづけに使う豚牛
パプリカ香りづけ辛みがなく、かすかな苦みと甘みのあるトウガラシ。赤い色づけに使われる牛