ベシャメルソース

ベシャメルソース　
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ベシャ(ホワイトソース)はデミ(デミグラソース)と共に洋食では非常に有名なソースです。デミはトマトと赤ワインで作りますが、ベシャは牛乳です。
ホワイトソースと言われる様に白く、ホンノリと甘みを帯びたソースですので、決して焦がさない様注意して下さい。

材料
小麦粉‥‥‥‥60g
牛乳‥‥‥‥‥1.4l
生クリーム‥‥600cc
無塩バター‥‥70g

ルー
鍋にバターを溶かして、小麦粉を炒めてルーを作ります。焦がさないよう注意して下さい。

煮込む
さらに温めた牛乳を入れて手早くかき混ぜます。
残りの牛乳と生クリームを加え沸騰したら、弱火にして煮込みます。

注意
日持ちしませんし、冷凍するのもあれっすから、なるべく当日の内に使い切る様心がけて下さい。
なお、保存する場合は一旦自然に冷ましてから別容器に移し変えて冷蔵庫で保存します。それでもせいぜい1週間って所でしょうか。

http://www.gentei.org/~inagaki/cook/sauce/white.html　より引用