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野菜の「ピンチョス」

今回は久しぶりに洋酒に合わせるおつまみの話。洋酒と合わせるおつまみの定番と言えば、ナッツにチーズに生ハム。オリーブなんかもありますが、それでも全体的に野菜を使ったおつまみは、やや少なめなのが実状かもしれません。というわけで、今回は健康が気になるお年頃の皆様のために、野菜が採れて、お酒も美味しくなる「ピンチョス」のレシピをご紹介していきたいと思います。そもそも「ピンチョス」とは何か。Wikipediaによると「小さく切ったパンに少量の食べ物がのせられた軽食のことである。名称はかつては食材を串や楊枝でパンに刺して留めていたことに由来している」とあります。日本のバルなんかだと、爪楊枝やカクテルピンに刺したフィンガーフードを「ピンチョス」と称していることが多いでしょうか。今回は「ピンチョス＝ピンに刺したフィンガーフード」として、「気軽に」「美味しく」楽しめる、野菜を使ったピンチョスを作っていきたいと思います。プチトマトとモッツァレラチーズのピンチョス定番中の定番。チェリーモッツァレラチーズとプチトマトを刺すだけ。オリーブオイルと塩をかけてもいいですし、市販のバジルソースを添えても良いですね。きゅうりとソーセージのピンチョス一口サイズに切ったキュウリとソーセージをそのままピンに刺します。ソーセージは火を通さなくてOK。国産のソーセージは基本的にそのまま食べられるものがほとんどですが、ソーセージ専門店のものや外国産のものの場合は、稀に火を通さないと食べられないものがあるので、ご注意下さい。赤枠の部分のような表記があればそのままでOKです。アボカドとスモークサーモンのピンチョス回転寿司では定番の組み合わせをピンチョスに。写真ではアボカドを小さめに切っていますが、もっと大きく切っても美味しいです。カブと生ハムのピンチョス生のカブは鮮度によっては土臭さがでるので、気になる場合は小さめに切るか、ラップをして軽くレンジにかけると食べやすくなります。ヤングコーンとスモークチーズのピンチョスヤングコーンはラップをかけて、30秒～1分ほど電子レンジ火を通してから切っています。個包装タイプのスモークチーズがお手軽簡単ですが、ナチュラルチーズやプロセスチーズの余りがあったら、それを切って刺しても美味しいです。いかがでしたでしょうか？今回紹介したレシピは、どれも5分とかからずに作れるお手軽なものばかり。その日のお酒に合わせて、好みのピンチョスを作って、お酒とピンチョスのマリアージュを是非お楽しみ下さい。Enjoy your bar life!

300円で出来る燻製器

バーで出てくるおつまみの定番に「燻製」があります。煙で燻され、豊かな香りを纏った燻製は、洋酒の良き友であり、酒飲みの頼もしい味方でもあります。しかし、家で「燻製を作ろう」という人は、なかなかいないのではないでしょうか。燻製というとどうしても「手間がかかる」「難しそう」というイメージがついて回ります。確かに元来の「保存食」としての燻製は、塩漬けし、塩抜きし、乾燥させ、弱火で長時間燻して、と何日、何週間で手間がかかります。しかし、それはあくまで「保存食としての燻製」を作る場合の話。今回は「誰でも」「簡単に」できる「お手軽燻製」の作り方をお教えします。しかも燻製器を作るのにかかるお値段はたったの300円（税抜き）！用意するのはこちら。100均のボウル×2と金網。これをコンロに置いて、金網を置いて、もうひとつのボウルを重ねれば完成！実に簡単。でも、「お手軽燻製」ならこれで充分。本来ならば、この中にスモークチップを入れて火にかけるのですが、外出自粛の昨今、チップを買いに行くのが大変な方もいると思うので、今回は紅茶葉を使います。お安いもので良いので、ティーバッグをひとつ破いて、入れます。今回、燻製するのはBar Opusの燻製メニューで不動の人気１位「ポテトチップス」。おススメは「堅あげポテト」です。様々な種類のポテトチップスで試しましたが、薄いチップスや成型タイプのチップスは、燻製の香りに味が負けてしまうのでNG。堅あげでないものを選ぶ場合も、厚みがあるタイプの方が良いですね。紅茶葉を入れたボウルに金網を重ねて、チップスを並べたらもうひとつのボウルで蓋をして着火！燻製は燻製器の大きさや密閉度などで火の強さや燻蒸時間を変えるのですが、こちらの「お手軽燻製器」だったら、ごく弱火で10～20秒も燻せば充分です。煙の出し過ぎ、火力の強すぎは、食材に苦味がついてしまうので止めましょう。（※ボウルの本来の使い方とは違うので、過加熱による事故には充分気を付けましょう。）ボウルとボウルの隙間から燻煙が漏れ出てきたら火を止めて、10分待ちます。10分後、蓋を開けたら出来上がりです。後はお皿に盛り付けたら、お好きなお酒と共にゆっくりと時間を楽しみましょう。Enjoy your bar life!追記　燻製はチップの種類で風味が大きく変わるので、もう少し本格的な燻製を楽しみたい方は好みに合わせてチップを選んでみて下さい。ちゃんとしたスモークチップを使うだけで、一気に本格的な燻製の味にランクアップします。スモークチップはホームセンターなどで購入可能です。　ちなみにBar Opusの燻製はウイスキーの樽を壊したチップにスコットランド産のピートを混ぜて燻製しています。スモークチップ 100g クルミ【加熱調理器】Shinsei/進誠産業スモークチップ　100g　【サクラ】

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