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2020.05.12
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カテゴリ:美食

奇味雞煲(雞煲連接秘方食譜)


介紹:


奇味雞煲是海派菜中的名菜,它主要靠番茄醬與咖喱醬配制的醬汁調味,裏面重用了南蔥(幹蔥),整個成菜濃香順滑,微酸帶辣,既有日本咖喱香又有茄醬的濃鬱,且吃在嘴裏一直有種沙沙的感覺,主要是一點土豆泥在醬汁使用中有一個不可進行替代治療作用。要做學生好奇味雞煲關鍵有兩個重要方面:一則雞煲醬,二則雞塊選料、炒制工藝。


原料:


三黃雞當年嫩滑(以350克雞腿為例)..


配料:


幹燥洋蔥50克,35克大蒜,綠,紅辣椒片15克。


調料:


精鹽、薑片、蔥段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒1克,色拉油50克、黃油25克,秘制雞煲醬30克、味精2克、高湯100克,麻油3克。


秘制雞煲醬制作:


用200克底油、75克黃油加熱鍋,用50克蔥炒至香,然後用50克咖喱粉、350克番茄醬、25克鹽炒。 加入350克肉湯,50克花生醬(先用水稀釋),200克土豆泥,50克糖,過低火5分鍾。


制作方法:


(1)先用刀在雞塊的內側之間劃一刀,然後帶骨斬成3.5厘米見方的塊。


(2)雞放入鍋中,加入鹽,薑,蔥2克,料酒5克,一個八角,泡辣椒1克30分鍾的。


(3)淨鍋上火,摻入水煮沸,煮沸雞成塊,煮徹底去除和冷凝水淨。


啫啫雞煲醬汁香濃美味,加入百分百香港製造的金標生抽、老抽、極醇蠔油及柱侯醬,令鮮嫩雞肉盡吸調味精華。醬汁充滿本土風味,精選的雞煲食譜亦是為愛下廚的您更輕鬆簡單地炮製出一道色香味俱全的港式餸菜,醬汁配食譜,調味煮食無難度。


(4)鍋複上火,加色拉油5、黃油燒熱,投入幹蔥段、蒜子,將焯好水的雞塊入鍋翻炒,至水汽將幹,接著進行投入青、紅椒塊,加入雞煲醬、味精2克、高湯100克,攪勻同時倒入沙煲中。


(5)將砂鍋加熱,待開鍋後,用小火蓋上鍋8分鍾,期間用小木鏟攪拌兩次。


相關文章:

廣東雞煲的本質是什么?


這是一篇有味道的文章


每个广州人都染上了一股香气!!


甜美可口的雞煲


終於知道為什么廣東人愛吃雞煲







最終更新日  2020.05.13 21:05:07
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