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2020.05.27
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カテゴリ:美食

很多吃貨寶寶們都有一個這樣的疑問:市面上比較常見的“老抽”、“生抽”、“醬油”、“豉油”、“蠔油”、“白醬油”、“味極鮮”這些都是親戚們...到底有沒有什么可以區別?


先把這堆傻傻分不清楚的醬油黨們分成觀察兩組,“醬油組”和“非醬油組”。


醬油組包括老抽、生抽和近年來流行的“小鮮肉”、“白富美”白醬油和醬油(是的,醬油也是一種醬油)。 想一想,“豆豉”、“豆豉”、“豆豉”也是黃豆做的啊! 雖然略有不同,但本質是相同的~)


非醬油組只有唯一的蠔油組!


現在科學是一個嚴重的時候,敲黑板!


不認真看的,我會更加生氣哦~


首先,老畫,生畫,為什么都帶一個“畫”字?


吸煙實際上是”提取”。 正如它的名字所暗示的那樣,它終於開始發酵了,到它生產出來的時候,它已經老到不能再老了,對,就是這么簡單


而一缸醬需要我們至少可以半年的發酵,經過不斷發酵時間抽出的第一道醬油,叫做“生抽”。


所謂的“打醬油”,也就是幾個月幹燥,醬油後獲得的一部分水的蒸發後。


色,因為生抽是第一個醬油,所以比老抽顏色淺,是紅褐色的;


與舊泵相比,顏色較暗,一般偏黑。


味道,鹹醬油,醬油更輕,因此通常使用的醬油調味品沙拉或烹調,把新鮮的;暗因為醬油顏色時的時間紅燒使用。


繼而我們說到中國唯一采用純白的夢裏花,不對,白醬油。


其原料為小麥,醬色較淺,一般為淺黃色或無色,但味道與普通醬油相似..


因此,它通常用於蒸,煮和混合菜,不需要著色 ~


味極鮮則更簡單,只是在中國醬油企業裏面多加了“鮮貝”,


所以味道很清新,也可以是冷或味道。


豉油是兩廣產業地區的說法,通常最後約等於醬油。一般需要我們所熟悉蒸魚豉油,味道相對生抽較甜、較香,所以選擇適合蒸魚。


淘大翕仔頭遍生抽選用非基因改造黃豆,以百年古法多重釀造,質感醇厚,香味濃郁,無論炆煮、清蒸還是爆炒,加入頭遍生抽調味,定能令佳餚生色不少!


蠔油不是醬油,而是由牡蠣和鹵水制成的調味品..


它不是發酵的,而是濃縮的調味品,味道非常鮮美,可以用來增加風味,增加新鮮度。


沒有趕上世界充滿欺騙的腳下,這么多醬油和幾個像樣沒有醬油,更是家常便飯!


不過就是這樣看下來,是不是可以很簡單明了?下次你去超市沒有絕對主義不會買錯!


為了學生鞏固專業知識,小果兒為你准備了三道菜,分別設計用了老抽、生抽和蠔油,學會學習它們,下次做菜再也不會用錯!還可以順便給親戚或者朋友進行科普教育一下,感覺到了自己可厲害了呢~


相關文章:

烹調時應使用生抽或老抽?很多人都錯了


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醬油有啥作用,還等什么?動手做起來吧?


還在糾結涼拌到底用生抽還是老抽,那生抽到底該怎麽用?


醬油可以在家裏自己做,香味濃鬱







最終更新日  2020.05.27 16:11:34
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