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tangYY1988@gmail.comのブログ

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美食

2020.05.27
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カテゴリ:美食

很多吃貨寶寶們都有一個這樣的疑問:市面上比較常見的“老抽”、“生抽”、“醬油”、“豉油”、“蠔油”、“白醬油”、“味極鮮”這些都是親戚們...到底有沒有什么可以區別?


先把這堆傻傻分不清楚的醬油黨們分成觀察兩組,“醬油組”和“非醬油組”。


醬油組包括老抽、生抽和近年來流行的“小鮮肉”、“白富美”白醬油和醬油(是的,醬油也是一種醬油)。 想一想,“豆豉”、“豆豉”、“豆豉”也是黃豆做的啊! 雖然略有不同,但本質是相同的~)


非醬油組只有唯一的蠔油組!


現在科學是一個嚴重的時候,敲黑板!


不認真看的,我會更加生氣哦~


首先,老畫,生畫,為什么都帶一個“畫”字?


吸煙實際上是”提取”。 正如它的名字所暗示的那樣,它終於開始發酵了,到它生產出來的時候,它已經老到不能再老了,對,就是這么簡單


而一缸醬需要我們至少可以半年的發酵,經過不斷發酵時間抽出的第一道醬油,叫做“生抽”。


所謂的“打醬油”,也就是幾個月幹燥,醬油後獲得的一部分水的蒸發後。


色,因為生抽是第一個醬油,所以比老抽顏色淺,是紅褐色的;


與舊泵相比,顏色較暗,一般偏黑。


味道,鹹醬油,醬油更輕,因此通常使用的醬油調味品沙拉或烹調,把新鮮的;暗因為醬油顏色時的時間紅燒使用。


繼而我們說到中國唯一采用純白的夢裏花,不對,白醬油。


其原料為小麥,醬色較淺,一般為淺黃色或無色,但味道與普通醬油相似..


因此,它通常用於蒸,煮和混合菜,不需要著色 ~


味極鮮則更簡單,只是在中國醬油企業裏面多加了“鮮貝”,


所以味道很清新,也可以是冷或味道。


豉油是兩廣產業地區的說法,通常最後約等於醬油。一般需要我們所熟悉蒸魚豉油,味道相對生抽較甜、較香,所以選擇適合蒸魚。


淘大翕仔頭遍生抽選用非基因改造黃豆,以百年古法多重釀造,質感醇厚,香味濃郁,無論炆煮、清蒸還是爆炒,加入頭遍生抽調味,定能令佳餚生色不少!


蠔油不是醬油,而是由牡蠣和鹵水制成的調味品..


它不是發酵的,而是濃縮的調味品,味道非常鮮美,可以用來增加風味,增加新鮮度。


沒有趕上世界充滿欺騙的腳下,這么多醬油和幾個像樣沒有醬油,更是家常便飯!


不過就是這樣看下來,是不是可以很簡單明了?下次你去超市沒有絕對主義不會買錯!


為了學生鞏固專業知識,小果兒為你准備了三道菜,分別設計用了老抽、生抽和蠔油,學會學習它們,下次做菜再也不會用錯!還可以順便給親戚或者朋友進行科普教育一下,感覺到了自己可厲害了呢~


相關文章:

烹調時應使用生抽或老抽?很多人都錯了


老抽和生抽?大廚教你正確使用,錯誤可能毀掉一個菜


醬油有啥作用,還等什么?動手做起來吧?


還在糾結涼拌到底用生抽還是老抽,那生抽到底該怎麽用?


醬油可以在家裏自己做,香味濃鬱







最終更新日  2020.05.27 16:11:34
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2020.05.12
カテゴリ:美食

奇味雞煲(雞煲連接秘方食譜)


介紹:


奇味雞煲是海派菜中的名菜,它主要靠番茄醬與咖喱醬配制的醬汁調味,裏面重用了南蔥(幹蔥),整個成菜濃香順滑,微酸帶辣,既有日本咖喱香又有茄醬的濃鬱,且吃在嘴裏一直有種沙沙的感覺,主要是一點土豆泥在醬汁使用中有一個不可進行替代治療作用。要做學生好奇味雞煲關鍵有兩個重要方面:一則雞煲醬,二則雞塊選料、炒制工藝。


原料:


三黃雞當年嫩滑(以350克雞腿為例)..


配料:


幹燥洋蔥50克,35克大蒜,綠,紅辣椒片15克。


調料:


精鹽、薑片、蔥段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒1克,色拉油50克、黃油25克,秘制雞煲醬30克、味精2克、高湯100克,麻油3克。


秘制雞煲醬制作:


用200克底油、75克黃油加熱鍋,用50克蔥炒至香,然後用50克咖喱粉、350克番茄醬、25克鹽炒。 加入350克肉湯,50克花生醬(先用水稀釋),200克土豆泥,50克糖,過低火5分鍾。


制作方法:


(1)先用刀在雞塊的內側之間劃一刀,然後帶骨斬成3.5厘米見方的塊。


(2)雞放入鍋中,加入鹽,薑,蔥2克,料酒5克,一個八角,泡辣椒1克30分鍾的。


(3)淨鍋上火,摻入水煮沸,煮沸雞成塊,煮徹底去除和冷凝水淨。


啫啫雞煲醬汁香濃美味,加入百分百香港製造的金標生抽、老抽、極醇蠔油及柱侯醬,令鮮嫩雞肉盡吸調味精華。醬汁充滿本土風味,精選的雞煲食譜亦是為愛下廚的您更輕鬆簡單地炮製出一道色香味俱全的港式餸菜,醬汁配食譜,調味煮食無難度。


(4)鍋複上火,加色拉油5、黃油燒熱,投入幹蔥段、蒜子,將焯好水的雞塊入鍋翻炒,至水汽將幹,接著進行投入青、紅椒塊,加入雞煲醬、味精2克、高湯100克,攪勻同時倒入沙煲中。


(5)將砂鍋加熱,待開鍋後,用小火蓋上鍋8分鍾,期間用小木鏟攪拌兩次。


相關文章:

廣東雞煲的本質是什么?


這是一篇有味道的文章


每个广州人都染上了一股香气!!


甜美可口的雞煲


終於知道為什么廣東人愛吃雞煲







最終更新日  2020.05.13 21:05:07
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