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2012.01.08

紋甲いかはじめてさばきました(ﾟωﾟﾉ)ﾉ

テーマ：取り寄せ美味しい物(147533)

カテゴリ：キッチン・レシピ

近くに住む姉の旦那さまが、超グルメで
うちもよく、ご馳走にあやかりますが

今回は獲れたて、ぴッちぴちのモンゴイカ（紋甲烏賊）をいただきました。

いつもなら料理上手な姉が調理してくれるのですが、
年末に、圧力鍋のシチューをかぶり
足に大やけどをしてしまったので
今は甘える訳にはいきません。

スーパーでも冷凍ものしか見た事がなく
いつも、姉が下ごしらえしてくれていたので
この、まんまの紋甲いかを触るのは実をいうとはじめて(OωO )
モンゴイカ

しかも、新鮮すぎてコワイし(￣┏_┓￣；)!!

漁獲量は少ないそうですが、
紋甲いか（甲イカ）は、西日本（南海）に多いイカの種類です。

肉厚で甘みもあり、とてももっちりとした食感で
お刺身・炒め物・煮物・揚げ物などレパートリー豊富な食材です！

コウイカ系は背側皮下に硬い骨のような石灰質の船形の甲を持つのが特徴。

また、他のイカよりもスミの量が多いので、
ハッキリ言って、さばきにくい類かと思います。

●魚屋さん伝授のさばき方

まず甲の中心に切り目を入れて甲羅を取り出します。
マンゴーのたねみたいなモノがへばり付いていました(o'д'o)ﾊｯ!!

コレをまな板に押し当てるようにして抜き取ります。

一部が出てくれば、後は引き上げるようにすれば
薄い皮をつき破って取り出すことができます。

つぎに、足ごと内臓を引き出します。

耳（エンペラ）と身の間に親指を突っ込んで、
耳をつかんで皮ごと身から剥ぎ取ります。
これで外皮が剥けました。

次は薄い内側の皮です。

イカの四隅に8分目ほど庖丁目を入れておき、
その切り目を折るようにしながら薄皮を剥いでいきます。

このときキッチンペーパーか、ぬれ布巾を使うとうまくいきます。

スミの量がハンパないので、手をまっ黒に染めながら
合計４杯のイカを何とか、さばき終えました。

さっきまで生きていたって感じなので
キュッと音？がするし、目がこちらをにらんでるみたいだし
足の吸盤が吸い付いてくるしで恐かったー(´Д｀)

１杯は早速お刺身にして（ケロッと）
残りの３杯は一枚ずつジップロックに入れてフリーザーへ！

しかし、さすがに刺身は新鮮で美味かった～(@⌒￢⌒@)

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Last updated 2012.01.09 03:25:53

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