Ｂ級グルメでおなかパンパン

濃厚！パルミジャーノたっぷりカルボナーラ　レシピ





材料 (2人前)


スパゲッティ 160g〜180g お好みのパスタでOK

卵黄 3個 新鮮なものを使用

全卵 1個 卵黄だけより乳化しやすくなります

パルミジャーノ・レッジャーノ (すりおろし) 80g〜100g たっぷり！ (粉チーズではなく塊からおろすのがベスト)

グアンチャーレ 80g または厚切りベーコン(ブロック)

黒こしょう たっぷり 粗挽きがおすすめ

塩 適量 パスタを茹でる用



作り方
1. グアンチャーレ(ベーコン)を炒める

グアンチャーレ（または厚切りベーコン）を1cm角程度の棒状または角切りにする。

フライパンに油をひかず、切ったグアンチャーレを入れ、中火にかける。

焦げ付かないように時々混ぜながら、脂が透明になりカリカリになるまでじっくりと炒める。

炒め終わったら火を止め、フライパンの脂（ラード）だけを小さじ2〜3杯分、別皿に取り分けておく。

ポイント: パスタソースの「つなぎ」に使います。ベーコンは炒めたフライパンに残しておく。

2. 卵とチーズのソースを作る

ボウルに卵黄3個と全卵1個を入れる。

そこにすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを半量（40g〜50g）と、粗挽き黒こしょうをたっぷりと入れる。

泡立てないように、フォークでよく混ぜ合わせる。パルミジャーノが多いため、ドロっとしたペースト状になるのが理想。

ポイント: パルミジャーノが多ければ多いほど、仕上がりが濃厚になります。

3. パスタを茹でる

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩分濃度1%（水1リットルに対し塩10g）になるように塩を入れる。

スパゲッティを表示時間より1分〜2分短くなるように茹で始める。

茹で汁を100ml程度、カップに取り分けておく（非常に重要！）。

4. 仕上げ（乳化）

茹で上がったパスタをトングなどで掴み、火を止めたままのグアンチャーレが入ったフライパンへ移す。

取り分けておいたグアンチャーレの脂（手順1）と、茹で汁大さじ2〜3杯をフライパンに加え、素早く混ぜ合わせる（この時点ではまだ卵ソースは入れない）。

混ぜながら、フライパンの底の熱を少し冷ます。

5. ソースと絡める

フライパンの火を完全に止め、熱源から外す。

作っておいた卵とチーズのソースを一度に加え、すぐに手早くパスタと絡める。

注意: フライパンが熱すぎると卵が固まってしまうため、必ず火を止め、少し温度が下がってからソースを入れること。

もしソースが固すぎたり、パスタと絡みにくい場合は、残しておいた茹で汁を少しずつ足して、お好みのとろみに調整する。

目標: 全体が均一なクリーム状（乳化）になるように。

6. 盛り付け

すぐに皿に盛り付け、残りのパルミジャーノ・レッジャーノと、さらにたっぷりの粗挽き黒こしょうをかけて完成！

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フランス語で「魅力的な花」という意味です


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フランス語で「魅力的な花」という意味です
コハルの手作り日記より