Ｂ級グルメでおなかパンパン

豚肉の細切れ（豚こま肉）は、そのままだとバラバラになりがちですが、ギュッと丸めて揚げ焼きにすることで、外はカリカリ、中はジューシーな「絶品から揚げ」に変身します。

そこにたっぷりの万能ねぎと甘酢だれを絡めれば、お箸が止まらない「油淋鶏（ユーリンチー）」の豚肉版のような、満足度の高い一品になります





豚こま肉のねぎだく甘酢から揚げ　レシピ

材料 (2人前)

メイン

豚肉の細切れ (豚こま) 250g 安価な部位でOK

肉の下味

醤油・酒 各小さじ2

おろしにんにく・生姜 各少々

衣

片栗粉 適量 たっぷりまぶすのがコツ

万能ねぎ甘酢だれ

万能ねぎ 1/2束 (5〜6本) たっぷり小口切りにする

醤油・酢・砂糖 各大さじ2 黄金比の甘酢！

ごま油 小さじ1 香り付け

白いりごま 小さじ1

作り方

1. 下準備とお肉の成形
豚肉: ボウルに豚肉と【下味】の材料を入れ、よく揉み込みます。

揉み込んだお肉を、一口大の大きさにギュッと手で丸めます。

ポイント: 小さな破片を中に巻き込むように丸めることで、隙間に肉汁がたまり、ジューシーな「塊肉」のような食感になります。

甘酢だれ: 別の容器に万能ねぎと他のタレの材料をすべて混ぜ合わせておきます。

2. 衣を纏わせる
丸めた豚肉に、片栗粉をたっぷりとまぶします。

コツ: 表面に粉をしっかりつけることで、タレがよく絡む「カリカリの層」ができます。

3. 揚げ焼きにする
フライパンに底から1cmほどの油（分量外）を熱し、肉を並べます。

中火で3〜4分、あまり動かさずにじっくり焼き色をつけます。

裏返して、全体がカリッとするまでさらに2〜3分揚げ焼きにします。

4. 仕上げ
揚がったお肉を器に盛り付けます。

熱いうちに、準備しておいた万能ねぎたっぷりの甘酢だれを豪快にかけて完成です！

美味しく作るコツ

「追いねぎ」は正義: 万能ねぎはこれでもかというほどたっぷり入れるのがおすすめです。ねぎの辛みが甘酢と肉の脂をさっぱりさせてくれます。

少し置いてから食べる: かけてすぐのカリカリも美味しいですが、2〜3分置いて衣に甘酢が少し染み込んだ頃が、肉の旨味とタレの一体感が出て最高です。

アレンジ: お好みでタレに「ラー油」を数滴垂らすと、ピリ辛でさらにお酒が進む味になります。

カリカリに揚げた豚肉の隙間に、ねぎたっぷりの甘酢がジュワッと入り込む瞬間はたまりませんね。白いご飯との相性も抜群です！

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Fleur Charmant (フルール シャルマン)
フランス語で「魅力的な花」という意味です


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フランス語で「魅力的な花」という意味です
コハルの手作り日記より