Ｂ級グルメでおなかパンパン

スペアリブといえば「重厚で甘辛い」イメージが強いですが、レモンを主役に据えることで、脂の旨味を爽やかな酸味が引き立て、いくらでも食べられそうな一皿に仕上がります。

レモンのクエン酸には肉を柔らかくする効果もあるので、しっとりジューシーな食感も楽しめます。今回は、フライパンひとつで完結する「ハニーレモン・スペアリブ」をご紹介します。





蜂蜜レモンの焦がし醤油スペアリブ　レシピ

材料 (2人前)

メイン

豚スペアリブ 500g 常温に戻しておく

香り・酸味

レモン 1個 半分は絞り、半分は輪切り

ニンニク 1片 つぶしておく

味付け

蜂蜜 大さじ2 砂糖でも代用可

醤油 大さじ2

酒 大さじ2

ブラックペッパー 適量 多めが美味しい

仕上げ ローズマリー あれは1枝 香りの格が上がります

作り方

1. 下準備でお肉を柔らかく
骨に沿ってフォークで数箇所刺し、味を染み込みやすくします。

塩・こしょう（分量外）を振り、レモン半個分の絞り汁を揉み込んで15分ほど置きます。

ポイント: このレモン汁での「マリネ」が、肉を驚くほど柔らかくし、骨離れを良くしてくれます。

2. 表面を焼き固める
フライパンに少量の油（分量外）とニンニクを熱し、香りが立ったらスペアリブを並べます。

強めの中火で、全面に美味しそうな焼き色がつくまでしっかり焼きます。

3. 蒸し煮でジューシーに
フライパンの余分な脂をペーパーで拭き取ります。

酒、醤油、蜂蜜、そしてレモンの輪切り（半分量）を入れます。

蓋をして弱火で10分〜12分ほど、時々お肉を返しながら蒸し煮にします。

4. 照りを出す仕上げ
蓋を取り、火を少し強めます。

残りのレモン輪切りとローズマリーを加え、タレが煮詰まって肉に「トロリ」と絡むまで煮絡めます。

器に盛り、仕上げに追いブラックペッパーを振れば完成！

美味しく作るコツ

レモンの苦味対策: レモンの皮の白い部分は煮すぎると苦味が出ます。苦味が苦手な方は、輪切りのレモンを仕上げの数分前に入れるか、皮を剥いてから使用してください。

蜂蜜の魔法: 蜂蜜を使うことで、レモンの酸味と角が取れたまろやかな甘みが生まれ、まるでお店のような照りが出ます。

オーブンがある場合: フライパンで表面を焼いた後、タレを塗って200°Cのオーブンで15分ほど焼くと、より香ばしい「ロースト感」が楽しめます。

立ち上るレモンの爽やかな香りと、醤油の香ばしさ。骨を手に持ってガブッといきたくなる豪快な一品です！

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コハルの手作り日記より