Ｂ級グルメでおなかパンパン

「角煮の進化系」とも言える、食感のコントラストが楽しい一品です。

一度トロトロに煮込んだ角煮を揚げることで、「外はザクザク、中は口の中で溶ける」という至福の体験が味わえます。2センチ角という小ぶりなサイズにすることで、どこを食べてもカリカリ感を楽しめるように工夫しました。





一口角煮のクリスピー仕立て・煮卵添え　レシピ

材料 (2〜3人前)

メイン

豚バラブロック 500g 脂身と赤身のバランスが良いもの

ゆで卵 2〜3個 半熟がおすすめ

煮込み用

長ねぎ（青い部分） 1本分 臭み取り

生姜（スライス） 1片分

水・酒 各400ml

味付け

醤油 大さじ4

砂糖（中ザラ糖ならなお良） 大さじ3

みりん 大さじ2

揚げ用

片栗粉 適量 衣用

揚げ油 適宜

作り方

1. 下煮（トロトロにする）
豚バラ肉を2.5cm〜3cm角に切ります（煮ると縮んで2cm程度になります）。

鍋に肉、ねぎ、生姜、水、酒を入れ、沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火で1.5時間〜2時間じっくり煮ます。

時短: 圧力鍋なら加圧20分＋自然放置でOK。竹串がスッと通れば完璧です。

2. 味付け
醤油、砂糖、みりんを加え、さらに20分ほど煮て味を染み込ませます。

ゆで卵を鍋に入れ、そのまま一度完全に冷まします。

重要: 一度冷ますことで肉が引き締まり、揚げる時に崩れにくくなります。また、味もより深く染み込みます。

3. カリッと揚げる
肉を取り出し、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。

全体に片栗粉をたっぷりまぶします。

180℃の高温の油で、表面がキツネ色になり、カリッとするまで一気に揚げます（1〜2分が目安）。

ポイント: 中身は既に火が通っているので、表面の衣を固めるだけでOKです。

4. 仕上げ
鍋に残った煮汁を少し煮詰め、とろみをつけてソースにします。

お皿にカリカリの角煮と半分に切った卵を盛り付け、上からソースを少量かけたら完成です！

美味しく作るコツ

「冷ます」を飛ばさない: 熱いまま揚げようとすると、お肉が柔らかすぎて崩れたり、衣がベチャついたりします。冷蔵庫で冷やしてから揚げると、表面の温度差でよりカリッと仕上がります。

二度揚げの食感: もし余裕があれば、煮汁を少し煮詰めて「照り焼き」のようにしてから揚げると、キャラメリゼされたような香ばしさが加わります。

薬味のアクセント: 練り辛子はもちろん、白髪ねぎや、粗挽きの黒こしょうをたっぷり振ると、揚げ物特有の重さが和らぎ、何個でも食べられます。

箸を入れた瞬間の「カリッ」という音の後に、お肉が解けていく感覚……想像するだけでお腹が空いてきますね！

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フランス語で「魅力的な花」という意味です


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フランス語で「魅力的な花」という意味です
コハルの手作り日記より