Ｂ級グルメでおなかパンパン

最高級の牛ヒレ肉を使い、ツンと鼻に抜けるわさびの香りで引き締める。特別な日の前菜や、ワインや日本酒のお供にぴったりな、贅沢で清涼感あふれる一皿です。

生肉の取り扱いが気になる場合は、表面をサッと炙る「たたき」の手法を取り入れることで、香ばしさと安全性を両立させ、さらに切り分けやすくなります。





牛ヒレ肉の極薄たたきカルパッチョ・特製わさび醤油仕立て　レシピ

材料 (2人前)

メイン

牛ヒレ塊肉（刺身用や加熱用） 150〜200g 鮮度の良いもの

下準備

塩・黒こしょう 各少々

オリーブオイル（焼き用） 小さじ1

わさびソース

本わさび（すりおろし） 小さじ1〜 チューブでも可。お好みで調整

醤油 大さじ1

エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1

レモン汁 小さじ1 酢でも代用可

砂糖 ひとつまみ 味の角を取る

トッピング

赤玉ねぎ（スライス） 少々 水にさらしておく

大葉（シソ） 3〜4枚 千切り

かいわれ大根・フライドガーリック 適宜

作り方

1. 表面をサッと炙る（たたき）
牛ヒレ肉に軽く塩・こしょうを振ります。

フライパンにオリーブオイルを強火で熱し、肉の表面全体を各面30秒〜1分ずつサッと焼き付けます。

ポイント: 中まで火を通さず、表面に「焼き色」をつけるだけでOK。これが香ばしさと旨味のアクセントになります。

2. 急冷して締める
焼き上がったらすぐにラップに包み、氷水に当てるか、冷凍庫に15分ほど入れます。

なぜ？: 肉を冷やすことで繊維が締まり、レストランのような「向こうが透けるような薄切り」が圧倒的にしやすくなります。

3. 特製わさびソースを作る
ボウルにわさび、醤油、レモン汁、砂糖を入れ、よく混ぜます。

最後にオリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ、乳化させてとろみをつけます。

4. 盛り付け
肉をできるだけ薄くスライスし、お皿に美しく並べます。

中央に赤玉ねぎ、大葉、かいわれ大根をふんわりと盛り付けます。

食べる直前に【わさびソース】をたっぷり回しかけ、仕上げにフライドガーリックや黒こしょうを散らせば完成です！

美味しく作るコツ

わさびは「後乗せ」もアリ: ソースに混ぜるだけでなく、お肉の上に少しだけ「追い生わさび」を乗せて食べると、香りがよりダイレクトに楽しめます。

お皿も冷やす: 盛り付けるお皿を冷蔵庫でキンキンに冷やしておくと、お肉の脂がダレず、最後まで美味しくいただけます。

アレンジ: ヒレ肉の代わりに、サシの入ったロース肉を使えばより濃厚に、赤身のモモ肉を使えばよりヘルシーで肉々しい味わいになります。

お肉の甘みとわさびの辛味が口の中で溶け合う瞬間は、まさに至福。冷えた辛口の白ワインや、フルーティーな日本酒と一緒にいかがでしょうか。

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Fleur Charmant (フルール シャルマン)
フランス語で「魅力的な花」という意味です


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フランス語で「魅力的な花」という意味です
コハルの手作り日記より