Ｂ級グルメでおなかパンパン

大きな「たいらぎ貝（タイラギ）」の柱は、ホタテよりも身がしっかりとしており、噛みしめるほどに凝縮された旨味が溢れ出す高級食材です。

これを贅沢に厚めの薄切りにし、柚子の香りが爽やかな「幽庵地（ゆうあんじ）」に漬け込んで焼き上げる「たいらぎ貝の柚子香る幽庵焼き」は、日本酒の最高のアテになります。





たいらぎ貝の柚子幽庵焼き　レシピ

材料 (2人前)

メイン

たいらぎ貝（貝柱） 2個分 新鮮なものを用意

幽庵地

醤油 / みりん / 酒 各大さじ2 1：1：1の黄金比

柚子（輪切り・絞り汁） 2〜3枚 / 少々 すだちやカボスでも可

焼き用

サラダ油 少々 表面をサッと焼く用

トッピング

柚子の皮（細切り） 適量 追い香りに

煎りごま 少々

作り方

1. たいらぎ貝を切り出す
たいらぎ貝の柱は、繊維に対して垂直に、5〜8mm程度の厚さ（厚めの薄切り）にスライスします。

ポイント: あまり薄すぎると焼き縮みして食感が損なわれるため、少し厚みを持たせるのが贅沢に仕上げるコツです。

2. 幽庵地に漬け込む
ボウルまたはバットに醤油、みりん、酒、柚子の絞り汁を混ぜ合わせます。

貝柱を並べ、その上に柚子の輪切りをのせて、冷蔵庫で15〜20分ほど漬け込みます。

ポイント: 貝類は味が染みやすいため、長時間漬けすぎないのがポイント。柚子の爽やかな香りを移すイメージです。

3. サッと香ばしく焼く
フライパンに極薄く油をひき（またはグリルで）、強火で熱します。

汁気を軽く切った貝柱を並べ、両面を30秒〜1分ずつ、サッと焼き色がつく程度に焼きます。

ポイント: 「半生」くらいの仕上がりが最も旨味を感じられます。火を通しすぎると硬くなるので注意してください。

4. 仕上げ
お皿に盛り付け、余った漬け汁を少し煮詰めて上から回しかけます。

仕上げに柚子の皮を散らせば完成です！

美味しく作るコツ

香りのレイヤー: 漬け込みに使う柚子だけでなく、最後に「生の皮」を散らすことで、口に入れた瞬間の香りが格段に良くなります。

七味のアクセント: お好みで七味唐辛子を少し振ると、甘辛い味の中にピリッとした刺激が加わり、さらにお酒が進みます。

たいらぎ貝のヒモ: もし新鮮な「ヒモ」も手に入れば、一緒に漬け込んでカリカリに焼くと、最高の珍味になります。

ペアリングのヒント

純米吟醸（辛口）: 柚子の華やかな香りと、貝の濃厚な旨味を、キリッとした日本酒が引き立てます。

白ワイン: 醤油ベースですが、柚子の酸味があるため、辛口の白ワインとも驚くほどよく合います。

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コハルの手作り日記より