Ｂ級グルメでおなかパンパン

サクサク香ばしい衣にナイフを入れた瞬間、中から熱々のとろ〜りチーズと濃厚なカレー、そしてジューシーな肉汁が溢れ出す極上ごちそうメニュー「旨味爆発！トロッとチーズ＆濃厚カレーの極みインメンチカツ」です。

カレーをミンチ肉の中に包み込むときの失敗例「加熱中にカレーが溶け出して破裂する」を防ぐ最大のテクニックは、「カレールウ＋片栗粉で硬めのカレードリンク（カレーペースト）を作る」、または「一晩冷やして固めた残りのカレー（またはドライカレー）を使う」こと。

さらに、チーズをカレールウで包んでから肉種で包む「二重構造」にすることで、溢れ出るチーズとスパイシーなカレーが口の中で完璧に溶け合います。

一口かじればサクッ、ジュワッ、とろ〜りの三重奏。冷えたクラフトビールやハイボールがどこまでも進む、晩酌にも夕食の主役にも文句なしのスピード絶品カツです！





チーズ＆カレーの極みインメンチカツ　レシピ

材料 (2人前 / 4個分)

ジューシー肉種

合挽き肉250g旨味の強い合挽き肉がおすすめ

玉ねぎ1/2個（約100g）みじん切りにして炒め冷ましておく

[ボウルで練る]

パン粉 / 牛乳大さじ3 / 大さじ2肉種をふっくらさせる繋ぎ

卵1/2個（溶き卵）繋ぎ用（残りは衣に使用）

塩 / 粗挽き黒胡椒小さじ1/3 / 少々

魅惑の包み具材

カレールウ（固形）1個（約20g）刻んでお湯大さじ1＋片栗粉小さじ1で練る

（二重構造の中身）

（または固まった残りカレー）大さじ4程度水分の少ない固めのカレーでもOK

ピザ用チーズ（またはプロセスチーズ）40g（10g×4）キューブ型やとろけるチーズ

サクサクバッター衣

薄力粉 / 水 / マヨネーズ大さじ3 / 大さじ2 / 大さじ1冷めてもサクサクにする特製バッター

パン粉適量手で少し細かく潰しておくと破裂防止に

揚げ油

揚げ油適量鍋底から3cm程度でOK

作り方

1. 破裂しない「濃厚カレーペースト＆チーズ芯」を作る（最重要）
簡易カレーペースト作り： 耐熱容器に刻んだカレールウ（1個）、お湯（大さじ1）、片栗粉（小さじ1）を入れ、電子レンジ（600W）で20秒加熱し、スプーンでダマがなくなるまでよく練り混ぜてペースト状にし、冷ましておきます。

具材を丸める： チーズ（10gずつ）を中央にし、それを包み込むようにカレーペースト（1/4量ずつ）を回りに塗りつけ、小さなお団子状に4個分作っておきます。（※一度冷凍庫で10分ほど冷やし固めると包みやすくなります）。

2. ふっくらジューシーな「肉種」を作る
みじん切りにした玉ねぎは、耐熱容器に入れてラップをし、600Wのレンジで1分30秒加熱して冷ましておきます。

ボウルに合挽き肉（250g）、冷ました玉ねぎ、パン粉（大さじ3）、牛乳（大さじ2）、溶き卵（1/2個分）、塩（小さじ1/3）、黒胡椒を入れ、粘りが出るまで手で白っぽくなるまでしっかり捏ねます。

肉種を4等分に分けます。

3. カレーチーズ芯を肉種で隙間なく包み込む
手に薄く油（分量外）を塗り、肉種を手のひらで平らに広げます。

中央に作っておいた「カレーチーズ芯」をのせます。

空気が入らないように空気を抜きながら、カレーとチーズが完全に隠れるよう肉種で隙間なくぴったりと包み込み、小判型に成形します。（※ヒビ割れがあると揚げた時に破裂するので、表面を滑らかに整えます）。

4. 特製バッター液をまとわせ、170℃でじっくり揚げる
小さなボウルに薄力粉（大さじ3）、水（大さじ2）、マヨネーズ（大さじ1）、残りの溶き卵を混ぜ合わせ、滑らかなバッター液を作ります。

成形したメンチカツをバッター液にくぐらせ、手で少し細かく潰しておいたパン粉を全体に優しくしっかり押さえつけます。

鍋に油を3cmほど注ぎ、170℃（パン粉を落とすと中ほどまで沈んですぐ浮き上がる程度）に熱します。

静かにメンチカツを入れ、最初は触らずに1分ほど揚げ、ひっくり返しながら両面を弱火〜中火で約5〜6分じっくり揚げます。

表面が綺麗な深いきつね色になり、持ち上げた時に手に軽い振動（肉汁が湧き出る感覚）が伝わったら油を切って引き上げます。

5. 溢れ出る熱々をカットして完成！
お皿に盛り付け、千切りキャベツやレモンを添えます。

真ん中に包丁を入れると、中からとろ〜りチーズとスパイシーなカレーが溢れ出し、至高のインメンチカツの完成です！

美味しく作るコツ

カレールウ＋片栗粉で水気をシャットアウト: 水分の多いシャバシャバしたカレーを入れると、加熱された蒸気で肉種が破裂して油跳ねの原因になります。片栗粉を入れてポテッとした固めのペーストにすることで、揚げている間も中に留まり、カットした時だけトロッと溢れ出る完璧な状態を作れます。

マヨネーズ入りのバッター液: 卵と小麦粉だけでなくマヨネーズを加えたバッター液を使うことで、肉の旨味を外に逃がさず、衣が薄くガリッと香ばしく仕上がります！

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Fleur Charmant (フルール シャルマン)
フランス語で「魅力的な花」という意味です


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Fleur Charmant (フルール シャルマン)
フランス語で「魅力的な花」という意味です
コハルの手作り日記より