Ｂ級グルメでおなかパンパン

みずみずしく甘みのあるキャベツをたっぷり練り込み、ツルッとした皮の食感と生姜の爽やかな香味が際立つ「シャキシャキ溢れる！キャベツたっぷりの極みさっぱり水餃子」です。

豚肉の脂っぽさを抑え、キャベツの食感と大葉・生姜のアクセントを効かせることで、特製のポン酢ダレと相性抜群のいくらでも食べられる上品な居酒屋風おつまみに仕上がります。





キャベツたっぷりの極みさっぱり水餃子　レシピ

材料 (2人前・約20〜24個分)

主役の具材

餃子の皮（厚手・水餃子用） 20〜24枚 モチモチの厚手タイプがおすすめ

キャベツ 250g（葉3〜4枚） 肉の倍量でヘルシー＆さっぱり

豚ひき肉 120g 赤身多めがおすすめ

大葉（シソ） 6〜8枚 みじん切り（爽やかなアクセント）

[肉の下味・タネ]

すりおろし生姜 大さじ1 たっぷり入れてさっぱり感アップ

ごま油 小さじ1 香り付け

酒 / 醤油 大さじ1 / 小さじ1

鶏ガラスープの素 小さじ1/2 下味の旨味

片栗粉 大さじ1 キャベツの水分を閉じ込める

さっぱり極みダレ

ポン酢 大さじ3 ベース

[合わせておく]

ごま油 小さじ1/2 風味付け

ラー油 / 刻み万能ネギ 各適量 お好みで

作り方

1. キャベツの下処理（シャキシャキ感を残すコツ）
キャベツは粗みじん切りにし、塩小さじ1/2（分量外）を振って全体を揉み、約10分置きます。

しんなりしたら手でしっかりと水気を絞ります（※絞りすぎず、程よく水分を残すとジュワッとジューシーになります）。

大葉は細かくみじん切りにします。

2. 餡（タネ）を作る
ボウルに豚ひき肉、すりおろし生姜（大さじ1）、酒（大さじ1）、醤油（小さじ1）、鶏ガラスープの素（小さじ1/2）、ごま油（小さじ1）を入れ、白っぽく粘りが出るまでよく練り混ぜます。

水気を絞ったキャベツ、みじん切りの大葉、片栗粉（大さじ1）を加え、全体が均一になるようにサッと混ぜ合わせます。

3. 餃子の皮で包む
餃子の皮の縁にぐるりと水をつけ、中央に餡を乗せます。

ひだを寄せながら縁をしっかり密着させて包みます（水餃子は茹でる時に開かないよう、しっかり端を閉じます）。

4. 茹で上げる
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かします。

沸騰したら餃子を1個ずつ静かに入れ、くっつかないように軽く木べらなどで泳がせます。

再度沸騰してから約3〜4分茹でます。餃子がぷっくりと膨らみ、浮き上がってきたら網じゃくしですくい上げます。

5. 盛り付け
湯気を纏った水餃子を深めの和陶器鉢に盛り付けます。

ポン酢、ごま油、ラー油、刻み万能ネギを合わせた「さっぱり極みダレ」を添えて完成です！

美味しく作るコツ

キャベツの片栗粉コーティング: 塩揉みしたキャベツに片栗粉を混ぜ込むことで、加熱したときにキャベツ自体の甘みと旨味水分が逃げず、食べた瞬間にジュワッと口の中に広がります。

生姜と大葉のダブル香味: おろし生姜を効かせた肉タネに刻んだ大葉を混ぜ込むことで、豚肉のくどさを打ち消し、最後まで飽きずに食べられる爽やかな水餃子になります。

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フランス語で「魅力的な花」という意味です


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コハルの手作り日記より