臭みゼロ！コリコリ弾ける「イカチチの香ばし旨塩串焼き」
イカチチ（イカの軟骨や、地域によってはイカの卵・白子などを指す希少部位）は、コリコリとした独特の食感がたまらない絶品の部位ですが、内臓に近いこともあり、特有の「磯臭さ（生臭さ）」が気になりやすいのが玉にキズです。今回は、生姜や酒、そして「カレー粉」をほんの隠し味に使うことで、磯臭さを完全にシャットアウトし、旨味だけをガツンと引き出した「イカチチの香ばし磯辺串焼き」のレシピをご紹介します。これを網やフライパンで香ばしく焼けば、ビールやレモンサワーが止まらなくなる最高のおつまみになります！イカチチの香ばし旨塩串焼き レシピ材料 (2人前 / 4〜5本分)メイン イカチチ（イカ軟骨） 150〜200g 新鮮なものを用意下処理（臭み消し） 塩 小さじ1 もみ洗い用酒 大さじ2 漬け込み用特製旨塩ダレ ごま油 大さじ1 香ばしさとコクをプラス鶏ガラスープの素 小さじ1/2 旨味のベースおろし生姜 / おろしニンニク 各小さじ1/2 生臭さを消す主役粗挽き黒胡椒 たっぷりと パンチを効かせるカレー粉 一ツマミ（極少量） 【秘密の隠し味】完璧に臭みを消す仕上げ 青のり / レモン 各適量 磯辺風の爽やかな香りに道具 竹串 4〜5本 水に濡らしておく（焦げ防止）作り方1. 徹底的な下処理（最重要プロセス！）イカチチに塩（小さじ1）を振り、手で優しくしっかりと揉み込みます。独特のぬめりや汚れが浮き出てくるので、流水で綺麗に洗い流し、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。食べやすい一口大にカットし、バットに入れて酒（大さじ2）を振り、10分ほど置いておきます。 ポイント: アルコールが揮発する際に、イカのトリメチルアミン（生臭さ成分）を一緒に連れて行ってくれます。10分経ったら、再度水分をしっかり拭き取ってください。2. 旨塩ダレに漬け込むボウルに【特製旨塩ダレ】の材料（ごま油、鶏ガラスープの素、生姜、ニンニク、黒胡椒、カレー粉）をすべて混ぜ合わせます。水気を切ったイカチチを加え、よく揉み込んで15分ほど冷蔵庫で寝かせます。 ポイント: カレー粉は「カレー味」にするためではなく、スパイスの力で完全に磯臭さをマスキングするために使います。ほんの一ツマミで劇的に変わります！3. 串に刺して香ばしく焼く濡らしておいた竹串に、イカチチを隙間なくギュッと刺していきます。フライパン（または魚焼きグリル、オーブントースター）を強火でしっかり熱し、串を並べます。表面に美味しそうな焼き色がつき、イカチチがぷっくりと膨らむまで、両面を2〜3分ずつ一気に焼き上げます。 ポイント: イカは火を通しすぎると硬くなるので、強火でサッと香ばしく焼き色をつけるのがコツです。4. 仕上げ焼き上がったら熱いうちにお皿に盛り付け、仕上げに青のりをたっぷりと振ります。切り立てのレモンを添えれば完成です！ 美味しく作るコツ青のりの相乗効果: 仕上げに振る「青のり」は、イカチチの嫌な生臭さを爽やかな「心地よい海の香り（磯の風味）」へと変換してくれる素晴らしい相棒です。水分は敵: イカの水分が残っていると、焼いたときにベチャっとして臭みが戻ってしまいます。下処理の段階で、しつこいくらいペーパーで拭き取るのがプロの仕上がりへの近道です。 ペアリングのヒントレモンサワー / ハイボール: 炭酸のキレと柑橘の酸味が、ごま油のコクとイカチチのコリコリ感を引き立て、口の中をさっぱりとリセットしてくれます。すっきり系の冷酒: 生姜と青のりが効いているため、キリッと冷やした辛口の日本酒とも抜群の相性です。特売★4980円送料無料！日本海産お刺身用するめいか（真イカ）中型サイズ×7ハイ(1.3kg前後)[送料無料]【レビュー高評価4.66！1,039件頂きました！】(いか/イカ/烏賊/刺身/スルメイカ)[海鮮/魚介/海の幸/海鮮丼]価格：4,980円（税込、送料無料) (2026/5/18時点)グルメランキングにほんブログ村Fleur Charmant (フルール シャルマン)フランス語で「魅力的な花」という意味ですオッセンの日記nice-X | このサイトは厳選した情報、人物・疑問・悩み・知識・問題・解決・ゲーム・動画・アニメ・サイト情報など様々なカテゴリーを取り扱い、人々に有用な気付きを与える目的で運営されているWEBサイトです。Fleur Charmant (フルール シャルマン)フランス語で「魅力的な花」という意味ですコハルの手作り日記より
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