美味しいぜんざいの作り方

☆美味しいぜんざいの作り方

● 材料（４～５人分）
　豊祝大納言・・・・・１５０ｇ
　砂糖・・・・・・・・初めは３００g位にして、好みで加減して下さい。
　塩・・・・・・・・・お好みで適量を加える。

● ひと言
　甘ったるいお善哉が好きな方は、渋切りをしないで、最後まで炊き上げます。

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● 作り方

　１）ひね小豆は一晩（１０時間位）水に浸け置きいっぱいに膨らし、水を替えて中火で炊いていく、煮えの悪い豆は捨てること。
　　　新小豆の場合は水に漬けおかずに煮る方が味も良い。

　２）よく洗った豆を鍋に入れちょうど浸かる位に水を入れる。
　　　火加減は豆が踊らない位に弱火を保ち、アクが浮いてきたらこまめにすくい取る。
　　　豆が空気に触れていると割れるので、お湯の分量に注意すること。

　３）小豆が柔らかくなってきたかを時々確かめること。
　　　小豆が割れる直前に火を止めて渋切りに移る。
　　（煮始めてから３０～４０分位経過）

　４）渋切り
　　　豆が目一杯にまで膨らんだ時を見計らって、今までの煮汁をすべて捨てる。
　　　この作業は豆が割れ、中身が出てしまってからでは遅すぎます。

　５）煮汁を残しておくとエグ味が残るので、完全に捨て去るほうがよい。
　　（この辺までで約４０～４５分分くらい。）

　６）再び新しい水に替えて、弱火でコトコトと煮続ける。
　　　豆が空気に触れていないかを注意。
　　　充分に豆が柔らかくなった事を確かめて火を止め２０分～３０分程むらす。
　　（この蒸らし行程で皮が柔らかくなるのです）

　７）豆を試食してザラつき感が無ければ仕上げに移ります。
　　　砂糖を入れる前に、余分な煮汁をすくい取り捨てて下さい。
　　　煮汁の量は豆がヒタヒタ状態になるようにします。

　８）余分な煮汁を取った後に、計っておいた砂糖の全量を入れる。
　　　あっさりした甘さをお好みの方は、ここで砂糖を少し控えて、後で甘味を調整してください。
　　　こってりした甘さが欲しいときには、水飴を加えて下さい。

　９）中火くらいでゆっくりと炊き始める。
　　　かき回しすぎて小豆をつぶさないようにコトコトと、１０分ほど煮ると小豆に甘さが浸透し美味しそうな香りがしてきます。
　　（時々は味見をしながら作業を進めてください）

１０）最後にひと煮えすれば、火を止めて出来上がり。
　　　白玉だんごか焼いたお餅を入れれば最高の善哉が楽しめます。
　　（ここ辺までで最初から約６０分くらい。）