先日作った味噌作りの最中・・・
生米麹の量を間違って注文したことを 豆を柔らかく茹でた後に気がついた私…
仕方がないので味噌になれなかった茹でた黒豆を「黒豆餡」にしました。
黒豆1kgで作ったのですごい量です。
仕上がりは 約５００ｇ×８個で ４kgくらいになりました。
冷凍しましたが、冷凍庫で場所を取るので おすそ分けしなくっちゃ。
普通に作るときは１／１０の量で良いと思います。
それでも白玉粉（200g入）で２～３袋分食べられるくらいの量はできます。
さて、覚え書きメモです。
・・・・・・ 材 料（仕上がり４kg）・・・・・・
黒 豆 １ｋｇ
白 砂 糖 ３００ｇ
黒 砂 糖 ３００ｇ
塩 ６ｇ
１. 黒豆は 味噌を作るときのように 前日に水洗いしてたっぷりの水につけておく。
２. アクを取りながら指で簡単につぶせるくらいまで茹でる。
３. フードプロセッサー等で豆をつぶし、鍋に戻す。
（味噌と違い煮汁を多めに入れてゆるくしてもＯＫ）
↑フードプロセッサーでつぶした黒豆
残った煮汁は別容器に分けてます。
４. 煮汁を鍋に戻し、砂糖を入れて火にかけ、時々混ぜながら水分を飛ばして行きます。
砂糖は黒砂糖を使う方が風味があって美味しいです。
でも今回は量が多いので、白砂糖を半分使いました。（黒砂糖は高い！）
甘みは好みなので、少しずつ入れて味見した方が良いです。（いつもは適当にいれてる）
水分が少なくなってくると 火山の溶岩の様にボコボコと泡ができて
はじけて餡が飛ぶので 焼けどしないように注意が必要です。
柔らかさも好みです。仕上げに塩を入れて混ぜたら出来上がり。
私は 泡の後が残って見えるようになったら、塩を入れて出来上がりにしてます。
冷めると少し固くなります。
白玉粉等で作ったお団子につけて「いただきます♪」
少し蜂蜜をかけて食べても美味しいです♪
今回は白玉粉だけで作りましたが、（家に白玉粉しかなかった）
普段は 白玉子１袋と上新粉１袋で団子を作ります。
今回は黒豆で作りましたが、
いつもは枝豆の冷凍（塩味付き）を４袋くらい買ってきて
解凍し、サヤと豆の薄皮を取ってから 柔らかくなるまで煮て
砂糖を味見しながら入れ、仕上げに少し塩を入れて作ります。（量は適当…）
３回楽しめるくらい出来るので 小分けして冷凍して後日楽しみます。
（作るのが手間なのでまとめて作って冷凍♪）
実は味噌用の黒豆は ママ友に２kg注文したら５kg頂きました。
ブルーベリージャムの賄賂が効いたのかな
残りは「きな粉」にしようかと思ってましたが、無くなったら黒豆餡にするとこにします♪
にほんブログ村
にほんブログ村
「参考になったよ」って思ったら どちらか『ポチッ』としてもらえると
うれしいです♪
