[Bread]の記事一覧 | Bloem*Bloem

ブルマン

いただき物のお返しに白神こだま酵母でブルマンを焼きました♪うっかり二次発酵してること忘れてて、もう少し遅かったらめっちゃ角ばったパンになるところでした^^;お嫁入り用パンを焼いたら、自分家用のも焼きたくなります

June 29, 2011

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リクエスト

先週の土曜日の朝・・・・「明日、ブランチに手作りピザが食べたいなぁ」って呟いた弟くんそのリクエストに応えて、作ることにしました♪土曜日のうちにトマトソースとピザ生地だけ仕込んでおきます市販のピザソースでもいいんだけどmorimo家では、カットトマト缶を煮詰めて、少量のハチミツと塩とコショウで味を調えたものを作り、ジャムとかと同じように煮沸消毒した瓶に入れて保存しますこうしておくと、ピザ以外にもお肉や魚のソテーのソースとしても便利です^^そんなこんなで作ったピザトッピングはベーコン、トマト、ズッキーニとドライのバジルですそういえば、このピザを作りながら考えてたことがピザ生地にたらこバターを塗って焼いたら美味しいんじゃないかってこと今度ピザを作るときは、試してみようかな・・・

June 20, 2011

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レーズン酵母で山食

先日、レーズン酵母を使って山食を焼いたんです寝る前に手捏ねして、夜の間に常温１次発酵して、朝一でベンチタイム → 成形 → 常温二次発酵のんびりのんびり気長に待って焼きに入ったのは13:00過ぎてました時間はいっぱいかかる（と言ってもホッタラカシだけど・・・）やっぱり自家製天然酵母のパンは美味しいですね^^

May 14, 2011

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久しぶりのカンパ

GW中にレーズン酵母を起こして久しぶりにカンパーニュを焼きました♪カレンズ＆アプリコットをたっぷり入れてフルーティーなカンパになりました^^* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * ところで、GWは久しぶりに従妹と会って八重桜を見に行ったり♪弟くんが譲り受けたMTBで、サイクリングに出かけたり♪自転車なんて、ホントに久しぶりなんだけど・・・風を切って（切れてるのかな？？）走るのは気持ちよかったです^^

May 6, 2011

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久しぶりにカンパ

今日もいい天気～♪久しぶりに洗車でもしようかな？？なんて思ったりもしたけれど花粉が凄そうなので・・・のんびりとパンを焼くことにしました^^ずっと継いで使ってたレーズン酵母もほったらかしにしてたので使えず微量のイーストを使ってのシンプルカンパです今日もめりっと開いてくれました♪（嬉）

February 26, 2011

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カレンズカンパーニュ

寒いですねこんな日は、どこも出かけずに家でのんびりとパン焼きですさて、何を焼こう？気分はハード系のパンが食べたかったのでレーズン酵母の元種を使った、カレンズのカンパーニュに^^今日もぱっくり、元気な子が焼けました♪明日の朝食にいただく予定だけど・・・きっと、それまで待てないかも（笑）一本クープのカンパを焼くときは薄皮を切るように垂直に深さの浅いクープを入れています

January 15, 2011

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2011 初焼き♪

２０１１年の初焼きはレーズン酵母のバゲットこの自家製天然酵母ちゃん、すごく元気な子でかけ継ぎかけ継ぎで育て続けています♪ よし、この子でバゲットを焼こう！！数日前から元種作りを開始して今日は朝から本捏ね、一次発酵、ベンチ、二次発酵そして、焼き焼き♪ 焼きあがったバゲットは・・・・うわぁ～！びっくりのすべて帯切れ・・・でもね、いいんです！！帯切れはクープ入れの下手くそだった私のせいでこの子（パン生地）自体はすっごく元気な子^^ エッジもめりっと元気いっぱいです不細工ちゃんにしてしまったのはごめんなさいですがなんだか嬉しい初焼きでした

January 6, 2011

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焼き納めかな

今年もあと少し・・・バタバタと慌ただしい中、カンパを焼きました以前のレーズン酵母をかけつぎした自家製天然酵母を使っています今回のカンパは１本クープでいつもなら、焼いている間ずっとオーブンの中を覗き込んでいる私ですが今日だけは、他のことをしながら焼いてたら焼きあがる頃にオーブンを覗き込んで嬉しびっくり！！きゃ～！ぱっくりです今日は朝からいいニュースがあって私も元気いっぱいだったんですがパン生地も元気いっぱいだったようですこのパンが今年最後のパン焼きになりそうです来年はもっと自家酵母にも取り組みたいなぁ

December 28, 2010

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あるものサンド

振替休日の弟くん、朝寝坊して起きてきて弟「お腹すいた・・なんかない？？」も「トースト食べる？？」弟「トーストかぁ・・・」と不満ぽい返事　「この前のバゲットでなんか作ってぇなぁ・・・」前夜のサラダの残りとロングウィンナーがあったので、バゲットを軽くトーストしてから具をはさみ・・・簡単サンドの出来上がりです

December 16, 2010

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バゲット７回目

リスドォルにトラディッショナル・・バゲット焼きにはまってから２種類のお粉でバゲットを焼いてたんですが昨日、出かけたついでに富沢さんでお粉を買ってきました「とみざわからの贈り物2.5kg」とレーズン1kg 合わせて3,5kg…重かった^^;早速、初めてのお粉で作ってみたくなった私それに、ある事情で今日はめっちゃ忙しくしていたいでClayとバゲット焼きを同時進行で^^;で、焼きあがったのがこちらです♪帯切れ＆体型は悪いですが、今までで一番エッジが立ったかもでもなぜか、１本はクープ４本でもう１本は中途半端なクープ５本もっとクープの練習もしないと--;粗熱を取ってから、早速試食♪手前みそながら、風味の良いバゲットが焼けました^^※メモ　　吸水率　６８パーセント

December 14, 2010

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フルーツのプチパン

昨日、急に思い立ってパンを焼きました♪フルーツケーキ用にラム酒に漬けてあったレーズン、フィグ、マンゴーをちょっと拝借して^^フルーツをたっぷり混ぜ込みたいけれど、混ぜ込むのは大変ですね^^;私はこのパンにクリームチーズを塗って食べるのが好きです

December 9, 2010

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はじめてのカンパ

初めてカンパを焼いてみました♪まだmorimo家には発酵かごはないので、たまたまあった竹かごを使って・・・生地には全粒粉とライ麦粉を少し加えて、あと中途半端に残ってたレーズンも焼きあがったのは、中途半端にレーズンが入ったカンパです（笑）* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *ただ今、カウプレ企画を開催中ですプレゼントは私のハンドメイド（Mini Tatting etc...）を考えています

December 4, 2010

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７５点

昨日は焼いたバゲット知り合いのつけてくれた点数は７５点（嬉）私にとっては高得点です^^ところで、２本のうちの１本はお嫁入り、残りは家で食べることにやっぱり味見もしたいし中も見たいよ～^^カットしてみると・・・こんな感じでした* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *バゲットを届けるために行った京都駅・・・今の季節、大きなツリーがキラキラ♪私にとって思い出がつまった場所のひとつです^^

December 1, 2010

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お嫁入りバゲット

昨夜、いつものようにポーリッシュ（水種）を仕込んでおいて朝からバゲットを焼きました♪知り合いにハード系パンにこだわりを持ってる人がいて私の焼いたバゲットをリクエストされちゃっていますバゲット６回目の私にとって、お嫁入りバゲットを焼くのはかなり無謀ですがどんなのでも試食してあげるっていうお友達の言葉に甘えてそして今日焼いたバゲットは、どんなのが焼けてもその友達のところへお嫁入りします（笑）クープは４本で・・・過熱水蒸気モードで１５分　その後石窯オーブンで１５分こんなバゲットが焼き上がりました♪どアップも今後のために残しておこう夕方、バゲットを届けに行ってきま～す！ちなみに前回、UPしたのがバゲット４回目・・今回が６回目・・あれ？？？　５回目は？？？５回目は、塩を入れ忘れて味気ないバゲットを焼いてしまったのでした

November 30, 2010

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Baguette ４作目

最近、ハード系のパンにはまってる私。。。今回が４度目のバゲット焼きです前回、のっぺりしたバゲットは過熱水蒸気モードを使っていなかったことが判明して今回は初めて自動メニューのフランスパンモードで焼いてみましたすると・・うわぁ！　初めてエッジが出現しました^^まだまだ問題はありですがのっぺりしてないパンが焼けたということだけで感動しちゃいました（笑）まだ４回目ですが、ポリッシュ法とオートリーズを試してみて私はポリッシュ法のほうが自分には合ってるような気がしています今度、焼くときは手動の過熱水蒸気モードで頑張ってみるつもりです

November 22, 2010

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Pizza

新しいオーブンがやってきて一週間弟くんはずっとずっとピッツァを焼いて欲しいと言ってたんですオーブンをプレゼントしてくれたもの弟くんなのでリクエストに応えないわけにもいきません^^昨夜のうちに、生地を仕込んでおいて今日のブランチに焼きました♪生地に２０パーセント全粒粉を入れています。トッピングはチーズ、トマト、ドライのバジルとベーコンを少し２４０°のオーブンで一気に焼きあげました^^お味はGood!!弟くんも大満足してくれたみたいです

November 21, 2010

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バゲット

新しいオーブンになって、やっぱり焼きいてみたいのはバゲット昨日の夜に生地を仕込んでおいて、今朝から成形して焼いてみました♪で、焼きあがったのは↑こちらクープは開いていますが、のっぺりしてますね^^;バゲットを焼き始めて３回目。。。スチームの入れ方とか、クープの深さとか、まだまだわかんないことだらけのmorimoですこれはホントに何本も何本も焼かないとコツはつかめないんだと思いますでもね、いいことが^^今回、初めてパチパチという音を発したんですあの憧れの「天使のささやき」っていうやつです^^見てみると・・・ひび割れが♪（嬉）また、時間を見つけて修行しようと思います　

November 17, 2010

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またバゲット

この前、バゲットに初挑戦してから頭の中はバゲットのことでいっぱいmorimoさん　ハマってしまったもようです（笑）先日、２回目のバゲットを焼いたんですが出来上がったのは、クープがのっぺりした↓のバゲットぼってり重い感じ。。いや、本当に重いパンなんですこちらは中身。。見た目は気泡もあるんですがなんだかなぁおいしいバゲットを焼けるようになるまでひたすら練習ですね

October 26, 2010

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初めてのバゲット

リラックス時間を兼ねて、初めてバゲットを焼きました♪昨夜のうちにポリッシュ（水種）を仕込んでおいて朝からせっせと。。。（笑）パンの中で一番難しいと思ってるバゲットさん最近、オーブンの調子がイマイチなので無謀かな？と思いつつ実行に移したのでしたで。。焼きあがったのが↑のphotoですまだまだ理想の姿にはほど遠いけれど、お味はGoodでしたちょっとハマりそうです

October 21, 2010

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ベーグル

初めてのベーグルを焼きました♪手元にあったレシピはドライイースト使用なんですが白神こだま酵母に置き換えて、ミックスレーズンをたっぷりと^^なんとかベーグルになったけどお姿が（なんだか表面がちりちりしてます）・・・^^;でも、もっちり♪レーズンたっぷりで美味しかった～また機会があったらリベンジします！

October 30, 2009

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山食パン♪

白神こだま酵母を使って、山型食パンを焼きました♪ちょっといびつな焼き上がりですが・・・・とってもいい香りのパンですところで、イーストとか酵母、環境によって配合は同じでも違った表情のパンが焼き上がるのもパン作りの面白さでしょうね^^* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 今週、大阪へパンフラワーの作品展を見に行ってきました♪すばらしい作品に感化されて・・・「よ～し！私ももっと頑張ろう！p(^^)q」創作意欲倍増のわたしです^^

October 24, 2009

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穀物入りのブルマン

朝食用のブルマンです♪いつもと何ら変わらないように見えますが・・・今回は白米を穀物に置き換えて焼いてみました^^発芽玄米に大豆、大麦、トウモロコシ、きび、キヌアなどなど焼きあがったパンを見ると、所々に穀物のつぶつぶが見えます冷めして落ち着いたものを少しだけ試食したら美味しい！いつものブルマンよりも甘みを感じました^^穀物以外何も配合を変えてないので、穀物がもつ甘みなかな？

October 4, 2009

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マーブル模様

いよいよチョコマーブル食パンのカットです^^断面がどうなってるか楽しみでもあり不安でもあったんですが↑こんな感じに^^;綺麗なところもあれば、チョコの層がカット面と平行になってるところもあってカットする位置によって、べた～とチョコ層が現れたり現れなかったり（笑）今回は大きな三つ編み生地をドンと型に入れたんですが次に作るときは、成形をまた変えてみようと思います^^

September 17, 2009

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チョコマーブル食パン

先日、ブログ友達のぽんのすけさんが美味しそうなマーブルパンを作られていたのを見てからずぅ～っと私も作ってみたかったパンのひとつ手作りのチョコ折込シートを使ってマーブル食パンを作ってみました♪折込シートは市販もされていますが、できることならこれも手作りで・・・色々調べてみると意外と簡単でした^^チョコ以外にも、黒ごまや色んなフレーバーも作っていきたいものですで。。。作ったパンですが生地にチョコシートを折り込んで三等分して三つ編みにして型に投入！焼き上がりです（嬉）余談だけど、焼いている時にすごいチョコの香りが^^型出し♪チョコクリームが焦げたりして、型にひっついてしまわないかとかなり不安でしたが・・・・「すぽっ！」って音がしてきそうなくらい滑るように出てきましたよんさて、ちゃんとマーブルになってるかな？冷めたら早速カットしてみようと思います

September 16, 2009

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手作り食パンで

今日のランチです♪昨日焼いた、ブルマンと夕食の残りのチキンカツでチキンカツサンドにしてみました^^手前みそだけど。。。美味しかった！ホントはこれに、スープがあればよかったけど・・・時間をかけずにちゃちゃっと作ったから仕方ないか^^;

September 11, 2009

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やっぱり手作りがいいね！

いつもと代わり映えしませんが朝食用のブルマンを焼きました♪自家製パンで朝食を済ませるようになってからほとんどっていっていいほど、食パンを買わなくなったmorimo家^^そして、こんなお道具も・・・SK 食パンカットガイドL（ベーシック）_お好みの厚さにストレスなく、パンがカットできるので重宝しています

September 10, 2009

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アップルロール

前回、ちょっと林檎が少なめかな？って思ったアップルロールりんごを増量＆レーズンも入れて再び作ってみました♪やっぱり、りんごが多いほうが美味しいですね^^さて、次はどんなパンを焼こう折込シートを使ったパンも焼いてみたいなぁ^^

September 6, 2009

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アップルロール

市販されてるアップルリング、たまにすごく食べたくなるんですあのパンがお家でできないかな？？　作ってみる？作っちゃおう！！ってことで、作ってみました♪りんごを軽くお砂糖とバターでソテーしておいて少しリッチめのパン生地で、シナモンと一緒に巻き巻きしたものを六等分して、丸型に♪仕上げに、アイシングもトッピングしちゃいました^^丸型で焼いたので、アップルリングというよりはアップルロールかな？シナモンがいいお仕事してて、しゃきり感の残ったりんごが美味しいですカロリーが気になるパンだけど・・・たまには、いいよね^^

August 21, 2009

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レーズン食パン

忙しさにかまけて、ご無沙汰してしまいました^^;ところで、最近morimo家の朝食は手作りの食パンが主流になりつつあります今日も時間を見つけて、せっせとパン作りです^^いつもはシンプルな食パンなんだけど今回は初めてレーズン食パンにしてみました♪一次発酵二次発酵二次発酵させてること忘れてて、蓋がつけられるか微妙に・・^^;焼き上がり♪羽つきパンにはならなかったけど、かなりの四角パンに冷まして、カットしたものが一番上の画像です^^もっとレーズンレーズンしててもいいかも^^;ところで、ずっとパン生地は手捏ねしてたんですがか弱い？？？（まさか！）morimoさんは腱鞘炎になってしまい・・・先日、祖母が残してたお餅つき機をお持ち帰りしてきて生地の捏ねはお餅つき機におまかせしています^^めっちゃ楽ちんですね^^;

August 18, 2009

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初めてのブルマン

先日買った食パン型とお粉を使って、初めてブルマンを焼きました♪お粉は国産の「春よ恋ブレンド」とカナダ産の「１CW」を用意してたんだけど今回は「１CW」のほうを使用^^手捏ねで頑張って捏ねて・・・一次発酵、ベンチタイム、成形して二次発酵・・・・二次発酵後、型の蓋をして焼成するので焼き上がるまでどんな感じになってるのか、ドキドキです^^;心配していた、型出しもストンっと綺麗に出せて一安心^^で、焼きあがったのがこちら♪何とか、ブルマンになりました♪ビギナーズラックなんかも知れないけど・・・中はしっとりフワフワで皮が薄くてめっちゃ美味しくできましたよんそれにしてもパンの焼ける匂いはいい香りですねo(^^)oすっごい幸せな気分です^^

August 5, 2009

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まとめ買い♪

最近、いつもに増してバタバタしており久しぶりの更新です^^;ところで・・・最近、パン作りにはまりつつあります以前から、たまに焼いてたんですが納得のいくパンが焼けずに苦手意識があったんですが（苦笑）少しずつマシなパンが焼けるようになってきたので思い切って食パン型を購入することに♪ついでに、タペスリーボードとお粉も^^お粉はど～んっと10kg分まとめ買いしちゃいました^^（写真には2.5kgを１袋だけ・・この袋があと３つあります）お粉をこんなに大量に買ったのは初めてかも？早く型を使ってみたいのはやまやまですがちょっと落ち着いたら、のんりび焼くことにします♪あっ、その前に型の空焼きだけはしておこっと商品を買ったのは↓こちらママの手作りパン屋さん

July 28, 2009

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またまた天然酵母パン

先日焼いた、自家製りんご酵母パンの成功に気をよくしてまた焼いてしまいました♪食パン型はもっていないので、パウンド型を利用して山形の食パンです^^前回、夜寝てる間に一次発酵をしてって感じで作業をしたんですが私の場合、それだと発酵しすぎるみたいだったので今回は前日に元種だけ用意しておいて朝からの作業にこれだと、たまに生地の状態も確認できるし・・私にはこのほうがいいみたいですで、焼けたのが↑のパン２山のパンのはずなんだけど、見た目は１山のパンみたい^^;でも、やっぱ嬉しいです♪ところで、このパンに使った元種くんの成長をUPしておきます左：仕込み直後右：６時間後上から見ると、ぷくぷくです（笑）

July 16, 2009

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りんご天然酵母のパン

１週間ほど前から、ゆっくり育ててきたりんごの天然酵母液種に強力粉を１：１でかき混ぜて発酵を２回繰り返し中種を作りいよいよパン作り開始！焼きあがったのはこちら↓まだまだ課題はあるけれど・・・とりあえず、天然の酵母種起こしからのパンが初めて出来上がったことはめっちゃ嬉しいです♪それにしても天然酵母って楽しいですね^^りんごの他に、色んなフルーツでも試してみたいなぁあっ・・・レーズン酵母ちゃんですが・・・・ダメでした^^;

July 11, 2009

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初めての天然酵母作り２

初めて天然酵母を作りを始めて５日目です実はレーズンの天然酵母を仕込んだ後に、林檎の皮を使って林檎の天然酵母も仕込んでみたんです。どちらも毎日、ふたを開けて新鮮な酸素を入れて軽く振ってを繰り返し３日後くらいから・・・林檎のほうだけ、シュワ～！！ってなり（林檎のほうは画像なしです^^;）レーズンのほうは音沙汰なし^^;先に林檎のほうだけ、中種作りに取り掛かりました♪林檎酵母液と強力粉を1:1で混ぜ合わせ本日AM8:00６時間後、２倍に^^アップで見ると、プクプクなってるのわかります？うわっ！生きてる　酵母ってすごいですね^^ 正直、感動しちゃいました（笑）そして、レーズン酵母くんのほうは・・・シュワシュワの兆候もなかったので、少しばかり林檎酵母の液を加えてみたんだけどどうなるやら？もう少し様子を見守っていこうと思います^^シュワシュワしてきたら、今度こそ写真とらねば

July 7, 2009

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初めての天然酵母作り

先日、久しぶりに焼いたパン家族からも好評で、また焼きたいって思ってます手作りにこだわるのならドライイーストじゃなくって天然酵母を作るとこから始めたいって考えもありいろいろ調べてみると、以外と簡単にできそうなのでトライすることに^^色んなフルーツやお花、ハーブなんかでも酵母って作り出せるみたいですが初めてなので、基本の基本って言われる「レーズン」で^^さっき、仕込んだとことこ状態です初めてなので期待半分、不安半分さて、どうなることやら？

July 3, 2009

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失敗は成功のもとなんだ^^

先日、いつもうっとり♪するようなお菓子を作られてるぽんのすけさんがパンを焼かれてたんです^^私も久しぶりに焼いてみたい！でもでも・・・以前、失敗したことが何度もあってパン作りは苦手意識があるんですよね^^;色んな失敗が蘇りながらも、「失敗してもいいや～」的な感覚で頑張ってみることにしましたで焼きあがったのが↓何とかパンって言えるものが焼けました♪今までで一番パンらしいかも（嬉）明日の朝ごはんが今から楽しみですo(^^)o

June 26, 2009

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