朝はパン、夜はごはん

　このあいだ、さつまいもと玉ねぎのスープのレシピを見つけたサイト、CEHFHOCH.DE http://www.chefkoch.de/ のトップページには今、"Adventszeit ist Backzeit!"というメッセージが出ている。そのあたりにクリスマス用のレシピがいろいろまとまっている。そうか、待降節はケーキとかパンとか焼く時間なのね。私も焼いてみようかなあ。

　というわけで、Stollenのレシピを読んでみた。ちなみに、Stollenの正しい発音はシュトレンですよ～。

シュトレンのレシピはここから
Weihnachtsstollen
http://www.chefkoch.de/rezepte/775951180585834/Stollen.html
Zutaten fuer 1 Portionen　材料1台分
500 g Mehl (Type 405)　強力粉500g
1 Pck. Hefe　イースト1パック
80 g Zucker　砂糖80g
1 Ei(er)　たまご1個
150 g Milch, lauwarme　人肌くらいに温めたミルク　150g
150 g Butter　バター150g
1 Prise Salz　塩少々
150 g Rosinen　干しぶどう 150g
150 g Korinthen　小粒干しぶどう 150g
100 g Mandel(n), grob gehackte　アーモンドダイス（粗く刻んだアーモンド）100g
50 g Orangeat　オレンジピール50g
50 g Zitronat　レモンピール50g
0,33 TL Kardamom　カルダモン小さじ1/3
0,67 TL Muskat - Bluete　ナツメグ小さじ2/3
1/2 TL Zimt　シナモン小さじ1/2
80 g Butter, heisse, zum Bestreichen　塗り用バター
80 g Puderzucker zum Bestaeuben　振りかけ用粉砂糖
etwas Rum　ほかにラム酒

　まず、量る。レシピの粉の半分量で作るので、他の材料も全部半分で。しかし、バターの量が多いなあ。塗り用のバターは25gぐらいでいいよね。生地のバター75gとあわせてちょうど100gだし。

　ラム酒漬けドライフルーツとスパイス類がとってもいい匂い。ちょっとつまみ食いしてみたらレーズン、美味しいんだあ。アーモンドはレシピでは50gだけど、40g入りの袋しか売ってなかったので40gで。ドライフルーツ類もレーズンとドライフルーツミックスで。

　そうそう、これが一番間違っているんだけども、私はインスタントドライイーストを使っていない。白神こだま酵母という日本で見つかった酵母を使ってるので、水で酵母を起こさなければいけない。だからその分、牛乳を減らして対応。まあ、適当にね。



　一次発酵までホームベーカリーに頑張ってもらって、生地をとりだした。いやあ、このホームベーカリーでこんなリッチな生地をこねさせたの、初めてだよ。ホームベーカリー、びっくりしたかも。

　生地はお餅のようにびよーんと気持ちよく伸びる。バターをたくさん入れるとこんなにもちもちツヤツヤの生地になるんだ。伸ばした生地に、スパイスをまぶしたドライフルーツとアーモンドダイスをはさんでは伸ばし、はさんでは伸ばしして、成形。シュトレンて、こんな形だったよね。



　二次発酵させて、ちょっとふくらんだかな。



　170度で45分焼いたもの。しまったあ、とじ目が開くんだからもっと細長く成形するんだった。



　焼いているうちに表に出てしまったレーズンがかなり焦げてしまったので、それは外してバターを塗った。溶かしバターを作るのはいやだったので、固形のまま表面に塗りつけた。まだとても熱いのですぐに溶けてしまう。よし、これでOK。



　それから粉砂糖を振りかける。まわりに一杯落ちてしまってもったいなーい！　冷ます間にパンが砂糖を吸い込むんだろうけれど、もったいなくて大さじ6ぐらい振りかけてやめた。



　最後はレシピ通りアルミホイルに包んで、冷ます。来週の初めくらいまで待てば食べれる、食べれる？



　もちろん、シュトレンは日本でも売ってるから、買って食べてもいいんだけどさ、ドイツ語読めるようになったから挑戦してみたかったんだ。

【冬期限定】シュトーレン（大）