ＢｒｏａｄＣａｆｅ

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• もう、やぶれかぶれ！

  ◆【ヤー公を高麗橋から追い出そう！】キャンペーン実施中！きょうも高麗橋の現場についたら、やっぱり三角コーン＆ポールが...Bポイント＆Cポイントにトラックが止まっていたし...ん～～～もういいやっ！って、ちょっち切れ気味にAポイントに駐車もっちろん三角コーン＆ポールのガードがあるけんどぎりぎりに停めちゃえば、営業中はカウンターの下になるので全然邪魔にならないからね！でもぉ～これをセットした警備員の人が見たらまるで喧嘩を売っているように思うだろうなぁ～そうじゃないんですよぉ～ただ、停めるところがなかっただけなんですよぉ～ま、そんな言い訳はおいといて...先週あたりから、また痛風がうずうずしだしているし気温が上がってきたせいか、ろしなんての調子もイマイチだし...なんだか、絶不調の兆しとりあえずクレームが出るまで仕込みだ！っと、仕込みを始めてすぐに窓をノックする音...ひぇ～、もう警備員さんが来たか！と、振り返るといつもの某コーヒー店の店員さんだタコライスのご注文なり、まだ１１時前だよんで、仕込みも一段落して、チマチマ片付けやなんやかんかしていると...ろしなんてのすぐ後ろにテーブルを拡げているじゃないかん～～～例のお弁当屋さんだ（弟の店の隣で居酒屋をやっていた給食屋さん）そのとき、仕込みが一段落したのでろしなんてのエンジンを切っていたのよで、ろしなんての後部にくっ付けるようにテーブルをセットしているもう少ししたらエンジンをかけるのに...すると、お弁当は排気ガスまみれになるダヨ！なんどか、外に出たりしていたんだけど...お弁当屋のおやじうぉずが出ていくと、顔をそむけて見ないようにしている排ガスの件で注意してやろうと思ったけどヤメヤメッ！そうそう、今日は例のヤー弁当屋の後ろにつけたので営業中の風景を撮影できましたよ！うぉずは、まだチェックしていないんだけどおふくろが見て、今日は１１時５０分頃から１２時に２２分頃までで約４５人くらいのお客さんが行っていたらしい...ま、今日は月曜だし、天気も良かったからお客さんが多かったのかな？（いつもは１２時２０分頃には人気が無くなっているもの...）多目に見て、５０食として２万５千円の売り上げ原価が１万円として、粗利が１万５千円車の代金やガソリン代、etc.を差し引いて１万円ちょい２人で分けると、一人６～７千円かな？今日も来ていた「場所取り隊」に、いくらか払うのかなぁ～親方にアガリとか、所場代を払ったりするのかなぁ～どう考えても、ここの売り上げで生活していないよなぁ～って、うちの方も月・金の恒例で１２時半ちょいに完売なり今日はスープカレーも好調で、あっという間に無くなったダでも、来週のスープカレーは、さらにバージョンアップの予定なりううう...　営業が終わって緊張が緩むと痛風の足が痛いよぉ～営業が終わってから、後片付けをしていると...例の弁当屋のおやじが何の前触れもなしに「売れているぅ～」って声をかけてきた気分が悪いし、足も痛いしかなり冷たく「もう完売ですわ！」と（どうせ、周りの売れ具合を観察していたに違いないし）と、弁当屋のテーブルを見ると１/３くらい残っているよ（１３時前）あと、なんだかんだと話しかけてきたけれど...かなり、突っ放してお返事ま、いくら温厚なうぉずでもマナーの悪い＆礼儀知らずには、こんな対応もあるんですねぇ～と、つくづく思った一日でした◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.05.24

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• ．．．三日目　　憂鬱だなぁ～

  ◆【ヤー公を高麗橋から追い出そう！】キャンペーン実施中！今週の月曜日、最近の定刻（３０分ほど早め）に出発したのにすんごい渋滞で高麗橋に着いたのは１０時４０分頃...すぐに、ご飯を炊かねば...と思いつつ現場に着いたら例の三角コーン＆ポールのセットがCポイントに...（いま、うぉずが営業している場所）Aポイントの三角コーン＆ポールのセットはそのままだし...ついにこっちまで来たか、どうしようでも、せっかく来たんだから警備員さんに注意されるまで準備をしよう時間もおしてるしって、ことで、三角コーン＆ポールのセットの外側ぎりぎりにろしなんてを停めて、大急ぎで仕込みを開始なりま、営業はいつも通り１時前くらいにご飯がなくなり営業終了あ、そうそう今日はかるちーさんがビルの横の方で営業されていてけっこう反応が良かったらしく、持ってきた分が全て売れたとのことと、火曜日やっぱり三角コーン＆ポールのセットはそのまま...仕方なしに、今日と同じやうに停めて営業なり昨日も通りかかる警備員さんに会釈をしたら普通に会釈を返してくれるのに...ちょっちテンションが下がり気味だったけど営業の方はいつも通り１時頃にご飯がなくなり営業終了さてさて、本日は...土佐堀から御堂筋へ曲がる辺りに来ると、気分が落ち込んでくるですよさらに御堂筋から高麗橋の交差点にかかり角を曲がって営業場所が見えてくると、心臓がドキドキしてくるよはぁ～～～ビルの前は空いていたけれど...やっぱり三角コーン＆ポールのセットはそのままだテンションがどんどん下がってくるけれどこうなったら根性決めて、コーンの外側に停めて営業だ！仕込みを始めて、しばらくしたら警備員さんが近くを通ったので挨拶をしたら...「ここも、テナントさんからクレームが出そうだよ！」って教えてくれたですでも、どうしようもないんだよなぁ～以前の日記に書いていた「クモの糸」状態だな！いままでも、移動販売の車が沢山集まってきたこともあったけれどこんなコトは一度もなかったのに...やっぱり「ヤー弁当屋」が疫病神だったんだろうなぁ～はやく、どっかに行ってくれないかなぁ～そうそう、先日ヤフオクで手に入れたオモチャmpeg4のビデオカメラ64Mbのスマートメディアで１時間以上の動画が撮れるそうな実際のところはファインモードで４０分強ノーマルモードで２時間近く録画ができるんだけどノーマルモードでは、画質が超悪くてファインモードでもなんとか我慢してみれるかなぁ～ってレベルでも...画像が荒く、小さい画面なのが、のぞき趣味をそそるやうで退屈な画面なのに、けっこうのめり込んで見ちゃいますよ！んで、このオモチャなんの為に仕入れたかというと最近、提供速度が落ちているやうな気がしているのよんで営業中の様子を録画して、どこか無駄な動きがないかチェックしたいと思っていたのもちろん、ちゃんとしたビデオカメラ（Hi8だけど）は持っているんだけどオイルミストだらけの車内で使うのは躊躇してしまうのよ入手したばかりの、先週の金曜日はさっそく車内の様子を撮ってみたですけんど、絞りの設定を間違えたようで、かなり暗くてよく判らないダそれでも、注文の順番は大体覚えているので映像の動きから注文の品と数を思い出しながら解析してみると...平均で９０秒から２分近くかかっているよ！あっち向いて、こっち向いて...モタモタ、無駄な動きが多いよ！もう一回、イメージトレーニングをやり直して提供速度をアップせねば...んで、月曜日と火曜日はフロントウィンドウ越しにスープ屋とリズさんに向けて観察なり（盗撮？）映像を解析してみると...やっぱり、日頃感じている通りかなり低調な気がするデスま、うぉずがどうのこうのって言うより近々その映像をどこかで公開しますので、それで判断してくださいな（もちろん、ろしなんての車内映像も公開するつもりです）んで、今日はもう一度車内の撮影をするつもりで絞りも確認して、アングルも工夫して...万全のつもりだったのに、シャッターを押し損ねたみたい（録画になったのを確認したつもりだったんだけどなぁ～）◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.05.19

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• 高麗橋ピ～ンチッ！

  ◆【ヤー公を高麗橋から追い出そう！】キャンペーン実施中！昨日の大渋滞のことと、例の三角コーンのことがあっていつもより早めに出発したら、道が空いていてえらく早く着いたダヨやっぱり三角コーン＆バーは昨日と同じ...とりあえずCポイントが空いていたので、そこへ停めて...しばらくしたらHappy Sweetsさんが来たんだけどたうぜん停める場所がない...色々話しをして、結局ビルの横の南北の歩道沿いに停めることに...それからちょっちしたらあっ！　例のヤー弁当屋の手先？の「場所取り隊」の軽ワンボックスだCポイントに停めてある、ろしなんてのトコロでスローダウンしてトロトロ...結局諦めたのか向かいのビルの歩道沿いに停車したダヨやっぱり乗員は乗ったままだ（不気味...）明日からしばらくは早めに出発しなくては...んで、今日のカレーは「キノコとチキンのカレー」（たうぜんオムカレーとハンバーグカレーもあり）作り置きのルウをスープカレーで薄めたので、ちょっちサラサラ目のルウですんで、パプリカの代わりにしめじ・舞茸・フレッシュマッシュルームとアスパラ、チキンは昨日と同じで、同じ段取り今日も順調にカレーは売れていったんだけど...カレーの匂いに惹かれたのか今日も「スープカレー」のお客様が何人か来られたですよん～～～こんな時は、料理人冥利につきますねぇ～普段、完売しても気に入って買ってくれているのか惰性で買ってくれているのか判らないんだけどこうやって、お休みメニューを問い合わせてくれるということは「気に入ってくれていたんだ！」と再確認できる唯一の瞬間だもの...さ、今日はお天気も良かったせいか１２時４０分頃に完売して...うっ！前の会社の友人が来たダヨちゃうど道具屋筋に行く用事があったのでついでに日本橋にも寄るか...（で、いらぬ買い物をしてしまった...）明日のカレーは...作り置きのカレールウをトマトジュースで薄めて酸味系のカレールウにしたですんで、具材は「チキンの唐揚げ＆パプリカの素揚げ」ですでわっ◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.05.11

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• 今日からカレー復活？

  ◆【ヤー公を高麗橋から追い出そう！】キャンペーン実施中！ん～～～困った...月曜日、連休明けの五・十日の影響かクルマが全然進まない...結局、現場に着いたのは超遅刻の１１時前いつも１０時半に炊飯器を点火してるのに...　まにあうか...それよりももも、現場に着いてみるといつもの交差点の角と、Bポイントに三角コーンがずらりと並べてあって、しかもバーで連結しているダヨなんか...臨時の工事なのか？それとも「そこで営業するな！」といふ無言の抗議なのか？ま、第二候補のCポイントが空いていたのでそちらに停めてコトなきを得たけれどもし、営業の拒否サインだったら、ここもダメだよなぁ～それと、Bポイントをインディーさんからぶんどったヤー弁当屋はどうするか？ま、とりあえずは大急ぎで仕込みじゃ！いつもはスープカレーの日なんだけど今週から普通？のカレーを復活させることにしたのですよんで、今日は「パプリカとチキンのカレー」５００円赤・黄色のパプリカにアスパラ、それに１cmくらいの厚さにスライスしたチキンの胸肉を注文を聞いてからソテーしてご飯にトッピングするスタイルカレーは、辛口のサラサラ系にジャガイモとニンジンの具...のつもりだったんだけど、現場で温めていると異様に固いレードルですくっても盛り上がるくらいドロッとしているだよ味は、そんなに濃くなかったので、とりあえずそのまんま販売なりついでに、ご飯にオムレツを乗っけた「オムカレー」５００円とロコモコ用のハンバーグをご飯に乗っけた「ハンバーグカレー」６００円と、一気に３種類のカレーメニューの登場ですあとレギュラーのメニューはいつも通りなんとか仕込みも無事間に合って開店したんだけどその時は、空が明るかったのでサイドオーニングを出さなかったのところが１２時前に並んでいるお客様から「キャ～」って悲鳴が上がったのわっ！雨がパラパラ降り出したよ！慌てて外に出てサイドオーニングを出して仕切り直ししばらくしたら豪雨って言っても良いくらい降り出したけれどま、うちは影響なし（笑）問題は、スープカレーのつもりで来られたお客様がかなり居たことん～～～今日はスープカレーにしておいた方が良かったのかな？それでも、ご飯が無くなったので営業終了なりカレーも順調に完売して最後は鍋を逆さにしてすっかり空っぽでしたしかし...常連のお客様の裏メニューが早速復活しましたよ！「ロコモコのカレーソース」が出ましたねぇ～ハンバーグカレーだと、カレールウにご飯、んでご飯の上にハンバーグとあしらいにレタスを少々で６００円なりロコモコのカレーソースだと半熟の目玉焼きも付いて同じ６００円なり（んとうは、容器代が卵代以上に差があるので利益的には問題ないんだけどね）あ、ヤー弁当屋は三角コーン＆バーをものともせずに営業しておりました◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.05.10

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• BC風レシピ

  ◆【ヤー公を高麗橋から追い出そう！】キャンペーン実施中！この商売を始めてから色々な方達と料理について話す機会が多くなってきたですようぉずも今までに色々なメニューを出してきたけれど実際の調理経験は、ほとんど無いの今までの調理の経験と言えば、たまに自分用に何か作って食べるとか大昔に、やっていた喫茶店での調理経験くらいま、喫茶店時代もお客様からお代を頂いて料理を出していたからプロ経験と言えなくもないけれど、学校を出て普通のサラリーマンからいきなりの喫茶店で、調理の勉強なんて一度もしたこと無いのよだから、周りの人が思っているほど調理についてのこだわりは無いのよ！うぉず的なこだわりがあるとすれば...カーレース的格言「速いものは美しい」＆「シンプルisベスト」この二つは大抵の世界で通用する格言じゃないかと思っているデスもっちろん、料理の世界にも...日本料理なんかをみればよく判るデスよ生の魚を切っただけの刺身なんて、お金を出す立場から言えば「んなの料理じゃねぇ！」って言いたいほどのシンプルな料理だけどただ切るだけの料理が同じ素材を使っても料理人によって味が全然変わってくる盛り付けなんかもシンプルの極みだけど、壊すのがもったいないくらい美しい...つまり、料理の世界も最高峰を目指すには「シンプルで美しい」ってことを外すわけにはいかない...はずいぜん、かるちーさんが「究極に美味しいハンバーグを作りたい」って言っていた時も弟に聞いてみると「んなの、超簡単なこと　黒門の肉屋に行って100g/数千円の肉を買ってきて　包丁でたたいて、なんも入れず　そのまま塩こしょうで軽く焼いて食べればいいだけじゃん！」ってこれを聞いた時に「反則！」って思ったけれど誰が考えたって不味いわけが無いですよねこんだけシンプルだと、不味くなる要素が無いんですよ（焦がさない限り、生でも美味しいんだから）ま、普通はこれが出来ないから色々といらん技を使わないといけないんだよねうぉずの料理も似たような経緯をたどっていますわもっちろん、んな高級素材を使うわけに行かないんだけど良い素材が手に入ると、料理がシンプルになっていくのは事実ですね（シンプルな料理ほどデリケートになってくるので技術的には難しくなるし　食べるタイミングもピンポイントになってくるので移動販売では難しいですが...）初めてのメニューを試作する時は、実に色々なものを入れますよ＆化学の実験的手法で様々な作り方をして...んで、ある程度売れ始めて仕入れの予算が多くなってくると...メインの素材に重点を置いて、他のものを削っていくつまり材料のクォリティーを上げて、構成をシンプルにしていくと大体イメージ通りの味になっていくんですよね今週から復活予定のカレーも初めて作った時は、実に様々な香辛料を放り込んで中々イメージ通りの味にならなかったんだけど...今は、とりあえず美味しい野菜スープを作ってそれにカレー味をつける...って方法に変更していますとろみは、基本的に少なめですが男性のお客様が増えてくるととろみを強めにしまするんで、とろみは煮くずれた野菜を裏ごしたのを基本にしますが最初にカレーを仕込む時はそうもいかないので市販のカレールウを少し混ぜてとろみを加減しますね！（小麦粉とかでもいいんだけど）カレーのスパイスも、メインはS＆Bのカレー粉で状況に応じてクミンやコリアンダー等の粉やホールの香辛料を足します以前やっていた「カレー粉を調合して何時間も炒めて...」なんてのからみると超ずぼらもいいところって感じの作り方だけど（隠し味に、醤油やコーヒー、チョコレートなんかも入れなくなりましたねぇ～）タマネギやカレー粉を何時間も炒めたマイルドな欧風カレーもそれなりに好きなんだけど香辛料の香りがバァ～ン！と来て口に入れた瞬間「辛っ！」って思いしばらくして、スープの旨味が蘇ってくる...そんな感じのカレーを目指しているんですね！　いまわ...ま、中々巧く行かないので、具材をバァ～ンと盛り付けて見た目でごまかしているってところですかねって、ことでうぉず的料理は、まず完成品のイメージ（味とか食感）を作りそれに近いレシピを色々漁って、化学的手法で試作を繰り返し売り始めると仕入れ予算の大半をメインの素材につぎ込んで素材の構成をシンプルにしていくイメージ通りの味になるまでは、見た目でごまかす（笑）って感じかな？◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.05.09

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• またまた増えてるよぉ～

  ◆【ヤー公を高麗橋から追い出そう！】キャンペーン実施中！今年の連休はしっかり休んだのでんとうに久々の営業だ！いつも強気のうぉずも今日は人出が読めないのでいつもよりご飯を心持ち減らしての出発だ（タコライスがなかったので、その分もあるし...）チキンライスの量も少なめの予定なので仕込み開始を１１時に設定なり１５分ほど時間が余るので、車内を片付けたりして時間をつぶしてさぁ～仕込みだっ！　と思ったらいつも一番に来てくれる某コーヒー店の店員さんがご来店早速「タコライス」のご注文...だけど今日は無いことを告げると、残念そうにコンビニへ...が、また戻ってきて「ロコモコ」のご注文なりドンブリ用の白ご飯はまだ炊けていないのでチキンライス用のご飯（朝、家で炊いてきた分）で作るべちょっち遅れ気味だったけどチキンライス少なめ＆タコライス無しのおかげで提示５分前に準備完了！で、開店準備のために外へ出ると...ろしなんての販売窓口の真っ正面、しかも２mと離れていないところにうちと向き合って大きなテーブルを広げているよ！（交差点の角の歩道なので、ちょっち広くなっているのよ）また新しいお弁当屋さんみたいだけど...いくらなんでも、近すぎるべ今週は良いとしても来週から普通の人出になったら、うちのお客様の列が新しい弁当屋のテーブルにつっかえちゃうよ！せめて、道なりに横にテーブルをセットしてくれれば良いのだけど...（あっち側の歩道からすると、歩道に直交してテーブルをセットしていんだ）ま、あんまし神経質に注意して、お客様が来なかったら恥をかくだけだから、今日はそのままにしておこう...んで、営業開始！やっぱり人出が少なめかなぁ～１２時２０分前に、一度お客様が途切れそうになったけれどぎりぎりの感じで１２時半までお客様が続いてくれたです一息ついたので、前のお弁当屋さんをみてみるとあれっ？　売り子の女の子の後ろに見覚えのある人が...弟の店の隣で居酒屋をやっていた人だ！（実態は「なんたら給食」って仕出し屋さんなんだけど）店を閉めて、お弁当屋さんをここまで遠征してきたんだ！でもぉ～うぉずのコトを知っているんだから一言あっても良いんじゃないかな？（店の方では、何度か話しているのに...）それよりも...強気で並べていた６０～７０個のお弁当がほとんど残っているよ！何種類かのお弁当をテーブルに山積みしているだけで値段もなんにも書いていない...ん～～～この時間にあれだけ残っていると悲惨だ...って、いうより全く売れていないよ！店の近所でも、数カ所で小さなテーブルを出して２０～３０個の弁当を売っているらしいけれど...それが、やっぱり売れていないと弟が言っていたけどいったいどんな弁当を売っているんだろう？しばらくして、周りのお弁当屋さんがみんな引き払った頃から数人が足を止めていたけれど、焼け石に水って状況ですわえ？　うぉずの方ですか？最後に、白ご飯が２食分残ったんですよそこから、何人もお客様が来られていたんだけど売り切れたロコモコとかタコライス目当てのお客様ばかりでしかも普段なら、他のメニューに変えてくれるのに今日はあっさり諦めてコンビニへ...なんとか、オムライスにして売り切れたけれど...やっぱり人出が少ないのかなぁ～あ、そういえば...帰り道、Happy Sweetsさんのクルマ発見！今日も営業されていたんだぁ～インテックスのイベントに４日連続で出店した後なのにすんごい体力だなぁ～◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.05.06

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• ロコモコ絶好調！

  ◆【ヤー公を高麗橋から追い出そう！】キャンペーン実施中！ん～～～今日もインディーさんの姿を見なかったダ完全に撤収したのかな？ヤー弁当屋の犠牲者第一号だね先週からロコモコとオムライスが交互にブレイクハンバーグとチキンソースの仕込みでヒィヒィ言った１週間だった...特に今週は今日で終わりなので仕込み量がビミョ～普段のペースなら余裕でいけたのに、全然足りないよぉ～月曜日も余分に持っていった分まで、ハンバーグが完売して火曜日の分が６食分しか残っていなかったので、急遽仕込んだんだけどそれも火曜日に完売しちゃって、水曜日の分が無くなっちゃった...ので、またまたハンバーグの３日連続で仕込みだふぅ～～～さてさて、金曜日の営業をどうしようか...営業中に休みの状況を聞けたのは一人だけ普通は明日から連続で休みだけど、金曜日は出てくる人が結構いるよ！だって...でも、経験から考えると売り上げは半減するだろうなぁ～体調もイマイチだし、やっぱぁ～休むかぶおさんからインテックスの出店（３日間）のお誘いがあったけれど...インテックスはクルマを現地に置いておかないといけないので３日分の仕込みと食材の補充を考えると、良い方法が思いつかないだよぶおさんは何度か同じようなイベントに参加されているけれどどうやっているんだろう？今日の営業は...家を出るときは厚い雲に覆われていた空も現場に着く頃にはまさに「台風一過...」というやうな青空になっていたですよちょっち準備を始めた頃にハッピーさんが来られて連休中の様子を伺いにきたけれど...うぉずもお客様と話をする間が無くて、高麗橋の状況が判らないダするとスープ屋のPALさんも来られたけれど、用件は同じんで、チキンライスの仕込みが出来上がった直後にお客様が...まだ、準備が整っていなかったけれど、もっちろんお受けしたですよすると、お客様が次から次へと続き今日はロコモコ・タコライス・オムライスがバランスよく売れていったです１２時頃からステーキ丼とそぼろ丼も出だしてんとうにバランス良く売れていったですねぇ～４０分には完売したですよ、残った食材はそぼろ丼用の具材が３～４人分だけで、何も残らなかったですよ...（珍しい）んで、さっさと撤収準備をして月末の支払いに銀行へあ～～～あ、んとうに支払いが無ければ悠々自適なのになぁ～◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.04.28

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• すんごい風だっ！

  ◆【ヤー公を高麗橋から追い出そう！】キャンペーン実施中！前日の天気予報で、かなりしっかりと雨が降るって言ってたし風も吹くらしいと聞いていたけど、仕込みは普段通り...明け方にかなり強い雨が降っていたようだけど出発時簡には、雨も上がって風もなく雲が厚いだけで穏やかな朝だった...高麗橋に着く頃に雨がパラパラと降り出したけれど大したことはなさそうでも、ラジオでは市内で強風が吹いているとか...ここも市内なんだけどなぁ～なんて考えながら現場に着くとAポイントには大型のトラック、ハッピーさんの車が見えない（お休みかな？）BポイントもCポイントも車で埋まっているダ仕方がないので、ちょっち手前で待機しばらくするとBポイントが開いたのでそちらへ移動なり時間つぶしにPOPでも張ろうと外に出ると、風が吹き出したどんどん風が強くなっていくよ！　ひぇ～POPを飛ばされないようにテープを何重にも補強して...そうこうしているうちにAポイントが開いたので、そちらへ移動仕込みを開始するが、あまりの風の強さにちょっち弱気になりだした...うちは悪天候に売り上げを左右されることが少ないので仕込み量は通常通り持ってきたんだけど、この風はどうだろう？ろしなんて自慢のサイドオーニングもこの風だと出せるかどうか弱いながらも雨も降っているし...ということで、オムライスを少なめにすることにしたダ途中でチキンライスが切れたら、この悪天候の中でお客さまを待たせることになるから、かなり悩んだんだけど...ただ、昨日盛り付け用の野菜を忘れていたので積極的に売らなかったせいでレッドカレーが半分くらい残っていたので、その分の白ご飯も必要なので思い切ってチキンライスを７合ほど炒めることにしたですよ（これでオムライス１０人前くらいかな？）最近の常で、開店前にお客様が２～３人続き、準備がちょっち遅れたけどステーキ丼のお客様の番になったときに、肉が焼き上がる間にサイドオーニングとカウンターをセットしたんだけど...やっぱぁ～風が強いっ！サイドオーニングのステーをボデイ側に固定したんだけど車ごと揺らされるし、ボディとの取り付け部が引きちぎられそうなので少し張り出し量を少なめにしたですよそんなこんなで、悪天候のときはお客様の出足が早く順調に注文を受けているんだけど今日はオムライスの出が悪い先週から昨日までは、オムライスの注文がめっちゃ多くて１２時過ぎからチキンライスを何度も炒め直していたのに...１２時４０分頃に、ロコモコ２食のご注文で白ご飯が１.５人前くらいしか残っていなかったのでチキンライスを足して渡したですよ後はオムライスが３～４人前かな？ま、それもなんとかさばけて後１～２人前かな？ってとこで客足が途絶えた...１３時を過ぎたので、細々と撤収準備をしているとかるちーさんが「オムカレー改」を持ってきてくれたですちょうど、レッドカレーのルウだけ残っていたので、それとトレードなりちょっち井戸端しているとオムライスのお客様が来られたのでめでたく完売なりかるちーさんのオムカレー改はルウを変えられたとこのこと店に戻って、後片付けをしてからレンチンして頂いたけれど...（写真は、盛り付けがくずれたので撮らなかったです）ふたを開けると、すんごいスパイシーな香り　良い感じ...わくわくしながらカレーを頂くと、ん？予想に反してマイルドなカレーだっ！オムレツとの相性は抜群に良いんだけど、最初の香りで辛口！って頭が思い込んでいるので、なんだか食べていてチグハグな感じうぉず的には「おこちゃまカレー」的マイルドさに感じたんだけど食べ終わったら、ちょっち汗ばんでいたから香辛料は効いているだよねぇ～前に頂いたカレーと比べると、ベースのスープの味も主張しだしたしわざと煮崩れさせている野菜の旨味も十分出ているしオムレツとの相性も抜群だし第一印象の香りも良い感じだったんだけど...スパイシーな香りから予想している味（辛口）と食べてみると超マイルドな味に、オツムがパニクっている感じだなこのオムカレー改については、特に改良点は無いと思うけどしいて言えば、香りと味のバランスかな？（この味だと、ルウにミンチ（牛か鶏）を入れるとさらに美味しくなるかも？）※これは。ただ「美味しい」ってコメントだと、身内でヨイショしているだけ！　って思われるので、わざわざチェックポイントを「重箱の隅つつき」しているだけで　「なおこ屋的カレー」で十分主張できるレベルじゃないかな？と思うデスあ、ご飯が...炊いてから時間が経ち過ぎているので、評価するのは酷かもしれないけれどちょっちバサバサしている感じ、米の品質か、単に時間経過のなせる技か...それと...最近インディーさんの姿が見えなくなってしまったCポイントにはリズさんが営業していることが多いし...さ、明日は今月最終日かな？次は連休明けになるのかなぁ～◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.04.27

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• マックがトラブル！

  ◆【ヤー公を高麗橋から追い出そう！】キャンペーン実施中！マックがトラブルじゃぁ～ちょっと前から保存したファイルが壊れて開かなくなったりしていたんだけど...ま、二重三重にバックアップしながら使っていたのでなんとかごまかせていたんだけど...二週間ほど前に、友人から巻き上げたiBook（２世代ほど前のノートマック）をセットアップしようといぢり始めた矢先、メインのG４の様子がおかしくなりはじめた新しいことする時にやっちゃあ～イケナイことをやっていたんだねぇ～昔使っていたiBookから外した10GbのHDDをUSB2.0のケースに入れてなんかに使おうと思っていたんだけどG４にはUSB2.0のインターフェースがないので拡張カードを買っていたんだわただ、いまどき１０Gbなんてどうでもいい容量なので、そのまま置いていたんだこの間巻き上げたiBookには無線LANのカードが入っていなかったのよま、贅沢は言えんけんどねんで、G４には使うあてのない無線LANのカードが入っているさらにADSLのモデムには無線LANに対応しているダつうことで、G４に入れていた無線LANのカードを外してiBookに入れてG４には、USB2.0のカードを入れて、余っていた2.5インチの10Gbを使おうと...と、言うことでG４から無線LANのカードを外し、USB2.0のカードをセットHDDを接続したんだけど、なんとなく調子が悪い...ファイルのコピーが上手くできないま、これは今回の本命じゃないのでおいといてiBookに無線LANのカードをセットしてシステムの構築なりん？無線LANのカードを認識しないだとりあえず、最新のシステムをやめて、実績のある古いシステムに入れ替えて...それでも、認識が不安定でネットに繋がらない...色々いぢっているうちに、なんとか安定して動くようになってきたのでさぁ～今度はアプリをインストールじゃ！と思ってG４に繋げようとしたら...（iBookはieee1934のHDDにも化けることが出来るので　FireWireのHDDとしてG４に接続すれば、G４から　ファイルを簡単にコピーできるので、いつもこの方法でやるのだわ）G４の起動状態がおかしい？？？G４を起動するとメールソフトとウェブブラウザーそれにいくつかのアプリが立ち上がるようにしているんだけどメールソフトとブラウザーがエラーで立ち上がらないiBookのセットアップを後回しにして調べてみるとメールソフトは３本セットしているんだけどメインのスイートメールがNGテスト中の新しいメーラー「Thunderbird」もNGシステムに付属の「Mail」はOKブラウザーはメインで使っている「FireFox」がNGIEもNG、純正のサファリもNG、ネスケ系も全滅以前メインに使っていたOmniWebだけかろうじて動いたあと、アクロバットもNGで他のアプリは未確認ですわG４に入れているHDDは、もう２～３年以上も再フォーマットしないで使い続けているのでディレクトリーがトラブっていたみたいだったんだけど...USB2.0のHDDを繋げた時に致命的なトラブルを起こしたのかな？まいったぁ～とりあえず、明日にでも日本橋に行ってHDDを買ってきてG４用に新しいシステムをセットアップしていまのHDDのファイルをコピーしたらフォーマットしてみるか...あ、明日のスープカレーは、ちょっち気が変わって【タイ風レッドカレー】です。具材はチキンの手羽元をメインに、ズッキーニ、タケノコ、にんじんしめじ、チキンとタケノコ、にんじんはカレーと一緒に煮込むつもりだけど他の野菜は、その場で素揚げにするか、炒めるか未定...明後日、火曜日はハヤシライスを一時的に復活させる予定...連休前に悪あがきぢゃっ！◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.04.25

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• 関西ウォーカー掲載中！

  ◆【ヤー公を高麗橋から追い出そう！】キャンペーン実施中！先週発売された関西１週間のムック本「関西ホンマにうまい店２」に昨年の夏に取材された記事が再掲載されていますが...（最後のページ（135p）に、顔写真や本名まで晒されているよ）んで、今日発売の関西ウォーカーにブロードカフェが掲載されていまする原稿チェックの時に見た感じより小さくて商品を受け渡ししているシーンを撮った写真が超ミクロでうぉずの顔が判別出来ないっす。（らっきぃ～）載っているのは９５ページの下の方でなんとロマンドロールと並んでいまするうちの内容もだけど...（「一日限定５０食＆売り切れ次第閉店」となっているよ！　あんまし遅くまでいると、売れていないと思われちゃうなぁ～）ロマンドロールの記事は「パリッとした生地と、こくのある生クリーム...」となっていましたHappy Sweetsさん曰く「広島焼きの生地みたいでどちらかというとパリパリ。カスタードはもちろん市販のカスタードやね。生クリームも特に・・・・・・」「バリバリ」ってのが「パリッとした生地」さすがにカスタードは書けなかったのかな？単に文字制限か...生クリームって、ホイップクリームのことなのかな？ま、これなら冷凍品でも、まったりしているから「こくがある」と言えなくもないか...なんにしても、食べもしないで噂だけで評価しても意味ないわなま、よっぽどのことがない限り買いに行くことはないだろうけれど...ん～～～それにしても、今日は料理番組が多い日だわ「いきなり黄金伝説の１ヶ月１万円生活」それにかぶって、TVチャンピオンの「３分スピード料理王」続いて、どっちの料理ショー「みそカツ丼vs豚うま煮ご飯」ちょっと間を置いて、VVV6の「オムライス」全部録画して、後からじっくり見るつもりだけどとりあえずリアルタイムで見ていた分だけ書いてみるといっつも思うんだけど...黄金伝説の１ヶ月１万円生活の料理の値段...東京だと、あんなに安く買えるのかなぁ～うちの仕入れがあれくらい安ければ...うらまやしい...３分スピード料理王は、だんだんインチキっぽくなってきただねお弁当のときなんか、悲惨な盛り付けだったのに試食の時は普通に盛り付けられている...下ごしらえから盛り付けまでで３分間だからうちのメニューと比べられないけれど...うちの目標が、最終仕上げ＆盛り付けで１分弱たしかに、めっちゃ早いけれど、マネしたいと思う料理はないやなぁ～どっちの料理ショー...久々に見たけれど、色々志向を変えているみたいだねそろそろ飽きられてきたのかな？ま、今回の放送を見た感じでは、変えているトコロがピント外れで悪あがきしているだけに見えるなぁ～それにしても、この番組で使っている食材は良いよねぇ～んとうにうらまやしい...こんな食材を５００円のランチで出せたら大行列間違いなしだね！ま、超赤字で１週間も持たないだろうけれど...VVV６のオムライスはいままで色んな番組で紹介された店ばかりで、参考にならなかったなぁ～以前の移動販売対決の方が面白かったですよ！ま、ビデオをしっかり見直して、思うことがあれば、また書きまするでわっ◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.04.22

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• 幻の逸品？

  ◆【ヤー公を高麗橋から追い出そう！】キャンペーン実施中！昨日のTVでやっていた幻の逸品とやらの焼酎が仕入れ先のアルコールコーナーで有ったですよ西酒造の「宝山」也なにやら芋焼酎を米麹で醸造することで、芋のクセをとった画期的な芋焼酎だとか...この焼酎をきっかけに芋焼酎の評価がぐんとアップしたとかTVでは「フルーティー」だの、なんだのとベタ褒めま、所詮芋焼酎...だけど、お値段が普通の焼酎と同じくらいだったのでものは試しと、それでも慎重に720mlの方を買ってきたですよんでまぁ～いま飲んでいるところですが...TVで特集を組むほどの味なのかなぁ～たしかに「さつま白波」なんかよりは、ずっと飲みやすいけれど...ちょっぴり芋風味のそば焼酎って感じかな？でも...この味にするんなら、なんで芋にこだわるのかなぁ～素直にそば焼酎とか米焼酎で良いんじゃないのかな？ちなみに、あては生芋使用と表示のあるコンニャクを出汁で炊いて田楽みそを塗って、ちょっち炙った「こんにゃく田楽」ですわ弟に、店で使うためにブームの焼酎を探すように頼まれていたんだけど...「魔王」とか「伊佐美」、それに「森伊蔵」とか１升瓶で２～３万とかたかが焼酎にそんな値打ちがあるのかなぁ～あ、言い方が悪ければ「たかが酒に、そんな値打ちがあるのかなぁ～」話のネタにしても、そんな値打ちがあるとは思えないよ！やっぱり...　関東から流行る味って、こんなものなのかな？（関東圏の方、ごめんなさい！）◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.04.21

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• 忘れた頃に...

  ◆【ヤー公を高麗橋から追い出そう！】キャンペーン実施中！昨日、かるちーさんが「ぴあ」のムック本にぶおさんの店が出ていたと言っていたので朝現場に着いてから、目の前のコンビニに見に行ってきましたよ本の棚をぐるぅ～っと見渡したけれど見つからない...昨日の今日で売り切れか？ん？しかし、関西一週間のムック本が並んでいるでわないか「関西　ホンマにうまい店２」８４８円（税別）たしか...んな本を出すと、確認の電話があったのは２月じゃなかったかな？パラパラとページをめくると...出てないじゃないかあ、最後の最後の方に「ハンバーグ特集」のところに出ていたよ！これって、去年の夏頃に掲載されたやつでうぉずの顔が出た初めての奴じゃなかったかな？ロコモコをデミグラで...って言っていたのに売り切れてカレーソースをかけたんだ写真の色相調整で誤魔化して...って言ってたんだけど色合いは誤魔化せたみたいだけど、カレーだと微妙に艶がないねぇ～来週は「関西ウォーカー」だ！これにも小さいけれど窓から顔を出しているうぉずが写っているはず今までは、本に紹介されても何も言わなかったんだけど...ヤー弁当屋が居る間だけでも、この手の紹介記事を宣伝に使おうかな？◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.04.15

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  うぉず的料理の組み立て方

  ◆【ヤー公を高麗橋から追い出そう！】キャンペーン実施中！しばし、ヤー公ネタはお預けにしておこう...【ヤー公を高麗橋から追い出そう！】キャンペーンはずっと継続中！先日より、かるちーさんがロコモコや焼き肉丼の試作品を持ってきてくれました同じような系統のメニューなのに、盛り付け方がずいぶん違って面白かったので、うぉず的料理の組み立て方の例題に使ってみますデス◆なおこ屋のロコモコと焼き肉丼◆BroadCafeのロコモコとステーキ丼うちのロコモコもタイガイだけど...なおこ屋さんのロコモコはすんごいボリュウム！まず、目に付くのは大きなハンバーグ・目玉焼き・トマト．福神漬けにデミグラが一面にかかっており、さらに生クリームがかけているですよ（ただ、全体が真っ黒というか真っ茶色で、ミバが悪いですね）デミグラソースを味見してみると...前回同様、美味しぃ～ハンバーグは...確か煮込みハンバーグと聞いていたけれど焼いただけのハンバーグみたいな感じ、煮込みだとすればんとうに、温める程度しか煮込んでいないんだろうなぁ～あ、肉の風情が残っていて美味しいですよ（確認したら、やっぱぁ～焼いたやつを温めていただけだそうです）で、一口・二口食べてみると...ご飯が真っ黒だぁ～食べても食べてもデミグラがきっちり混ざった真っ黒なご飯とりあえず、試食を中断して店に戻り後片付けしてからレンチンして試食を再開ご飯を丁寧に発掘してみるとチキンライスだ！ん～～～面白いチャレンジだ！なおこ屋のロコモコを分解してみると一番下にチキンライス、その上に一面にレタスの千切りさらにデミグラを一面にかけて、ハンバーグや目玉焼きを乗っけているダ（もしかしたら、ハンバーグの上からデミグラかな？）試食中に気になったのがデミグラの味が水っぽく口の中が脂っぽくなることが何度かあったですなぜかな？と考えてみるとご飯の上に乗せたレタスのイタズラみたい、レタスの水分がソースにからんでデミグラソースの味がボケてしまったみたいしかも、レタスがご飯とソースの熱でヘロヘロになっていたそれと、最後にかけている生クリーム...頂いてから３０分以上経っていたので、きつい評価になるけれど生クリームが分離していて奇麗くなかったダ（写真撮りの時は良かったんだけど...）半分ちょっと食べたところで、ちょっち飽きがきたせっかくのチキンライスが判らないくらいみっちりかけられたデミグラがしつこくなったみたい料理的には、均一に混ぜられたソースは理想型なんだろうけれどいざ食べてみると、どこまでも均一な味は途中で飽きちゃうみたい美味しいのに、人間ってワガママだなぁ～で、うぉず的に改良点をあげてみると....ソースもハンバーグも、他の具材もかなり美味しいので盛り付けの順番をかえれば、ずいぶん良くなるはずまずは、見た目目玉焼きとトマト以外は、まっ茶色のミバをもっとカラフルに＆デミグラの味のボケの改善かな？盛り付けの順番は...１）ご飯（チキンライス）２）ハンバーグ３）デミグラソース４）レタス５）目玉焼き６）付け合わせこんな感じかな？ご飯の上にハンバーグを乗せてから、デミグラをかけることによりハンバーグの下は白ご飯のまま残っているのでデミ味ご飯と白ご飯で味に変化ができるですね！んで、その上からレタスを散らすとレタスが蒸れるのが防げるのとデミがドレッシング代わりになるんですわあと、目玉焼きと付け合わせ...これで、デミかけのハンバーグ・レタスの緑・目玉焼きの黄色と白が表に出てカラフルな盛り付けになるですね！あ、気が付きました？うちのロコモコの盛り付けですね！（笑）成り行きで、ハンバーグ弁当からロコモコに変わった経緯があったけれど...ぢつわ、こんな深い考えで盛り付けられていたとはいままで気が付かなかった...つぎは、なおこ屋の「焼き肉丼」vs BroadCafeの「ステーキ丼」この焼き肉丼はカラフルゥ～っていうより真っ赤なイメージだな！トマトと紅ショウガがたっぷり乗っていて、その赤のイメージが強烈だ！このどんぶりも一つ一つの具は、とっても美味しいんだけど...食べ終わると、なんだか印象が薄い...っていうか味がボケている感じがするです原因を考えてるために盛り付けを分析してみると一番したが、タレが均一にかかった白ご飯その上に、レタス・焼き肉・トマト・ネギ・紅ショウガの順やはり、熱々のご飯の上にレタスが乗っているんだね！だからレタスが蒸れてフニャフニャになっているメインの焼き肉は、結構ボリュウムがあって７０～８０gくらい使っているのかな？ネギと紅ショウガの取り合わせは良い感じただ...トマトは、ちょっち多すぎかな？すごく美味しいトマトなんだけど、肉の熱が入っていて味がダレ気味もったいなぁ～あと、写真では判らないけれど、丼がうちのより小さいのだもんで、うちのとボリュウム的には変わらないのに第一印象が「量が少ない」丼のふちまでいっぱいいっぱいに盛り付けられているので最初のうちは、こぼしそうで食べにくいトマトがあるうちは感じなかったんだけどトマトが無くなってくると、紅ショウガの味が効いてきてなんだか「汁気の少ない牛丼」って印象になるですね！あと、丁寧にタレをかけているため、ご飯の味に変化が乏しいのと丼が小さいので「量が少ない」という意識の割に、いくら食べても中々底が見えてこない etc.の為に、途中で食べ飽きてくる感じ...タレのかかったご飯ちょうど良い感じの味付けの焼き肉たっぷりのトマト（レタスの印象はまったく残っていないデス）それぞれが美味しいのに、食べ終わってお茶を飲んだら口の中がきれいさっぱり、後味が全く残らない...味付けの系列がそれぞれ違うのに、美味しさのレベルが平均的で逆に印象に残りにくいんじゃないかな？焼き肉丼だから、焼き肉の味をメインに押し出してあとは、付け合わせに徹するご飯も、程々にタレをかけて味に変化を持たせる...と印象も違ってくるんじゃないかな？うちも丼をメニューに載せる時に色々な丼を考えたんだけど...親子丼とか牛丼＆焼き肉丼は、店で２８０円とかで食べられるので移動販売で５００円の値打ちを出すのが難しい...と諦めた経緯がありまするで、ステーキを５００円で出せればインパクトがあるだろう...と残念なことに米BSE騒ぎのとばっちりで６００円に値上げしたために当初のインパクトが薄れ、普通のメニューになりつつありますが...うちのロコモコやステーキ丼の盛り付けではメインの具、レタス＆他の付け合わせと出来るだけ別に盛り付けて各々の味を壊さないように配置しているんだこれがパーフェクト！って、わけじゃないけれど...出来るだけ、素材の種類を減らしてコストを下げてそれでも、味に変化が出るように盛り付けているつもりなんだ！ま、今日の日記は自分の盛り付けを正当化する為に書いたようなものだけど...んとうに、人によって同じような材料を使っても盛り付けが全然変わってくるんだなぁ～＆同じ人が盛り付けると、別の料理でも似たような傾向になるんだって改めて再認識したです！かるちーさんも、この日記に書いてあることは気にせずに自分のスタイルをもっともっと昇華させていけば良いんじゃないかな？自分のやり方を追求するのも作り手の楽しみですからね！でわっ◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.04.14

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• あからさまな場所取り

  ◆【ヤー公を高麗橋から追い出そう！】キャンペーン実施中！土・日は、ずっと引きこもりをしていたので久々に下界の空気ぢゃおっ、桜もすっかり葉桜に変わっているよ！今日もいつも通り現場に着いて、順調に定位置にちょっち早めに着いたので、車内でコーヒーを飲みながら一息...ん～～～なんとなく気分が悪いというか、体調がイマイチぢゃ外の方が気持ちが良いので、横のスライドドアーを開けて床にしばし腰掛けて...さぁ～気合い一発仕込みぢゃしばらくして、１１時前うぉずの一コ前（Bポイント）に緑のミニバンが停まった...そのとき、周囲はガラガラで、どこでも停め放題の状態なのにBポイントの電柱の横に配達用の三輪バイクが停まっていたのでその外側に、っていうより、ほぼ道路の真ん中に停めているのんで、人が降りる気配がない...ん～～～どう考えてもヤー弁当屋の場所を確保するのに停めているんだろうなぁ～そうこうしているうちに、ラーメン屋さんも来て、ちょっち井戸端...インディーさんも来ただ（Cポイントに停車）んで、開店準備のために車に戻ったら、ヤー弁当屋が来たですよ！緑のミニバンの後ろにつけると、ミニバンは何処かへ...ヤー弁当屋は、何事もなかったやうにBポイントで営業準備（んとうに...　なんで、あの場所にこだわるんだろう？）１１時半に開店してすぐにパラパラとお客さまが来られ順調にいつものパターンだな！と思っていたので、最近のパターンで４０分頃から１２時まで途切れた...ちょっち腰を屈めるとヤー弁当屋の足元が見えるので、なにげに見ていたんだけど...４５分頃にヤー弁当屋に、一人めのお客さまが来たので見ていると...そのお客さまが帰られるまで１分２０秒強一人分の注文なのか、まとめ買いなのか分からないけれど一人分の注文だとしたらかなり遅いよねぇ～ま、行列し始めたら、何人かまとめて注文を聞いて作るから相対的に早くなるんだろうけれど...そうこうしているうちに、うちにも行列が出来出したので...１５分頃に、ご飯を盛る時にヤー弁当屋の方がチラリと見えたんだけど７～８人の行列で特徴的なパンタロンをはいている女性の足元が見えたですんで、十人分ほど注文をさばいて一瞬、間が空いたのでヤー弁当屋を見ると...ん？あのパンタロンの女性がまだいるよ！あれから十分以上経っているのに...その後ろに二人ほどいたんだけど、たうぜんその人たちもまだ居たですよ（つうことは、この間に５～６人しかさばいていないってコトですよ）ん～～～提供速度では、うちが一番遅いと思っていたんだけど...ヤー弁当屋の提供速度は、うちよりさらに遅いよ！今日は１１時４５分頃から１２時２５分頃まで実質３０分のピークがあったみたいだけど...あの提供速度だと２０人くらいかな？相当多めに見ても３０食くらいの売り上げじゃないかな？今日は外に２人いたから、３人での営業だったんだけど３０食の売り上げとしても１万５千円...仕入れを引けば、小遣いにもならないのにねぇ～しかも場所取りに車が一台先に来ているし...ん～～～きゃつらって...人件費がないのかな？もしかして、売り上げがゼロになっても来るのかなぁ～ん～～～頭痛が痛い...とりあえず明日は、Happy Sweetsさんも来るし、ちょっち早めに出ようあの軽のワンボックスがCポイントを押さえていなければ良いのだけど...◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.04.12

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• ちょっとした迷いが...

  ◆【ヤー公を高麗橋から追い出そう！】キャンペーン実施中！いつもよりちょっち早めに高麗橋に着いたんだけど...ビルの前は車で一杯だ！火・金シフトでただでさえ停めにくいのに...Happy Sweetsさんも定位置に停められなかったようでBポイント（ヤー弁当屋の場所）に停めていた（定位置の車が退き次第、移動するのだろうけれど...）うぉずの金曜日の位置には軽のワンボックスが...火曜日にも同じ位置に停まっていた奴だどこかの工事屋の車のようだけど、若い兄ちゃんが２人乗っていて何やら話しながら携帯のメールをやり取りしているだけで現場の時間待ちをしている様子でもない...前回のときは、彼等の後ろ（ビルの玄関前）につけていたらすぐに出て行ったので移動したら、しばらくしてまた後ろに停まっていたんだまた移動するのを期待して、後ろにつけたんだけど...今日はなかなか動く気配がなくそのうちに助手席の兄ちゃんがシートを倒して寝てしまっただよんじゃ～トラブルを覚悟してヤーの弁当屋の位置に移動して仕込みを始めるか...と思ったらビルの偉いさんの送迎車が停めてしまった...運転手さんに、玄関前と場所を変わろうか？と交渉したけれど遠慮されているみたいで固辞されてしまったしかたないので、玄関前で仕込みを開始！後ろの送迎車が出たら移動しよう...が、送迎車も中々出て行かないダヨ仕込みもほぼ終わりかけたときに、送迎車が出ていこうとしたのであわてて運転席に戻り、入れ違いにバックし始めたら後ろから軽トラが突っ込んできた...こっちはすでに動いているので譲るつもりはなかったんだけどその軽トラも中途半端な位置で停まって動こうとしない...ん～～～まいったなぁ～と思いながらその場所で開店準備をしようと車を降りたらヤー弁当屋の軽トラだったですよ！後ろで待っていたのかな？すこし後ろに下がったといえ、まだ玄関前なので落ち着かない気分で営業開始１１時半の営業直後からパラパラとお客さまが来られたのでま、いつも通りの出だしかな？と思っていたんだけど...４０分過ぎから１２時までピタリと客足が途絶えてしまったこの時にヤー弁当屋には何人か並んでいたけど４０分までは皆目だったので１２時の時点では同じくらいの売り上げだと思うんだけど...１２時半には撤収していったですそうそう...今日はサービスでバナナを１本ずつオマケしていたみたいま、テキヤだからバナナは安く入るんだろうなぁ～んとうに...作りたての弁当といい、バナナのオマケといいやっていることは良いんだけどなぁ～ヤーでなかったら、絶対にお友達になっているんだけど彼等と仲良くなることは永久に無理だろうなぁ～うちの方も１２時を過ぎたら、いつも通りお客さまが来はじめたけれど...いつもの金曜日の勢いがない感じで２０分ころに一度お客さまが途切れたですま、すぐに一人ずつだけどお客さまが続いて来てくれたけれど１２時半の時点で３０食以下だったですよ！　大ピンチ！白ご飯も、大幅に増量したチキンライスもたくさん残っているよ！ま、この時間からでも、そこそこの売り上げがあるんだけど今日は、ちょっち苦しいなぁ～１３時２０分くらいまで粘って白ご飯が３人前、チキンライスが２人前を残してタイムアップ！ハッピーさんとラーメン屋さんにオムライスを押し付けてチキンライスは片付いたそうこうしているうちに、かるちーさんの車が見えたのでタコライスを押し付けて、白ご飯は夕食分くらいになったのでやっとこ撤収だ！にしても...あの軽のワンボックス絶対にヤー弁当屋の手先だね！朝早くから、あの場所にピンポイントで停めて何にもしないで昼過ぎに帰っていく...現場で役に立たない若い衆に声をかけて場所取りをさせているんじゃないかな？ま、役立たずの人材はたくさん居るだろうから...今日は前回のコトがあったので、ちょっち迷ったのがマズったからもし来週も来ていたら、躊躇なくBポイントのヤーの場所を押さえよう...もともと、うぉずは朝着いてから気分で場所を変えていたんだから後から来た輩に遠慮する必要ないもの！したら...こんどは２台・３台と暇な仲間を動員して場所取りにくるのかな？なんにしても...こんなつまらないことで悩ませないでよぉ～◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.04.09

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  今日はスープカレーの仕込み

  ◆【ヤー公を高麗橋から追い出そう！】キャンペーン実施中！月曜日限定メニューとして定着したスープカレーの仕込みですメインの具は鶏のミンチボール野菜はいつも通りの茄子・ニンジン・ジャガイモであしらいに三つ葉って感じです。レシピは【スープカレー】にあります。もう４回目の仕込みなので基本の味までは、とてもスムースに出来たんですが...あとはカレー粉と香辛料の配合だなぁ～前にカレーをメインにしていた頃もカレー粉と香辛料の塩梅で悩んでいたけれど...なんも考えずに既製のカレールウを使えば簡単なのになぜか色々入れたがるんだよねぇ～んで暴れ回るスパイスをなだめようとして、えらい苦労をしていたんだけど...スープカレーだと基本の味はS&Bの赤缶で十分...っていうかとろみのないカレーなので、既製のカレールウはご法度ですわなので、S&Bのカレー粉を鶏ガラスープに溶かしていくだけですでも...やっぱりクミンや、コリアンダー、ターメリックなどぶち込んでいますだ仲良くしてくれると良いのだけど...◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.04.04

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• ヤー公を高麗橋から追い出そう！　キャンペーン実施中！

  先日より営業を始めた軽トラ改の「手作り弁当」の実態は...店員を見れば一目瞭然ですがヤー公の下っ端です。で、彼等の目的は「美味しいランチの販売」ということではなくて高麗橋を自分達のシマにして、あの周辺で営業している移動販売やパラソルの弁当屋からショバ代を取るための前段階なのです！まず標的にされたのが女性が営業に来ていたインディーのカレー屋さんいきなりインディーさんの営業していた場所で営業を始めクレームを出すと、どこかの組の名前を出して逆に脅してあの場所を取り上げたのです。ま、内心は先住民に敬意を払ってもらいたいけれど天下の公道で勝手に営業しているのだから早い者勝ちで場所を確保するのはある程度仕方がない...と思っているので、普通なら自分のところにとばっちりが来ない限り気にしないのだけど今回は、ヤーの組の名前を出した上にまだ、車を増やすと宣言しているのですよ！これは、うぉず達を含めて高麗橋から追い出すと言っているのです早めに対策を立てて、対抗策を講じておかなくてはインディーさんの二の舞いになってしまうのでこのキャンペーンを始めたのです。で、ヤー弁当屋に対抗するには３つの対抗策があります。◆一つ目は、うぉず達がヤー公のプレッシャーに耐えて営業を続けるしかし、これは...彼等が本気になって、得意とする実力行使をしてくれば簡単に撃破されちゃう...でしょうね暴力沙汰でもおこしてくれれば、警察の出番もあるだろうけれど...◆二つ目は、「口コミ大作戦」このキャンペーンの目的そのものなのですが...高麗橋でランチを買いにきて下さる方達に彼等の素性と目的を知らせて不買運動を広げてもらう...これが一番リスクが低くて、一番効果的なんだけどしかし、問題はできるだけ多くの人達に知らせる必要があるんだけどどうやって知らせるか...と言うことで、この日記を見て賛同していただけたらお友達や同僚に彼等のことを伝えてできればヤー弁当屋の不買運動を推進してほしいのです彼等の売り上げが上がらなければ、高麗橋に固執する理由もなくなりそのうちに撤収するだろう...とこれが一番平和的で最も効果的な解決方法なのですよよろしくお願いします◆三つ目は、最後の手段ですね！警察に通報して取り締まりを強化してもらう...でも、彼等が暴力沙汰を起こしたり、ショバ代を要求してきたら警察も動けるけれど...ただ道ばたで営業しているだけなら、駐禁の取り締まりくらいでその場限りの取り締まりしかできないので、あんまり効果がないのですうぉず達が、しばらく休んでその間集中的に取り締まりを強化してもらう手もあるけれど...集中取り締まりが終わったら、元の木阿弥...もしかしたら、今よりもっと状況が悪化する可能性も高いということで、最後の手段という割にはリスクが大きくて効果が少ないんですねぇそうそう...水曜日に下見に来ていたイカツイ輩の配下か翌日には、うぉずの斜め後方に新たな弁当屋が出現売り子は女性の二人組でテーブル１台だから数十食程度かな？もし、ヤーの配下としたら...ヤー弁当屋とパラソル弁当屋に挟み撃ちってコトか次の標的は、うぉずなのか...ちょっち被害妄想が入り始めたうぉずでした（笑）あぁ～でも、売り上げ的には若干ですが上向きを維持していまする１日より新顔さんが増えているのでしばらくはオムライス攻勢が続くのだろうなぁ～ただ...金曜日はヤー弁当屋も絶好調みたいで１２時頃から行列が始まり１２時半には撤収していたそうです（うぉずは忙しくて確認できなかったんですけど...）とにかく、彼等への不買運動を成功させなくては...◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.04.03

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  ヤァ・ヤァ・ヤーがやってきた！

  ヤーさん撲滅キャンペーン！（念のため、エイプリルフールじゃないですよ！）高麗橋でランチを買っていただいているお客さまでこの日記を読んでくれた方にお願いがあります。３月８日に突然来てインディーさんの場所で営業を始めた「手作り弁当」を売り物にしている弁当屋なんですけれど...うぉずが説明するまでもなく一見して「その筋の方」と判る風体なので薄々気付いていると思うけれど...彼等は見た目通りの「ヤーさん」です正確にはヤーさんの下っ端かな？んで、お願いと言うのは、他でもない「彼等のお弁当を買わないでほしい」ということ出来れば、同僚や知り合いにもこのことを伝えて彼等を拒否してほしいのです。高麗橋を彼等のシマにしないために...彼等のことについては３月８日に現れた時から場所取りの悪どさをのぞいてはその場で作って売るという販売方法を認めていたのですけれど今日、事態が急変したのですよ今朝インディーさんは、件のヤー弁当屋より早く着いたのに自主的にいつもと違う場所にクルマを停めてうぉずのところへ挨拶に来られましたその時に色々と経緯を聞いたのですが...昨日、インディーさんの店に彼等から電話があり「自分達はお金（ショバ代？）を払って営業に行っているんだからお前らは他に行け！」とさらに「まだ、クルマを増やすからな」とダメ押しをしたらしい現状でも、このビルの前でクルマを停められる場所全てに移動販売車が停まっているというのに、これ以上どうやって停めるのか？彼等の常套手段の強行策で誰かをはじき出すのか...それを裏付けるように１１時過ぎから１３時過ぎまでうぉずのすぐ後ろで厳つい風体の輩が数人監視するように、ずっと居ましたですよこれは近々、高麗橋を制覇するための下見のやうな気がするデスま、うぉずのトコロに直接来てくれれば対応のしようもあるけれど...インディーさんのように弱そうなところから個別に撃破して孤立させられたら、うぉずでも苦しくなるかな？ま、そうなったら、こっちから直談判に行くだろうけどね！んで、高麗橋のお客さまに、もう一度お願いします「彼等のところでお弁当を買わないで下さい」彼等は、美味しいランチを提供しようとしているのではなく既存の移動販売を追い払って、自分達の縄張りにしてショバ代をかすめ取ろうとしているだけなのです！彼等はけっして「話し上手な気の良いお兄さん」じゃなく見た目通りのマジのヤーさんなのですよ！彼等の出現当時からの記録は◆３月　８日から、都度エピソードを書いていますので御覧下さい読んでいただけばわかるように件のヤー弁当屋が作りたての弁当をうっていることにたいしては好意的に認めていたのですよでもやっぱり、ヤーはヤーだったってことです確認のために、高麗橋の営業場所の写真をアップしておきます。◆高麗橋の営業場所の写真ですこの道は西行きの一方通行（高麗橋通）で御堂筋から一つ西のビル（日生伏見町ビル）前で向かいにドトールコーヒーとam/pmがあります。赤色のエリアはビルの駐車場の出入り口で、もちろん駐車不可ピンクのエリアはビルの正面玄関前で自主的に駐車＆営業を自粛している場所です。（判っていると思うけれど、うぉずが勝手に判断しているだけで　ビルの管理員さんにも、警察にも許可を取っていないです）移動販売車の営業可能な場所は...ビルの一番手前の交差点の角（A）地点で、普段はロシナンテの停まっていますが火曜日と金曜日はハッピーさんが営業しています緑の（B）地点がインディーさんと件のヤー弁当屋が陣取り合戦を繰り広げている場所ですが...今日の時点で、ヤー弁当屋が完全制覇した模様（C）地点は、ロシナンテのサブの営業場所で火曜日と金曜日はここで営業します他の日はインディーさんが営業する予定...（D）地点は、スープ屋のサンドイッチ売りが営業していますが...ここは元々リズさんが営業していたのですが大人しいことを良いことにいつの間にか定位置にしてしまったようです。（早朝から大型バイクが停まっているので、クルマを停めにくいのが原因かも）現状ではビルに出入りする方のクルマを停めるところが玄関前以外にはないのですよんとうに、ご迷惑をおかけしておりまするとまぁ～ビルの管理人さんにも、道路の管理者である警察にも無断で勝手に場所を決めていたのです。（うぉずを含め、公道上での営業は違法です）ま、そんなこんなで色々ありましたが営業的には好調を維持していまする今日は１時半頃から「関西ウォーカー」の取材があったので見本用に「スープカレー」と「オムライス」を残しておかないといけなかったのに...（ちなみにスープカレーは月曜日のメニューなので今日は見本だけ）１２時４０分には、ご飯がスッカラカンになっちゃいましたよ仕方ないので、前のコンビニで「サトウのご飯」を３パックほど買って温めてもらったんだけど...時間が短かったようで、ご飯がパリンパリンのままだったですま、チキンライスで炒めるかイッカァ～って、コトでオムライスとスープカレーの写真を撮っていただいてあと、取材のオネェサンをお客さまに見立てて商品を受け渡しているシーンの撮影...掲載号が判明したらお知らせしますでわっ◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.03.31

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• すっごい執念だ！

  例のヤー弁当屋のことだけど...インディーさんの場所を取ることに心血を注いでいる...というかあの場所に対して理解不能の執着心をもっているようちの近所の桜がチラホラ咲き始めておりとっても気持ちの良い朝でしいつもよりちょっち早めに着いて仕込みを始めたです１１時１０分過ぎにインディーさんが到着先週、警備員に「後部ドアを跳ね上げているのが危ない」＆「停めている場所が車庫から出て行くクルマの邪魔になる」etc.のクレームを付けられたと報告に来られたです（先週Happy Sweetsさんから聞いていたけどね）インディーさんが来られるちょい前に例の場所にブルーのミニバンが停まったですよその時は、特に気にしていなかったんだけど...いつもよりかなり遅めの２５分頃にヤーの弁当屋が到着例の場所にはミニバンが...おっ！？ミニバンがちょうど出て行ったよ入れ替わるみたいにヤーの弁当屋が停めて、速攻で営業準備あれっ？　今日は３人体制だ金曜日の売り上げに気を良くして増員したのかな？？？？軽トラって３人乗れたのかな？新顔は中学生くらいの感じ...もしかして、彼等の子供？よくわからん...　ま、いっかぁ～それにしても、あのミニバンすっごく良いタイミングで出て行ったよなぁ～ん？？　もしかして...何かの都合で出発が遅れるので仲間に場所取りをさせていたのか？ドライバーの顔を見ていないけれど雰囲気的に、ビンゴッ！かももし、そうだとしたらすんごい執着心だよねぇ～彼等にとって、あの場所ってどんな意味があるんだろう？売り上げ的にはうぉず達の営業しているビルの前ならどこで営業しても売り上げはほとんど変わらないんだけどなぁ～このビルの一番手前（うぉずの定位置）は、すぐ後ろが電柱＆交差点なので営業窓口が後部の彼等が営業するのは難しいので一つ前のインディーさんの場所と、もう一個前の場所になるけどインディーさんの場所は警備員から注意されたように駐車場から出るクルマの軌道がお客さまの並ぶ場所にくるので非常に危ない＆邪魔になる場所なのであれほど執着する程の場所じゃないと思うんだけどなぁ～今日の営業は...１時過ぎまでかかったけれど、とりあえず完売でしたんで多めに持ってきたスープカレーを弟の晩飯用に置いてきたんだけど...あとで、わざわざ電話をかけてくるほど気に入ってくれた様子弟は料理に関してはお世辞を言わないので、かなり嬉しかったですよ！（日本料理人の常なのか、カレーみたいな刺激物にはとても弱いのに）むふふふ...◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.03.29

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• おおっ！米の値段が...

  いつも使っている無洗米が、先週の初めから品切れで同じ値段帯の普通米（無洗米じゃないお米）で代用していたんだけど...やっぱぁ～量が多いから洗米が大変（お袋にやってもらっているんだけど）あっちこっち、手頃な無洗米を探していたんだけど見つからないですよんで、今日もう一度いつもの店へ行ってみたらありましたよ！いつもの無洗米が...さっそくカートに乗せて、ちまちまと買い物をしてレジに行くと...代金が予想外に高いレジの打ち間違いか？不要なものがカートに乗っていたか？レシートをチェックしたらん？　米の値段がいつもより高い！レジはPOSだから間違いないんだろうけれど...一応、お米の棚に戻って値段を再確認しましたよ天井から釣り下げられているPOPは...いつも通りの値段だ！　POSの登録間違いか...と、思ったんだけど...米の棚の下の方に新たなPOPが...ひぇ～～～値段が上がっているだよ！家の方で使っている米はずいぶん前に値上げされたって聞いていたけれど...いくらなんでも、いきなし３割強の値上げはないっしょ！ライチメニューの原価計算をやり直さないと...利幅を下げて、今まで通りにするか前と同じ値段帯の米に変えるかでも、代用で使っていた米はあんまし...だったしなぁ～どうしよう...◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.03.28

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• スープカレーを食べてきましたよ！

  先日、道具屋筋に買い物に行った時にスープカレーのPOPを見つけたんだでも、ここへ買い物に行くときは路駐なのでゆっくりしている暇がなくて中々食べに行く機会がなかったんだけど...昨日・今日と二連チャンで前の会社の友人が訪ねてきたんだわ用件は、彼のiBookと別の友人のうぃん機を間接的にトレードして結果的に超格安でうぉずがiBookを手に入れるといふ段取りで、うぃん機用のパーツやアクセサリーを日本橋に買いに連れて行ってたの今回はコインパーキングに入れてゆっくりと...昼飯がまだだったので食べに行こうと相談した時に思い出したのよスープカレー屋さんのことを...日本橋と道具屋筋は目と鼻の先その店は、ベトナム系の料理を出しているみたいでスープカレー=札幌の先入観は見事に打ち砕かれたです着いたのが１５時頃だったせいか店には誰もいないいないテーブルに座って新聞を読み終わっても誰も来ないスタッフらしき人が何人も出入りしているんだけどだれも、こちらのコトを気にしてくれないたまりかねて友人が厨房の方へ行って呼びかけてみるが返事がないしばらくあっちこっち覗いて声をかけていたけれどなんの反応もないしかたないので、うぉずも見に行くとレジの横にガラスのベルが置いてあったので軽く「チリリン」と鳴らすと、速攻で返事が...あれだけ大きな声で呼びかけても返事がなかったのに...ま、いっかぁ～んで、めでたく注文うぉずは肉団子のスープカレー　６００円なり友人はシーフードのスープカレー　７５０円なり出てきたのは、中くらいのボウル２つ片方にスープカレーもう一個のボウルに、ご飯それに付け合わせのらっきょが小皿に４つぶスープカレーは、鶏ガラスープにカレーで味付けしたみたいな感じで辛さはうちの方が辛いけれど、味の傾向は似たような感じかな？んで、具はミンチボールが数個、丸ごとのジャガイモ、ぶつ切りのニンジン、四つ割の茄子が２つだったかな？シーフードの方は、ミンチボールの代わりにイカ・えび・ホタテでした具もレシピでよく見る感じで、でかい野菜がスープカレーの定番かなま、なんにしても適当に作ったスープカレーが定番レシピからさほどかけ離れていなかったので、ちょっち一安心...って...今度の月曜日はどんな風にアレンジしようかなぁ～あとは、タコライスとロコモコのオリジナルを食べるだけなんだけど中々難しいんよねぇ～ま、今のレシピで、お客さまは気にってくれているようだから良いっかぁ～そうそう、今日の営業は...１０時４０分、さぁ～これからチキンライスを炒めよう...って準備を始めた時に、お馴染みさんが「まだ無理ですよねぇ～」って注文を聞いてみると「タコライス」だったのでご飯はチキンライス用に家で炊いてきたのを使ってあとはミンチを炒めればできるので２～３分後に出来ると...以前はもっと早いお客さまがいたけれど実際に注文を取ったお客さまとしては、かなり早かったんじゃないかな？その後は早番のお客さまもなく、落ち着いて仕込みが終わり定刻の５分前に開店が、すぐにお客さまが来られ途切れそうな微妙なタイミングでお客さまが続きランチタイムへ...今日の売れせんは「ステーキ丼」・「そぼろ丼」・「オムライス」かなラストは１２時４０分頃、友人が来て撤収準備を始めた時にステーキ丼のご注文なりこれが今週最後のオーダーでしたんとうに...売り上げを一日単位で見るとメニュー毎に、かなりばらつきがあるけれど週単位にしてみると、大体同じレベルに落ち着くのが不思議◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.03.26

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• 覚悟はしていたれど...

  昨夜「僕と彼女と...」というドラマが最終回だったんだけど...そのドラマの中で何度もオムライスが出てきてたので今日はオムライスが怪しいなぁ～って思ってたですよんで、小雨模様の中でも強気の仕込みでチキンライスを１升炊きのジャースリスリに炒めておきましたですよそうそう...昨日の大混乱に懲りたのかインディーさんが１１時前に到着定位置をゲットしてたです件のヤー弁当屋は１１時１０分過ぎに来るので、もう少し遅くても良いのに...って思いながらふと振り返るとうぉずの斜め後方に、件のヤー弁当屋が開店準備を始めている...うぉっ！　いよいよ「夜中に泣く一番鶏」状態になってきたのかな？さらに、オーガニックカレー屋も定位置に着いたですあれっ？オーガニックカレー屋って週一って言ってなかったっけ？なんだかんだって言いながらもどうしても売れるところに収束してくるんだよなぁ～ま、あの場所はパラソルのお弁当屋（テキヤ系）のテリトリーだからそのうち恐いカレー屋の兄ちゃんが出てくるんだろうなぁ～今日のヤー弁当屋の場所も彼のテリトリーなんだけどスジもんはスジもんで話しを付けるのかな？小雨の中、定刻の１１時半にサイドオーニングを大きく広げて営業開始４０分過ぎまでパラパラとお客さまが来られ、ほとんどの注文がオムライスさほど忙しくなかったのに、チキンライスの底が見え始めてきた...いくら何でも１２時前にオムライスが売り切れってのはマズイから注文の合間を見ながらチキンライスを炒めて１２時前になんとか半分くらいまで復活させたですランチタイムのピークに入るとオムライスの注文は減ってかわりにロコモコが増えてきて２０分頃に完売ステーキ丼も順調に出て、タコライスとそぼろ丼がちょっち出遅れたですいつものやうに３０分過ぎにお客さまが途切れたけれど一息つく間がないくらいのペースでお客さまが続き４５分頃にやっとこ一息...白ご飯が１食分とチキンライスが２食分ほど残りんが、それが売れない...車の中を片付けていると１時ちょいにハッピーさんが来られたのでこれ幸いと余っているチキンライスを消化するためにオムライスを押し付けて、井戸端...その間に、最後の白ご飯でステーキ丼ロコモコのご注文だったのをオムライスに変更してもらって完売なりん～～～天気の良かった火曜日は１１時４５分くらいから１２時４０分くらいまで大忙しだったのに数食分も売れ残り雨と強風の月曜日、それと雨の今日さほど忙しくもなく、ピークタイムも短かったのに完売よく判からないなぁ～そういえば...「僕と彼女と...」に出てくる草薙さんの娘の凛ちゃんとっても可愛いんだけど言葉遣いが異様に思えたですお返事は、大きな声で小気味良く「はいっ！」お父さんに向かっても「ありがとうございました」って...一見、躾が行き届いた礼儀正しいお嬢さんとも言えるけれどうぉず的には、とっても異様な風情に感じるですなにが、そんなに異様に感じるのか考えていたんですが...あの感じって、新興宗教なんかに洗脳された人の行動に似ているんだ行き過ぎた礼儀正しいのって、やっぱり異様に感じるんだねぇ～◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.03.24

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• スープカレー、ブレイク寸前！？

  久々に本格的な雨、それに強風にぶり返した寒さ...悪条件のオンパレードじゃ！うちは悪天候でも売り上げに影響しない...って、いつも言っているけれど今日はさすがに厳しかった...１１時半、営業開始から４５分くらいまで数人５０分くらいから行列が出来始めたけれど１２時２０分には切れちゃったその時、チキンライスが４食分に白ご飯が８合くらい残っていたまだ時間が早かったので、なんとかなるかなぁ～って思っていたんだけどちょっち量が多過ぎかな２０分から４５分まで、お客さまは２～３人しか来なくてかなぁ～り焦りが出てきましたが４５分から１０名様ほど続けて来られたのでチキンライスは完売白ご飯も２～３人前、なんとかなりそう...しかし１時半まで粘ってお一人来られただけ２食分ほど残して撤収んで、今日で３度目のスープカレーですが...野菜はいつも通り、ジャガイモ、にんじん、茄子...あ、三つ葉を忘れてたで、肉は骨付きの手羽元を唐揚げにして煮込んだですよでも...なんだか苦みがちょっち出てしまったみたい（唐揚げの粉の味かも？）それでも、スープカレーはサクサク売れて予定数をきっちり売り切っちゃいました週一のメニューなので、完売までもう少し時間がかかるかなと思っていたんだけど...ぢつは先週の半ば頃から「今度スープカレーはいつ頃ですか？」って問い合わせが何件かあったので手応えは感じていたんだけどね！完売ペースで、仕込めるようになれば材料にコストをかけられるようになるので増々美味しくなっていくダヨ　むふふふ...◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.03.22

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• 今日はカルボラーナ

  最近ずっと土・日２連休のうぉずです今日は朝早く目が覚めたけれど、布団の中からTVをつけてそのまま、お昼前まで...昼食に何を食べようか...って今日はまったく悩まず余っている温泉卵を使ってカルボナーラに決定してたですよなんか無性に食べたい気分だったんですよカルボナーラのソースのレシピは色々あるけんど今日は温泉卵を引き立てるためにタマネギを入れてかなりマイルドな味にする予定...で、パスタを茹でながらニンニクとベーコンをオリーブオイルでゆっくり炒めてしばらくしたら、薄切りのタマネギも入れて炒め生クリームが無かったので牛乳を入れて煮詰めまするちょっち味見をしてみたけんど、ベーコンの塩味が良い感じパスタが茹であがる２～３分前にベーコンのソースを大きめの丼のような器に移して冷ましておきますパスタが茹であがる直前に、冷めたベーコンのソースに卵黄を混ぜてクリーム状になるまでかき混ぜておきます（これでカルボラーナソースの完成）んで、茹であがったパスタをしっかり湯切りしてカルボナーラソースの入った器に入れてよく絡めます真ん中に温泉卵を割り入れてパメルザンチーズをぱらりで完成タマネギの甘みとベーコンの塩味のバランスが絶妙卵を卵黄だけにしておいたのも正解だったわ半熟の卵黄がソースをまったりとクリーミーにして...後から入れた温泉卵をつぶして混ぜたときの塩梅も丁度良い感じでしたよあ、写真は...カメラを車に置いたままだったので撮れませんでしたまた作ろ...◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.03.20

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• 根は良い奴なんだけど...

  だったら良かったんだけどなぁ～件のヤー系お弁当屋のコトなんだけどね彼等と話したのは、出現二日目にインディーの店長さんと場所取りについて抗議に行ったときだけでその後は話しをしていないので誤解があるかもしんないけんどできるだけ冷静に彼等のことを分析してみよう...まずは３月８日に初登場いきなし、うぉずの真ん前（インディーさんの営業場所）で営業を始めたもちろんインディーさんがクレームを付けたけれど...ヤーのバックを匂わせて無視されたらしい（インディーさんは女性が営業に来られているので大人しく引っ込んだデス）営業の様子は、えらい人が集まっているデスうちに並んでいるお客さまのうわさ話によると、なにやら安いらしいが、２０分過ぎにはお客さまが途切れていたですんで、９日インディーさんの店長さんが登場インディーさんの営業場所に着けた件で、弁当屋にクレームを...仕込みを一段落させてインディーさんの加勢に行ったですがわりと素直に話を聞いて向いのビルの前に移動したです。彼等曰く「上のものに言われて来ているだけだから、喧嘩をするつもりは無い...云々」これで一安心...しかし向いのビルは警備員からクレームが付くので念のためリズさんの避難場所を教えて「クレームが付いたら、そちらで営業すれば良い」とアドバイスしておいたんですよこんだけ親切にアドバイスしておけば、もうこちらには来ないだろう...とこの日も、えらい行列でうちのお株を奪われた感じ...でも、やっぱり２０分過ぎには人影が無くなっていたですんが、１０日性懲りも無く、件の弁当屋はインディーさんのところへ戻って来た...やはり向いのビルの警備員にクレームを付けられたのでしょう彼らが来た時にはうちはすでに営業体制になっていたので何も言わなかったけれど...本日も彼等のところには、すんごい行列だけど、やっぱり２０分頃までですね１１日またもや、インディーさんの場所で営業開始相変わらず、すんごい行列が２０分頃までそれ以降は、ほとんど人気なし１２日インディーさんが超早出で、いつもの場所を確保Happy Sweetsさんに営業中の様子を聞くと...唐揚げ・海老フライ・ハンバーグの弁当を各５００円でオープンサービスとして半額の２５０円にしているとのことんで、揚げ物は注文を聞いてから揚げているらしいしかも「手作り」を売りもんにしているとのコトそれに、客引きの子が話し上手で並んでいるお客さまと上手く話していてお客さまを飽きさせないでいるとのこと...（お客さまとの話しは、たぶん風俗なんかのスカウトで培ったテクなんでしょうね）ん～～～ヤーの下っ端がやっているにしては結構ちゃんとしたコトをしてるじゃんこれでマナーが良ければ、速攻でお友達なんだけどなぁ～で、今週の一週間わ火曜と金曜はインディーさんが超早出で対抗して、いつもの場所を確保件の弁当屋は、Happy Sweetsさんのすぐ後ろで営業それ以外の日は、ほんの数分の違いで彼等が場所を押さえる...って感じかな？（インディーさんにも「あと十分早く来れば場所を取れるのに...」と伝えておいたんだけど...）昨日の金曜日Happy Sweetsさんに様子を聞いたら...２０分頃までは、結構お客さまが来ていたようだけどやはり、そこからパッタリとお客さまが途切れたのでせいぜい２０～３０食程度じゃないかな？とのことそれよりも...揚げ油の臭いが、すんごいコトになってたそうでたぶん、ずっと油を変えていないんじゃないかな？あと、車の横に冷食の段ボール箱が積んであったとのこと看板でも、お客さまにも「手作り」を強調しているのに...ま、そこら辺が彼等のかわゆいトコロかで、彼等が出現してから約２週間うちの影響は...はっきし言って「初めて」ってくらい影響を受けたですよ！うちのランチタイムの行列が半減...いや、それ以下かな？目に見えて減りましたよ！今まで色々な移動販売車が来たけれど、これほど明らかな影響は無かったですでもぉ～１２時前から１２時半過ぎまでの４０分程の間はギリギリの感じでお客さまが続いているので１３時頃までの営業で売り上げ的には、なんら変化なしそれどころか金曜日には、ご飯を増量して行ったけれど１３時前に完売したですから、営業的には全く影響なしですね逆に行列が短くなったのでお客さまを待たせることが少なくなり、結果的には良い感じかな？ランチタイム途中でチキンライスの炒め直しも出来るようになったのでオムライスをお断りすることも無くなったし...件のヤー系弁当屋んとうに、仕事のやり方や接客などこのエリアで一番良いんじゃないかな？と思うんだけど...マナーが悪すぎ！接客風景等を見ていると思わず「根は良いやつなんだけど...」と言ってやりたいんだけど実際には、まったくの逆！「見かけは良いんだけど、根が悪すぎぃ～」ですわ確かに、いまの営業場所は誰にも許可を取っていないしそれどころか、天下の公道だからうぉずにもインディーさんにも、なんの権利も無いけれど...でもぉ～いきなし来て、前から居る人を押しのけて場所を取るってのは...気分の良いことじゃないですよ自分しか居ないところならまだしも先人が居るところだと、一応挨拶くらいはして営業しても良い場所を聞いてから車を置くくらいの礼儀はいるっしょ！近くで営業されるのを嫌う人もいるし同じような場所でも、すぐにクレームが出る場所があったりあまり多くなると、クレームや通報が出たりするし場所によって色々な事情があるので先人のいる場所では、勝手に場所を決めないで確認することが大切です先人のアドバイスを聞かなかったり、無視して強引に場所を決めて営業を始めても、ビルの警備員からクレームが出たらもうそこでは誰も営業できなくなってしまいますからね！うぉずは...新しい移動販売を見かけたら営業場所をアドバイスしてあげるけれど現状の高麗橋は完全にオーバーフローで、これ以上は無理ですよ中には現状を説明して「停められる場所が無いから他所へ行って...」と言うと「おまえらが権利を主張するなら、警察に通報して営業できなくしてやる」なんて脅す輩がいるけれど...これは、あんまし恐くないんですよねいたずらで通報しても、警察への通報はかけた番号が筒抜けだから...（番号非通知の設定をしても無駄です）固定電話だと番号から場所が特定できるから離れた場所から通報...ってのに不信感を持たれるし携帯なら、持ち主の名前から住所まで知られてしまうので繰り返し何度も、いたずら通報すると「薮蛇」になるですからね！件の弁当屋、最初の頃は３～４人居たような気がするけんど現在は、車内の調理係と、車外の接客係の２人体制でやっているみたいで、お客さまのピークタイムは約２０分強作り置きの弁当なら２０～３０秒で一人分として５０～６０食程度さばけるだろうけれど...その場で調理するとしたら、何人かまとめて注文を取ったとしても一人あたり１分弱、２０～３０食がせいぜいじゃないかな？５００円で３０食として一万五千円原価＆諸経費が４割として粗利が９千円二人で分ければ四千五百円也時間給にすれば、かなり良いけれど...ここから上納金も差し引かないといけないから実質的な手取りは２～３千円かな？どっちにしても「日給」として考えれば、やって行けないよねぇ～食材や油の扱いを考えても、これ以上お客さまが増えると思えないし...さぁ～どれくらい続けられるんだろう？そうそう...金曜日の営業終了後、Happy Sweetsさんと井戸端をしているとかるちーさんが来られ、またまた遅くまで井戸端お土産に「デミ・オムライス」を頂いたです店に戻ってからチンして食べたんですけんど...弟と色々話しながらだったんでなにげに食べてしまい細かい分析ができなくてオムライスの方は、印象に残っていないんだけどデミグラは美味しかったですよ！うぉずの作るのより十倍くらい美味しいんじゃないかな？あのデミグラをベースにメニュー展開を考えても面白いんじゃないかな？◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.03.19

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• 雨々降れ降れ、もぉ～っと降れぇ～

  今日は久々に雨模様天気予報では午後には止むそうな...いつもなら、お客さまのことを考えて営業時間前に止んでくれれば良いのに...って思っていたんだけど昨今の高麗橋の状況を考えるに土砂降りの雨が１～２ヶ月も続けば今来ている移動販売の大半が営業をあきらめるんじゃないか？なんて不謹慎なことを思い付いたのよいままでの実績から考えてもうちは悪天候でも、ほとんど売り上げが変わらないし（サイドオーニングで、数人なら雨に濡れずお待ち頂けるデス）よそは...特に車の外で売る形態を取っているところはモロ売り上げに響くんじゃないかな？売る人もお客さまもずぶ濡れになるからねなので、ガンガン派手に吹き降りになれば良いのに...なんて考えていたんだけど、思うように行かないですわ（笑）オープン時間には、ほとんど止んでいたですねんで、今日の営業は...ここ２～３日タコライスが好調だったんだけど今日はサルサソースを忘れて来たんで、マイルドしかできなかったんでちょっち焦っていたんだけど...今日の売れ筋は、オムライス・ステーキ丼・ロコモコでどれも完売でしたタコライスとそぼろ丼はちょっち不調だったかな？ま、持って行ったご飯は完売したので良しとするか...うぉず的には、完売してお客さまにお断りするのが好きくないので明日はご飯を増量して時間いっぱい売れるようにしよう...◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.03.18

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• もう、かんべんしてよぉ～～～(>_<)

  ◆出発が遅れた昨日ハンバーグの仕込みだけのつもりだったのに急きょデミグラも仕込むことになって...店で仕込んでいるときは、お客さまが来る前に終わらせようとかなり真剣に仕込むんだけど...うちで仕込みをするようになってから仕込みが遅くなっても寝る時間が遅くなるだけだから...と、ダラダラ仕込みをしているせいで晩ご飯を食べ終わって９時過ぎから仕込みを開始まずはデミグラとトマトソースを仕込んでトマトソースの次はオムライス用のチキンライス用のソースデミグラも出来たら、今度はハンバーグを四十数個ほど...ガスコンロが２口しか無いので一度に６個しか焼けないだチンタラ焼いて、明日の営業に使う分を煮込んであとはビニール袋に入れて冷蔵＆冷凍ここで２時過ぎてたよ慌てて風呂に入って寝たのが３時過ぎ...朝起きてみたら、ステーキ肉の筋切りをしてなかった付け合わせのトマト＆パインも...タコライス用のミンチやそぼろなんかも分けていなしetc.etc.全部の段取りが終わったら、９時過ぎてた...急いで車を取りに行って、食材を積み込んで出発できたのが１５分頃いつもより１０分以上遅いよ途中で丼を仕入れて行かないと行けないのに...（ぢつは、昨日仕入れた丼がサイズが違ったのよ　んで、在庫は２４個で全然足りないのよ）◆根性なしの炊飯器以前、一度悲惨な目にあってからかなり気をつけていたんだけど...またやっちゃいましたよ！うちから国道に向かうのに、武庫川の土手沿いの道を走るんだけどその土手のアプローチが、かなりの急坂なのよその土手のアプローチで一時停止して、車が来ないうちに...と、慌てて土手を登ったら、グワシャ～、ゴロンゴロンとなにやら派手な音嫌な予感がしたけれど...一番危険なデミグラの鍋は２升の米と水が入った炊飯器と極重の圧力なべで押さえているから、大丈夫なはず...と、土手の道を国道へ向かっているとデミグラの匂いが...（泣）ダッ駄目じゃこりゃ！国道前の信号で停まったので、急いで後ろを確認するとデミグラがこけてるよ！たうぜん床はデミグラまみれしっかり押さえていたはずの炊飯器が根性なしで土手へのアプローチで、ずり下がりデミグラの鍋を支えれなかったみたい...時間を見ると２０分を過ぎている...ここから家へ戻って、ストックのデミグラを取りに戻ったら２０分ほどのロスタイムになるご飯を炊く時間から計算すると、最悪でも１０時４５分には着かないと...床の掃除をする時間を考えると、３０分には着いていたけれどうちから高麗橋まで普段なら５０分ほど、いまから取りに戻って、出発できるのが３０分から４０分かな？ギリギリ間に合うか...ってことで、家に戻り再出発が３３分だったですよ１０時２５分頃に着くかなぁ～ま、掃除のことを考えと、ちょっとでも早く行くべ朝の通勤時間帯真っ只中なので、焦っても仕方ないのだけどいつもよりシビアに車線変更を判断して、少しでも前へ...尼崎から大阪市へ入る手前辺りで中央分離帯とか歩道の工事がビシバシやっていて渋滞しているのに気がついた...そうだ、この区間で１５分くらいのロスタイムがあるんだった！わっ！ギリギリの時間じゃん掃除している時間が取れないかも...工事区間を抜けて、さらにスピードアップしながら着いてからの段取りを考えるけど、間に合いそうにないだよ更に更にスピードアップしてちょっとでも早く着くしか無い...ビシバシ飛ばして、高麗橋に着いたのが２３分...再出発から５０分か...ん？工事区間の１５分のロスタイムを考えると３５分で着いた計算夜間の空いている時間帯でも４０分以上かかるのに...ラッシュの時間帯に、どんな走りをしていたんだろう？んで、速攻で床掃除をして炊飯器の外側を拭いて炊飯器のスイッチを入れて、POPを貼ろうと外に出ると...◆見なれないメロンパン屋テキヤのお弁当屋がテーブルを出す真ん前に見かけないメロンパン屋の移動販売車が停まっているだよボディ側面に幼稚園の教室にあるような色画用紙で切り抜いたやうな文字で色々書いてあるデスよ拙いっていうか、ホノボノとしているっていうか...えっ！　ここで営業するの？　まかさ...って、思っていると、どこかへ行ってしまったダ◆また駐禁？POPを貼り終えてドトールへコーヒーを...ドトールを出て、なにげに振り返るとん！　おむわりさんが歩いているよあっ、タイヤに落書きしてるよ気付かない振りをして、急いで車に戻り運転席へ...もうチキンライスの仕込みをしないとマズイんだけどなぁ～って、おむわりさんを見ると、うぉずが車に乗るのを確認して引き返して行ったダヨ取り締まりの規模を確認しに行くと、一人でやっているみたい...次に回って来て注意されるまでに、仕込みを済まそうと急いでチキンライスを炒めたですよいつもなら１升を３回に分けて炒めるんだけど今日は時間的に間に合いそうにないので２回分でやめてトマトソースとタコライス用のミンチを温めて営業時間也◆またまた新規の移動販売車...テーブルを出すために外に出ると、うぉずの斜め後ろに怪しげな車が...（テナントさんの入り口の前なんだよなぁ～）声をかけてみるとどこかの店が中央市場へお弁当を届けているんだけどその余った弁当を売りに来たとか...もうこのエリアはキャパオーバーだと説明しようと周りの移動販売車のことを説明しようとしたらうぉずの向かいのパラソルの弁当屋の向かいにオーガニックカレーの移動販売車が...　あっちゃぁ～んで、一通り説明すると他所で営業を始めたらしいんだけど、テキヤに追い出されたそうな...んで、たまたま話しをしたオーガニックカレー屋にこの場所を聞いて来たとか...おぉ～～～い、かんべんしてよぉ～もう物理的にオーバーフローしている場所に...たまたま見つけて営業するのは仕方ないとしても...知らないやつまで呼び寄せるなよ！配達で余った分を数個だけ...と言っていたけど売れるのがわかったら、多めに持ってくるでしょうが...んで、そのうちに中央市場よりこっちが本命になったりして...なんにしても、誰かが辞めて場所に余裕ができるまでこれ以上は無理ですよ！前にも書いたけれど...ったく「クモの糸」状態ですね！「だれか出て行けよ！」って言っているうちにビルの管理員さんに、みんな追い出される...ひぇ～かんべんしてよぉ～それにしても...みんな自分で場所を開拓するって気概がないんよねぇ～件の弁当屋も、他に空いている場所を見つけているみたいだけど一人で営業する度胸が無いみたいで高麗橋みたいに、他の移動販売車や弁当屋が出ているところにちゃっかり停めて営業しようって魂胆んな輩に、移動販売する資格が無いよ！（場所が無くて流れて来たんなら、まだしも...　空いているところを見つけていながら、そこで営業する度胸が無いんだから...）ちなみに、パラソルのお弁当屋が３軒オーガニックカレー屋、件のお弁当屋、うぉず、インディーさんヤ～の弁当屋、スープのサンドイッチ屋、リズさんが一軒のビルの前３０m程の区間に出店していたですよ金曜日にはラーメン屋さんとハッピーさんん～～～そろそろ、次の商売を考えた方が良いかなぁ～それにしても...１週間分くらいのエピソードが一気に来ただよ！疲れたぁ～ちなみに営業は...なんも、気にせずに１２時５０分頃に完売っすその後、１時半頃までに１０人くらいお断りしたですよ（ぶいっ！）◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.03.17

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• 先週の反動か？

  ん～～～今日はむっちゃ暖かかったねぇ～売り上げも期待できそう...って出動！いつものMA-1を着て行ったら暑くて、途中で脱いじゃったよということで、仕込み中からエアコンが大活躍でしたよ今日は、ステーキ丼をやめて、先週出したスープカレーの再登場ですでも、昨日仕入れに行ったら鶏ミンチが手に入らなかったので急きょ、ミンチボールからもも肉に変更ですわ本日の高麗橋は...１１時１０分頃に、ヤー系お弁当屋がインディーさんの定位置に５分ほど遅れてインディーさんが...（もう１０分早くくれば定位置を確保できるのに...）その後、ラーメン屋とスープ屋のサンドイッチ屋さん、リズさんが次々と到着パラソルのお弁当屋さん３軒も勢ぞろい...んで、うぉずも順調に仕込みを終えて、５分ほど早めにオープン也ところがところが...３０分頃にインディーさんのところに２～３人のお客さまが来ただけでパッタリ...４０分を過ぎて、ヤー系お弁当屋にお客さまうぉずんちには、まだ来ないよぉ～あんまし暇なもんで、ドトールのコーヒーを飲んで本を読みながらいたらやっとお客さまだ！ん？？？今日は、なんだかタコライスばっかりたまにロコモコとそぼろ丼あ、スープカレーもボチボチと...１０分経たずにタコライスが完売しちゃったロコモコ、そぼろ丼、スープカレーも順調に...あれっ？お客さまが来はじめて２０分以上経つのにオムライスが一個も出てないよ先週はオムライスばっかりでヒィヒィ～言ってたのに...結局３０分以上経った２５分までオムライスの注文が無かったですよひぇ～チキンライスが大量に余っちゃうよぉ～１２時半、お客さまが途切れた時に白ご飯が１.５人前、チキンライスが大量！まいったなぁ～オムライスがこんだけ出なかったのは初めてじゃないかな？って考えているとオムライスのお客さまがパラパラ...１３時を過ぎて、まだ残っているチキンライスを見てラーメン屋さんにオムライスを差し入れその後もオムライスがパラパラんで、最後の白ご飯でスープカレーのオーダー...一息ついたところで、かるちーさんが来られたので半人前の白ご飯でスープカレーを差し入れこれで本日の営業は終了也店に戻って、チキンライスの残量をみてみると３人前ほど...よくリカバリーしたもんだ　ふぅ～～～（弟たちの晩飯になったですよ）さぁ～明日はHappy Sweetsさんが来るから誰かがはじき出されるだよ！インディーさんは先週みたく、特別体制で定位置の確保に来られるかな？なんにしても、まいったなぁ～◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.03.15

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• 肉・肉・肉...肉三昧

  肉三昧っていうと、うらやましがられるかも知れないけれど...金曜日に売り損ねた１kgほどのステーキ肉それも今までで最強のすじ肉だんとうに、売れなくて良かったよと、しみじみ...金曜日の晩酌のおつまみに細切れにしてニンニク醤油風味２００g土曜日のお昼に...その日はヒッキーを決め込んで昼からアルコールんで、おつまみに２００g晩ご飯にガーリックライスonステーキのつもりがビーフチャーハンで２００g晩酌のおつまみに２００g日曜日のお昼は..さすがに止めて晩ご飯も普通にしていま晩酌のおつまみに２００g也やっとこ全部食べきったぁ～それにしても、こんなに歯ごたえのある牛肉は久々だなぁ～極力スジの部分は捨てたんだけど...それでも、一口の肉に５分以上噛まないと飲み込めないくらい固い部分が残っていただよま、この２～３日で相当あごの筋肉が鍛えられただろうなぁ～って、コトで良しとするかでも、この肉が全部売り切れていたら...って考えるとちょっち恐いものがあったなぁ～やっぱぁ～　コレも、らっきぃ～といふものかそれにしても...ここ数カ月、土日は完全にヒッキーになっているだなぁ～来週あたり、気晴らしにあやこちゃんでも誘って撮影にでも行ってくるかな...ま、今週の土日はWeb用の写真の大移動で時間がつぶれちゃったんだけど...去年見つけた無料の写真サーバーが今年の初めから有料になってその無料保管期限が今月までなんだわいつのまにか、百五十枚以上ストックされていてそれが期限が過ぎたらお金を払うか、自動消去されるか...年間二千円ほどなので払っても良いのだけどBroadCafe.com用のサーバーが３００Mbほど空いているのでまずわ、そっちに移すのが正しい選択といふものだろう...って、コトで登録している写真をダウンロードしてそれを整理し直して、うちのサーバーに保管用のエリアを作って移動もちろん、HP内の写真のリンクも変更して...まだ全部済んでいないので、そのうちに見れない写真が出てくるかも...◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.03.14

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• 深夜に鳴く一番鶏

  という逸話を聞いたことがあるんですが...一番鶏というのは...暁闇の頃、夜明けを告げて鳴く雄鶏のことなんよねぇ～んで、うぉずが聞いた話しは...ある町に、雄鶏が二羽いましたとさ一羽の雄鶏が、地平線が明るくなって太陽が顔を出したのを見て夜が明けたことを告げるために「コケッコッコォ～」って鳴いたのよするともう一羽の雄鶏は、一番鶏になれなかったのがたいそう悔しくて翌朝、太陽が地平線から出るか出ないうちに「コケッコッコォ～」って鳴いたのよ昨日一番鶏だった、もう一羽の雄鶏は太陽が出るのを確認してから鳴こうと準備していたのに、一番鶏を取られて、すっごく悔しい思いをしたですで、次の朝...なんとしても、一番鶏を奪還すべく太陽が出る前に鳴いたんですよんで、もう一羽の雄鶏は...って、相手より少しでも早く鳴こうと、毎朝競争していたんだそうないつしか「一番鶏」競争は日の出と関係なく真夜中に鳴くことになってしまいましたとさ...ここで話しが終われば良かったんだけど深夜に鶏が鳴くことを昔は「夜鳴鳥」と言って凶変の前兆とされ、その鶏を殺して食う慣習があったのよかくして雄鶏の運命や如何に...なんで、こんなエピソードを思い出したかというとうぉずの営業している一角に、最近参入してきたヤ～系移動販売のお弁当屋傍若無人にインディーさんの営業場所を直撃！二日目に、インディーの店長さんとうぉずで説得した結果場所をちょびっと移動したんだけどすぐにビルの警備員さんにクレームをつけられたらしく三日目は、またインディーさんの場所へ...四日目は、インディーさんが早めに来て、僅差で定位置へつきコトなきを得たんだけど...五日目の金曜日（今日）はハッピーさんの営業日普段でもリズさんがはじき出されているのに...ってんで、今日は激早の１０時１０分頃に定位置を確保しに来られたそのときハッピーさんはいつものやうに１０時前に定位置に来られていてうぉずは、今日からご飯を現場で炊くモードに変更したので１０時ちょいに現場に到着して炊飯の準備をしてたところだったのビルの正面で玄関前を除いて、車を停められるのは４台分のスペースそこへ１０時には３台の移動販売車が占拠もう１台分のスペースにはテナントさんのバイクが停まっており（ここにはスープ屋がテーブルを出しているのよ）実質的に、このビルの前に駐車スペースはなくなっていたデス（概ね１３時までの営業だから、３時間以上他の車が停められない）ん～～～なんだかなぁ～って思いながら仕込み作業を続行１１時をちょい過ぎたあたりで玄関前に郵便配達のバイクが停車おっ！らっきぃ～このまま１１時半くらいまで停めていてくれたらヤ～系移動販売のお弁当屋がここに停める心配はなくなるぜぃ！（ヤ～系だからというのではなく、正面玄関の真ん前だから遠慮してほしいのよ）と、思っていたら...スープ屋の営業場所のバイクの停まっているところに軽トラが強引に停めようとしていたえっ！もう来たの？と思ったら別のトラックだったですしかし、その直後（いつもの時間（１１時１０分頃））件のヤ～系お弁当屋の軽トラが通過して行ったですビルの正面には停めるところが無かったので、ぐるぅ～っと回って側面の方へ回り込んできて、ハッピーさんのすぐ横に停めて営業準備（そこはテナントさんの出入り口の真ん前、クレームが出ないと良いのだけど...）ちょっち長かったけれど、こんな感じどしたんで、今日の状況を見たヤ～系お弁当屋が来週どうでるか？もし...　１１時前に来るようならそのうちに、早朝から下っ端に場所取りに来させるようになるかも...すると、このビルの前は早朝から１３時頃までビルに出入りする人達すら車を停められなくなる...たうぜん、警備の人にクレームがいきビルの前に移動販売車が停められなくなる...かも？ふぅ～そんな状態にもかかわらず、うぉずの場所は...まこと家のランチが忙しくなってきて、うぉずのご飯を含めると２升炊きの炊飯器で３～４回炊くようになってきたんですよそのため、うぉず用の御飯を炊く時間がどんどん早くなってきて１０時前に炊きあがっている状態になってきたんですよそのため、ランチタイム後半になるとご飯がモコモコとダマになっていて気になっていたんですよで、以前のように車内で炊けば、１１時過ぎに炊きあがるのでランチタイム後半でもホカホカの良い感じで提供できるはずチキンライス用は家で炊いておいて、炊飯中に炒めればロスタイムも無いというコトで、本日から１０時現場着で炊飯をすることに...そうこうしているうちに営業時間ですよ最初のお客はオムライス７つ、いきなりチキンライスが半減まだ１１時半だよぉ～なんとか５～６食分でも追加しておかないと...と思う間もなくオムライスの注文攻勢で１２時前にチキンライスが完売その後もオムライスの注文が続いたですいつもなら「少し時間がかかりますよ」と了承してもらうか行列の長さを見て、お断りするんだけど件のヤ～系お弁当屋さんが出現してから行列の長さが半減しているので気にせずにチキンライスを炒めて、オムライスを大増産チキンライス用のトマトソースは週末というのに２日分以上用意してきていたので十分足りるデスよしっかし、思わぬ伏兵が...６０個以上用意していた卵が残り少なくなってきたダヨって、ところで１２時半お客さまが途切れたところで、車内を整理して体制を立て直し...する間もなく、お客さまが来られて４０分過ぎに最後のオムライスで完売結局、白ご飯のメニューは十数食しか出なくてオムライスが二十数食でて、卵が２～３個残っていただけ...土曜日は営業しないから、捨てるしか無いのにハンバーグとステーキ用の肉が大量に余ったダ（今日のステーキ用の肉は、かなり筋っぽく固かったので　あんまし売りたくなかったので、ヨシとするか）んで、ハッピーさんのトコロに行き、ちょっち井戸端して早めの撤収◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.03.12

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  これがBC風スープカレーどす

  ◆スープカレー　　　５００円具は、ご飯の上に半切りのニンジンと茄子あしらいのサニーレタスと付け合わせのパインの細切れカレーソースの方には、チキンボールとジャガイモ、それに三つ葉それに写真には入れていないけれど温泉卵も入ってまする久々にカレーを作ったせいかまたまたスパイスの大バトルで、ちょっちバランスの悪いカレーになったみたいだわ...それに大量のタマネギが溶けちゃって、予想外にトロミがついちゃったダヨん～～～まず大量のタマネギを炒めて、大きめに切ったニンジンとともに鶏ガラスープで煮込みまするニンジンに火が通ったら塩胡椒で味を調えて...チキンボールを入れて、少し煮込みますクミン・コリアンダー、カルダモンetc.のホールのスパイスをオリーブオイルでじっくり炒めて弾けてきたらカレーパウダーと各種香辛料を混ぜてカレーペーストを作りさっきのガラスープでのばして、適当な濃度になったらガラスープの方に入れて、よく溶かしますんで、適当な味になったら、一度煮立たせて火を止めますんで、素揚げにしたジャガイモと茄子を入れてふたをして一晩置いて翌日もう一度加熱して提供すれば具材の煮くずれがないはず...だったんだけどやっぱり茄子は強敵だったので、茄子だけ別鍋に取り分けて、それ以上煮くずれないようにしたです今回のカレーソースの辛さは「ちょい辛」かなスープの味を強調しようとして辛味スパイスはカレーパウダーだけにしたので前に作っていたカレーからすると２～３段階マイルドな感じかな？それにしても、溶けてしまったタマネギのせいか味のバランスと、トロミ具合が予想外だったけんど次回には改善できるでしょう...んで、今日の営業は...しょっぱなにスープカレーが出たものの本日もオムライスとロコモコが強くスープカレーは予定の半分ほどでした来週から、週に１～２回程度スープカレーを提供する予定なので次回からの反応が楽しみドス営業終了後に、スープ屋のPALさんが来られたので味見用に持って帰っていただきましたその後、昨日予約頂いたかるちーさんも来られたけれど、ご飯がなくなってしまったのでかるちーさんの残りご飯をもらって盛り付けしたんだけど...そのご飯が、白ご飯・ターメリックライス・チキンライスの混合でしたよお話を聞くと、売り上げの新記録更新＆完売だったとのことおめでとう！そうそう、件のヤ～系お弁当屋さんは今日はまたインディーさんのポイントに停めて営業開始インディーさんは、一つ前のポイントで営業されていたですまだオープニングセールが続いているのか１２時ちょい前から行列が始まり１２時を過ぎる頃には二十人近い長い行列に...うちは、１１時半頃からまとめ買いのお客さまと単品のお客さまとで１２時前に１０食ほど１２時を過ぎても数人の行列で勢いは完全にヤ～系お弁当屋さんの一人勝ちだねでもぉ～２０分頃にはパッタリと人影がなくなり３人の店員だけになりました一方、うちは提供速度が遅いせいか１２時半過ぎまでお客さまが途切れなかったですよその後、４０分過ぎからの遅番のお客さまは、全てうちにきて下さいましたですよヤ～系お弁当屋さんも１時過ぎまで粘っていたけれど２０分頃に、客足が途絶えた後は一人も買いに来ていないと思うデス昨日も、そんな感じだったんですが...なんだか不思議な感じですねこのヤ～系お弁当屋さんHappy Sweetsさんから聞いた話しでは注文を聞いてからフライものを揚げているとかテキヤ系とかヤ～系のお弁当屋さんとしてはかなり画期的な進歩だと思うのだけど...やはり持って生まれたものかマナーの悪さが反感を買っちゃいますねあ、まだお客さまは事情を知らないと思うんだけどそのうち、お客さまも気がつくだろうなぁ～それに...スタッフが３人以上いるんですよ営業スタート頃は３人が車の周りでたむろしていて途中に数人が車の周りを取り巻いていたですよ最初は、お客さまかな？と思ったけれどみんな雰囲気が同じ感じだし、注文している様子もなかったんだわお客さまがいた時間が２０分強だったからどんなに早く商品を提供していたとしても...３０～４０食程度じゃないかな？段取りに慣れてきたとしても、最低２人は必要な感じだったからいまの倍くらい売り上げないと経費が出てこないんじゃないかな？ま、いらぬ心配か...◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.03.10

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• スープカレー...やってみたいなぁ～

  ここしばらく、カレー屋さんがずらっと並んでいるのでカレーのメニューを出すのを遠慮していたんだけど...ちょっと前から無性に「スープカレー」が食べたくて仕方ない市内でスープカレーが食べられる店が見つからないので自分で作るしかないか...って、自分で食べたことがないモノを勝手にアレンジして作って売り出すといふ、いつもの暴挙を再現するだけのことあるよレシピを色々探しているんだけど...イマイチはっきりしないだま、数年前から北海道で流行り出したカレーでサラサラのスープ風のカレーに大きな具がドカッ！と入っている...そんなイメージかな？ま、タイ風レッドカレーのエスニック系スパイスやハーブ類を抜いた感じかな？んな、適当な情報で作って売り出すのもなんだけど...しょせんファーストフード、適当に作ってもそこそこ美味しければOKとりあえず、明日試作してみてイケそうなら水曜日にでも売り出しじゃぁ～鶏ガラベースのスープにカレー粉と各種スパイスをぶち込めばOKかな？んで、具材は大きめの野菜（ナス、ピーマン、ニンジン、ジャガイモetc.）肉は...とりあえず、鶏のミンチボール（出汁の足しにもなりそう）あ、それとゆで卵も忘れちゃいけないんだ！（普通のゆで卵にするか温泉卵にするか...）原価的には野菜が高くつきそうなので鶏ミンチボールで肉の値段を押さえる計算＆良い出汁が出そう...なんにしても毎日のメニューじゃなく週に１～２回程度の臨時メニューかな？そうそう...現場での仕込みが終わって、営業準備をしようと外に出るとインディーさんのトコロに、別の移動販売車が停まっていたですよ軽トラベースの移動販売車で、何屋さんかよく分からなかったけど茶髪の兄ちゃんが一人立っていたですよ（先週の末に来た「オーガニックカレー屋」さんかと思っていたんだけど...）インディーさんは、その前...えっ、ビルの玄関前で営業しているよ！　参ったなぁ～両方に注意しにいこうと思ったらお客さまがこちらに向かってこられたのでお話は営業終了後にゆっくりすることにして、営業開始！（って、今日は１１時ちょいに４人分売っていたけどね）１１時半から途切れ途切れに１２時前に５分ほど空白があってランチタイムに突入いつものように１２時半に途切れるまでは順調だったんだけどその後、１３時半まで２食しか売れなかった...ので、白ご飯が数食分残ってしまっただよ件の新しい移動販売車は、すでに撤収していたです後でインディーさんから話を聞いたHappy Sweetsさんが来られたので事情を聞くと、なんだかお弁当を売っているらしくインディーさんが、場所のことをいうと「なんたら組の...」とスジもの風を脅しをして取り合ってもらえなかったらしいっすま、天下の公道で勝手に営業しているんだから文句を言う権利はないけれど...前から営業している人がいるのにいきなり、その場所で営業を始めそれどころかバックを匂わせて居座るのは、ちょっちマナー違反だよねぇ～ま、スジ系の人なら、この辺りを縄張りにしているテキヤ屋さんに話を通していないと駄目だと思うので、そちらへ根回しすれば良いのかな？さ、明日からどうなることやら...◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.03.08

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• ニューフェイスだっ！

  今日は桃の節句でしたねお客さまにサービスで配ろうと「ひなあられ」の小袋をあっちこっち探しまわっていたんだけど見つからなかったダ（節分のときは、豆の小袋（小さなテトラパック）があったのに）仕方ない、しらばっくれて、いつも通りキャンデーのみだ...現場に着いてPOPを張っていると、おむわりさんが「移動しなさいぉ～切符切るよぉ～」って言いながら横を通り過ぎていった...ひょぇ～　とりあえずドトールでコーヒーを買って（笑）移動なりといってもぐるぅ～っと回って定位置の50mほど手前で仕込みをしながら待機１１時１０分過ぎ、仕込みが一段落したので周辺の偵察がてらまた周囲を回ってみると、取り締まりも一段落したみたいなので定位置へ...オープンよりちょっち早い２５分に窓をたたく音...おっ！　おむわりさんが引き返してきたか！と、ドキッとしながら振り返ると最近毎日のようにタコライスを買いにきてくれる某コーヒーショップの店員の方だったご注文はもちろん「タコライスご飯多め」それからもパラパラとお客さまが来られたけど...今日もオムライス先行だわ先週あたりから、売り上げの半分近くがオムライスになっているですよお客さまの顔ぶれは、それほど変わっていないと思うんだけどなぁ～んなこんなで１２時４０分過ぎに、ご飯が無くなったので撤収準備を始めたんだけど、お客さまが次から次へ来られるよ...そろそろご飯の量を戻さないといけないかなぁ～でも、まだ体調が戻っていないからとりあえず金曜日に、ご飯の量を戻して様子を見よう...いつもは、売り上げに関係なく１時半頃まで現場に居るようにしているんだけど今日は百均で買い物があったので、ちょっち早めに出ようと思ったら...周りのビルから、ワラワラと人が出てきたですよみんなリクルートスーツを来た女の子...おっ！　新入社員の研修でもやってたのかな？でも、ちょっち早過ぎない？ま、なんにしても、あと２～３週間もしたらあの女の子達が群れをなして買いにきてくれるんだぁ～（爆）ん～～～本気で助っ人を募集しておかないといけないぞ！だれかぁ～高麗橋の近所でお手伝いしてくれる美女はいませんか？本気（マジ）の条件は...月曜から金曜日の11時40分から12時40分頃までの約１時間1500円から2000円（当日の売り上げによる）の日払いですよんとりあえずのお仕事は、接客とご飯の盛り込みくらいかなぁ～よろしくぅ～デス◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.03.03

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• ニッパチ脱出なるか！？

  暖かかった二月から、寒々とした雨模様でスタートした三月ですねぇ～恐怖のニッパチから脱出できたけれど...昨日は、まこと家が臨時休業したので「三色そぼろ丼」の仕込みが出来なかったですよだもんで、本日のメニューはオムライス、タコライス、ステーキ丼、ロコモコの五種類なり「そぼろ丼」のお客さまには「すんません～～～持ってくるの忘れちまいますた」と言っておきましたよお客さまにとっては、無いことにかわらないのでちまちま言い訳するより、この方が話が早いものね！それにしても...ここのお客さまはニュースを見ていないんだろうか？と疑ってしまうよこんだけ「鶏インフルエンザ」で、世間が騒いでいるのになんも気にしないで「地鶏のの三色そぼろ丼」をご注文される牛肉のBSE騒ぎの真っ最中のときもステーキ丼やロコモコを平気で注文されるもっちろん、鶏肉と卵をたっぷり使ったオムライスも...んとうに、チャレンジャーなお客様ばかりだ！もっちろん、鶏肉も卵も牛肉もその他の食材も「安全」の表示があるものを選んでいるから問題は無いと思うけれど...ま、今日の営業は微妙に小雨模様だったので、早めにサイドオーニングを出して...１１時半頃に２～３組のお客さまが来られたんだけどその後４５分までパッタリ...４５分から１２時半頃まで、なんとか行列が続いてくれたけれど今日は「オムライスの日」だったようで最初に用意したチキンライスは１２時１０分には売り切れてしまいその後も断りきれずに、注文毎に２～３食分づつ炒めていたので時間がかかってしまい、１２時半にお客さまが途切れた時にまだ７～８食分くらいの白ご飯が残っていたですよ先週は後半戦の成績が悪かったのでこれだけ残っていると、ずいぶん売れ残りそう...と思っていたらオムライス３食のまとめ買いその後も、途切れ途切れに注文が続き４５分には、ご飯が完売なり後で調べてみたら、オムライスが売り上げの半分以上を占めていたですチキンライスをもっと多めに作っておけば、もっと早く売り切ったのに...でも、まだまだ安心できるほどの客足じゃないなぁ～◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.03.01

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  久々のカレーだ！

  今週はなんだか勢いがないよぉ～結構早めからお客さまは来てくれるんだけどんとうにパラパラで１２時までに１桁だよそれもでなんとか１２時半までに、あと数食ってところまで行くんだけど...そっから全然伸びないだよ１時半頃まで粘っても１～２食分残してしまう...うぉず的には営業終了時に１～２食分残っているのが理想だと思っているんだけど...いまのパターンは、ちょっち苦しいダ販売の勢いが無さ過ぎ...さっ、明日・明後日の売り上げに期待だっ！それと...昨日、なおこ屋さんから【とろりオムレツ】のカレーを頂きましたよんで、さっそくパシャリ自分でカレーを作らなくなったので、んとうに久々のカレーだわん？　ちょっち疲れているのかな？カレーのルーが緑っぽく見えるダほうれん草とかフレッシュハーブが入っているのか？ん～～～　たぶん気のせいかな？（最近、お疲れモードだからなぁ～）香りは良い感じだわふたを開けたら車内にカレーの香りが充満したですよ作ってから時間が経っていたせいなんだけど...とろりオムレツが薄焼き卵風になっていたのとターメリックライスがモコモコと固まりになっていたのが、ちょっち残念でも、これは作りたてを食べれば全く問題ないはずで、カレーのお味は...ん～～～なんて云うのか...「優しい味」だねうぉずのカレーは、かなり刺激的なのでちょっち物足りなさを感じてしまうけれど一般的には、これくらいの辛さ＆味で良いんじゃないのかな？欲を言えば、もう少しベースのスープの味が表に出てくると良いかも？（今のうぉずの体調には、ちょうど良いくらいのお味でした　アリガトッ！）うぉずがカレーを出していたときも「オムカレー」はメニューになかったけど裏メニューとして、結構人気があったんだけどオムレツとカレーって、やっぱり合うんだね！◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.02.25

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• オムライスの日、オムライスの日、オムライスの日...

  ん～～～こんなことってあるのかなぁ～高麗橋で営業はじめてからずっと、休み明けの売り上げを基準にオムライスのよく売れる日と、そこそこの日が交互にきていたのよ（どちらの日からスタートするか判らないんだけど...）ところが今週は...月曜日は、オムライスの日でした、もちろん完売んで、火曜日は、ステーキを忘れたために、急きょオムライスを増産し完売水曜日は...さすがに３日連続オムライスの日は無いだろうと思い仕込みを１０食分程度に抑えたんですよところが１２時前にオムライスを売り切っちゃってさすがに１２時そこそこでオムライス無しってのはマズイから注文をさばきながらチキンライスを炒めていたんだけどそれも１５分には無くなっちゃった...んで、まだオムライスの注文が続いたんだけど時間的に間に合わないので一時お断りをしたんだけど...列の大半がオムライスだったみたいで半分が散ってしまった３０分前に列の後ろが見えたので「時間がかかるけれど」とオムライスを再開したんですがすると、また何人かが列から離れた...（今度は昼休みの時間切れかな？）３５分過ぎに何度目か、作り直したチキンライスは売り切れて列も途切れた途中で何度もチキンライスを炒めていたせいで提供レスポンスが相当落ちたみたいでこの時点で白ご飯が４～５食分残っているよ（メッチャ忙しかったのに...）その後も何人かお客さまが来られたけれど、みんなオムライスをご所望しかし、チキンライス用のトマトソースが無いのでもうチキンライスを炒められないですよ（お一人なんか、白ご飯でオムライスでしたよ）いつもなら別のメニューにしてもらえるんだけどこの日は、そのままお帰りなられて結局白ご飯が大量に残ってしまったダさて、今日は...またしてもオムライスの日でしたさすがに今日は...と思いつつ、とりあえずいつもの量にしておきました出だしは、うまく平均化していたのでヤレヤレ...と思っていたら１２時５分頃にステーキ丼が完売んで、その後もステーキ丼の注文が続いたんだけどその代替え品がオムライスだったのよもう断るわけにもいかないので「時間がかかる」ことをお伝えしてまたもチキンライスを何度も炒めるはめに...しかし前半のペースが良かったためか、４０分過ぎにはご飯が無くなってしまったダそうそう...値上げしたステーキ丼だけどあんまし...というか、まったく影響無いみたいですねま、５００円のつもりで買いにこられたお客さまも何人かいたけど事情を説明したら、すぐにご納得頂けたし...一度、全部のメニューを２００～３００円値上げしてみるかな？あ、ウソウソ（爆）ちゃんと牛肉の値段が下がったら、元の値段に戻しますよ（肉屋さんとの交渉が難しそうだけど...）◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.02.19

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• ステーキを忘れたっ！

  昨日値上げをしたのに、普通に売れちゃって...ちょっち肩すかしの感じも、二日目はどうなることやら...と、変な期待半分で、営業場所に着いて開店準備を始めたんだけど...なんだか変？？？なんだろ？と、よく見回してみるとステーキのパックがない！記憶を辿ってみるが、やはり入れた記憶がない急きょ、仕込みの数を調整してみる一番問題なのがオムライス用のチキンライスの量オムライスの売れ方には明確な周期があってよく売れる日と、そこそこの日が交互になっているんですよその差は数食分で、ご飯の量にして３～４合かなんで、昨日がよく売れる日だったので今日は６～７合に押さえておこうかな？と思っていたんだけど...白ご飯のメニューが、そぼろ丼・タコライス・ロコモコの三種類だからチキンライスは１升分くらい売れないと困るなぁ～でも、昨日が「売れた日」だったし...ん～～～売り上げを考えると持ってきたご飯を売り切らないといけないし（ちょっち、ご飯の量を減らしているので...）売り切るには、途中でチキンライスを作っている暇がないから予め必要数を作っておかないと...といふことで１升強をチキンライスにしておきましたよ今日は天気が怪しいのでサイドオーニングをしっかり出して...「ステーキ丼、忘れました！」の張り紙もして...早番のお客さまが来られなかったので余裕の１１時半ちょい前に開店準備ができましたよ４０分くらいからお客さまが来始め１２時ちょいに、タコライスが売り切れ１５分過ぎには、そぼろ丼も売り切れ残るは、ロコモコとオムライスだけど、どちらも順調に売れていきいつものように３０分に一度お客さまが途切れ４０分に最後のオムライスを作って（完）注文を受ける時にしばらく張り紙に視線がいっているお客さまが何人もいたからステーキ丼のつもりで来られたお客さまだと思うけれどきょうも何の混乱もなく終わったですよ中々、お客さまとお話ししている暇がないけれどこういう無言のコミュニケーションが、すっごく嬉しい今日この頃です◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.02.16

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• やっぱり風邪だった...

  先々週辺りから調子が悪かったんだけど昨日辺りから本格的に調子が悪くなってきたダまだ、営業を休むほどじゃないけどね今日の営業を終えて店に戻り明日の仕入れに行こうとした時に弟に明日が祭日だと聞いて思いっきり脱力したですよ熱はそれほどじゃないんだけど頭がボォ～っとして、平衡感覚が怪しくなっていて車の中で動き回ると、まるでゴムボートの上に立っているような感じで足下がフラフラして軽い目眩がしてくるですよま、ランチタイムに入ったらテンションがあがってそんなコトも忘れちゃうけどねそれにしても、明日が祭日で良かったぁ～ゆっくり寝るべさて、営業の方は...昨日辺りから、ちょっち勢いが戻ってきたのかな？インディーさんも途中で売り切れて追加を持ってきてもらったと言ってたし...うちの方も１２時４０分頃にはご飯が無くなり撤収準備をしている途中に、何人もお断りしたから...申し訳ないことをしたです（泣）以前から、書いているけれど...うぉずは「完売！」ってのが好きくないんですよ理想は１～２食分を余して営業を終われるとホッとするんですねお客さまが来られるのに「売るものが無い」というのは、商売人としては堪え難いですからネ２～３食分の余りなら自家消費で誤魔化せるからロス分を原価に上乗せしなくても良いので、ちょっち残るのが理想ですわ高麗橋の営業は早いときは１１時頃からパラパラと、お客さまが来られるけど通常は１１時半から４０分頃にランチタイムのピークがスタートして１２時半頃に一度途切れそれからまた、パラパラと１３時半頃まで、お客さまが来られるのですま、営業効果で考えれば１１時半から１３時頃までが効率的に良いのでこの時間帯に売り切れるコトは避けたいのですよあと助っ人がいればかなり売り上げが上がるので、誰か来てくれれば助かるんだけど...なんせ時間が短いから難しいよねぇ～（時間給にすれば超破格の額なんだけどねぇ～）◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.02.10

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• ホワイトアウト！

  まいったぁ～頭ん中が真っ白になちっただよ～今日の朝いつも通り出発途中で丼を仕入れて、あとプロパンを補充して...んでも、余裕でお店についたのよ仕入れた伝票を仕舞っておこうとカバン...ん？？？　カバンが見当たらないあれっ？クルマに乗る時に他の荷物と一緒に、後ろに入れたはずなのに...とりあえず家と途中で寄った店に電話して確認したけどないっ！何が入っていたっけなぁ～銀行の通帳に、カード、実印、免許証...そうだ、この間更新した車検証も入れたままだったあと、何が入っていたっけ？　あ、お金もか...なぁ～～～んて、考えているうちに出発の時間高麗橋に着いてからも考えていたんだけど...そうこうしている時に駐禁の注意をして廻っている婦警さんを発見！最寄りの派出所か警察の場所を教えてもらいに行ったダロシナンテをいつもの場所（交差点のすぐ横で駐停車禁止の場所）に停めたまま、聞きに行ったんだけど...駐禁のことについては、なんも言わんかったですよ（笑）んで、警察署の番号を聞いてかけてみると紛失した最寄りの警察署へ...とのコトで、そちらの番号をと...なんとか所轄の警察署に電話して...紛失届けは、電話だけで良いみたい手続きが簡単になったのは良いんだけど、問題はこの後銀行系だわあ、たうぜん本日の営業はヘロヘロでしたわ営業を終えて、各銀行へ...手続きは大体同じで口座をフリーズしたのは良いのだけど通帳、カード、印鑑、さらに身分証明書まで無いので再発行までに早くて２週間以上かかるらしい...あわわわ...月末から１０日ほどの間にいくつか引落しが有るダヨ現金も無いし、口座の入出金も出来ない...どうしようなぁ～んか、うぉず最大のピンチ！って感じとりあえず、引落し先に連絡だけでも入れておかないと...家に帰って連絡先を調べて...夕食を食べながら読んでいた夕刊で「明日の運勢」が目に付いた「財布を落とさないように」だってま、占いなんてこんなものふぅ～～～◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.01.28

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• 

  また騒がしくなって来た...

  といっても、新しいお弁当屋さんとかじゃなく雑誌等の取材ですわきょうは、寒さもちょっちひと休みお客さまも復活したかな？１１時半頃からパラパラと来始め４０分頃にステーキ丼６食＆オムライス２食のまとめ買いのご注文まだ行列は出来ていなかったけど、きわどい時間なので慌てて料理を始めたんだけど...８食分のご飯を盛り付けたところで後ろを見ると行列が...ひぇ～～～なんとか、かんとか、８食分を引き渡してホッとして次のご注文...２人ほど無事に済ませると、今度は４食分のまとめ買いまた、行列が止まってしまう...結局１２時前に２０食以上出てまったふぅ～んなこんなで、早々に完売ちかれたびぃ～ん？？？まだロシナンテの周りをウロウロしている女性が...「売り切れました」と声をかけてみると記者さんだったですよなんだか業界紙で移動販売の特集を組むそうで移動販売車を探していたらしいですわま、まだ企画段階ということで取材というわけじゃなかったけど移動販売について雑談してお帰りになられたさ、うぉずも帰ろうと運転席に座ったら前方に見覚えのあるマイクロバスが停まったおおっ！　奈良から来ている「かるちー」さんだ！ちょっち雑談の後、撮影させてもらって（やっぱぁ～街中ではでかいわ）さぁ～帰ろうか...と思ったらまたまた、女性が移動販売のことについて聞いて来たですよこんどは、なんたらといふ雑誌の取材らしいうぉずの方はなんも残っていないのでかるちーさんが見本を作って、ついでに取材も...去年も結構取材があったけれど今年も、まだまだ移動販売の注目度は下がっていないのねそうそうかるちーさんのトコロのメニューも撮ったけれど商品写真も上手だし、コピーも洒落ていて女性の繊細さが出ているデスネ商品は、例によって（笑）カレーだけど具材も大きいし、量もたっぷりあって全体のボリュウム感も良い感じこれなら、良い場所さへ見つかれば、流行ること間違い無しだねっ！◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.01.26

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• なんで、いまさらメロンパン？

  なんだか最近、行く先々でメロンパンの移動販売を見かけるコトが多くなって来た元祖の「シャトルのメロンパン」は、まだ見たコト無いけど色んなトコロで「焼き立てのメロンパン」と幟を立てて販売しているでも、何処のメロンパン屋も閑古鳥が鳴いていて誰も買っていない何時焼き上がったのか判らないメロンパンが簡易テーブルの上にむき出しで並べられていて冷え冷え＆乾燥してパサパサんでもってクルマの排気ガスやホコリなんかてんこ盛りの様相（どうみても、商売の素人まるだしダネ）クルマも軽や普通車のワンボックスはまだしもクイックデリバリー改の結構お金がかかっていそうなのもあるんだわ一時注目されたとはいえ、ブームの一品ピークはもう過ぎているよねぇ～なのに、今頃からお金をかけて始めるかぁ～もしかして、噂に聞く「悪徳フランチャイズ商法」とやらに引っかかっちゃたのかな？メロンパンは、普通のパンと違ってクッキーに近いらしくいくら上達してもパン屋にはなれないらしいから潰しもきない...って、言うよりどうせ冷凍の生地をチャッチャと焼いているだけなんだろうなぁ～（売っている人を見る限り、商売人にも職人にも見えない）さてさて、何ヶ月保つことやら...そうそう...先日、アジア料理の移動販売を始められたジジンコさんが営業車でお見えになられたので、早速写真を撮らせて頂きました【ASIAN SLOW】といふ屋号だそうで←のページも更新しておきました。◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.01.25

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• 阿鼻叫喚の世界？

  今日はこの冬一番の寒波だとか...実際昨日の夜辺りから、かなり冷え込んでいたよねぇ～さてさて、ランチの営業時間になってもかなり涼しく風も吹いていたので、外はかなり厳しい状況だったみたい今日は、ちょっち遅めの１１時４０分頃からのスタート数人程度のプチ行列が途切れない程度にお客さまが来て下さったけど...皆さん走ってる走ってるうぉずのトコロへもダダダァ～っと走って来て注文して足踏みをしたり、じっと目を閉じて体を縮ませて待っている人んで、風が吹くとあっちこっちから「きゃぁ～～～」って悲鳴が上がるですよダダダァ～って走り回っている音に時折「きゃぁ～～～」といふ悲鳴ん～～～そうまでして、この寒空に並んで下さるありがたいことですでも、スタートが遅くなった分１食分が売れ残っちゃいましたヨちょっとま、かなり際どい感じの完売続きだったのでちょっち残念な気持ち...（んとうは、オムライスのご注文が沢山あったのよ　でも、トマトソースが切れていたので出来なかったんよ）そうそう、１２時半にお客さまが途切れた時にジジンコさんが営業車でおこしなられたちゃんと写真も撮らせて頂いたんだけどメモリーカードをクルマに忘れちった！また明日か明後日にアップしときます◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.01.22

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• 噂をすれば...

  昨日Happy Sweetsさんと話していたところだったんよ駐禁の取り締まり今朝来ちゃいましたよ現場に着いて、POPを貼ってコーヒーを買いにドトールへ向かう途中ふと地面を見ると「１０：３６」なりの落書きが...なんですとぉ～！近くの車を見るとやっぱり...　って、振り返ると黄色い札を持ったおむわりさんがテクテク思わずロシナンテを見ると...セーフ！優しいおむわりさんらしくロシナンテには目もくれず歩いているよその後も、いつ取り締まりにくるか...気が気じゃなかったですよ今週は...ご飯の量を減らしているのにも関わらずギリギリの完売続きですわお客さまの出足が遅く、短い行列がなんとか続いてくれるけれど１２時半に行列が途切れて一息つく頃に、ご飯が半分近く残っているよ今日も１３時を過ぎてオムライスが１食分残っていたです今日は仕入れが多いので店に帰らず、そのまま仕入れに行くつもりだったのでオムライスをマカナイに食べようと作って、ソースをかける前に車内の片付けを始めたら、お客さま「オムライスしか残っていない」と伝えるとそれで良いとのコトで、マカナイように作ったオムライスを渡したダ今週はずっとこんな感じで、んとうに心臓に悪い営業だわ◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.01.21

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• ちょびっと遠回り...

  朝、店に向かう道々に思ったこと最近、寒さが厳しくなったせいか道が渋滞して面倒いことになっているっだよ特にガレージを出て、２号線に向かう道が超混んでいるガレージから２号線に行くには武庫川の土手の上の道を行くのが通常ルートなんだけど...ここ数日は、２号線からガレージのすぐそばまで１km以上数珠繋ぎですよ土手の道に合流する時に、車の流れを見て混んでいそうだったら遠回りの別ルートを選ぶんだけど...ここ数日は、合流ポイントまで渋滞しているから無条件に遠回りルートに向かうんだけどね深夜とかの空いている時間帯で通常ルートが７～８分、遠回りルートが１０分弱スムースに走れても２～３分しか違わないんで、通常ルートが混んでいる時は...２０分はかからないけれど、十数分はかかるんだけどそんな日でも、遠回りルートは１０分前後で行けちゃう（このルートのタイムロスは赤信号のみなんよ）いままで、なにげにこのルートを通って来たけれど今朝ふと気が付いたの土手の上の道で渋滞に加担している人達って...なんで、この道を通らないんだろう？渋滞ポイントのちょっと手前の交差点をちょっち曲がってずず～～～っと進んで行くだけ道はずっと片側２車線の空いた道だから片側１車線の逃げ道のない土手の上の道より走り易いのよ２号線に合流すれば、どちらの道を選んでも同じ場所に出てくるしねん～～～？？？その時、むかし東京から帰省するときに偶々親父と一緒に帰ることがあって...新幹線は帰省ラッシュで超満員ホームから階段まで人が溢れ帰っていて「ひかり」に乗り込むだけでも２時間近くかかっていたのよで、周りを見渡すと...「こだま」のホームはガラガラ、列車の中も空席があるみたいんで、親父に「こだま」の方が空いているから「こだま」で帰ろうと提案したんだけど...親父は「こだまは遅いから、ひかりの方が良い」と結局２時間以上待ったあげく、立ったまま大阪まで帰って来たことがあるうぉずは、それ以前にも何度か「こだま」で帰ったことがありんの少し遅いだけで、列車の揺れや振動が劇的に少なくなりとっても気持ち良く乗れたんだよね当時で「ひかり」が３時間１０分に対して「こだま」が３時間半ていどだったと思うたった２０分程遅いというだけで２時間以上待って「ひかり」に乗る...あの時の親父とか、ホームに溢れ帰っていた人達はんな選択をしていたんだあの時の人達にとっては、あれが最善の選択であれ以外の選択肢は無かったんだろうなぁ～なぁ～～～んてエピソードを思い出したんよあの渋滞の土手の道を大人しく進んでいる人達もあの土手の道以外に選択肢が無いんだろなぁ～すぐ横に、空いて快適な道があるなんて想像も出来ないんだろうなぁ～ん？　うぉずは...あ、幼い頃から「寄り道の達人」なのよ行きは、約束があったり、時間に制約があったりするコトが多いので出来るだけ最短時間で行けるように心がけているんだけど...時間に余裕がある帰り道に「真っすぐ家に帰る...」なんて考えたコト無いよといふコトで、この遠回りルートも寄り道がてら何度か通っていたのそれが役に立っているんだね人生にも、こんな都合の良い寄り道があればいいんだけど...　ねっ！◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家

  2004.01.20

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• あの玉子は「さくらたまご」だったの？

  ◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家この間のニュースで見た半年前の玉子を採卵日や賞味期限を誤魔化して出荷していた事件あの玉子は「さくらたまご」だったのねぢつは昨年の夏頃にしばらくの間使っていたのよそれまで使っていた赤玉のたまごが高騰したあげく品不足で中々入手出来なくなって来た時に件の「さくらたまご」を偶然見つけたの最初に買った時は、黄身や白身が３段に盛り上がって超良い感じだったのんで、お値段も手ごろだったし...ところが何度か箱買いをしているうちに傷んでいるたまごが混じるようになってきた（９月の初め頃かな？）うちは全部オムレツに使っていたので割って溶く時に気が付くので傷んだ玉子をお客さまに出すことは無かったけど...その後、別の店でちょっち高いけれど赤玉の良いのが定番で買える店を見つけたので箱買いをやめて毎日仕入れるように変えたの（箱で買っても１週間以内に使い切っていたから　普通の状態の玉子ならなんの問題もないんだけどネ）んで、その後弟の丼メニューを出すようになって温泉玉子を使うようになったんだけどいま考えれば、あの「さくらたまご」を温泉玉子にしていたら...ひぇ～～～考えたくもない...んとうに、らっきぃ～だったわあ、ちなみに玉子の色と、栄養価や味にはなんの関係も無くて白玉も赤玉も同じ見たいですわで、うぉずが赤玉を選んでいるのは...回転率や値段が大きな要素なんだろうけれど赤玉の方が新鮮なコトが多いのよ白玉のばあゆい、大量に仕入れられているせいか賞味期限と関係なく、黄身や白身の盛り上がりが少ないのが多いのよそれに比べると、赤玉はしっかり盛り上がっているのが多いので、ちょっちお値段が高くても赤玉にしておくのが無難な気がしているデスそれにしても...日本の食品の名称や品質表示は、ったく、あてにならないよねぇ～前にも「備長炭」の８～９割は中国産だとか日本酒の「純米」といふのも、米ぬかを使っていても「純米」になるとか産地っぽい名称が付いていても、たんなる商標で産地と何の関係もなかったり今回のように賞味期限ですら、業者の自主判断に任されていたり...ましてや製造年月日に相当する採卵日を誤魔化すなんて言語道断！会社は、一担当者の独断でやったコトで、他には同様のコトは無いと言っていたが...チェック体制が無い状態で、過去に問題が無かったと言われても信用出来ないよね！このさき、日本はどうなるんだろう...-----追加情報-----オドロイタことに...玉子を半年くらい保管してから販売するのってごく普通に行われているんだって！卵価の安い時に仕入れて、高くなってから売り出すそれが半年くらいのスパンで行われているらしいですだから件の玉子もちゃんと冷蔵庫で保管していれば今回のような問題は起こらなかったはずなんだけど...倉庫（冷蔵）代をケチったのかそれとも、半年どころかもっと古い奴だったのか...それで、何となく賞味期限内の玉子の鮮度が悪い理由が判ったやうな気がする買った時点で、すでに何週間とか何ヶ月も前の玉子だったんだ！とすると...赤玉は流通量が少ないから、保管しておく程のメリットが無いのかな？んで、赤玉はなんで流通量が少ないのかといふと...茶色い卵は肉斑が出ることが多く、市場できらわれているんだそうだ確かに...２～３パックに１個程度赤い血のようなものが付いているコトがあるけれど...１～２mm程度のもので混ぜちゃえば判らないだよ運悪く、ロコモコ用の目玉焼き用のに出ているとこりは、やっぱり目立つので別の容器に取り置きして新しいのを使うやうにしているだわ

  2004.01.18

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• ヤッベェ～行列が散ってしまう...

  夜中に雨が降っていたせいか、朝の冷え込みはそれほどでもなかったんだけど天気予報では朝方が最高気温でこのままどんどん冷え込んでくる...らしいしかも風まででてくるとか...んで、順調に仕込みも終えて１１時半には営業開始なり今日から初営業と言っていたHappy Sweetsさんは来ていなくていつも通りの配置で、うぉずの前にインディーさんビルの玄関前を空けて、次がリズさんとサンドイッチ屋さんん？？？そう言えば向かいのビルの敷地で営業を始めたお弁当屋さんいないなぁ～さすがに今冬一番の冷え込み（明日が冷え込みの本番らしいが）客足は鈍く４５分を過ぎてからパラパラと来始めたですよ１２時ちょい前から、お客さまが続くようになってプチ行列...１２時５分くらいから２０分くらいがピークなんだけど３～４組（５～６人）の行列しか出来ないだよんなはずないのに...って外の様子を注意してみると１０人くらいの行列はちゃんと出来ているのよところが...ピュ～～～って風が吹くと後ろの方のお客さまがパラパラ...と何処かへ並んでいるお客さまが２～３人になると、またお客さまが並び始め行列が出来そうなると、ピュ～～～って風が...フニャフニャフニャ...脱力じゃぁ～結局２５分くらいに行列が途切れ、後はパラパラと...ふと気が付くとインディーさんが帰った後に伽俚屋のふうさんが営業を始めていたですよちょっち諦めるにはまだ早いけれど５０分くらいに、ふうさんちに行って色々お話をしたですカレー三昧のHPに、ご近所のカレーの移動販売のことが出ていると聞いたですよこのHPは、ずいぶん昔に見にいったことがあるけれど...そんときには、ぶおさんちくらいしか載っていなかったのにふうさんを始め、ついこの間大阪デビューしたマイクロバスのカレー屋さんも載っているしうちがカレーをお休みしているコトも書いてあるいつのまにやら調べたのか...

  2004.01.13

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• 近況報告

  新年を迎えて、中々日記の更新が出来ていないっすねぇ～年末に、まこと家の方の手伝いをするために高麗橋の移動販売をお休みするって書いたんだけど...年明け早々準備不足と、まこと家のメニューを工夫でうぉずの応援がいらなくなったので、高麗橋の営業を再開しています（ま、またすぐに店の応援でお休みするコトになるんだけど）んで、初日は５日の月曜日もう、五・十日と新年の挨拶回り、それに初荷のトラックで本町周辺の道は大混雑でしたよ普段なら店から１０分ほどの距離なのに４０分近くかかって現場着は１１時１０分過ぎすでにリズさんのクルマがうぉずの定位置に停まっており第二候補の場所には大型のトラックが...ま、運送屋さんならすぐに退くだろうと思っていたんだけど一度動いたら、次に停めるところがあるか判らないので台車で行ける範囲を全部配達しているようで中々退いてくれないなんにしても、仕込みをしておかないと営業が出来ないので手前のビルの前に停めて、仕込みを開始１１時半を過ぎてもトラックが動く気配がないのでちょっち危険だけど、トラックのすぐ後ろに停めて仕込みを再開歩道とロシナンテの間には電柱と郵便屋さんのぶあいくがありしかも郵便屋さんのぶあいくがロシナンテの販売窓口の前を塞いでいる...のに、お客さまが来られたダとりあえず仕込みを中断して２～３人の注文を受けているとぶあいくが出ていったダんで、４０分頃最初のお客さまに商品を渡そうとしたらトラックの運ちゃんがこっちを見て目配せをしているお客さまにちょっち待って頂いてロシナンテを定位置へ移動　ふぅ～これで、やっと落ち着いて営業出来るダヨんなこんなで、初日はドタバタして結局１０人分くらいを残して終了火曜日はスムースに定位置に着けたもののなぜかオムライスがほとんどでなくてチキンライスが大量残りん～～～初日から普段通りの量を持っていったのがマズったのかなぁ～水曜日はどうしようかなぁ～でも「商売の鉄則その一、無い商品は売れない！」と、いふコトで普段通りの量に決定！さすがに３日目といふコトで人通りも普段の感じがしてきたですよ今日はオムライスも順調で１２時４５分には全て完売撤収中にもまだ何人も来て下さったけれどゴメンなさい！早めに終わったのでインディーさんやリズさんとゆっくりお話ししていたんですが...リズさんち、いつの間にやら軽のワンボックスに変わっていて話を聞いたら、肥後橋と天下茶屋の方に店を出して忙しくなったので移動販売専用車を買ったみたいドスすっごぉ～～～い！やっぱぁ～「マネーの虎」効果でスポンサーでも付いたのかな？それと...淀屋橋の方にウナギ屋さんの移動販売車が出ていたですよ！赤いデリバンで金がかかっていそうなクルマですよどうやら、ぶおさんのトコロと交互に営業しているようで水曜日（金曜日も）は、ぶおさんの場所で例のブチックの作った移動販売車と２台並んで営業していたとのコトん～～～あの場所、結構うるさいトコロなのにあんなデカイ移動販売車が２台も並んで営業して大丈夫なのかなぁ～そうそう、うぉずの高麗橋は...うぉず、インディーさん、リズさんそれとスープとサンドイッチの人がテーブルで出していますねぇ～去年来ていた、パン屋さんと向かいのビルの敷地内で営業していたお弁当屋さんは不明（どっちも、うぉずが営業を始めてから来るようでほとんど目撃することはないんだけどね）んで、３日目の水曜日から金曜日まではなんとか以前のペースに戻って１３時前に完売出来るようになって来ましたダもう一個、まこと家のHPも作ったので順次、まこと家の情報をそちらに移動して行きますと、いふコトで「店起こしのわっ！」は、そちらでアップします「移動販売のわっ！」は従来通り、ここからのアップになりますが...ますます、日記の更新がおろそかになりそう...◆食粋処 まこと家のHP（まだ、なんにもないっす）◆店起こしのわっ！◆移動販売のわっ！

  2004.01.10

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• 新テーマ「店起こしのわっ！」ってどうですか？

  なんだか最近お店の開店ブームみたいで１０月に食粋処 まこと家をオープンさせた弟を始めとしてぶおさん（１２月からお店をオープンさせました）おやじボーダーさん（２月に開店予定）smallman さん（福岡でお店と移動販売をされています）こだわり職人（京都に新しいお店の開店予定とか通販を始められたり）が新規開店や開店予定になっているだよそれに水軍２００４さんが不採算店の立て直しに奮闘されていマスってことで「店起こしのわっ！」ってテーマはどうですか？基本的に飲食関係のお店になると思いますが如何商でも歓迎ですご自宅で自作の作品を通販されている...なんて方も大歓迎ですよ！移動販売でも、色々な問題にぶち当たって悩み解決したことも、解決出来なかったこともあったけど日記に吐き出すコトで、アドバイスを頂けたりまた、他の人の参考になったり...そんなお店の経営に関するコトを話してみませんか？内容的にはお店の開店までの顛末とか新メニューの開発秘話とか通販等のご苦労話しとか中でもいっちゃん興味があるのは「不採算店の立て直しの経緯」ですね！そんな体験談の思い出話しやリアルタイム中継など期待していマス。（うぉずも年末より、弟の店を手伝うコトになったので　売上を伸ばすヒントがないか興味津々です）ま、一人で悩んで鬱になるよりここで発散させませう...ってコトでお店の開店や立て直しにまつわるエトセトラを集めてみましょう「移動販売のわっ！」の方もボチボチと続けていきたいし...ちょっち大変かなぁ～

  2004.01.03

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• 屋台のたこ焼き

  久々の連休で気が緩んだのか、ちょっち風邪気味で張り切って、たこ焼きを売りにいくつもりがぐずぐずとしていて、結局夕方から２～３時間ほど六甲アイランドへ売りに行ってました六甲アイランドの営業ロケーションは...大型のマンション＆テナントビルを挟んだ駅前公園のローターリーなのでかなり良いロケーションだと思うのですが平日のランチタイムも休日の営業も同じように、まったりしていて商売抜きで考えれば、良い気持ちで商売出来るんだけど売上が中々な上がらないのよねぇ～それと、埋め立ての島なのでややこしいアンちゃんが出てこないのもマル（正月の営業は、どこもうるさいからねぇ～）ま、夕方からなのと六甲アイランドの営業が元々まったりた感じなので売上自体は大したコトがなかったのですが...色々と面白いコトを再自覚しましたよ一つは、たこ焼きの生地に付いてもう一個は、たこ焼きを焼くタイミングたこ焼きの生地は、うちで作る時は出汁を効かせて、かなり薄く溶くデスヨんとうにシャブシャブにするですけど屋台（クルマ）で売る時にはそんな薄い生地では商売にならないんですよ普通の屋台で売っているようなコロコロのたこ焼きになるような濃さの生地でないとダメだったデス結局、業務用のたこ焼きミックスをレシピ通りに作るのが一番やり易かったですね（ちょっち悔しいけんど）生地を薄くすると焼き上がった瞬間に萎み始め１分もすると、真っ黒になってしまうのですよずっと行列が続いていて焼くしりから売れていくならなんとかなるけど、それでも食べる時にはペッシャンコでミバが悪いレシピ通りの濃さで溶いた生地をサッと焦げ目が付かない程度に焼き上げて余熱の鉄板に移して保温にしておき、注文があった時に熱い鉄板に移して軽く焦げ目を付けて出すと、焼き立ての感じがするんですねぇ～（それでも、焼き始めから１５分くらいが限界ですが...）といふコトで、焼き始めから廃棄（自家消費）までを１５分として商売のサイクルを１５分単位で組み立てて考えることにしたですでもぉ～うぉずはたこ焼きをなんも付けずに食べるのでチョビッとだけ出汁を効かせて溶いたですで、タコは冷凍の切りタコだけど「特大サイズ」のを使っていマスそこいらの「大ダコ入り」って書いてある奴の1.5～2倍はありそうなヤツあと、揚げ玉は専用の海老入りと刻み生姜...でも、２～３度刻み生姜を入れて作ったけどなんだか違和感があって入れないで作ってマスんで、焼くタイミングなんだけど...これは「商売の読み」デスね外の人出や、老若男女の構成等を観察して焼き始めから販売限界の１５分のサイクルで売れそうな数を推測して常に２～３人分のストックがあるように焼いてゆくタコのコストがかなり高いのでロスや自家消費していては商売にならないですよ初日の最初の１時間程は生地の濃さも普段通り、薄めにしていたのと人の流れが読めなかったので、多めに焼き過ぎてしかも焼き上がって数分しか持たないのでかなりロスが出ていたですで、色々考えながら生地の濃度も色々変えてみて後半は、なんとか様になりだしたかな？たこ焼きの生地も既製品だし、肝心のタコも冷凍物なんだけど...やっぱり、出来立てを売りたいのでテキヤのたこ焼きみたく焼き上がったのをパックに入れて保温しておいたのを売る...なんてのだけはやりたくないしロスも再小限にしたいので焼くタイミングと量の見切りを真剣にするんですよたこ焼き屋さんがこれほど「商売の勘」が必要だとは思っても見なかったですねぇ～んで、今日のロスは途中で自分で食べた６個と最後に残った２個の計８個だけでしたよ！（自分で食べた分は、余分に焼いた分で純粋なロスは２個だけ）ま、これはまったりした商売のモードで焼くしりから売れていくような時には通用しないけれどね！でも、たこ焼き屋さんで繁盛し始めたら独りでは手も足も出ないことも感じ始めたですよ焼き始めたら、ある程度メドが付くまでお客さまの相手がまったく出来ないのですよしばらくは、人通りの少ないところでまったりとした商売を楽しむしかないみたい...

  2004.01.02

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• あけましておめでとうございます

  ここ何年か、んとうに波瀾万丈の年が続いているなぁ～今年こそ、じっくりと腰を据えて将来の展望を考えていきたいなぁ～なんて思っていたんだけど...弟が、新会社の設立や２軒目の店のオープンを出来るだけ早く実現させる...なんて言っているので。今年も一波乱・二波乱ありそうですねぇ～あ～んとうに宝くじでも当たらないと、のんびりした人生を送れないみたい会社の設立は、当初から言っていたことだけど...まこと家がちゃんと立ち上がっていない状況では負担が大きいような感じがするデスでも、いったん会社を立ち上げてしまえば色々な助成金や補助金を受けれる可能性があり経済的には、すっごく助かるかも...二軒目の店のオープンは...まだ全くの白紙状態で、決まっていることは「自己資本でオープンさせる」ってことくらいかな？和食にするのか、洋食にするのかはたまた焼き肉屋にするのか...そんなコトも未定のままとにかく自力でもう一軒、店を開けたい...それだけみたいその時に今の店をどうするか？そんなコトも未定のままそれ以前に今のまこと家を立て直す...「立て直す」ってのにはまだ早いかな？とにかく、落ち込んでいるランチを元のレベルに戻し出来れば、当初の目標通り２.５～３回転を狙うんで、夜の営業は弟の性格にむいている「予約制」を定着させて１日１組くらいの予約がとれるようにしないと...１月・２月と商売的に厳しい時期を迎えながらこんなコトが出来るのか？？２軒目をオープンさせるためにも経営状態を改善して、１～２人程度新たに雇って人材を確保するチェスや将棋みたく、先の先を読んで緻密に詰めていく必要があるね！さてさて、どこまで出来るコトやら...うぉず的には、のんびりしたいんだけど...無理だろうなぁ～

  2004.01.01

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