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幸せの楽しいお菓子レシピ

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自分で紡いだ糸で,… 晴れたらいいね。さん

June 28, 2008
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豆腐とカカオマスで作ります。大人の味です。
カカオ99%チョコ代用でOKです。
豆腐ガナッシュクリームで作ったチョコケーキ1
このガナッシュクリームで
チョコレートケーキを作りました。
チョコスポンジはビターチョコスポンジです。


カカオマスは
とてもしっかりしたチョコな香りと味です。
豆腐の香りが消されます。
同じ豆どうし、相性も合ってるかも、です^^
豆腐ガナッシュクリームで作ったチョコケーキ2
家族みんな「美味しい」と喜んでくれて、
友人にお出ししたら、
「豆腐が入ってることはわからない」とのことです。
そしてとっても気に入ってくれました♪


カカオマスがいい感じにクリームを固めてくれて
スポンジケーキに使う
クリームにはぴったりの固さになってくれます♪
ゆるゆる過ぎず、ボソッともしないのです。


生クリームを7~8分立てしたような塗り心地と食感です。


それではレシピです♪
花花花
   豆腐ガナッシュクリームのレシピ♪

花花花

●材料(直径15センチ丸型スポンジ1台分のクリーム)

水切り豆腐                         400グラム

カカオマス(細かく刻んでおく)               40グラム

お好みの茶色いお砂糖                   70グラム

オレンジエッセンス(なくてもOK)              少々

※豆腐2丁分(600グラム)を水切りすると、
 分量がちょうど良いです。

※木綿1丁、絹ごし1丁ずつで作るとちょうど良い固さでした♪

※カカオマスの代わりにカカオ99%チョコレートでもOKです。


●作り方

1.豆腐2丁(1丁=300グラム)を茹でて水切りする。
  詳しい水切り方法はこちら
  3センチ角ほどにカットした豆腐を沸騰した湯で2~3分茹でた後、
  ザルにあけ、20分間置いて分量の水切り豆腐を計り取る。  

※水切り後20~30以内に調理すると、
 豆腐の熱さでカカオマスが溶けてくれます♪
 冷めてしまった水切り豆腐を使用する場合は
 レンジなどで温めて工程2に行きます。 

2.フードプロセッサーに
  熱々の水切り豆腐、刻んだカカオマス、砂糖
  オレンジエッセンス(なくてもOK)を
  入れてなめらかなクリーム状に
  なるまでガーっとする。
  
3.2が温かいうちに
  スライスしたスポンジに塗り、クリームを飾りつける。
  冷蔵庫で2~3時間ほど冷やして出来上がり。
  チョコスポンジケーキに豆腐のガナッシュクリームを塗る
※温かいときはやわらかクリームですが、
冷えると、泡立てた生クリームのようにしっかりとしてきます。 
  
チョコレートケーキ(万能チョコスポンジ+豆腐ガナッシュクリーム)


            お料理メモ

カカオマスは熱々にすると溶け始めます。
豆腐を茹でて20分後くらいなら
豆腐は熱がこもっているので
カカオマスが上手く溶けてくれると思います。


もし、20分後で、豆腐がぬるいと感じたら
レンジなどで温めて、
熱さを確かめてから使用してくださいね^^


先日、ちょっと冷めた豆腐を使ったら
カカオマスがちょっと溶け残ったまま
出来あがってしまいました。
しかし♪
それはそれで、ケーキを食べている時に
ビターなチョコのつぶつぶの食感が
楽しくて美味しかったです。


私はチョコ味にオレンジエッセンスで
オレンジの香りを少~し付けるのが好きですが、
ラム酒、ブランデーなど、
お好みの香りを付けられるといいと思います^^


甘さ控えめ、大人~な味です。
甘さもお好みに合わせて調節されるといいですよ♪


               てるてるぼうず

それでは☆






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最終更新日  July 31, 2010 03:12:55 PM
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