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幸せの楽しいお菓子レシピ

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March 14, 2010
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米粉の蒸しパン1
米粉のむっちりもっちり、そしてふわっふわな食感が
楽しめる蒸しパンです。
美味しかったです^-^家族も喜んでくれました。


製菓用米粉でも上新粉でも作れます。どちらを使う場合でも
開封してからあまり時間の経ってないものをお使いください。

米粉の蒸しパン2
シンプルな材料でふわふわに作れます。
薄力粉の蒸しパンに比べるとそんなに膨らまないですが、
膨らみを良くするコツは生地を混ぜ過ぎないことです。



花花花
       米粉の蒸しパンレシピ♪
花花花

●材料(φ上65下45×H30mmのカップ4個分)

製菓用米粉                 100グラム
※上新粉でも作れます 

ベーキングパウダー             小さじ1

砂糖                      大さじ1※

塩                       1つまみ

水                       100CC

※砂糖の量は大さじ1だと少し甘みを感じる程度です。
 肉まんの皮のような甘みです。
 しっかりした甘みをつけたい場合は大さじ2としてください。

※米粉も上新粉も、未開封なら賞味期限内のもの、
 開封したものならできるだけ新しいものがおススメです。
 膨らみや香りに影響します。

※上新粉はメーカーによって、粉つぶの大きさが色々あるようです。
 もし色々買い比べることができるなら、
 粒ができるだけ細かくて軽い感じのものにすると
 その分ふんわりときめ細やかな生地に焼きあがります。
 あまり粒の大きい重めの上新粉で作ると
 ザラっとした舌触りを感じることがあります。

●作り方

1.蒸し器を準備して、蒸し器のお湯を沸騰させておきます。

2.ボウルに米粉、ベーキングパウダーを入れて
  乾いた泡立て器でよく混ぜ合わせておきます。

3.別のボウルに水、砂糖、塩を入れて、
  ヘラでよく混ぜ溶かします。

4.2を3のボウルに加えて、
  粉っぽさがなくなる手前くらいまで
  手早くさっくりと混ぜます。
  混ぜ過ぎないようにします。
  菓子作り用のカップに4等分して入れ、
  蒸し器で強めの中火で10分蒸します。
 
※ティファールのシンプリースマートというスチームクッカーでも
 10分で蒸しあがりました。ご参考になさってくださいね。

              お料理メモお料理メモ♪

膨らみをよくするコツは、
なるべく開封してから時間が経ってない米粉(上新粉)を使うことです。

開封して何ヶ月も経ってしまった米粉でも試作しましたが、
味はとても美味しかったですが
固く仕上がり、あまり膨らみませんでした。


あと、
米粉(上新粉)とベーキングパウダーをボウルに加えるときに、
粉類と水分が十分になじむまで混ぜるのを10割とするなら、
8~9割くらいで混ぜ終えることです。


そして、生地を型に流し、熱々に沸騰した蒸し器にセットする
までの時間をできるだけ手短にします。


蒸し器は十分に沸騰させておいて、
ぐつぐつグラグラ沸騰させながら蒸すのも
よく膨らませるコツです。


お砂糖は大さじ1という分量になっていますが、
これで、肉まん、あんまんの皮のような甘みです。
子供たちが酢醤油を付けて食べたいと言ったので
私も酢醤油を付けて食べたら、とっても美味でした。^-^


米粉の蒸しパン3
↑こちらはさつまいも入りです。これも美味しかったです。


さつまいも入り米粉蒸しパンの作り方は、、、
蒸すなどしてやわらかくしたさつまいも50グラムを
7~8ミリ角にカットして、
そのうち15個くらいは飾り用に取っておきます。


工程3の後に残りのさつまいもを入れ、工程4に進みます。
型に生地を流しこんだら、
飾り用のさつまいもと黒ゴマ少々を散らして蒸します。

             スパチュラ

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最終更新日  April 2, 2021 02:09:59 PM
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