[ドライイーストのお菓子]の記事一覧 | 幸せの楽しいお菓子レシピ

ドライイーストで☆酒粕まんじゅうのレシピ♪

ドライイーストで作ります。別名「酒かす香る、あんまんの皮の部分だけのまんじゅう」です（笑）発酵時間を多めにしたらふっくらで弾力があって冷めてもやわらかい、とても美味しい生地になりました。＾－＾驚くほどくたっとしてやわらかい生地です。手に十分に打ち粉をしたり油を塗って作業をします。ホームベーカリー（HB、家庭用パン焼き機）で生地を作りフライパンで蒸し焼きして作ります。非常にやわらか～い生地ですので、手こねよりはHBをおススメします。使用する板状の酒かすはスーパーのお豆腐などが売っているコーナーの近くにありました。オフホワイト色の粘土のようです。使用したフライパンは直径２６センチです。　　　　　　　　酒粕まんじゅうのレシピ♪●材料【８個分】強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００グラム砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０グラム塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２つまみ　ドライイースト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２グラム（小さじ１／２）酒粕（板状のもの）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０グラムぬるま湯（冬は４０℃くらい）　　　　　　　　　　　　　　１１５CC※夏場、暑い時期は温めなくて良いです。　　なたね油またはサラダ油　　　　　　　　　　　　　　１０グラム●作り方１．酒粕を溶かします。酒粕を１円玉大にちぎって器に入れて、　　分量のぬるま湯（夏場は水）のうち半分ほどを加えます。　　粘土のような酒粕が少しやわらかくなります。　　２．ホームベーカリー（HB、家庭用パン焼き機）の容器に羽根をセットし、　　残りの材料と１を入れて、生地作りコース（こねと発酵）を選択し、　　発酵時間は４５分にセットします。これが１次発酵となります。　　スタートボタンを押します。４．手に打ち粉、または油（なたね油、サラダ油など）を　　薄く塗り、生地を取り出して包丁などで８等分します。　　　　　まな板やオーブンシートなどの上でコロコロして丸めて　　オーブンシートを敷いたオーブンの天板や大きな平皿にのせて、　　大きなビニール袋をふんわりかぶせるなどして、乾燥を防ぎ、　　（冬場は暖かいところで）１５分間生地を休ませます。　　　　　　※生地が手にベトついてきたら、その都度　　手に打ち粉やオイルを薄く塗って作業を続けます。　　※とてもやわらかい生地なので、濡れふきんは使わないようにします。５．フライパンに油を薄く塗ります。　　冬場ならベンチタイムが終わりそうになったら、　　弱火で少しの時間だけフライパンを温めておきます。　　フライパンの表面がお風呂の温度くらいになったら　　火を止めます。６．手に打ち粉をするか、または油を薄く塗って　　生地が手にベトつかないようにします。　　休ませておいた生地を手にのせて、両手で押してガスを抜きます。　　　　生地のはしとはしをつまみ寄せながら、しっかりと閉じます。　　　　閉じ目を下にして、フライパンに並べます。　　　７．フライパンにフタをして２次発酵（最終発酵）として　　４５分間置いておきます。　　８．フライパンを１分間中火にかけます。　　沸騰させた湯を１５０CCほど加えたら強火にします。　　グツグツしてきたらグツグツする程度の中火にして、　　フタをして６分間蒸し焼きにします。　　時々フタを開けて、湯が足りなくなっていたら湯を少しずつ足します。　　６分経ったらフタを取り、弱めの中火～弱火にして　　２分ほどで水分を飛ばして皿に移します。　　底面は薄い焼き色が付くことがあります。　　冷めたらラップをして保存します。　　　　　　　　　　　　とてもやわらかい生地です。成形するときには手に油を薄く塗ります。生地が手にベトつきそうになったらすぐに手に打ち粉をするか油を薄く塗るようにします。分量のぬるま湯は冬場は40℃くらいに温めて、夏場は温めずに水のままで使います。春と秋は、、、私の場合なのですが、「今日は涼しいかも」と感じたら水とお湯の中間くらい（なまぬるい、どちらかと言えば水？と感じる程度）にほんのすこ～しだけ温めています。雪椿さん、「HBを使ったパンのレシピ」のリクエストをありがとうございます♪おかげさまで、お気に入りの酒粕まんじゅうができました＾－＾またHBパンのレシピが出来ましたらUPいたしますね。皆様に気に入っていただけたら嬉しいです＾－＾今日も素敵な１日となりますように☆

ドライイーストのパンケーキのレシピ♪

発酵させて作るパンケーキです。ずっと前にレシピを日記にUPしたことがあったのですが、よりシンプル材料で、よりふんわりと軽く、よりドライイースト少なめで、そのまま食べても美味しくなるように甘みを足して、色々と作りなおしました。こっちの方がもっと美味しかったです（笑）家族もとっても喜んでくれました。食感はふんわり＆むっちりしていて、すごく粘りのある鯛焼きの生地のような粘りがあります。ドライイーストの香りはあまり感じられませんでした。＾－＾　ドライイーストのパンケーキのレシピ♪●材料【直径約７センチのパンケーキ約１１枚分】強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００グラム薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００グラム砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４０グラムドライイースト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２グラム（小さじ１／２）湯（約４０℃）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００CC※夏場や暑い時は水を使います塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２つまみ●作り方１．大きめのボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイーストを入れ、　　４０℃の湯をイーストめがけて加えながら　　ヘラでぐるぐるとよく混ぜます。　　粉類が水分となじんだら、塩を加えて混ぜます。　　塩が全体に行きわたったかな、と思ったところで混ぜは終了です。２．ボウルにラップをして温かいところで　　４０分～４５分ほど発酵させます。　　生地が２倍～２．５倍になったら発酵終了です。　　　　↓こちらは日清製粉さんのHPです。　　http://www.nisshin.com/life/komugiko_club/meikan/04/03.html　　発酵のやり方が詳しく丁寧に説明されています。　　　　日清製粉さんのHPによると、発酵は周囲の温度が３２℃くらいがベスト　　なのだそうです。冬場はお風呂くらいの温度の湯せんで発酵するのが　　おススメだそうです。　　　※私はオーブンの発酵機能を使って４５分発酵させました。　　生地がぶくぶくと気泡を含み、２倍以上に膨らんでいます。　　ご参考になさってくださいね＾＾　　３．ぶくぶくと発酵した生地はかき混ぜないでそのまま使います。　　フライパンを弱めの中火にかけ、うすく油（分量外）を敷き　　直径７センチくらいの大きさになるように　　おたまじゃくし等で生地をすくって落とします。　　生地の表面が乾き始め、裏側がキツネ色になったらひっくり返し、　　裏面もキツネ色になるまで焼きます。　　　※直径２６センチのフライパンなら一度に４枚焼けます。　　片面だいたい２分前後で焼けます。　　　　　　　　　　　　長いものすりおろしのような生地です。焼くとむっちりとした粘りがあってとても美味しかったです。生地は冷めても半日経ってもやわらかでした。　　　　　　　　　　　　今日も素敵な１日となりますように☆