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日本人は、米には穀霊が宿っているという考え方が古くからあるので、真っ白のままの状態で食べる。
ほかの料理は添加物など使っても、米はふつう何も入れないし、加えないし、そのほうがおいしく感じる。
日本人は素材が持つそのままの味を好む。それを育んだのは変化する季節で、旬の味が十分おいしいことをよく知っているから。