知床バーニングマン～釣り場の場所取りを考えるブログ～

数の子

　​北海道お魚図鑑​

■トゲカジカ[棘鰍]

　地方名：ナベコワシ、マカジカ、オキカジカ、ヤリカジカ

　カジカ科/全長30～50cm

　「海のフォアグラ」は鍋をも壊すおいしさ
   海道産カジカ類のなかで最も大型で全長３０～５０ｃｍほどになりますが、特に大きなものは７０ｃｍ、体重１０ｋｇ近くになります。

　 通常は５０～３００ｍの沖合いのやや深みに生息し、１２～２月頃に産卵のため沿岸の浅みに移動します。大きな口から連想されるとおり貪食で、さまざまな魚類、貝類を食べて成長します。

　 カジカ類のなかでは最も美味といわれ高価。身が締まる冬が旬で、特にオレンジ色の肝臓は海のフォアグラとも呼ばれ、その肝臓をすりつぶし身と一緒にあえた「ともあえ」は絶品の味わい。地方名の「ナベコワシ」は、カジカ汁のあまりのおいしさに鍋をつつきすぎて、ついには鍋を壊してしまうという意味をもちます。

■ケムシカジカ[毛虫鰍]

　地方名：トウベツカジカ、トンベツカジカ、カワムキカジカ

　ケムシカジカ科/全長約40cm

　見た目以上のおいしさと、見た目通りの歯ごたえ
   体は太く短く、頭部の背面に多くのこぶ状の隆起があります。皮膚の張りは弱くたるんでおり、その表面はいぼ状突起に覆われざらざらしています。

　 水深５０～２００ｍの海底付近に生息し、冬（１０～１１月）になると産卵のために浅海域に移動します。交尾をしますが、卵は海水中に産み出されて初めて受精がなされ、受精後約１００日で孵化します。

　 産卵期が旬とされ、汁ものにして食べるのが美味。白身の淡泊な味はいろいろな料理で活躍します。大粒の卵のしょうゆ漬けは歯ごたえがあって珍味とされています。

​​●「この情報は北海道のオープンデータを利用しています」​​

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