[コーヒーのお話] カテゴリの記事

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• 大遅刻でした(TT)

  今日は大遅刻をしてしまった。目が覚めたら夕方の四時。増える一方の仕事を片付けにそのまま会社に直行！！会社でブラウザのバグに苦しむ。ただ今の職場の雰囲気はとてもいい。仕事でも実験的な事をいろいろやらせてもらえる。AJAXという技術を今制作しているもので使ってみたいと思っている。それから携帯電話の事も意識してサイトを構築している。簡単な物の中にいろいろなアイデアを取り入れて、他と違う物を作り出す。そんなサイト作りを今年のテーマにしたいと思う。

  Feb 4, 2006

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• 水出しアイスコーヒー

  ナガヤンは以前コーヒー会社に勤めていた。この時期になるとアイスコーヒーを思い出す。4月くらいに営業をかけてこの時期は売り込み最盛期。8月の半ばにはすっかり売れなくなる、厄介者である。ナガヤンはアイスコーヒーはあまりオススメできない。（営業的に泣く泣くしていたが）それはコーヒーの「味」といった部分である意味別物になってしまっているからだ。コーヒーをよく知っている者であればピンとくるかもしれない。げんに海外ではあまり飲まれておらず、赤道直下の暑い国々でもホットで飲むのが普通である。ただ数年前水出しアイスコーヒーのパックを販売したとき、ナガヤンはちょっといけるんじゃないかなー？と思った。やはりコーヒーとは別物と考えた方がいいが、さらっとしていて麦茶感覚で飲みやすい。さらっとしている分、ガムシロップやミルクなどに味が負けてしまうが、ストレートで飲むならちょっとオススメかな？↑あくまである程度コーヒーと別物感覚がいいですね。（例えば缶コーヒーのように）そんなこんなで今年も冷蔵庫に水出しアイスコーヒーを蓄える時期ですなぁ～。。暑い・・・。。

  Jun 28, 2005

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• コーヒーの力

  ナガヤンは寝る前にコーヒーを飲む。そう！コーヒーにはリラックス効果があるのだ。しかしながら、コーヒーにはカフェインが入っていて、興奮してしまい眠れなくなると言う人もおおい。実際、受験勉強中コーヒーを片手に、夜な夜な出る単を読んだ人も少なくはないはずだ。果たしてどちらが本当なんだろう？謎は深まるばかり。さぁーコーヒーも飲んだし、そろそろ寝るとしようかなぁ。

  May 9, 2005

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• ドリップオンコーヒー

  先日WAKABAYASHIさんからBBSに質問がありました。コーヒーを入れるのにはどんな機械がよいか？その辺の答えはhttp://www.key-eshop.com/shop/top.aspに載っているのでもし興味のある方は見に行って下さい。ただ1杯だけ作る時はマシーンで作るのはオススメしません。それは何故かといいますと、コーヒーが最も美味しくなる味の抽出時間があるからです。時間にして3分間。詳しくはhttp://www.geocities.jp/tokyo_cafe_bus/recipe/index.htmlを参照して下さい。3分以上お湯を注ぐと雑味成分も一緒に抽出されてしまいます。それから3分より短いと味の成分が思う様に抽出されません。10人が同じ量の粉とお湯を使ってコーヒーを入れたとしたら、よっぽど鍛錬を積んだ人間じゃない限り、味は安定しません。みな違う味になるでしょう。特に1杯分は量が少なく、一番難しいですね。ドリップオンコーヒーは誰が入れてもそこそこいい味が出るのでおすすめです。カップの上に置いてお湯を注ぐこのタイプは各社出てますが、キーコーヒーの物がおすすめです。理由はフィルターが深く、お湯を並々注いだ時に、ティーバックの様に再びコーヒーに浸るので味がよくでます。それからフィルターにコーヒーの油分を吸い取る機能が付いているので油等が浮きません。そんな理由からドリップオンスタイルはお勧めです。しかし週末ののんびりした時間なんかは、自分のお気に入りのお店から好きなコーヒー豆を買ってきてのんびりミルで挽いてハンドドリップでコーヒを入れてみるのもいいですよね。きっと時間の流れがスローになって行くと思いますよ。

  Jan 31, 2005

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• コーヒー発祥の地

  13世紀頃、コーヒーはエチオピアで発見されたと言われています。エチオピアと言えばモカ！！そう、コーヒーの原種！？人間で言うとアウストラロピテクスみたいなものなのかな？（こんな例えでいいんでしょうかね？）エチオピアではコーヒーは今でも重要な輸出品になっています。そのエチオピアではコーヒーをどのようにして楽しんでいるのでしょうかね？まず煎ったコーヒーを木の臼と杵で細かく挽き潰します。その挽いた実にそのまま水を注ぎ煮立てます。煮立てたら粉を沈めます。そしてカップを並べて、上澄み部分を注いで行きます。これを目上の人から順に飲んで行くのが、エチオピアの人のコーヒーの正しい飲み方のようです。エチオピアではコーヒーは伝統の飲み物なので、凄く格式ばった事をしますね。なんだか日本のお茶に似ていますね。

  Jan 30, 2005

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• コーヒーブレーク

  コーヒーの焙煎は難しい。煎りが浅いとコーヒーは脂っこくなってしまう。煎りが深いとコーヒーは焦げて成分がなくなってしまう。その昔何度か手焼きで焙煎をしたことがある。焙煎機をグールグルまわして、サクッとシャベルを入れて豆をすくってみては、焼け具合をチェック。この加減が難しい。理想の焙煎を頭に描きつつも、ロースターから豆を取り出すのはその少し手前。何故なら豆自信が熱を持ち、取り出した後も焙煎が少し進んでしまうからだ。取り出した後は扇風機でビュービュー風を送り、熱をさます。出来上がった豆を挽くときはどきどきものだ。ちゃんといい香りがでるかな？と心配しながらミルをグルグルまわす。。うん、いい香りだ。コポコポお湯をそそぎ朝の至福の一杯が出来上がる。（コーヒーのおいしい入れ方はtokyoカフェバスのとっておきレシピを参考にしてください。）家の近所に手焼きで豆を焼いてくれるお店がある。そこは若い女の子がお店の中で焙煎してくれる。週末はそこで豆を買うのがナガヤンの日課だ。

  Jan 11, 2005

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• 水だしコーヒー。

  水だしのアイスコーヒーの評判が良かったので少しお話しします。水だしのアイスコーヒーは味が凄くマイルドで、意外とゴクゴクいけるんですよね。麦茶のようなパックに、深入り（イタリアン以上）の挽いた豆を入れ、一晩寝かすとできあがり！ってのが定番ですよね。味は水でゆっくり出していくので口あたりはマイルド。しかし、「ガムシロ」「ミルク」を入れてしまうと、一気に味が負けてしまうのでお勧め出来ません。ひとつコーヒーと別物とゆう感覚で飲んでみたらいいかもしれません。水だしバックが無いとゆう方にはこんな方法があります。ポットに水を入れて、その中に直接アイスコーヒーの粉を入れます。（1.5リットルで100g弱の量でいいでしょう）それを冷蔵庫に入れ一晩寝かせます。そんで翌日大きめのフィルターとロト（フィルターを入れる器）を用意して、粉ごとアイスコーヒーを流し込みます。下に新たにポットを用意しておいて、注ぎ込みます。そしたらワクワク水だしコーヒーの出来上がりです。今日はこの辺でおしまい。

  Nov 4, 2004

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• 季節はずれのアイスコーヒーのお話。

  海外を旅行した方はご存じかもしれませんが、アイスコーヒーなる物は日本以外ではあまりポピュラーではありません。アイスコーヒーの豆は炒りが極端に深く、イタリアン位の物になります。コーヒーは焼けば焼く程旨味の成分はとんでしまいます。そういった意味では味のないコーヒーだと思われます。何故普通の焙煎のコーヒーをアイスに使わないのか？やってみれば気付くと思いますが、酸っぱくて飲めた物じゃない。そんな訳であまりポピュラーな物ではないのでしょう。コーヒーの味を楽しむならやはりホットがいいようですね。

  Oct 31, 2004

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• コーヒーと美味しいお水

  最近日記をさぼり気味なので今日はまじめに、コーヒーの小話を一つ。以前はコーヒ屋（メーカー）で営業してました。その頃は硬水の水が上手いと教え込まれていました。しかしながらこれは嗜好品で、個人の感覚でいいと思います。必ずしもブルーマウンテンがその人にとってベストなコーヒーでないのと一緒です。ちなみにnagayan的にはブルマンはいけてないんですが、日本人はブルマンを好んでよく飲むと言われてます。参考にまで、マイルドなコーヒーがよければ軟水で、苦味のコーヒーが良ければ硬水を使用した方が、より苦味が際立ちます。それはコーヒーの苦味成分が硬水に馴染みやすく、旨味成分は軟水に馴染みやすいとゆう事から考えられています。でもそんな事よりnagayanは、朝ガツンと目が覚めるやつが好きです。それともう一つゆったりしたい時にコーヒー豆をのんびりミルで挽く。その時に漂う香りにとても癒されたりもします。基本的にcaf? style is freeですよ。

  Oct 19, 2004

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• コーヒーとカフェイン

  コーヒーと言えば眠気覚まし！！とゆう方も多いのではないでしょうか？が、しかし！！カフェインの含有量としてはコーヒーよりもお茶や紅茶の方が多いんですよ。この事からコーヒーはカフェインが多いから体に良くないってゆうのはある程度誤解と言えますね。（日本人はお茶をいっぱい飲むし）しかしながら最近では妊婦さんは気をつけた方がいいとゆう話がちらほらと出てます。何でもホルモンのバランスに多少の影響がでるらしい。しかし普通に飲む分には…どうなんだろう？確認したわけじゃないので声を大にして言えるわけじゃないですね。苦いコーヒーはカフェインが強くて胃に悪いって事もよく言われますがこれは誤解です。入りの深い苦いコーヒーは熱でカフェインが飛んでいるのでそれほど影響はないと思います。（カフェインは熱に弱い。）胃に悪いって話もちょっと汚い例えで申し訳ないんですけど、キムチをいっぱい食べたからって痔にはなりませんよね。しかし痔の人がいっぱいキムチを食べたらきっと後で偉い目に遭いそうです。注）私は痔ではありません（笑それと一緒で胃の健康な人は飲んでもそんなに荒れませんよ。胃の調子が悪い人は控えた方がいいのかな？

  Sep 9, 2004

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• カフェ1号店　

  世界で最初のカフェってどんな所なんだろう？って疑問がふと沸いて来た。早速図書館へ行って調べてみました。本格的なカフェ第一号店は、1686年に出来ました。そのカフェはシチリア島出身の焼き菓子職人、フランソワ・プロコープがパリに開いたものでした。そこは優雅なタペストリー、鏡、そして大理石のテーブルがしつらえられた、まさにブルジョワの社交場のようになってました。その後フランスに急速にカフェは広まっていきました。また国内最初のカフェは、明治21年東京上野に開店した「可否茶館」です。そして今ではあちらこちらにカフェが見られるようになりましたが、最近では女性向けの商品が多く取り揃えられたお店も多く見られるようになってきました。五穀米などを使ったヘルシー思考のメニューを売りにするお店もあったり、お店の雰囲気以外にもいろいろ選べる所も楽しいですね。

  Aug 29, 2004

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• コーヒーの銘柄とブルーマウンテン

  コーヒーのネーミングってどうやって決まるんだろう？キリマンジャロ・ケニア・ハワイ・コナ何か共通点は？？特になし。。しかしながらコーヒーのネーミングは、山の名前・国の名前が多くつけられてます。ただ一般的に言われてるのは、生産国の名前出荷する港の名前生産地域の名前です。それでは、豆と山の名前の関係を考えていきましょう。キリマンジャロ→そのまんまです。ブルーマウンテン→青山辺りですかね？（そんなわけなし！！）ブルーマウンテンは日本ではとても親しまれてる高級な豆の一つです。原産国はカリブ海のジャマイカ。ジャマイカとゆう豆も売られてます。実はジャマイカとブルーマウンテンは同じ山で採られてるらしいですよ。山の上の方の豆をハイマウンテンと言ってこちらがブルーマウンテン銘柄で売られます。じゃー何故ブルーマウンテンは高いのか？それは稀少価値以外の何者でもありません。やはり山の上の方は下の方より面積が狭いし、栽培も困難でしょうし。うーん、高い豆がその人にとって必ずしも美味しいわけじゃないんですよね。嗜好品だから。しかしながら一般的にコーヒーは温度差の激しい所の方が栽培するのに環境がよいと言われてます。ですから高い山の赤道に近い場所によい豆が出来るわけです。（日が落ちると気温が急激に下がり、日が昇ると気温が急激に上がる）そんなこんなでブルーマウンテンをさらにタル詰めしてプレミア価格で出荷って訳なんです。だから高い！ブルーマウンテン。ちなみにnagayanはモカ　マタリが一番好きです。以上

  Aug 22, 2004

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• コーヒーのお話パート1

  コーヒーはもともとは野生の木の実でした。人間がコーヒーを飲むようになったのにはいくつかの言い伝えがあります。そのうちのひとつを紹介します。イスラム教徒の使途オマーが罪人としてイエメンに流され、空腹の中で山中をさまよっているときのこと、目の前に赤い実をついばんでいる小鳥を見つけ、自分もその実を集め煮汁にして飲んだところたちまち元気になりこの赤い実（コーヒーの実）の不思議な効能に気がつきました。この話を聞きある教主はオマーを呼び自分のうつ病の娘に薬としてその赤い実を与えさせたところたちまち元気になりました。その功績によりオマーは許されメッカにもどりそのような病に苦しむひとたちを救いのちに聖者として崇められるようになりました。ほかにもコーヒーがどうやってひとに食されるようになったか？という伝説はたくさんありますが最初は僧侶の眠気覚ましの媚薬として広まったようです。イスラムの世界から広まったコーヒーは１５１１年カイロに世界初のコーヒーショップをオープンさせるにいたりました。日本には足利時代にキリスト教布教の為にやってきたポルトガル人やスペイン人によって伝えられたといわれているがはっきりとはしられていません。

  Aug 17, 2004

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• カフェ日記

  カフェ日記！！たまにコーヒーネタをこの日記につけていこうかな？小出しにしなくちゃすぐネタつきちゃうし。（笑そんでしばらくしたらフリーページにしていこう。ちょっとした本みたいになればいいなぁ。フリーページがたまったらデザインを入れてtokyoカフェバスの方でまたアップしていこうかと思います。とりあえずたまになんですけどコーヒーネタやていきますのでよろしくです。

  Aug 16, 2004

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• コーヒーとリラックス

  コーヒーはその昔は薬として利用されていました。コーヒーの香りを嗅ぐと何となく気持ちが落ちついたりしますが、これはコーヒーの香りで脳の中のアルファー波が活発になっているためです。 そもそもアルファー波は、リラックス時にでる脳波の一つです。特に深煎りのコーヒーは効果抜群で中でも情緒をつかさどる右脳の方によりアルファー波を増やします。一方で仕事・勉強中もコーヒーの香りは脳に刺激を与えてくれます。中煎り位のコーヒーでちょっとブレイクしませんか？

  Aug 15, 2004

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• コーヒーとダイエット

  コーヒーを飲んだらちょっと早歩きのウォーキングを２０分ほど…。 コーヒーを飲んで軽い運動をすると体内の脂肪の分解を促進させるとゆう研究結果が出ています。それはコーヒーの成分の一つカフェインに体の脂肪を燃やしエネルギー代謝を活発にしてくれる作用があるからです。 首の後ろや心臓・腎臓・脇の下には、褐色脂肪細胞と呼ばれる体内のよけいなエネルギーを燃やし熱にかえる細胞があり、この細胞の働きが活発なほどエネルギーが消費され、脂肪が燃えやすくなります。 それをコントロールしているのが褐色脂肪細胞の中にある脱共役タンパク質いう物質でこれがうまく働かないと脂肪が燃えにくく太りやすくなります。カフェインはこの物質を活性化させ脂肪燃焼を促進させると考えられてます。

  Aug 9, 2004

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• アメリカンコーヒーとビートルズ

  ナガヤンは昔某コーヒーメーカーで営業をしてました。そこで手に入れたうんちくなのですが…（ほんとかな？）アメリカンコーヒー＝薄い感じのコーヒーはもともとはアメリカではなく日本で生まれた物でした。その昔ビートルズが来日した時、高級な某ホテルに泊まったそうですが、そこで朝食に出すコーヒーを以前つとめていた会社が頼まれたらしく、どんなコーヒーを出そうか？ってゆう話になりました。話に効けばビートルズは好んで今でゆうアメリカンタイプのコーヒーを飲んでいたのでそれをもとにアメリカンコーヒーを作ったらしいです。そもそもそんな事でしたらブリティッシュコーヒーとなりそうな物ですが、紅茶をイメージしやすいのでアメリカンと名づけらしい。しかしこれは会社の教えであって本とかどうかは定かではないです。ちなみにフツーはアメリカンコーヒーはお湯をいっぱい入れて薄めた物を想像する人が多いと思いますが、本当は炒りの浅い珈琲を、分量は他の珈琲と変わらず使ってます。ホントによくできたアメリカンはちゃんと味があるんですよ。

  Aug 2, 2004

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