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丹波ささやま　米、黒豆　山の幸いろいろ

丹波の赤じゃが0

[丹波篠山] カテゴリの記事

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ホームページの使いやすさ

　株式会社NTTデータが各Webページのソースコードをチェックし、アクセシビリティへの適合度を点数で表示したウエブアクセシビリティのチェックリストが公表されている。アクセシビリティとは「高齢者や障がい者など、心身の機能に制約を持った利用者であっても、誰もが、情報システムやサービス、ソフトウェア、機器で提供されている情報や機能・サービスなどに問題なくアクセス、または、利用できること」を意味します。これを点数で表示したものがここに紹介するものです。筆者が運営するウエブサイト二つも診断してみた。一つは我が事業組合の目指す方向、考え方や信条を中心に読者へ訴えかけるホームページ、http://tanbasasayama.org　です。　もう一つは我が事業組合が運営するオンラインショップhttp://tanbasasayama.boo.jp　です。　以下が競合のサイトのスコアです。いずれにしても、市内オンラインショップや同業他社よりも高得点を獲得し、使いやすさには問題はなさそうである。われわれの弱点は、唯一【新規参入】である。考え方やショップの構成には問題なさそうだが、今後の課題はSEO対策である。これを次の課題として徹底的に追求していきたいと思っている。http://harel.nttdata.co.jp/wact/inputProc/inputUrlBL.doから自分のホームページが如何に利用者にとって使いやすいか判断のために是非チェックしてみてください。←丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください ←LLP丹波篠山はこちら　

2011.06.06

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今日も鬱陶しい天気です。

　丹波篠山は今日も鬱陶しい天気です。気温も低く朝からストーブを炊いています。我が家の隣の田んぼは田植えも終わり、この雨で水がいっぱい張っています。田んぼのあぜには野路菊が咲き、心が癒される風景です。塀の外には紫蘭が鮮やかな紫色の花を付けている。ラン科植物には珍しく、極めて丈夫な植物で、半日陰から日向まで適応し、乾燥にも過湿にもよく耐え、栽培しやすい。我が家は植えっぱなしだが毎年花が開きます。6月中旬には丹波篠山の代表的特産物、黒豆の播種が始まります。梅雨明けは７月中ごろなのだろうか？もしそうなら今年は長い梅雨になりそうです。←丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください ←LLP丹波篠山はこちら　

2011.06.01

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たんばささやま特産物の紹介

筆者は3年前に故郷、丹波篠山に帰郷後、産業振興の仕事をしてきたがその経験を地元の産業振興に生かしたいと考えている。この1年間、地元の生産者や加工者とお話させていただいたが、ほとんどの方たちが「いかにして販売ルートを確立するか」を課題にあげている。わたしのこの課題に対する取り組みは、まだまだ始まったばかりだ。一方、消費者の視点からは鮮度、価格、おいしさ、原材料、原産地、保存方法などの表示事項が重視されるようになってきている。地元生産者と消費者の間に立って少しでもお役にたてればと思い、丹波篠山の農産加工品を広く紹介するオンラインショップを開店いたしました。　紹介する商品は、よろずや的なものではなくそれがハイセンス、素朴さとかは関係なく、真に丹波篠山を象徴するものを厳選していきたいと思っている。全国レベルでみると、丹波篠山が逆立ちしても競争できないご当地ブランドが数多くある。これらと互角に競争するには「丹波篠山とはどんなところか」から発信しなければならないだろう。とりあえず、黒豆だろうが、これに胡坐をかいているわけにはいかない。今後は、新特産も発信していかなければならないと思う。←丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください ←LLP丹波篠山はこちら　

2011.05.25

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神戸成徳地区の人たちが田植えにやってきた

←農地オーナー予約承り中 ←黒豆栽培キット予約承り中今年も神戸灘区の成徳地区の皆さんが田植えにやってきた。地区のまちづくり協議会の行事として定着した感がある。当初は受け入れ側の地元、真南条上営農組合のメンバーも戸惑った感じであったが、3年もやるとお互い何をやるかがわかってきて、今年はスムーズにことが運んだ。当日の天気予報は丹波地方に大雨洪水警報が出て、朝からバケツをひっくり返したような大雨で、心配したが、11時前には小ぶりとなり、田んぼに入ることとなった。しかし、この日は気温が低く、子供たちは震え上がって途中で上がる子達も出てきた。小一時間で手作業は終わり、あとは田植え機を使って植え終えた。午後は、里山で生き物調査を行い、イモリ、サンショウウオ、蛙、あめんぼうなどを採集、生物の先生の説明を聞いたあと、すべて自然に帰した。都会の子供たちにとって、自然に触れる機会を与えてやることは彼らの情操教育にとってきわめて大事な事のような気がする。先日の灘中学の生徒もそうであったが、我々が子供のころはしゃいだように大いに堪能して帰ってもらった。バスの中ではほとんどが眠りこけていたのではなかろうか。←丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください ←LLP丹波篠山はこちら　

2011.05.24

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　神戸大学学生、丹波篠山の里山を整備

　昨年春、神戸大学農学部の学生たち有志が【篠山ファン倶楽部】を立ち上げ、わが集落、真南条の里山の整備活動を行った。神戸大学から計53名、集落住民15名が参加し、里山清掃、遊歩道作り、レクリエーション、芝刈り、ピザ作り、くわい作り、音楽会などの地域のイベントに参加、黒豆枝豆の仕入れ、神戸の販売など多岐にわたる活躍であった。今日はその里山整備も一段落し、ファン倶楽部のリーダー関さんのガイドで整備された里山を散策した。以前は雑木で足の踏み場もなかった里山がきれいに整備され、木漏れ日が地面にまで到達するほど明るくなった里山を見て、昔を思い出した。筆者が子供のころは、冬の準備に山に入り、柴、薪をを狩り取ったため山はよく整備されてた。その状態が再現されたのをみて、これで鹿や猪も人間の領域を認識し、危険を感じ畑や田んぼまで足を伸ばすことはなくなるだろう。木々をよく観察すると、さまざまな芸術が感じられる。写真は字取りの学生が見つけた「上目遣い」である。木の表皮の模様がよく見るとそう見えてくるのが面白い。上目遣いこの里山は2年前、篠山築城400年祭の記念行事として8種の桜の木が多数植樹されたことから整備が始まった。将来の里山は桜の公園、栗園、梨園、、散策エリア、しいたけ栽培エリア、農地とそれを囲む菖蒲池から成り立つことになるファン倶楽部はこの一年間の計画として、建築学科の学生を動因して、公園の山頂に眺望抜群の東屋を建設する予定である。もちろん、地元自治会もこれを全面サポートしていく予定である。1年後が楽しみだ。←丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2011.05.22

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また蒸し返した市名変更問題

←農地オーナー予約承り中　 ←黒豆栽培キット予約承り中　篠山市は【丹波篠山市】に市名を変更する是非について正式に検討を始めるそうだ。丹波篠山の名称は特産の黒枝豆などを通じて全国的なブランド力があるとされているが、果たしてそうだろうか？平成２１年３月の主婦を対象に行った調査によると、首都圏、阪神圏の主婦の62％が【丹波篠山】を認知しているという結果が出た。首都圏、阪神圏別に認知率を見ると、首都圏で50％、阪神圏で97%という結果であった。いわれるとおり、阪神圏での認知率は非常に高い。だからといって、それが黒豆枝豆などのブランド力とどの程度関係あるのだろうか？　そもそもブランド力とは何なのか？市名を丹波篠山に変更することで解決するのだろうか？　問題の根底は黒枝豆が篠山の特産品であるということを消費者に認知させることである。先人が市名を篠山市にした時、将来広域を現す丹波が北西の一地域が単独で市名に使うとは夢にも思わなかったのは当然である。旧氷上郡は丹波のごく一部であって、市名に丹波を入れるとしたら、西丹波市とか北西丹波市とか丹波を冠に旧郡名を付けた丹波氷上市が正しい表現である。この論法からいうと、丹波篠山市は正論であるが、いまさらという感がある。隣家のあとから生まれた子が、わが子のニックネームを戸籍登録し、ややこしいからそのニックネームをこちらも戸籍登録するといった類である。この問題は決着済みである。もう決めてしまったことは仕方ない。今注力すべきは、篠山＝黒豆枝豆を全国に発信することである。篠山＝黒豆枝豆が確立されてしまえば、丹波篠山は関係なくブランドは守られる。逆に、丹波市が丹波、丹波と宣伝すればするだけ篠山がその恩恵を受けることになるだろう。アメリカを初め世界で、DATSUNのブランドで有名だった日産自動車はDATSUNをNISSANに変更したとき、無謀と思った人もたくさんいただろう。しかし日産はNISSANの浸透にあらゆる努力をし、今ではDATSUNを知る人は少なくなった。篠山市もそういった努力をせずに住民投票で決めるといった対応をしていると、今の民主党のポピュリズム政治となんら変わらず、指導者の資質が問われることになるだろう。今、市が考えなければならないのは、【篠山市】の市名を如何にして全国区にするかの一点であり、先人が築いた遺産に安易に乗っかった解決策は創造性も何もなくおよそ創造都市を目指すまちとはとても言えない。←丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2011.05.19

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丹波篠山の栗せんべい

栗せんべいとは栗の形をした硬くて甘いせんべいのことをですが、多くの場合栗は入っていない。栗の形にしただけで栗せんべいと呼ぶと消費者に誤解を招く。現に以前公取からクレームがついたと言う話も聞く。製品表示に原材料が書かれているが、某製品は　原材料名：生あん、砂糖、鶏卵、栗、脱脂粉乳、蜂蜜と表示されている。この商品は生あんが主原料であることを示している。ここに紹介する丹波篠山清明堂の栗せんべいは栗が入った昔ながらの手焼きせんべいで栗の型にデカンショ節の歌と踊りの焼印が入っている。原材料の表示は　栗、小麦粉、卵、砂糖となっており、某製品と比べて極めてシンプルである。つまり栗ペーストに必要最小限の材料を使ったものである。硬さも程よく、甘くて美味しい。食感は薄くてパリパリ、サクサクした感じ。口に入れるときめの細かい食感がする。薄めで軽い歯ざわり。甘くて美味しい。あきの来ないふるさとの山栗のおいしさである。清明堂のもうひとつの魅力はハイセンスな包装である。この栗せんべいの包装紙は篠山城石垣に刻印されている普請大名の家紋をあしらっており、その美しさは額に入れて飾っても観賞用として利用できる。←丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください ←LLP丹波篠山はこちら　

2011.04.29

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育苗ハウスの苗が青く育ってきました

東北震災があまりにもショッキングでした。いわき市出身の私の仕事仲間のお母さん、妹さんが亡くなるなど、これで罹災した人たちに｢がんばってください｣ではなんとも無責任な言葉ではないかと思います。彼らはもうがんばれないほど憔悴しきっているのです。東北地方では稲を作ることすら許されない農家の人たちには申し訳ないと思いつつ、ここ、丹波篠山の育苗ハウスで稲の苗が青く育ってきました。まだ朝晩が冷え込むため、オープンにはできませんが後1週間ちょっとで田植えに耐えうる苗に育つと思います。←丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください ←LLP丹波篠山はこちら　

2011.04.22

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猪は出てくるか?　こんばんは徹夜だ

例年ならもう筍の季節は来ているはずなのに・・・・・・遠くから見れば例年通り春の気配が見られるこの集落である。寒さのせいか？　それとも猪のせいか？わが竹やぶでは一向に筍が頭を出す気配がない。竹やぶのあちこちをユンボでかき回したような穴は明らかに猪の仕業だ。１反あまりの孟宗竹藪に数十箇所の穴があけられ、竹の皮が落ちている。ひょっとすれば今年はあまり収穫が期待できないかも・・・・・今日から連休にかけて、若者二人が猪の生態を研究したいといってきたので、竹やぶに入ってもらい猪の筍泥棒振りを激写してもらうつもりである。←丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください ←LLP丹波篠山はこちら　

2011.04.21

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遅い春

今年の丹波篠山は例年より寒く、桜がそろそろ満開といった状況です。今朝初めて我が家につばめがやってきました。昨年の巣跡が3箇所ありますが、このうちひとつは作り直しするようです。そろそろ花山椒の季節到来です。我が家の山椒の木もやっと芽を吹きました。丹波篠山の奥深く・山椒の里の後川地区では花山椒もひっそりと咲き始めるのではないでしょうか。京市場で最高の評価を受けている丹波篠山後川の花山椒はあの実山椒よりも収穫期間の短い、とても貴重な山の恵みです。吸い物に入れたり酢の物に合わせて食べます。最近は収穫量も少なくなり、高級料亭でしか味わうことのできない貴重な食材となりつつあります。←丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください ←LLP丹波篠山はこちら　

2011.04.14

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デカンショ節50番一挙公開

平成10年に、デカンショ節百年記念事業実行委員会がデカンショ節歌詞50選を発表しています。それでは以下に一挙に公開します。皆様ご存知のものも、聞いたことのないものもあると思いますが、一説には50では収まらず、100以上の歌詞があると言われています。１．　　丹波篠山山家の猿が、花のお江戸で芝居する２．　　デカンショデカンショで半年暮らす、　後の半年寝て暮らす３．　　丹波篠山鳳鳴の塾で、文武鍛えし美少年４．　　盆のお月さん丸こて丸い、丸てまんまるこてまだ丸い５．　　デカンショデカンショと唄うて廻れ、世界いずこの果てまでも６．　　デカンショデカンショの本場は何処よ、丹波篠山武者踊り７．　　今年初めてわが子の踊り、ほめてくださいお月様８．　　月が呼んだか呼ばれてきたか、踊り仲間がちらほらと９．　　姉も妹もデカンショ浴衣、どれが姉やら妹やら１０．添ってうれしや今年の夏は、二人そろって盆踊り１１．二八娘がそろいの浴衣、つきも見とれる城の上１２．丸うまんまるこう輪になって踊れ、心丸い娘を嫁にとる１３．丹波篠山山奥なれど、雪の降るときゃ海の底１４．島と浮かぶよ高城山が、霧の丹波の海原に１５．踊りつかれて家路へ向かう、頬に夜露の心地よさ１６．あの子可愛いや雪降る夜さは、袂濡らして会いに来る１７．霧の海から丹波の富士が、ぼかし絵のように浮かび出る１８．酒は呑め呑め茶釜で沸かせ、お神酒あがらぬ神はない１９．灘の銘酒(おさけ)はどなたがつくる、おらが自慢の丹波杜氏２０．丹波杜氏が男の意気で、醸し出します灘の酒２１．寒さしのんで造りし酒で、春は三々九度の酒２２．丹波恋しや六甲の山を、雪がちらちら越えてくる２３．秋の取り入れ半ばに主を、灘へ見送る初時雨２４．丹波篠山その山奥で、一人米つく水車２５．一人米つくあの水車、誰を待つやらくるくると２６．明日は雪降り積もらぬ先に、連れてお立ちよ薄雪に２７．清き流れの篠山川に、いつも洗うよ我が心２８．丹波篠山お城の堀の、泥に咲いたる蓮の花２９．わたしゃ丹波の勝ち栗育ち、中に甘味も渋もある３０．雪がちらちら丹波の宿に、猪(しし)が飛び込む牡丹鍋３１．添うてうれしい今年の秋は、二人揃うて茸(たけ)狩(が)りに３２．丹波篠山お茶、栗、山椒、野には黒豆、山の芋３３．せがれ夫婦が仲良く植えて、つるが絡むよ山の芋３４．並木千本咲いたよ咲いた、堀に古城の影ゆれて３５．丹波篠山お城が招く、濠の桜もまた招く３６．ほりの桜が咲いたよ咲いた、城下一面花吹雪３７．風が涼しい京口川原、蛍飛び交う夕涼み３８．向こうのおやまの紅葉が赤い、あれが落ちたら雪になる３９．秋の御嶽霧へふみわけて、栗を拾たり茸狩りに４０．お国問われて肩いからせて、俺は丹波の篠山だ４１．お国訛りをついさとられて、唄いましたよデカンショを４２．山は御嶽に流れは大芋、これぞわれらの天地なる４３．丹波荒熊男児の肝に、親父これ見よ毛が生えた４４．盆の十六日お寺の施餓鬼、蝉がお経読む木の空で４５．風が吹く吹く篠山城の、松に武勇の声高く４６．お茶の新芽と二八の娘、人にもまれて味が出る４７．何をくよくよ天下のことば、暫し美人のひざ枕４８．濠の並木が咲いたよ咲いた、霞む篠山花の町４９．夜霧こめたる丹波の宿の軒に落ちくる栗の音５０．デカンショデカンショで三十まで踊れ、三十過ぎたら子が踊る←丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください ←LLP丹波篠山はこちら　

2011.04.10

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外食いろいろと丹波篠山清明堂

土屋義之のtcyhhd’s posterousよくみえる目がほしいでリストアップされた外食いろいろ。和食部門を見ると、お菓子の香梅、津の清、丹波清明堂、とよす、呼人堂、菓匠宗禅、坂角総本舗、源吉兆庵、鶴屋吉信、鶴屋八幡、菊屋、総本家駿河屋、長寿堂恵佳、鼓月、お三時屋　がリストアップされている。何と源吉兆庵、鶴屋吉信に混じって【丹波清明堂】が入っているではないか。特に清明堂は丹波篠山の老舗でチェーン展開されていないにも関わらず、名前を連ねているのは丹波篠山に住む人間にとってはうれしい限りです。筆者はかたくなに丹波篠山の伝統を守る清明堂が丹波篠山のシンボルとなることを期待する。あと目に留まったのは、お隣の【三田屋】もリストアップされている。以下全リストです。July 8, 2010 外食いろいろ　http://ow.ly/293Z4ファミリーレストランすかいらーく、ロイヤルホスト、デニーズ、ガスト、バーミヤン、ジョナサン、アンナミラーズ、ココスジャパン、サンデーサン、トマトアンドアソシエイツ、ジョイフル、和食さと、とんでん、まるまつ、木曽路、かに道楽、ウエスト、トマト&オニオンハンバーガー店ザッツバーガーカフェ、マクドナルド、モスバーガー、ロッテリア、ファーストキッチン、DOMDOM、フレッシュネスバーガー、ウェンディーズ、デイリークイーン、バーガーキング、ラッキーピエロ、ベッカーズ、A&W、ジェフ、ジェフ沖縄、KUA `AINA、熊本バーガードラゴンリッチ明治サンテオレラーメン店どさん子、どさん娘、熊ッ子、満龍、壱鵠堂、らーめん山頭火、天下一品、九州じゃんがら、香月、寿がきや、本郷亭、グロービートジャパン、日高屋、幸楽苑、一風堂、桂花、むつみ屋、味の時計台、ラーメン二郎、元祖ニュータンタンメン本舗、味千ラーメン、こむらさき、古久家、秀穂、福しん、ちりめん亭、8番らーめん、びっくりラーメン一番、第一旭、サイカラーメン、神座、くるまやラーメン、ラーメンめん丸そば屋、立ち食いそば富士そば、阪急そば、箱根そば、あじさい茶屋、梅もと、小竹林、かしわや、増田屋、家族亭、小諸そば、都そばうどん屋はなまるうどん、山田うどん、丸亀製麺、手づくりうどん味の民芸、杵屋、三笠うどん、すぎのや本陣、ちゃんぽん屋、リンガーハット餃子みよしの、ホワイト餃子中華料理店餃子の王将、大阪王将、ぎょうざの満洲、551蓬莱、東秀、天下一、紅虎餃子房、横濱一品香、一品香、東天紅宅配ピザドミノ・ピザ、ピザーラ、ピザハット、ピザ・カリフォルニア、ストロベリーコーンズ、ピザクック、ピザポケットサンドイッチサブウェイ、クイズノス、プレタ・マンジェ、ラヴァンデリパントランドール、サンエトワール、ヴィ・ド・フランス、ヴイ・ディー・エフ・サンロイヤル、ジャーマンベーカリー、ウィリーウィンキー、フジパンストアー、シュタイナー、九州フジパンストアー、リョーユーパン、リトルマーメイド、サンマルクカフェ、リトルマーメイド、パントーネフライドチキンケンタッキーフライドチキンホットドッグネイサンズドーナツミスタードーナツ、ダンキンドーナツ、クリスピー・クリーム・ドーナツ、カリフォルニアドーナツ、ドーナッツプラント、ティムホートンズ、カフェデュモンド、はらドーナッツ喫茶店ドトールコーヒー、スターバックス、ルノアール、コメダ珈琲店、イタリアントマト、BECK'S COFFEE SHOP、プロント、丸福珈琲店、サンマルクカフェ、ムジカ、ヒロコーヒー、タリーズコーヒー、カフェ・ベローチェカレーショップカレーハウスCoCo壱番屋、カレーショップC&C、ゴーゴーカレー、バルチックカレー、カレーの王様、リトルスプーン、みよしの、カレーのチャンピオン、カレキチ、タイム居酒屋土風炉、つぼ八、養老乃瀧、白木屋（笑笑など）、魚民、和民、村さ来、八百八町、酔虎伝（八剣伝など）、甘太郎、天狗、やぐら茶屋、庄や、日本海庄や、やるき茶屋牛丼屋吉野家、松屋、すき家、なか卯、神戸らんぷ亭、牛丼太郎、どん亭焼肉屋牛角、肉の万世、焼肉屋さかい、バリバリ、安楽亭、叙々苑、あみやき亭、食道園、はや、焼肉じゅうじゅうカルビ、ワン・カルビ焼鳥屋秋吉、備長炭のこだわり串鳥七兵衛MKレストラン小肥羊ジャパン天麩羅屋ハゲ天、てんやステーキ・ハンバーグ屋どん、ハングリータイガー、ビッグボーイ、びっくりドンキー、三田屋、ステーキ宮、フライングガーデン、シャロン、フォルクス豚カツ屋とんかつ和幸、新宿とんかつさぼてん、浜勝、かつや、KYK串カツ屋だるまシーフードレッドロブスター定食チェーン大衆食堂半田屋、宮本むなし、大戸屋、やよい軒洋食店ラケルイタリア料理カプリチョーザ、サイゼリヤ、馬車道、ブラボー、イタリアントマト和食店浜ん小浦、味処三笠、音羽茶屋寿司屋（鮨屋）がんこ寿司、柿家鮨、すし処　おとわ、桃太郎すし回転寿司平禄寿司、アトムボーイ、かっぱ寿司、元気寿司、くら寿司、あきんどスシロー、函館市場、うず潮、マリンポリス、柿家鮨、回転江戸前すしとれとれ屋アイスクリーム店サーティワン、ハーゲンダッツ、ブルーシール、ディッパーダン、シャトレーゼ、キハチ、レディーボーデン、コールド・ストーン・クリーマリー和菓子屋お菓子の香梅、津の清、丹波清明堂、とよす、呼人堂、菓匠宗禅、坂角総本舗、源吉兆庵、鶴屋吉信、鶴屋八幡、菊屋、総本家駿河屋、長寿堂恵佳、鼓月、お三時屋ケーキ屋・洋菓子屋コージーコーナー、シャトレーゼ、不二家、モロゾフ、ユーハイム、レスポワール、ヨックモック、アンテノール、メリーチョコレート、本高砂屋、神戸風月堂、銀装、文明堂、シベールたい焼き屋、たこ焼き屋一口茶屋、会津屋、元祖たこ昌、たいやき本舗藤家、築地銀だこ、たい夢お好み焼き屋千房、ぼてぢゅう、鶴橋風月フードコートオレンジキッチン、ピーターパン、ポッポ、ピーコック弁当・デリカテッセンほっともっと、ほっかほっか亭、本家かまどや、オリジン弁当、お弁当のヒライ←丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください ←LLP丹波篠山はこちら　

2011.03.19

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丹波栗のポンしたん

丹波栗と聞くと栗の品種のように思われますが、実際は丹波地方で生産される栗の総称です。丹波で栽培される栗の品種には銀寄せや筑波・丹沢などいくつかあります。丹波栗の特徴は皮が固く部厚いので非常に剥きにくいかわりに甘みとホクホク感は出回っている韓国、中国産とは比較になりません。もちろんLサイズ以上の大粒は高級和菓子の材料として高額で取引されていますが、地元ではいわゆるL落ち（規格外）をさりげなくポンをして食べられています。L落ちといってもその味は丹波栗そのものです。ポンをしただけで、見た目はあまり良くありませんが、味の良さには変わりありません。丹波栗のポンしたんは兵庫県篠山市今田町黒石165-25　農産品加工所こばやし（電話：079-597-2404）からお取り寄せできます。←丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください　 ←LLP丹波篠山はこちら

2011.03.01

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簡単に作れる黒豆ご飯

丹波ささやま黒煎り豆で簡単に黒豆ごはんが作れます。黒豆ご飯（４膳）の作り方：米　２合、もち米　０．５合、丹波ささやま黒煎り豆　１００ｇ、だし用昆布　２ｇ、酒　大さじ１杯を用意。炊飯器に洗った米・もち米、丹波ささやま黒煎り豆を入れ、普通の水加減にします。だし用昆布と酒を入れ、炊飯器のスイッチをいれます。炊き上がったら昆布を取り出して、できあがり。つやつやのご飯はほんのり紫色に色づき、香ばしい丹波黒のほっこりしたやさしい風味があなたの心をいやしてくれる優れものです。鮮やかなピンク色に仕上げたい方は梅干しを1～２個加えてください。丹波ささやま黒煎り豆は兵庫県篠山市今田町黒石165-25　農産品加工所こばやし（電話：079-597-2404）からお取り寄せできます。お値段は150ｇ・オール黒豆で450円です。←丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください　 ←LLP丹波篠山はこちら

2011.02.25

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　まるごと丹波篠山

「身土不二（しんどふじ）」という言葉が意味するところは、身体と土は切り離せない、つまり、「その人が生まれ育った地域の食べ物は、その人の身体（健康）にもっとも良い」という意味である。丹波篠山にある農事組合法人真南条上営農組合は『身土不二』イコール『地産地消』で頑張ってきたが、設立後12年も経つと域内の活動にも限界が出てきた。丹波篠山で作られた農産、加工品を域内で消費するだけではなく、良いものはどんどん域外に紹介していくことこそ身土不二の本当のゴールであろう。そこで、真南条上営農組合では「まるごと丹波篠山」を『身土不二』のヘッドラインで売り出すことにしました。まるごとの意味は、１）商品企画２）原材料栽培、３）製品加工、３）マーケティングをすべて丹波篠山でやってしまうことです。今回ピックアップしたのは、１）丹波篠山のコシヒカリ真南条上営農組合のある篠山市真南条上集落には武庫川の源流である真南条川が流れており、この清流の恩恵を受けて米作りを行っています。蛍の飛び交う圃場は我々の宝物で、下流にお住まいの皆様方にこの清流がそのまま届くよう日々環境に配慮した米作りを行っています。　　兵庫県の「ひょうご安心ブランド」の認証を受けています。　　検査により安全が確認され、安心が見えます。　　栽培方法、検査結果などを公開します。　「兵庫のおいしいお米コンテスト」で優秀賞を受賞しました。２）丹波の赤じゃが「丹波の赤じゃが」は神戸大学農学部と丹波篠山・真南条上営農組合のコラボレーションで生まれた丹波篠山の新特産品です。自然豊かな丹波篠山の真南条地区の畑で、丹精をこめて作られたこの馬鈴薯は既存のジャガイモとは異なり、外皮は赤く、中身は黄色なのが特徴です。あちこちにいる蛍や自生する絶滅危惧種に配慮し、農薬はほとんど使っていません。３）ささやまの黒納豆丹波黒種の黒大豆は丹波篠山が発祥の地です。世界最大の大粒種で、高級ホテル、高級料亭でも使われている"大豆の王様"です。本場の丹波篠山産黒大豆のひと粒、ひと粒の旨みをこの商品に詰め込みました。　丹波黒のコク・甘みのある滋味深い旨みを醸し出す逸品です。　においが少なく、納豆嫌いの方も抵抗なく食してご賞味いただけます。　塩、抹茶塩、ゆず醤油、山椒醤油、からし醤油、わさび醤油などで一粒ずつ・・・・・　　　　　黒光りの大粒は黒ダイヤのようで、目でもお楽しみいただけます。　産地直送限定の高級納豆です。　箸休めや酒の肴としてお勧めいたします。これらの商品についてのお問い合わせは：kobayashi@tanbasasayama.orgまで・・・・・・←丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください　 ←LLP丹波篠山はこちら

2011.02.15

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いよいよ牡丹鍋のシーズン

←農地オーナー予約承り中　 ←黒豆栽培キット予約承り中　丹波篠山地方は年末、30日、31日と二日連続、雪に見舞われました。といっても雪国ではありませんので積もったのはわずか数センチ。雪がちらつけば、牡丹鍋の本格的シーズンの到来です。長い歴史と風土が育んだ山の幸、牡丹鍋の発祥の地は丹波篠山です。「雪がチラチラ丹波の宿に　ししが飛び込む　ぼたん鍋」デカンショ節に歌われるぼたん鍋は、丹波独特の冷え込みが厳しくなってくるころ、篠山の名物としてお目見えします。　イメージは玉川楼ホームページから引用ぼたん鍋にもちいる猪は，東北地方を除いて日本各地に生息しているようですが、独特の地形と豊かな山の幸にはぐくまれた丹波篠山産の猪の肉は古くよりＮＯ１の味を誇っています。丹波路の冬はぼたん鍋にはじまり、ぼたん鍋に終わります。では、なぜ丹波篠山の牡丹鍋はおいしいと言われるのでしょうか？その一つの要因は、軍人による口コミが大きく影響しています。明治時代、肉食禁止が解かれると、兵庫県篠山町でみそ仕立てのぼたん鍋が生まれ、さらに食用として広く親しまれるようになりました。篠山に陸軍歩兵部隊第７０連隊が駐屯すると、彼らは訓練と称して捕獲したイノシシの肉をみそ汁にして食べ、さらにアレンジしたものが「ぼたん鍋」の起源になっているといわれています。篠山で過ごした若者は全国にぼたん鍋の存在とその中でも美味しいのは丹波篠山産ということを広めたといわれています。第二に猪が育った環境にあります。山々は高くなくてもよく、岩山や起伏に富んだ険しい形である方が良質の猪は育つといわれています。雑木林や竹やぶを体をぶつけながら走る回ることでたくましく育ちます。第三には猪の食べ物が要因と考えられます。猪は雑食性で大食漢。篠山は昼夜の温度差が大きく、この気候が篠山の数々の野の幸、山の幸を作ってきました。秋にとれた猪肉は木の実の香りと味がしみこんで、実に美味いといわれます。豊富な木の実に加え、栗、松茸、山の芋、黒大豆、コシヒカリなどをたらふく食べる当代随一の美食家であり、美味くないはずがありません。丹波篠山の冬のお楽しみは、ひなびた温泉宿でこの牡丹鍋をいただくことにつきます。篭坊温泉。昭和時代には三ツ矢サイダーの源泉として利用されていた炭酸成分は今も健在で、この温泉につかると体が芯から温まります。羽束川のせせらぎのもとに平安時代、平家の落人が湯治した郷として知られているこの温泉郷には、創業100年を超す老舗が今も頑張っています。どうしても足を運べない方は、お取り寄せも可能です。代表的なお店を紹介しましょう。○ おゝみやhttps://www.oomiya.com/index.asp　篠山で半世紀にわたり全国的にも珍しい天然猪肉を扱う卸問屋です。旬の季節の需要はは圧倒的で、全国各地へ、日々発送されています。○ 鳥幸 (トリコウ)〒669-2331　兵庫県篠山市二階町80 TEL：079-552-0145 篠山には猪肉を扱う店が数軒在るが、冬場シーズンしか営業しないのが鳥幸です。鳥幸は丹波産の天然物しか扱わないのが特徴です。 ←あなたのご意見お聞かせください　 ←LLP丹波篠山はこちら

2011.01.04

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　全国ブランドに向かって発進した丹波篠山黒豆

ローソンのウチカフェスイーツに、12月7日新しいロールケーキが発売された。Uchi Caf? SWEETS「スプーンで食べる　プレミアム宇治抹茶と黒胡麻のロールケーキ（丹波篠山産黒豆入り）」　　です。この商品のコンセプトは『冬に食べていただく商品』だそうで、黒豆が入った理由が納得できる。でも、コストが極めて高い丹波篠山産の黒豆なのか？？なぜ丹波篠山産でなければダメなのか？　分かる人には分かってもらえますが、「粒の大きさ、そして、煮崩れしにくいこと、豆のつや、食べたときのほっこり感・・・」が開発の経緯だそうです。お正月の定番、黒豆の煮豆、それも丹波篠山産とはタイムリーな投入時期だと思う。丹波の黒真豆煮豆は毎年宮内庁のおせち料理に利用されている、世界一の大玉大豆と言われている。丹波篠山に住む者にとって、驚きは沖縄を除く全国発売となったことだ。関西地区以外では、まだまだ認知率の低い丹波篠山がこのケーキとともに全国に浸透していけばと願うばかりである。商品を買って試食してみたが、抹茶のスポンジが柔らかすぎて丹波篠山産の大きな黒豆がスポンジ池の中でおぼれ、沈んでしまっているのが気がかりであった。長い輸送に耐えきれず、宇治に飲み込まれた丹波篠山・・・もう少し頑張らなければ・・・・・←あなたのご意見お聞かせください　 ←LLP丹波篠山はこちら

2010.12.22

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絶妙なる仕切り価格

我々がチャレンジしているのは、地元特産品を都市部に紹介することである。最近、大手食品商社やテレビショッピング、ネットショップと商談の機会を持った。我々の使命は生産者、加工者の利益を最大にすることであるが、これがなかなかうまくいかない。おおむね５０％から６０％の仕切り価格が提示されれば、地元の業者は一歩引いてしまう。なぜなら、地元の物産店に上代の８５％前後で納入しているからである。ところが、地元の物産展では販売量が少なくビジネスにはならない。上代価格の４０％の原価である商品を購買力の乏しい地元で８５％の仕切りで１０個売るのと、購買力のある都市部で５０％の仕切りで60個売るのとどちらを取るか？である。丹波篠山の生産者、加工業者の中にはこれで十分だという人が結構いる。日々平穏に暮らせればいいと考える人たちである。確かにリスクは少なく、ロット数も数多く用意する必要もなく、品切れの心配もしなくてよい。もっと売りたいと考えるなら、１）相対的価値のつけられない(競争相手のない)新製品を開発する、２）自己で直販できるルートを確立する、３）市場で紹介されていない埋もれた逸品を商材化する、４）(法的に許されるなら)機能的な要素を盛り込み付加価値をつける　と言ったことが考えられるが、それも難しいのなら、納入先の仕切り価格を甘んじて受け入れるしかない。サプライチェーンに携わる人たちが食っていくために、これらの流通システムはそれだけの雇用を生み出す仕組みと考えれば、薄利は形を変えた間接税を払った結果なのかもしれない。結論は、自力で解決する以外にはない。←丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください ←LLP丹波篠山はこちら　

2010.08.28

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市民が栄えなければ市の富は生まれない：

昨今の農産物のインターネット販売を見ていると、その熾烈な販売競争を勝ち抜くにはかなりの知恵や工夫が必要である。丹波篠山の特産品についても、我々は日本一と自負しているが、実態はそんなに甘いものではない。黒大豆で我々が日本一を名乗っても消費者の大半は異論を唱えないだろうが、それ以外となると強敵が我々の行く手を阻んでいる。例えば、我々がその食味には絶対に自信を持っている丹波篠山産コシヒカリは人気度では新潟産、福島産、宮崎産、栃木産、愛知産、鹿児島産などの後塵を浴び、いくら我々が品質に置いて日本一と思っていても、総合ブランド力ではそうはいかない。ブランドとはそういうものである。総合ブランド力は知名度、人気度、露出度、話題性、クリエイティブ力、イメージなど複雑な要素が絡み合って作られるものである。加工品についても同様のことが言える。特産物の加工品をブランド化するには市民の共同作業が必要である。徳島県上勝町の落ち葉ビジネスは優秀なリーダーに町内のお年寄りの労働力が集結し生まれたビジネスで、話題性に富み、結果としてまちに活気を取り戻したことに意味がある。優秀なリーダーと市民の共同作業があれば市民が栄え、結果として市の富に繋がることを肝に命ずべきである。丹波篠山はこの考え方で取り組む時期に来ている（いや遅きに失する嫌いがある）のである。ここで、将来の市の富のために、リーダーが人、もの、金を投下し、市民が共同で作業できないなら、農都創造構想は撤回したほうが良い。能書きはもう十分だ。とにかく実践である。結果は歴史が評価してくれる。←丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください ←LLP丹波篠山はこちら　

2010.08.23

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兼業農家が丹波篠山の農業を歪化している

2005年の国勢調査では、５年前の調査時より百万人も首都圏の人口が増え、その分地方は人口が減った。この主要因は地方で農業・林業・漁業がビジネスとして成立しなくなったことであり、丹波篠山も例外でない。現在篠山市の総生産額は1,449億円でそのうち農業がわずか２％で29億円、就業人口が23,482人でそのうち農業が15％の3,509人となっている。1970年には11,385人が農業に従事し、全人口の45％を占めていたが、30％ポイントがサービス、卸・小売・飲食業、製造業にシフトしている。では農業がビジネスとして成立しなくなったのはなぜか？　１）しんどい、２）儲からない、３）国による米の生産調整などが営農意欲（農業で儲けよう）をそぎ取ってしまった。昔は機械もなく人海戦術でなければ農業はできなかった。したがって、従事者一人当たりの耕地面積は小さくてもそれがカバーできる限界だった。この仕組みが丹波篠山の特産物を育ててきたのである。「しんどい」から開放されるために機械化が進み、トラクター、田植え機、稲刈り機、乾燥機、精米機を各戸が競って導入した。ボーナスの大半をこれらの農業機械購入に充て、先祖代々の土地を守ることが目的となってしまった。これらの機械で先祖から譲り受けた猫の額ほどの農地での作業をやるにはコストパフォーマンスが悪い。農業だけでは食べていけないので彼らは安定収入確保のため給料取りとなる。これが兼業農家である。この兼業農家が篠山の農業を歪化している。ここに丹波篠山の農業の危機がある。それぞれの兼業農家の耕地面積が小さい故、まず自分の主食たる米を作る。時間や体力に余裕のない農家は残された耕作地を政府の施策に乗って休耕地とする（これが一番儲かる営農システムかもしれない）。農業の目的が先祖代々の土地を守るために摩り替えられ、跡継ぎがその貧乏くじを引かず離農するばかりである。このような実態を見ずに農都宣言をした篠山市は丹波篠山の農業をどのようにしようとしているのか。農都とは何か？　何を根拠に農都篠山を宣言したのか?シンボリックなキャッチフレーズなのか？それとも、しっかりとしたビジネスプランが練られているのか?←丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください ←LLP丹波篠山はこちら　

2010.08.15

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鹿肉メニュー化でビッグビジネスへチャレンジ

近年、篠山市における鹿被害はとどまることはない。市は市猟友会にシカの駆除を依頼しており、年間1000頭近くは捕獲しているが、鹿被害は少なく見積もっても年間1000万円ぐらいはある。鹿肉の有効活用が叫ばれてはいるが、いまだビッグビジネスとしたという話は聞かない。捕獲したシカの肉はほとんど利用が進んでおらず、駆除されたその場で埋められるなどで廃棄されている。市の総損失は農作物被害額年間1000万円に加え、捕獲処理費用が1頭平均15,000円で年間1,500万円で、合計2,500万円となっている。イノシシやシカの肉は、体脂肪になりにくい不飽和脂肪酸が多く、特に高たんぱくで鉄分も豊富で優れたヘルシー食材といえる。イノシシ肉と比べてシカ肉はあっさりしており、どんなソースにもあわせやすい。そこで誰も考えることは鹿の有効活用である。食肉としての衛生管理と消費のすそ野の拡大ができれば、可能性はあるが、課題が３つある。まず、（１）専門の処理施設を整え、ウイルスや微生物による汚染の危険を排除した肉の提供、次に（２）、通年商品としての安定供給、そして（３）肉料理のメニュー化である。この三つの課題をクリアーできれば、イノシシに続く地域の名物となる潜在力を秘めている。処理施設は（２）、（３）が解決すれば投資すればよい。（２）は市の条例で年間通じて捕獲可能にすればよいのだが、四季によってシカ肉の質が変わるのかどうか、年間捕獲を通じて、確認する必要がある。問題は（３）である。西洋ではジビエ料理は生活に溶け込んでおり、需要もそれなりに計算できる。しかし、日本ではジビエ料理を食する習慣が浸透しているとはいえない。丹波篠山は牡丹鍋発祥の地であり、「けもの」料理を開発してきた経緯があり、猪に続く第二のジビエメニューを開発するには最も有利な立場にある。有害獣駆除＋新たな郷土料理開発は一石二鳥の施策と言えるのではないか。そこで動き出したのが神戸でジャン・ムーラン、ジャンティ・オジェを経営するオーナーシェフ・高柳好徳氏である。高柳氏はすでに丹波篠山の丸山集落に身体に優しい野菜作りとフランス料理「ひわの蔵」を開店している。高柳氏のメニューが商品化され、市場に出回るのにそう時間はかからないだろう。丹波篠山発、鹿食品の生産はもう真直に迫っている。←丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください ←LLP丹波篠山はこちら　

2010.07.23

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株講と高山城と真南条上

本日は株講だった。河村紀伊守嘉高を祖先とする株内が高山城跡の清掃を行い、その後、株内の当番の家に全員が集まり、円心寺住職の読経ののち、会食をした。高山城跡清掃の様子年に一度の株講の集いは祖先を同じくする家が参加し、昼食を共にしながら親睦をはかるもので、これが何百年と延々と続いている。　昔はこの世を去った人の見送りから埋葬まで、同じ性の株内で執り行っていたものでその名残である。同姓ゆえに、お互い名前で呼びあい、今は他人様でありながら昔の大家族の再現をほうふつさせる。我が家の次の当番は３年後である。高山城 (真南条上城) 跡は、篠山市真南条上龍蔵寺入口の尾根の小谷山 (標高321メートル) 上にあり、山頂には河村紀伊守嘉高（よしたか）が祀られている。真南条上城（高山城）跡の遠望（東方から写す）。真南条上城（高山城）跡の碑城主の河村氏は､波多野氏とともに丹波に入ったと考えられる｡｢酒井文書｣の大永４年(1524)７月､舟瀬橋(篠山市当野)賃の事についての書状に河村善兵衛という署名があり､そのころすでに波多野備前守の重臣であったことが分かる｡両連峰の中間の平地を抑えていた｡弘治３年（1557）10月、三好長慶らが龍蔵寺を落としたころ、寺内で争論があり、河村竹千世が裁判をし、寺法を判定しているが、この人物が最後の城主紀伊守嘉高と名を改めたと思われる。紀伊守嘉高は明智軍の攻撃を受けて､自ら城に火を放ち､八上城に入って戦死したと言われている。さて、我々の真南条上集落であるが、北に槙ケ峰連山､南に三国ケ岳､愛宕山､中尾の峰などがそびえる太平山国有林､中央部は平坦地にあり､北東から南西に国道３７２号が通じ､両側は田園地帯､東は小枕､西は真南条中に接し､南方の山中から流れ下る龍蔵寺川が社別川を合して､真南条川に流入する｡真南条上バス停辺り南側の田んぼは標高238メートルで｢谷中分水界（こくちゅうぶんすいかい）｣ (平地で二つ以上の河川の流れが分かれる境界) となっている｡通称｢分かれ田｣に入った水が北東側に流れ､鍋塚池を経て小枕川から篠山川・加古川へ下り､南西側の溝に入った流れは真南条川を西へ､武庫川に合流する｡国道の北側の尾根が分水嶺となり､国道沿いまで下がった水は､溝を東西に分かれて両水系の源となっている｡真南条上村は古くは､南所村と言われ､その後､間南所村に改め､文永年間 (1264～75)頃には真南条村となり､天正・文禄 (1573～96) ごろにはまた､間南所村と書き､慶長年間 (1596～1615) ごろから再び今の字に改めたと言われている｡地名の由来は､三箇南荘か､高山城 (別称南城) にちなむとの説があるが､この説を採用するには無理がある。条とは長い所を表すので､槙ケ峰の南で太平山地との間の地形をとらえた呼び名と解釈するのが妥当である｡真南条上はもと真南条村の東部域にあり、承応（じょうおう）２年 (1653)に真南条村から分村して成立した｡篠山藩領で､郷帳は江戸期を通じ真南条村として扱っているが､天明３年 (1783) の高附帳､『丹波志』には､ 361石４斗余となっている｡猿ケ淵（さるがふち）に大道山圓心寺(えんしんじ) (日蓮宗)があり､ご本尊は､久遠実成本師（くおんじつじょうほんし）釈迦牟尼仏（しゃかむにぶつ）(御曼荼羅〈おまんだら〉) である｡大道山圓心寺(＝篠山市真南条上字猿ケ淵寛文８年 (1668) に城下西町の妙福寺９世日中上人（しょうにん）が開基｡没後､衰退していましたが｡明治13年 (1880) ８月に再建復興された｡　出展：この記述は梶村文弥氏が篠山新聞丹波篠山ぐるり旅　<126>から引用した。←丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください ←LLP丹波篠山はこちら　

2010.07.19

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丹波篠山の一日農家レストラン

昨日（7月17日）真南条上営農組合の作業場で「一日限りの農家レストラン」が開店した。丹波の赤じゃがをメインに地域食材を活かした料理を楽しめる農村の直食施設のテストマーケットである。現在全国にはこの種のレストランが1000軒以上ある。これらは農業の付加価値を高めるという観点からも注目の存在だ。Farmers’ restaurantの概念は、元々欧州で1970年代に広まったもの。日本では1990年代にバブル経済が崩壊して地方でのリゾート開発が頓挫し、これに代わる地方振興策として同概念の注目度が高まった。定員100名のところ、これを上回る予約があり、神戸大学と真南条上営農組合の主催者は40名のスタッフを動員し、前日に設備造営、当日は早朝から食材の準備に大わらわであった。当日は梅雨も明け、組合作業場の森では早朝からニイニイゼミの大合唱で、いよいよ夏本番を実感した。国道から見るレストラン案内のボード緑ゆたかな田舎で新鮮な地元の味を楽しめる御食事処を基本コンセプトに、神戸大学、中塚教授がこのレストラン総指揮者とし、細かな打ち合わせから、スタッフ各自がそれぞれの持ち場につき、一斉に準備が始まった。ピザ窯メニューは真南条上営農組合が神戸大学の指導で作付に成功した「丹波の赤じゃが」コース（2,500円）：前菜→スープ→赤じゃがとグリルドチキン→焼き野菜→デザート。このほか、単品として赤じゃが+野菜ピザや、なすの木の芽あえなどの真南条上営農組合婦人部隊が用意した地元に伝わる逸品、黒豆ジュースなど丹波篠山ならではのメニューがそろった。前菜赤じゃがとグリルドチキンテーブル席の前にはステージがあしらわれ、地元の勅使さんが率いるバンド演奏が、レストラン演出を盛り上げた。主催者として、正直これだけ盛り上がるとは思わなかった。席は空いてないかと行きずりの人たちが訪れたのにも驚きだ。休日限定のレストランとすれば、可能性のある事業と感じたが、今後来ていただいたお客様のフィードバック、コスト対効果を十分研究した上で結論を出したい。←丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください ←LLP丹波篠山はこちら

2010.07.18

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古家具の回収

丹波篠山の一般社団法人ノオトでは、民家に残る使われていない古家具の回収を始めた。家の改築、新築で次々と消えていく古民家。快適な住生活をするためには仕方のないことだと思うが、その際に捨てられる歴史的にも価値のある古道具、古家具を何とか回収し、再生して、篠山市内の施設で展示、利用しようと若手ノオト社員たちが頑張っている。今回は日本の原風景をとどめる川阪集落の人たちに協力をお願いし、タンス、箱階段、蓄音機、長持ち、つづら、から傘、農具などの寄贈をお願いすることにした。このチラシもノオト若手社員の手作りである。先人たちの生活の歴史として残すものもあるが、修理をすることで、現代人にとっては斬新な家具に生まれ変わるものもあるだろう。筆者の友人である東京に住むイギリス人の家には、これら古家具が所狭しと飾られ、立派な装飾品となっている。購入価格を聞いてみるとひとつ何10万円もしている。丹波篠山に眠るこのような古家具の再生は意義ある活動といえるのではないか。 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.07.16

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二兎を追う出張型直売所

儲からない産業と言われている農業。ここにきて、一縷の兆しが見えてきた。産地まで足を運ばなければならない「買い出し型産地直売所」はバブル時にはそれなりに注目を浴びていた。しかし、田舎まで車を使って買い出しに来るほど、経済的に余裕がある都会人が減ってきた。節約するには都市部の近所のスーパーで質の良い食材を買い求めるのが消費者の自然の行動パターンだろう。この消費者の変化にいち早く気づいたのがお隣の丹波市である。丹波市観光協会のアンテナショップ「丹波ふるさと市」が阪神電鉄御影駅そばの御影市場（旨水館）内にオープンし、野菜、お米、早生の丹波黒豆の枝豆がよく売れていると聞く。滑り出しは上々である。産地にある買い出し型の直売所とは異なり、都市部のスーパーに直接出店する出張型の直売所だ。「農家が儲かる直売所」として地元でも評判の存在になりつつある。消費者が儲かる＋農家が儲かる＝一石二鳥の仕組みが出張型の直売所のように思えるが、皆さんはどう思われますか？農協を中心とした出荷団体、卸売市場、仲卸、そしてスーパー。日本の農産物流通には数多くのサプライチェーンが絡み合っている。そのおかげで、小売りの店頭に多種多様な農作物が並ぶ。大・中・小の小売店が農産物のデパートを競っている。しかし、エンドユーザーは本当にそこまで望んでいるのだろうか？出張型直売所がなぜ人気があるのか？　それは新鮮・安全・安心のコンセプトがその販売所で表現されているからだろう。ビジネスは知識ではできない、知識をベースにした知恵がなければ・・・・・篠山市も丹波市に学ばなければならない点が多々ある。 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.07.16

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Made in Tanba Sasayama

本日、大阪より食品会社M社長とフードコンサルタント会社I社長に丹波篠山まで足を運んでいただいた。案件は、丹波篠山で丹波篠山農産物を使った加工食品の生産の可能性についてである。市内の加工業者施設の見学をされ、黒大豆、アイコトマト、その他の農産物を使った加工食品をこの加工場で生産していただけるよう要請した。現在、篠山市内の土産物屋で丹波篠山を冠した加工食品をよくみかけるが、篠山で作っているかというとそうではない。市内には地域で味噌作りなど地道に篠山の産物で篠山の加工調理品を作っている団体や個人は複数あるが、いきおい産業とまではいかないのが実態である。もし、丹波篠山とは名ばかりの外部生産のアイテムが真のMade in Sasayamaに置き変えられれば、丹波篠山ブランドの信用も保持できる。味噌作りやジャム・ソース作りなど丹波篠山のブランドを生かした家庭発田舎産業に目をむけていただいたM社長、Iコンサルタントには感謝したい。何よりもうれしかったのは、「篠山のためにお役に立てれば」と前向きに考えてくれる人が市外にもいるという事実である。篠山の人間は相対的に自己主張が下手で、遠慮がちな態度で相手に誤解を招くこともある。一生懸命にこちらの事情を訴えれば相手に通じるものである。 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.07.13

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丹波の赤じゃが

アントシアニンやカロチンなど栄養な「丹波の赤じゃが」の収穫が始まった。現在、丹波篠山、真南条上でしか栽培されていない希少価値のあるものである。丹波篠山の城南まちづくり協議会産業振興部主催のツアーが組まれ、この赤じゃが収穫の見学が行われた。城南まちづくり協議会産業振興部ツアーは、赤じゃが収穫見学ののち、篠山市東南部にある後川特産物加工組合（倉敏司組合長）を訪ね、農産物加工について勉強会を行った。丹波篠山産・天然素材と人工添加物を使わない製品づくりは徹底されており、倉さんの食に対する信念ともいえる経営姿勢には感服する。倉さんは、当面の課題として、１）販売量の確保、２）老朽化する施設・機械の再投資、３）食の安全性と衛生環境整備、４）素材開発と商品づくり、５）製造コスト低減、６）人材育成・確保、７）後継者確保と教育、８）高齢化に対応する組織づくり、９）資金調達　などを挙げられた。倉さんが唯一失敗だったと思っているのが、加工場のローケーションで、新規起業する場合は、交通量の多い国道や県道に隣接、近接した場所が絶対条件だと・・・・製造場所だから交通量の多い場所でなくてもよいといった考え方は間違っている。　なぜなら、１）販売所が併設できる、２）広告効果は計り知れないくらいある。今後、加工業に進出しようとするまち協会員は熱心に聞き入っていた。 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.07.10

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古民家に住む

私が子供のころ、丹波篠山には茅葺屋根の古民家がたくさんあった。我が家もその一つで、集落の中でも典型的な萱葺き家の入母屋造りで、萱ぶき屋根のひさし部分は瓦葺となっている。建て替えを考えたが、息子がそのまま残した方が良いと進言してくれたので、内部の改造にとどめた。近代的家屋に建て替えた場合、土蔵との調和が難しかったこともあり、萱葺き屋根の母屋を残したのは今考えると正解だったと思う。土蔵もそのまま残し、倉庫として利用している。庇（ひさし）を良く見ると、細かな細工も施されている。いまどきこんな庇屋根を作るとすると大変な作業だと思う。新築時は鮮やかな紅殻(べんがら)塗りだったのが想像できる。さて母屋だが、畳部屋6室は昔のまま残し、土間をダイニング、リビング、応接間、キッチン、洗面所、浴室、トイレに改造した。畳部屋を含みこれらのスペースは全てフラットで、マンション生活と何ら変わりない。ダイニングルーム応接室むかしのままの和室今後田舎住まいを考えている方にアドバイスするとしたら、昔のままの民家は歴史的に価値があるかもしれないが、生活には支障をきたすと思った方が良い。 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.06.20

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農事法人組合視察

6月20日、真南条上営農組合に大阪府能勢町の長尾（なご）実行組合（組合長　田畑良信氏）が視察研修に訪れた。長尾実行組合は集落２８戸の農家集落でつい最近圃場整備を完了したところです。一戸当たり5反から１町規模の耕作農家の集まりです。年々高齢化が進み、後継者不足に悩む田畑さんたちが将来的に集落営農組織の設立、機械の共同化を行う試みをスタートさせたところです。先進的に集落営農を実践している真南条上営農組合の話を聞き、わざわざ視察に来られたのです。これにこたえて、集落の概要を筆者が、真南条上営農組合の副理事長小林精一さんと理事の岸本さんが営農組合の活動経緯、交流への取り組み、今後の課題について説明をしました。外からは順風満帆に見える営農組合もいろいろな課題を抱えている。（１）都市との交流の拡大（２）農産物の高付加価値化（３）省力栽培が可能な品目の導入（４）加工、営業活動の拡充（５）担い手育成（６）子供に対する食育の推進などである。筆者が客観的にみると、真南条上営農組合は（１）都市間との交流、（２）農産物の高付加価値化、（６）子供に対する食育の推進は県下でも最高水準であるが、（３）省力栽培、（４）加工、営業活動の拡充、（５）担い手育成に課題が残る。これからはJAが拒む事業分野にチャンスがあり、無農薬栽培やトレーサビリティーシステムに注力した農産物栽培やそれらを使った加工食品、スローフードのメニュー開発、販売が組合を利益集団に導く魔法の杖にならないかと思う。 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.06.20

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　愛篠クラブの発足

丹波篠山出身者で市内外で活躍中の篠山を愛する仲間の集いが、昨日開かれた。世界にも誇れる丹波篠山の素晴らしい資源を活かし、希望に満ちた篠山を築くための推進役となり、その道筋を提案実施するのがこの会の目的である。会の名前は　愛篠（あいじょう）クラブ発足会には一部上場企業、新聞社、テレビ局役員、地元篠山の実業家、市役所幹部、校長など総勢12名が集った。今回は篠山鳳鳴高校昭和48年卒業者の同級会的なメンバーの集まりだったが、今後は会員を増やし、篠山市の現状把握と課題の抽出し、将来の篠山の姿を議論し、それを実現するための実践活動を行おうとするものである。具体的には市その他の団体が計画する総合計画に対する提案を行い、元気な丹波篠山を作り上げるお手伝いをすることである。今回は武家屋敷群、蛍の里曾地中、大規模農業者、チルドレンミュージアム、篠山の森公園、農家ペンション、丸山集落、今田薬師温泉などを視察した。これからも方々を視察し、それぞれが篠山にしかない原石（磨けが宝石となるもの）を三つ以上探すことにした。視察後、懇親会を持ち意見の交換を行った。祥細については、後日テーマとしてまとまったものを紹介していきたい。 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.06.13

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丹波篠山のスローフード

まちづくりには産業と文化のバランスのとれた伝統保持と発展が不可欠です。また、そのまちの特徴を生かしたものでなければなりません。丹波篠山は豊かで恵まれた自然、景観、農産物などの地域資源に恵まれています。これらの与えられた資源を破壊するようなまちづくりは特徴のない日本の平均的なまちを作っていくことにほかなりません。強みを無視してまで、弱みを克服するということは特徴のない日本の平均的なまちづくりを目指すことになります。そうではなく、強みや潜在している良さをさらに強みに変えていくことのほうが理にかなっています。今盛んに議論されている食料自給率ですが、日本は先進諸国の中でもオランダに並ぶ自給率の低さです。これは従来の農業のシステム（いわゆる百姓稼業）ではビジネスとして成り立っていかないため、若者の農業離れが原因となっているからです。篠山がその代表ですが、非効率な百姓稼業が農業がビジネスとして発展する障害になっていただけです。核に加工、流通・販売、都市農村交流等、多角的な活動に取り組む「農業農村ビジネス」を、地域ぐるみで総合的に推進することは、今後の丹波篠山の活性化やブランド力の強化のためにも必要になっています。首都圏で20年間生活し、多くの人たちとの交流から学んだことは、彼ら消費者は農業、農村に対し「本物の味、こだわりある加工品、農村ならではのサービス」など多くの価値を求めています。都会から訪れる方々も、単なる観光スポットを見て回るのではなく、農村に対し「見る、触れる、体験する」など地の人達に「おもてなし」を求めているのです。今後はこのようなニーズを満たす都市農村交流が必要となってきます。農産物の直売や農産加工、都市農村交流に代表される観光農業（農家民宿、農家レストラン、貸農園・体験農園、観光農園、市民農園等）の活動を強化することはもちろんのこと、これらの活動が地域内において連携し合い相乗効果を発揮する体制づくりを進めることが、今後の農業農村づくりには必要になってきます。また、地域資源を十分に活用し魅力ある農業農村づくりを進めることは、農業者等の生産意欲と所得向上につながり、結果として農業振興につながるものと考えられます。 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.06.12

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丹波篠山一斉クリーン作戦

本日は早朝から「丹波篠山一斉クリーン作戦」でした。夏になると道端の草は勢いを増し、刈り取らなければ草ぼうぼうの状態になります。国道沿いは女性、老人組が車から捨てられた飲み物の缶やプラスティック包装、ポイ捨てのたばこ、中にはプラスティック袋に入った家庭ごみも拾っていきます。ドライバーの皆様、ゴミのポイ捨てはやめましょう。道路わきの掃除はこのように沿道のボランティアで行っているのです。さて、国道から外れた市道は山際まで草刈、刈った草の焼却を行います。これで美しい里山が守られます。考えてみれば、このような作業は何百年も前から行われてきた。村人たちの村をきれいにしようという気持ちが日本の原風景を維持しているのです。 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.06.06

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丹波の赤じゃが

5月30日、篠山市真南条上で丹波の赤じゃがの土寄せが神戸大学農学部の教員と学生、地元の真南条上営農組合員で行われた。赤じゃがは畝間に水が流れ込んで、土が湿りすぎてしまうと水はけが悪くなり成長に悪影響を与える。神戸大学チームは、伊藤教授と地元営農組合の指導に従い、水はけが良くなるよう、畝切りや畝間更えに精を出した。作業の後、営農組合の作業場に戻り、赤じゃがのマーケティングプランの作成にかかった。現在の課題は、試栽培二年で知名度も低く、いかにしてこの丹波の赤じゃがをPRしていくかである。学生たちはここにポイントを絞って議論を交わした。今年度は、知名度アップ作戦として「一日農家レストラン｝を開催することを決定した。 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.05.31

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民の富の創造

現在篠山市内の主要土産店では丹波篠山のブランドを冠した土産物が数多く並んでいる。その大半は、残念ながら篠山市内で加工されたものではない。これからは、丹波篠山の特産品のバラエティーに富んだ加工品をあちこちの篠山の家庭内工場で工夫し、生産し、第三セクターの販売店から純粋の篠山品として売り出すことでやがて世にも少しづつ取り上げられるようになればいい。そうなれば、個々の家庭内工場は協力し合い、ひとつのユニットと進化していくはずだ。そんなことすでに農協でもやっているという人たちに一言。この考え方は特産品のバラエティーに富んだ加工品を作るのは目的ではなく手段であって、究極の目的はまちに活気を取り戻すことです。落ち葉ﾋﾞｼﾞﾈｽではないがお年寄りの労働力で生産出来れば限界集落にも元気が出てくるはずです。夢をもった家庭内工場で企画、加工された「本物の篠山」を作らなければ篠山の底力をつける方法はない・・・・・農商工連携プロジェクト（名前はアグリ産業クラスターでも何でも良い。大事なことはやることだ。）を篠山の資本作りのスタートとし、市のイニシアティブでHACCP取得や管理運営に伴うさまざまな補助システムや相談者を設置し、ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄを前進させることが肝要である。「民の富の創造」は「市の富に繋がる」ことを肝に命ずべきである。篠山はこの考え方で取り組む時期に来ている（いや遅きに失する嫌いがある）のである。難しい事業構想を掲げるより、ここで、将来の市の富のために、人、もの、金を投下する必要がある。結果は歴史が評価してくれる。いまこそ行政や議員は真剣に我がこととして考える必要がある。　 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.05.27

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地域ブランドと商品ブランド

地域ブランドを考える場合、「地域そのもののブランド」と「商品ブランド」の二つの要素を考えなければならない。（１）地域ブランドの価値が高まると、便乗してその地域ブランドが不正に使用されるケースが発生する。その際、地域ブランドを不正に使用している商品に品質的な問題があった場合、正規の地域ブランドのイメージまでが大きく損なわれてしまう。（２）どちらかのブランドの価値が著しく低下した場合、もう一つのブランドの価値もたちどころに低下してしまうこととなる。例えば、過度の廉売や商品の品質の低下によって「商品ブランド」の価値が低下した場合、これにともない「地域そのもののブランド」の価値も低下する危険性がある。この二つのリスクを未然に防ぐには、独自のブランド認証制度の確立が必要である。ブランド認証には少なくとも、１）主原料の産地が域内、２）加工所の所在地が域内、３）伝統的加工技術、４）地域独自性、５）生産体制（ＨＡＣＣＰなど）、６）コンプライアンス　の基準を満たしていることが必要となる。我々は、〔丹波篠山ブランド〕を守るため、行政と一体となりこの作業に取り組んでいかなければならない。　 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.05.21

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　精霊の住む森

近代以降、森林の破壊も進んでいる。精霊の住む森を維持していくのは我々に与えられた任務である。丹波篠山、デカンショ街道（国道372号）を八上から姫路方面にしばらく走ると、左手に龍蔵寺参道の表示のあるところが真南条上集落で、高山城(真南条上城)址は龍蔵寺参道の右手山上にある。東にのびる尾根をたどって行くと主郭にいたる。主郭の四方は急峻な崖であり、難攻不落の要害の体をなした典型的な戦国時代の山城である。この城址は高山城と呼ばれ、波多野氏の家臣河村紀伊守嘉隆が拠っていた。天正七年（1579）、明智光秀の攻撃を受けて落城した八上城とともに高山城も落ちた。その後、小林株講中が嘉隆を河村大明神として崇め、主郭に祠を祀り毎年例祭を行ってきた。三百余年にわたって河村紀伊の守の精霊を守り続け、祭祀が続けられ、今も毎年、小林株講中が山上主郭の草刈りや手入れを行い、整備が行き届いている。 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.05.20

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丹波焼の代表作家、市野茂良君

昨日、友人で丹波焼のふるさと立杭の里で窯を構える丹波焼代表作家の市野茂良君を訪ねた。昔話や世の人々の渡世の在り方について話し合った。父君がそうであったように、人々との交流でお互いの存在を尊重しながら、作陶に励んできた彼にとっては、今の人たちの生き方を見ていると今後の日本に不安を感じざるを得ない。丹波焼も若手が入村して、その作風も大きく変わってきた。時代の流れと言えばそれまでだが、彼にとっては昔日の丹波焼の良さはぜひとも残したいのである。毎年窯を訪ねてくれる人も齢を重ね減る一方で、その次のジェネレーションが続かない。どちらかというと素朴な丹波焼はこのままいくと、その良さが分かる人が減っていくのではないかと心配している。柳宋悦やバーナード・リーチ、浜田庄司と交流のあった茂良君の父君、俊雄氏〔のち丹窓を名乗る〕の業を継承し、悠久の歴史が育くんだ純度高い伝統を守るのが丹波焼を残す道と考えているからである。素朴であるが、とても力強い作者の手の温もりが強く感じられる彼の作品はこういった考え方から生まれてくる。時代が移り変わろうとも、人間が求める美は不変のものであってほしい。昨今の若者たちのデジタル思考へのシフトに対する警鐘かもしれない。 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.05.18

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文化芸術創造都市、丹波篠山

丹波篠山は文化芸術の持つ創造性を活かした産業振興や地域活性化に戦略的に取り組み、世界に向けて文化を発信しています。産業構造が知識集約型に移行してきた現代の経済社会において、産業の活性化には創造性が不可欠です。その創造性を育んできた結果、篠山市は日本八文化芸術創造都市（横浜市、金沢市、近江八幡市、沖縄市、札幌市、豊島区、篠山市、萩市）の一つとして文化庁長官の表彰を受けました。自治体、文化団体、住民の情熱と創造性が創り上げた地域づくりがここにあります。 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.05.18

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丹波の偉大な陶芸家

筆者の親友で丹波篠山に気骨の陶芸家がいる。その名は市野茂良。父親の丹窓窯を引き継ぎ、独創的な作品を発表してきた。その源は大学を卒業して間もなく、単身でイギリスに渡り、St. Ivesにあるバーナード　リーチ氏の窯で4年間修業を続けたことにある。彼の地に滞在中、ヨーロッパ各地の美術展に出展しながら、フランスヴィルノックスに窯を築き、作陶の指導をした。帰国後、大阪、東京を中心にヨーロッパでも個展を開き、独自の丹波焼を披露してきた。兵庫教育大学講師を務めながら、地元の念願であった丹波篠山藩御用窯の復活に力を貸し、王地山陶器所の登り窯を築いた。JR西口にあるモニュメントも彼の制作である。JRで篠山を訪れる方はぜひともご覧いただきたい。私は陶芸に目があるわけではないが、どちらかといえば地味な丹波焼に斬新な作風を持ちこんだ彼の作品が大好きである。 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.05.12

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オーガニックジャンクフードの矛盾

Organicには1. 有機体［生物］に関する［から生まれた］ 2. 〔野菜などが〕有機栽培の◆自然の肥料だけを使った。 3. 〔家畜や肉が〕有機飼育の◆化学飼料や抗生物質を使わないで育てた。 4. 〔生活様式が〕オーガニックな◆自然に親しみ、ゆったりと質素に暮らすこと。 5. 《医》器質的な、器質性の◆【用法】病気などによって、臓器に異常が生じること。 6. 〔組織などが〕有機的な◆生物のような発達の仕方や、個々の要素に生物のような相互関連性があること。 7. 本質的な、根本的な、内在する 8. 《化》有機の◆炭素化合物に関する。といった意味がある。Junk foodは高カロリー低栄養の食品を意味し、代表的なものにはハンバーガ―、ポテトチップ、ポップコーンなどがある。以上を総合すると、オーガニックには健康的なイメージ、ジャンクフードには不健康的なイメージがある。この二つを一つにしようというのだから、どうしても矛盾を感じる。外苑前や、青山地区にはオーガニックジャンクフードをうたったレストランが数多くあるが、もともと不健康なメニューを健康的な素材を使って提供するのがコンセプトと思われる。筆者は、高カロリー食品を食べすぎた時（量よりも頻度）、それがジャンクフードになると考える。その対極にあるのがスローフードである。Slow Foodは1986年にローマにファストフード店ができたことに危機感を持った人たちが、伝統的な食材や料理を守ろうとして始まった運動に端を発している。その土地の伝統的な食文化や食材を見直す運動、または、その食品自体を指すことばであるが、日本独自の伝統的な和食や郷土料理への回帰とは限らない。丹波篠山にある食材を使った伝統的料理に加えて、新たな料理や加工食品の開発目指すのが我々のスローフード運動である。われわれは、１）郷土料理や質の高い食品を守ること、２）質の高い素材を提供してくれる小生産者を守っていくこと、３）子供たちを含めた消費者全体に、味の教育を進めていくこと　をゴールに掲げ、スローフード運動を進めていきたい。1. ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.05.11

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里山再生大作戦

今日、神戸大学４回生の関さんが同僚の東さん（二人とも女性）を伴って丹波篠山真南条上森林組合を訪ねてきた。関さんは信州出身で将来はふるさとのまちづくりをするのが夢だそうだ。私の学生時代を振り返ってみると、このような志を持って行動していたとはとても思えない。何とか応援してあげたい。里山管理、地域活性化、大学生の地域参加、官民連携事業として里山を地域住民と都市住民の生活の一部にするため、桜菖園（桜の植林を終えた里山）に遊歩道を作り、集落の人々や都会の人々に丹波篠山の風光明媚な公園とすることが関さんの目標である。神戸大学と真南条上集落は農業体験などを通じて以前から交流があったのが彼女の気持ちをそうさせたのであろう。その研究対象は１）文化としての里山、２）観光としての里山、３）教育の場としての里山、４）交流の場としての里山　などである。今後は聞き取り調査、集落観察、里山に遊歩道の整備、東屋の建設、パブリケーション活動を行い、来年早々には卒論という形で進み、真南条上を元気にする提案が出てくることを期待する。これをきっかけに、この里山が都市住民と地域住民の交流の場として広く人々に愛されるようになればと願う。 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.05.09

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田植体験

丹波篠山、真南条上営農組合では５月６日と５月８日、神戸より田植体験の訪問がありました。６日は灘中学校の生徒さん２５名、８日は灘区の成徳地区のみなさん３５名です。灘区成徳地区と丹波篠山城南地区は相互の理解と信頼のもと、地域づくり、芸術・文化・食と農・などの分野で交流・連携し、都市部農村の共栄による持続可能な地域発展を目指し地域連携の協定を交わしまました。田植は、子供さんからその親御さんまで参加され、泥田と悪戦苦闘、一反あたり精米約４００ｋｇの収穫を目指します。収穫後は成徳でパッケージ、ラベルが作られ販売されることとなります。地元のお母さんたちが用意したおにぎりに、里山散策で採ってきた藤、ヨモギ、筍、わらびなどをてんぷらにして食べました。特に藤の天ぷらなんかは都会の人は口にすることがないので、結構好評でした。このような交流が長い目で見ると、地域の発展につながっていくのだろうと思った次第です。 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.05.08

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いい食材は土づくりから

小面積の農地しか持たない日本の多くの農家にとって、化学肥料や化学合成農薬の使用、作業の機械化は農地の単位面積あたりの収穫量の増大に効果があり、積極的に導入が進められてきた。しかし、土の中の菌類、バクテリアなどの生物は、本来は落ち葉や腐った木、糞尿などの有機物を分解して生きている。これらの有機肥料の代わりに無機質の化学肥料ばかりを大量に使用し続けると、有機物が不足しはじめ、土の中の微生物が減少する。その結果、植物は病気にかかりやすくなり、対処のために農薬の使用を増やさざるをえなくなり、ますます環境を悪化させる・・・という悪循環に陥ってしまう。有機農業は旧来の天然の有機物による肥料などを用い、自然のしくみに逆らわない農業である。農作物の収穫量よりも、土の中までをも含む生態系全体の健全性に重きを置いている。一方、後述のように有機農業の単位面積当たりの収量が低いため、慣行農法と同様の収量を得るためにはより多くの農地を必要とする。農地自体が人為的なものであり、慣行農法によって高収量で農地を少なくする方がより生態系保護や環境保全に利するという観点も存在する。このように生態系保護や環境保全という観点からだけでも、有機農業に対する評価は多様である。しかし、熟成が不十分な有機質肥料は、寄生虫汚染や病原微生物汚染の原因となり、十分に熟成させた堆肥を利用する必要がある。丹波篠山、真南条上営農組合では堆肥を利用した土作りに励んでいる。 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.05.08

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スローフードの試食会

本日、大手食品会社Ａ社の事業開発担当取締役と商品開発担当部長を丹波篠山に招待した。昼食は国選定重要伝統的建造物群保存地区、河原町妻入商家群にある町家カフェで、丹波篠山のスローフードを紹介した。そのメニューは地元の料理研究をしている女性たちの心をこめた手料理である。塩ワラビご飯、黒豆寿司、麦とろ飯、山の芋の団子汁、山の芋の磯辺揚げ、田楽、黒豆枝豆、黒豆煮豆、山の芋の天ぷら、山蕗の佃煮、黒豆入り抹茶ゼリー、黒豆の生キャラメル、黒豆コーヒー、丹波茶・・・・・丹波篠山ブランドのオンパレードで、評価も上々であった。われわれが普段何も考えずに作り、食べているものが結構喜ばれるものだ。今回は山菜料理だけであったが、ここに篠山牛（神戸ビーフのひとつ）でも入れば、もう立派な高級料理で、これぞ彼らが丹波篠山に求めるメニューで、有名ホテルのコック長を引っ張ってきて、都会のホテルと同様のメニューで対抗するのが丹波篠山の目指す方向ではないと確信した。昼食後、市内の加工業者と生産組合を紹介したが、丹波篠山の４番バッターは黒豆であることに間違いないが、柿や丹波栗、赤じゃがの加工商品も市場性がありそうで、改めて丹波篠山ブランドの偉大さを再認識させられた。地元生産者が栽培し、地元加工業者の加工した食品が大手食品会社の流通ルートに乗る仕組みを作っていく可能性が今回の話し合いで大きく前進した。 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.05.06

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丹波の赤じゃが

丹波篠山の真南条上営農組合（酒井勇・代表理事）と神戸大学農学部のコラボにより、新種のジャガイモ「丹波の赤じゃが」が昨年誕生した。皮は赤色、中は黄色。一味違ったジャガイモである。ほくほくした食感で、アントシアニンやカロチンなど栄養も豊富。サツマイモのように赤紫の皮に覆われていることから「丹波の赤じゃが」と名付けられた。「ネオデリシャス」というアンデス赤品種で、メークインよりもおいしい。現在、丹波篠山、真南条上でしか栽培されていない希少価値のあるものである。神戸大学農学部の前身である兵庫農科大学が、丹波篠山にあったのと、アンデス赤の育成者の川上教授が兵庫農科大学の教授だったこと、また、同組合は学生に黒大豆の栽培方法を教えるなど神戸大と親交が深く、保坂和良教授からネオデリシャスを紹介された。年に二度植える二期作が可能な上、デンプン価が高く甘みが強い。価格は若干高め（５ｋｇ 1,800円）だが、丹波篠山のプレミアムブランド品として育てていきたいと思っている。産物そのままで売り出しているが、行く行くはスローフードの素材や加工食品の原料にも利用してみたい。 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.05.05

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市民農園

農水省は農地制度の基本的な考え方として、次の二点を挙げている。（１）農地の効率的利用の確保（農地は、農業の用に供されてこそ価値があり、その効果を発揮する）（２）農地の確保・保全（農地を高度利用するためには面的なまとまりが必要）農業者以外の者が野菜や花等を栽培して、自然にふれ合うとともに、農業に対する理解を深めることを目的とした特定農地貸付制度がある。その一つである平成２年９月に施行された市民農園整備促進法は、健康的でゆとりある国民生活の確保を図るとともに、農村地域の振興を目的としている。LLP丹波篠山でも市内の農事組合法人とタイアップして、滞在型市民農園を軸にして、以下の事業を展開していきたいと考えている。○　地域住民のコミュニティー○　公園的な都市緑地整備○　都市と農村との交流○　農作業を通じた自然体験教育○　農村高齢者の生きがい対策○　山菜等特産物栽培園○　遊休農地の活用 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.05.05

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文化創造都市、丹波篠山

丹波篠山、二階町の交差点にある昭和初期に建てられた古民家（もとは漬物屋さんだった）を改装し、「篠山ギャラリーKITA’S」がオープンした。プロダクトプロデューサーである喜多俊之氏のプロデュースである。その喜多氏が昨日来篠され、副市長とともにカフェで歓談した。喜多氏は環境及び空間、インダストリアル・デザインで国際的に活躍しており、彼の作品はニューヨーク近代美術館や世界のミュージアムのパーマネントコレクションに選定されている。また、地場産業の活性化にも携わり、和紙や漆などの日本の伝統工芸と取り組み、その一つとして丹波篠山にも「篠山ギャラリーKITA’S」ができた。ギャラリーには美濃、丹波、有田などの職人が製作した照明器具やテーブルウエアや日本の工芸作家たちの作品が展示され、中庭をはさんで、その奥にはカフェが落ち着いた雰囲気で用意されている。特にオープンカフェで喫茶するのは心の癒しそのものである。日本における文化芸術創造都市（横浜市、金沢市、近江八幡市、沖縄市、札幌市、豊島区、篠山市、萩市）の一つとして文化庁長官の表彰を受けた丹波篠山にとって、ここはそのシンボリックスポットとなるにちがいない。（お断り）　トップ写真はSASAYAMA GALLERY KITA'sのホームページから拝借しました。ギャラリーに展示物はありませんが、現在はレイアウトも整い、見事な展示品が並べられています。 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.05.05

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丹波篠山ブランドと古都鎌倉ブランドのコラボレーション

鎌倉市腰越に野呂食品という納豆に情熱をかける会社がある。野呂社長は父親の経営する納豆屋を継がず、家を飛び出し音楽に没頭したと聞く。しかし、母親の入院がきっかけで、父親が「今廃業すれば、誰にも迷惑をかけることかない」とつぶやかれたとき、納豆屋を継ぐ決心をしたそうです。社長の野呂剛弘氏は納豆の本当の美味しさ、伝統食品の素晴らしさを追求し創出し続けていくという信念のもと「鎌倉山納豆」ブランドを守り続けている。昨年１０月に鎌倉で野呂社長にお会いした時、筆者が「丹波篠山ブランドと古都鎌倉ブランドの融合」について熱く語った。野呂社長はもちろん丹波篠山ファンです。その野呂社長が丹波篠山産黒豆きな粉を使った「鎌倉きなこ豆」を発売、昨年11月17日号「オレンジページ」で紹介され、ひそかなブームを呼んでいる。「鎌倉きなこ豆」は大豆だけでなく、一番上にまぶしてあるきな粉にもこだわった商品である。厳選された丹波篠山黒大豆を煎った後、時間をかけて丁寧に挽かれたきな粉はとてもきめが細かく、手ざわりは極上の絹糸のようにとてもなめらかである。これぞ、野呂さんとお話をした「丹波篠山ブランドと古都鎌倉ブランドの融合」といえる。 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.05.04

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友人の死

私の友人であるイギリス人（Peter Draper氏）が先日亡くなった。彼は神戸に住み、丹波篠山をこよなく愛した。私の友人である陶芸家（市野茂良氏）がイギリスのセントアイブスにあるバーナードリーチ氏の窯で4年間修業したこともあり、丹波焼の窯元をよく訪れていた。Draper氏はイギリス、デボン地方南西部のシドマス(Sidmouth)に住んでいた。シドマスはイギリス人に人気のある海辺のリゾート地で、ロンドンから270ｋｍのところにある人口約15,000人の田舎町です。ジョージ４世の時代にロンドンに住む貴族に人気の保養地として賑わいはじめました。赤土色の岸壁沿いのリージェンシー時代からの面影を現在も漂わせる遊歩道が200年前にタイムスリップさせてくれる。海辺にあるというところが丹波篠山とは違うが歴史のある田舎町というところは共通している。イングリッシュキルティングの工房を丹波篠山に作ろうという話もこれで立ち消えになりそうだ。Draper 氏のご冥福を丹波篠山から祈る次第である。 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.05.03

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丹波篠山の里山

寒暖の激しい山間部の豊かな自然に恵まれた丹波篠山は、地元の農家が無農薬で育てる米や新鮮な野菜や果物、きのこ、そして猪や鹿など、丹波特産の食材の豊富なことでは日本一のまちといえるでしょう。市内の集落周辺には松茸、黒大豆、山の芋、丹波栗といった豊かな農作物を生み出す山々、清流、水田、池などの美しい自然景観が一体的に残されています。カラフルな六季の草花、紅葉、小鳥たちのさえずり、蛙、蛍、蝉、クワガタ、カブト虫、カミキリムシ、イナゴ、バッタ、コウロギなどの虫たちの存在は自然に馴染む機会が少なくなった人たちにとってパラダイスです。自然が豊富な篠山にはサプライズな空間表現が可能な里山が数多くあります。その一つが東、北、西の三方を山に囲まれ、南向けに拓け、その南端に池がある辻大池地区の森の中に突如現れるラグジュアリーな空間。四季折々に違った顔を見せる景色は、丹波篠山ならではの風景でしょう。筆者はこの地にＬＯＨＡＳ，ＳＬＯＷ　ＦＯＯＤＳの一大拠点が築ければと常々思っている。 ←LLP丹波篠山はこちら丹波篠山を応援していただける方、ここをクリックしてください

2010.05.03

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