笑門来福

先日いただいたコメントの返信で洗茶(シーチャ)の役割は
今はないと書いてしまった後で、何となく気になって
調べてみました。ネットでも本でも意見はいろいろ分かれて
言われもいろいろがあるみたいですねー。
要約すると主に２つに分かれました。

・茶葉を洗う
不衛生な製造過程、保管などでついたホコリを落とす
発酵させたお茶の雑菌を落とす

・美味しさを引き出す
眠っている茶葉を起こす
(二煎目?が出やすくなる)
熱いお湯をサッとかけて苦味、雑味を落とす

後発酵度をさせる黒茶(プーアール茶)などでは、
両方の意味で、洗茶を勧めることが多いようです。
中国茶も発酵をさせない、白茶、緑茶は洗茶の意味が
今は無いと言うことのようです。

あんまり深く考えず、作法や、手順も楽しむことの
一部ととらえると、洗茶はやっても良いし、
いくら手早くしたとしても、美味しさが流れて
しまうと思うのでしないというのも自由かなと思いました。
（日本茶(煎茶)の場合、一煎目には普通に入れると、
　70%の旨み成分が含まれています。by教科書）

実はウチでも、毎年春と秋に１，２回、手揉みの釜煎り茶を
作っています。藤かおりで作ると、良い香りが立ち一煎目を
捨てるなんてもったいと思ってしまいます。

この話を父に聞いたら、お茶仲間と香港で、初めて中国茶を
入れるのをみたとき、捨てたのを見て一斉に「あー」っと
言ってしまったそうです。笑