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2009.10.08
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カテゴリ:スポーツ・習い事
08Oct09cookingclasstop

大人気のあの四川豆花飯荘 パークロイヤル・オン・ビーチロード店 のお料理教室に行ってきました。
前回 に引き続いて3回目の参加です

この日は以下の3品を習いました。

08Oct09cookingclassmain

ピーマンと豚肉の細切り炒め(青椒肉糸)
おこげの豆腐あんかけ(鍋肥豆腐)
担担麺(四川担担麺)
お土産:鍋肥(おこげ用サクサク米)・芽菜

お料理を教えてくださるのは、中国・四川省出身の曽鋒(ZENG FENG)さん
東京・新丸ビル店でも開店当初指導者として腕を振るったこの道26年のベテランシェフ。

CookingTeacher

今回は、後ろの席に方にも手元がよく見える様に大きなモニターを使ったりと、いつも一生懸命工夫してあって・・・素晴らしい!


作り終わった後は恒例のラッキードロー、皆わくわくドキドキ・・・楽しい歓声がお店に響きます。
そしてお待ちかねのランチタイム・・・実際にその日に習ったお料理が飲茶と共にいただけます。

↓(写真1枚目:大根餅。お花の形がかわいい)
↓(写真2枚目:春巻き。とっても美味しかった!枝豆?みたいなのが入ってた・・・?)
08Oct09cookingclassDS
↑(写真3枚目:水餃子)
↑(デザート 豆花。胡麻ソースがかかってるのですが、胡麻が薄くて微妙な味・・・)
写真にはありませんが、スープも付きます。

08Oct09cookingclass
(↑写真1枚目:)青椒肉絲は、本場では青唐辛子(シシトウの大きいのみたいな物。辛くないですがお子様向けではありません)を使うのだそうです。
確かに、青唐辛子だと食感も風味も全然違う!美味しい!

担々麺の肉味噌も、沢山作りおきして冷凍しておけば、いつでも使えて便利(↑写真2枚目)

特製の芝麻醤は、山椒油が決め手です(↑写真3枚目)
授業の時は「辣油」という説明(レシピには山椒油と明記してありました)でしたが、実際に出て来たお料理には確かに山椒油を使ってました。
山椒油は市販の物がスーパーでも買えますが、その都度自分で作った方が香りも違うし風味が違うと思います。(市販品を買ったことはありませんが)

作り方は簡単。油を熱し山椒の実(殻のまま)を焦げない様に弱火で熱するだけ。
ちなみに、山椒の他にチリパウダーや鷹の爪などをいれると、辣油です。
良く冷まして漉して瓶に入れておけば保存もできます。
時間が経つと香りや風味が落ちるので、この油をその日使う分だけ良く熱し、さっと粒山椒を炒めて使うといいですよ。
私は山椒をどっさり入れます。

この油を作っている時は、部屋中の窓を開けないと結構凄い臭いです。ご注意を。


嬉しい事に、今日はシェフ特製の生麺を6ドルで買う事ができました。
頑張って習った担々麺作るぞ~!(いったいいつになるのやら・・・?)
(生麺は冷凍して使う時に凍ったまま茹でればオッケー!)

今日のお土産は、サクサクお焦げ用の乾燥米と四川芽菜でした~

ぷーさん、いつも予約や取りまとめや皆への連絡などお忙しいのにアレンジしてくださってありがとうございます。
リンダさんとぷーさんのお陰で、この企画大好況ですね!

次回も楽しみにしています~

****

まだ予約していない方、お早めに!
次回の予定は10月22日(木)です。
献立はこちら↓

ゆで豚のニンニクソースがけ(蒜泥白肉)
エビのチリソース(魚香蝦球)
白身魚のシャンツァイのせ(酸菜魚片)
お土産:蒜泥醤(ガーリックソース)・酸菜

なお、キャンセルの場合は、キャンセル料が掛かりますのでご注意ください。
当日キャンセルは、100%
5日前から前日、までは、50%となります。

残念ながら今回は参加出来なかった方へ朗報!
なお、この四川豆花飯荘のお料理教室は大好評につき、また次の企画も検討中だそうです。





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是非遊びに来てくださいね。






最終更新日  2009.10.11 18:08:04
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