らっきょう漬け&梅干し　２００９

さ～今年もやってきましたよ～ ２００７年に漬け始めたらっきょう漬けと梅干しも今年で３年目、 家人の評判も少しずつアップしてきたので今年はちょいと贅沢に産地に拘ってみました(*^-^*)／らっきょう２００８と梅干し２００８を参考に一日楽しみました！ らっきょう漬けは昨年より１日早く、梅干しは１０日早かったですね。 ●鳥取県ＪＡ鳥取いなば産　砂付き２ｋｇ ●穀物酢　　　　　１０００ｃｃ ●砂糖　　三温糖　　３００ｇ　 ●和歌山県ＪＡ紀南産　南高梅５ｋｇ ●（Ｌ以上）１８７粒 ●塩　　赤穂の甘塩　５００ｇ 去年より粒が大きいです！ 粒揃いのちょいとお高い南高梅よ！ 芽と根を切り落として薄皮を洗い剥く 優しく洗ってヘタを取る内に色が！ 軽く塩をふって一晩寝かし翌日甘酢漬け こだわりの瓶には収まらず､､､ ありゃ、トウガラシがなくて明日にします)^^; らっきょう酢は去年よりちょい甘めに！ 暗くて涼しい所は今年も悩むポイント(とりあえずチェックしやすい洗面所)重石は１０Kg らっきょうは時々混ぜながら。梅は梅酢が上がるまで上手くいけば３～４日でしょうかね。２００７年は１３％、２００８年は１１％、そして３年目の今年は１０％と減塩に努めてます。まだまだ基本漬けしかできないヒヨッコでございますよ～　だけど･･･ 達成感と満足度は最近では最大級ですね