[コーヒーのお話]の記事一覧 | なつかしい　あのころ

コーヒーのお話 3

　今日は「よいコーヒー」のお話。朝日テレビの深夜番組「トリセツ」でコーヒー豆を取り上げていました。　番組に協力していたのは、創業35年　自家焙煎珈琲の店　「カフェ・バッハ」店主　田口　護（たぐち　まもる）さん。良いコーヒーの三つの条件1.欠点豆　コーヒー豆にはいい豆と悪い豆があり、この悪い豆がコーヒーの味を台無しにすると云うことで、欠点豆と呼ばれる。　美味しいコーヒーを飲むためにはこの欠点豆を取り除けば良い訳だが、これをハンドピックにより選別するのです。　お盆の上に豆を広げ、豆同士が重ならないようにして欠点豆を一つずつ手でピックアップしていく。一度拾い上げたら豆をシャッフルしもう一度広げて欠点豆を拾い上げて行く念の入れ様だ。2.焙　煎　煎りムラや芯残りのない適正な焙煎が施されているもの。　（かつてボイラー整備士だったこともある店主田口護さんは、自家焙煎の技術開発に頭を痛めながら焙煎機を開発して来た。）　3.新鮮な焙煎したてのもの。焙煎後およそ2週間を過ぎると劣化します。ひどい場合には酸敗する。　　ここの3つの条件すべてが満たされているものを「よいコーヒー」と云われる、とのことです。　焙煎には「浅煎り」「中煎り」「中深煎り」「深煎り」とあり、煎り方によって美味しさを楽しめる。　浅煎りは風味とか酸味を味わいたい場合。　深煎りなるほど風味はなくなるけれど苦味と香味が増して来る。　そしてコーヒー豆の品種との相性、個人の好みによって焙煎はどのようにするか決めて行くと美味しいコーヒーが楽しめる　というから、近い内に試してみようと思います。余談:　豆の最高品質と云われている「ブルーマウンテンNo.1」は日本が原産地の生産量の90％を買い占めていると云うから、外国の方は正に幻のコーヒー豆ですね。　

コーヒーのお話　２

　コーヒーを飲み始めたのは何歳頃からだろう？良く覚えていない。小学校５年生の時親戚の家に遊びに行き叔母がコーヒーを奇妙な道具を使って飲んでいたのが初めての出会いかな。　「子供には無理よ。」とか云われたのだが、「どうしても飲みたい！」としつこく懇願して飲ませてもらったら、「まずい、こんなもの大人は良く美味しいと云って飲めるよ！」　と勝手な文句をほざいていたのが最初かな。　叔母はせっかく煎れたのだからと暖めたミルクをいっぱい入れてお砂糖少々、「これならChama君でも飲めるでしょう。」これにはご満悦！今思えばカフェオレを飲んでいたんですね(笑)。　喫茶店に出入りするようになったのが高校時代。まじめ一方な僕が(usodesune!)悪い先輩に連れられてコーヒーの味を覚えたのかな。しかし正直に云うとコーヒーよりこの時代は「レモンスカッシュ」を良く注文しておりました。（とりあえず女の子とデートの時はかっこつけて最初はコーヒーでしたけれどね。)　昨日に引き続き小冊子「コーヒーのことからだのこと」より　一日に三杯以上コーヒーを飲む人は、直腸がんになる危険度が半減する！　愛知県がんセンター研究所　田島和雄疫学・予防部長の研究成果から　1970年代初期、多量のコーヒーを飲み続けると、膀胱がんや膵臓がんの危険度が増すという報告があり、世界中で大きな関心を集めました。しかし、その後、さまざまな研究がなされ、コーヒーががんの原因となるという説は、ほとんど否定ました。そればかりか、大規模な研究評価を続けていた国際がん研究機関が出した結論は「コーヒーががんの原因であるとする疫学的証拠はない」というものだったのです。　このような背景の中で、愛知県がんセンター研究所　田島和雄疫学・予防部長グループは愛知県がんセンター病院では1988年より同病院を訪問したすべての患者さんからアンケートを取り、調査したところコーヒーを一日に三杯以上飲む群に直腸がんの危険度が半減することが浮かび上がってきたと書いてありました。そして直腸がんの場合、コーヒーの量も重要で、単に飲む飲まないの比較ではリスクに差がでなくても、三杯以上になるとその差が表れることがわかったというのです。そして肝心なところですが、砂糖とミルクの使用も大丈夫。　僕は一日に３～４杯ブラックかカプチーノ。直腸がんになる確率は少ないけれど、体重のことを考えるとカプチーノを減らすか(namida)。

コーヒーのお話　1

　最近出勤中に良く立ち寄るスタンドには「ドトールコーヒー」が同居しているので、利用している。友達の間では前にも書いたように、ドトールコーヒーは不人気ですね。狭い店内に喫煙席と禁煙席を設置しても効果無く煙が充満しているから嫌いと云う方が多い。特に女性は....。僕は悲しい。　確かに喫煙者でも煙が充満しているところで喫煙しても美味しくはないのでドトールは敬遠しがちである。ところがここのお店はお気に入りである。席は30席だが店内が広く明るい。ここに立ち寄っているいる間お客がせいぜい４、５人空気はきれいタバコは美味しく吸える！読書は快適にできる！いいこと尽くめ！　このお店に置いてある『コーヒーのこと　からだのこと』という小冊子の中に「コーヒーの強力な殺菌作用」という記事があり読んでみる。　　　コーヒーには殺菌作用がある....。こんな話を耳にしたことはありませんか。（ないなぁ～　)　わずかなコーヒーの量でも、ピロリ菌は死滅！　しかもコーヒーの濃度が上がるほど、抗菌作用は強くなる。と東海大学医学部　石井直明助教授のグループの研究成果として発表しているのだから確かなのだろう。　単なる嗜好品としてではなく、細菌によって引き起こされるさまざまな病気を防ぐ飲み物としても、コーヒーは今後ますます注目を浴びることでしょう。　今後ますます注目を浴びるのはいいんだけど、要は美味しけりゃいいのよ。そういえば最近のコーヒー味が落ちているよな...。　日記書く、書き込み欄が拡大され扱いやすくなりましたね。それに日記記入率が円グラフで表示されているではありませんか。ようやく頑張ってやっと４０％。いつまで頑張れるか....。　