Cherry と Cherryママのいろいろ日記

今日はまたまた、にゃあごさんちへ行ってきました

今日のお目当ては、Cherryちゃんはもちろん、あやめちゃん
私は iHerb のお裾分けと塩麹



塩の比率は　麹：塩３：１～４：１　が一般的だそう。
にゃあごさんはいつもだいたい４：１。
ナトリウム含有量によるので、４：１から始めて、足りなければ足す方式をとってるそう。
ミネラル豊富なお塩だったら、もう少し多くていいかもとのこと。
うちの赤穂の天塩だったら、４：１で良さそうね～

発酵が終わるまでは常温に置く。
翌日にまたお水をひたひたになるまで足して、全体をかき混ぜる。
３日目からは１に１回かき混ぜる。

ぬるま湯を使うと、発酵が促進されて早く熟成する。
（温度は６０度以下で）

だいたい１０日～２週間で熟成する。


今回はぬるま湯を入れたし、夏だからもう少し早いかも～

うふふ～楽しみだにゃ～

にゃあごさんが教えてくれた本家の作り方はこちら
田舎の万能調味料☆彡　塩麹さん? by さっこまま